Bia lúa mì: công thức nấu bia, mô tả quy trình, thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bia là thức uống phổ biến trên toàn thế giới. Nó được phát minh lần đầu tiên ở Ai Cập cổ đại. Ngày nay, bia được bày bán trên các kệ hàng với số lượng lớn. Nhưng đồ uống tự làm, được làm bằng tay, có hương vị dễ chịu và phong phú hơn đồ uống mua ở cửa hàng.

Các tính năng của homebrewing

Thật sai lầm khi nghĩ rằng rất khó để nấu bia chất lượng cao tại nhà, vì không có thiết bị đặc biệt. Trong thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều. Bạn có thể sử dụng một cái nồi bình thường, dự trữ mạch nha lúa mạch hoặc lúa mì và bắt đầu ủ.

Có nhiều công thức khác nhau để làm bia lúa mì tự làm, nhưng phiên bản cổ điển bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu truyền thống: hoa bia, men, mạch nha, nước.

Nếu tất cả các hướng dẫn được tuân thủ và duy trì thời gian tạm dừng cần thiết, kết quả là một thức uống tự chế với bọt dày và hương vị dễ chịu. Không cần phải lọc và thanh trùng trong quá trình sản xuất bia tại nhà, điều này giúp đơn giản hóa đáng kể chuỗi quy trình.

Cho đến thế kỷ 16, hầu hết các loại bia đều có màu tối, vì nó được sử dụng nhiều để sản xuất bia vào thời đó. Lúa mạch nướng. Công nghệ sản xuất bia nhẹ không tồn tại vào thời Trung cổ. Công thức sản xuất bia lúa mì "weissbier" (được dịch từ tiếng Đức là "trắng") liên quan đến việc sử dụng mạch nha lúa mì.

bia Bavaria

Vào cuối thế kỷ 16, Công tước xứ Bavaria đã ban hành các sắc lệnh theo đó các loại bia lúa mạch được gọi là lagers, và bia lúa mì được gọi là bia. Sau khi tạo ra công nghệ sản xuất bia cập nhật vào thế kỷ 19, mạch nha nhạt bắt đầu được sản xuất. Kết quả là các loại bia Bavaria được làm rõ.

Các nhà sản xuất thức uống phổ biến này của Đức đã bảo tồn các công thức nấu ăn cũ và tiếp tục truyền thống của tổ tiên họ. Kể từ năm 1870, giống Weissbier đã trở thành nhu cầu, phổ biến trên toàn thế giới.

Đặc điểm của quy trình công nghệ

Weissbier là loại bia làm từ lúa mì được truyền từ đời này sang đời khác. Carl von Linde, người đã đưa ra một kỹ thuật làm mát độc đáo, đã lắp đặt những bộ làm mát làm mát đầu tiên trong một nhà máy bia ở Munich. Trước khi công nghệ này ra đời, bia chỉ được ủ trong những tháng nóng nực để đảm bảo lên men hoàn toàn.

Những chiếc bia hơi của nhà máy bia được làm vào mùa đông bằng cách sử dụng men ủ ở đáy. Sự phát triển của công nghệ làm lạnh đã cho phép các nhà máy sản xuất bia hoạt động quanh năm. Vào thế kỷ 19, ở Bavaria và các vùng khác của Đức, các loại bia nhẹ đã trở nên ưu tú.

Bí mật về bia tại nhà

Mạch nha là một loại hạt bánh mì được đưa vào quá trình sinh trưởng, xay thô. 3 kg hạt lúa mì được đổ lên một tấm nướng, đổ nước. Một lát sauba ngày lúa mì nảy mầm. Hạt được sấy khô, xay thô và thu được mạch nha. Mạch nha có thể được chế biến từ bất kỳ loại ngũ cốc nào. Công thức làm bia lúa mì tự làm rất đơn giản, không yêu cầu kiến thức về sự phức tạp của cách nấu bia.

Sản xuất tại nhà dựa trên ba thành phần: sáng, tối, lúa mì.

Pale ale

Bia lúa mì, công thức của nó sẽ được đưa ra dưới đây, khác với những gì được cung cấp trong các cửa hàng, quán bar, nhà hàng. Men Ale trong quá trình lên men giải phóng ra phenol và este, có mùi thơm của các loại gia vị, hoa, quả. Không có gì tuyệt vời hơn mùi của men bia (cơ sở). Một thùng bia được ủ trong hầm tối sẽ làm hài lòng bạn với hương thơm sạch sẽ và hương vị dễ chịu. Classic ale được coi là đứa con tinh thần của nước Anh. Nó sẽ yêu cầu tiếng Anh để thực hiện, cũng như tem men của Thế giới Cổ. Thức uống có vị đắng vừa phải, hương thơm trái cây và hop, vị mạch nha khác thường. Người Anh thường phục vụ bia thành phẩm trong thùng gỗ sồi, thêm hoa bia ngay sau khi bắt đầu lên men.

Chèn lấp:

• 3 kg mạch nha pilsner;
• 1 kg mạch nha Munich;
• 0, 2 kg mạch nha caramel
• men khô và lỏng.

Đối với vị đắng, hoa bia được thêm vào rong.

Quá trình lên men kéo dài từ hai đến ba tuần. Sau đó, bạn có thể đóng chai bia. Nó được giữ trong phòng ấm trong một tuần, sau đó đặt ở nơi mát mẻ trong 14 ngày cho chín hoàn toàn. Khi nhận đượcbia nâu thêm 150 gram mạch nha rang.

Ủ bia lúa mì cổ điển

Bavaria là nơi sản sinh ra thức uống ngon. Bia lúa mì này vẫn được đánh giá cao ở đây. Công thức này được phân biệt bằng việc sử dụng mạch nha lúa mạch với việc bổ sung 50% mạch nha lúa mì. Ngũ cốc không có vỏ hạt, các vấn đề về lọc có thể xảy ra. Khi chuẩn bị một thức uống như bia lúa mì, công thức này liên quan đến việc sử dụng một loại men đặc biệt. Chúng mềm, nhẹ và hương vị dễ chịu. Quá trình lên men tạo ra hương vị chuối và đinh hương khác thường.

Để làm đầy bạn cần 2 kg Pilsen và mạch nha lúa mì; 1 kg mạch nha Munich

Thời gian lên men là 2 tuần. Sau đó bia được đóng chai và ủ trong 7 ngày. Sự đa dạng này không có nghĩa là bảo quản lâu dài, nó được tiêu thụ ở dạng “non”.

Nghệ thuật nấu ăn tại gia

Đây không phải là một việc dễ dàng, vì vậy không phải ai cũng quyết định một quá trình như vậy. Nhiều người hạn chế mua một chai bia ở cửa hàng tạp hóa, tiết kiệm thời gian. Nếu bạn quyết định làm bia lúa mì tự làm, công thức có thể được tùy chỉnh dựa trên các nguyên liệu có sẵn.

Bên cạnh nước, việc ủ đồ uống từ lúa mì cổ điển cần thêm ba thành phần chính: mạch nha, men bia và hoa bia. Chúng tôi không khuyên bạn nên "làm thí nghiệm" với men bia, tốt hơn hết là bạn nên mua chúng ngay lập tức ở một cửa hàng chuyên dụng. Đừng quên rằng sản phẩm cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của chúng.kết quả của quá trình nấu bia. Bạn có thể làm mạch nha và hoa bia của riêng mình, nhưng điều này sẽ cần thời gian rảnh. Quyết định làm bia lúa mì ở nhà? Các công thức nấu ăn có một sắc thái: để sản xuất đồ uống nhẹ, mạch nha phải được làm khô trong điều kiện tự nhiên. Các loại sẫm màu yêu cầu rang thêm mạch nha, cũng như thêm một loại caramel đặc biệt.

Mạch nha làm bia là những hạt lúa mạch đã nảy mầm và sấy khô mà không làm vỡ lớp vỏ cứng. Chính vỏ trấu là chất lọc tự nhiên trong quá trình nấu bia. Thành phần này phải ngọt, không bị chìm trong nước. Trước khi sử dụng, mạch nha được nghiền trong máy nghiền trục lăn, để nguyên vỏ.

Công thức bia lúa mì nhạt này sử dụng hoa bia thơm. Đối với các loại bia đen, hoa bia đắng được chọn. Trước khi sử dụng nguyên liệu nấu rượu tại nhà này, hãy kiểm tra cẩn thận các chồi. Sắc thái của chúng phải là hơi vàng hoặc hơi đỏ.

Menđược lấy còn sống và phơi khô, dùng nước suối hoặc nước lọc pha bia tại nhà sẽ ngon hơn. Lượng đường không được vượt quá 8 g trên 1 lít đồ uống. Nếu bạn quyết định nấu bia lúa mì của Bỉ, công thức cho phép bạn thay thế đường cát bằng mật ong tự nhiên.

Thiết bị nấu bia tại nhà

Trước hết, bạn cần chọn một chiếc nồi tráng men lớn (25-30 lít). Ở phần dưới của nó, người ta muốn lắp một vòi để xả đồ uống. Ngoài ra, bạn cần có năng lực cho quá trìnhlên men, nhiệt kế, gạc, chai nhựa và thủy tinh cho bia thành phẩm, ống silicone hẹp. Để làm mát rong biển, bạn có thể tự làm máy làm lạnh ("tủ lạnh") từ một ống đồng.

Công thức làm bia lúa mì tự làm cổ điển

Bia lúa mì, công thức sản xuất bia mà chúng tôi sẽ trình bày, được những người sành đồ uống này đặc biệt ưa chuộng. Để làm cho nó trong nhà bếp của riêng bạn, điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các khuyến nghị về chế độ nhiệt độ, đặc biệt chú ý đến giai đoạn chuẩn bị. Các thiết bị được rửa kỹ lưỡng và làm khô trước khi nấu bia. Nếu không, vi sinh vật sẽ xâm nhập vào rong, nước trộn sẽ chua, lãng phí thời gian và tiền bạc.

Tiếp theo, chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết: 32 lít nước tinh khiết, 5 kg mạch nha, 25 g men bia, 45 g hoa bia.

Đổ 25 lít nước vào chảo, đun đến 80 độ. Mạch nha xay cho vào túi gạc, nhúng qua nước nóng. Chảo đậy kín nắp, để trong 2 giờ, quan sát chế độ nhiệt độ (ít nhất 72 độ). Nhiệt độ này được coi là tối ưu cho quá trình đường hóa m alt. Sau 2 giờ, nó được tăng lên 80 độ, đợi 5-10 phút. Sau đó, mạch nha được lấy ra khỏi chảo, phần nước còn lại được thêm vào. Sau đó đun sôi, vớt bọt nổi lên, đổ 15 gam hoa bia vào, tiếp tục đun thêm 15 phút. Thời gian để hoàn thành việc chuẩn bị của húng tây là 1,5 giờ. Tiếp theo, thức uống phải được làm lạnh nhanh chóng. Phụ thuộc vào tốc độ làm mátkhả năng bia bị nhiễm vi khuẩn có hại. Chảo được chuyển vào một bồn tắm đã được đổ đầy nước lạnh trước đó. Sau đó, hèm được đổ 2-3 lần qua gạc, đặt trong một thùng chứa khác.

Ở giai đoạn tiếp theo, men bia được lai tạo. Nếu bạn chọn một loại bia lúa mì Bavaria, công thức này gọi là mạch nha rang. Men sau khi cho vào âu trộn đều. Để bia trở nên “tươi tốt”, bạn cần thực hiện đầy đủ các hướng dẫn ghi trên bao bì của men. Thùng được đưa lên men ở nơi tối, nhiệt độ không quá 22 độ. Quá trình lên men được thực hiện trong 8 - 10 ngày. Một nút bịt kín nước được đặt trên thùng chứa, vì các bọt khí lên men của carbon dioxide sẽ được giải phóng. Sự sẵn sàng của bia được chứng minh bằng sự vắng mặt của họ suốt cả ngày.

Bia cacbon hóa

Bạn muốn có được một ly bia lúa mì "tươi tốt" tại nhà? Các công thức để chuẩn bị nó liên quan đến quá trình cacbon hóa, tức là làm đầy đồ uống bằng cacbon đioxit. Quy trình tương tự được thực hiện để thu được bọt dày và đặc. Bản thân quá trình này khá đơn giản. Họ lấy chai đã được khử trùng, đổ đường vào (tính theo 8 gam / lít bia). Tiếp theo, thức uống được rót vào chai bằng cách sử dụng một ống cao su hẹp. Chừa đỉnh 2 cm để bia có thể “thở”, dùng nút chai đóng chặt cổ. Trong quá trình lên men phụ, bia non được bão hòa với lượng khí cacbonic thích hợp. Chất lượng của đồ uống có thể được cải thiện bằng cách để một mình trong 2-3 tuần ở nơi tối.

Bia lúa mì: công thức, mô tả, sắc thái công nghệbạn cần phải nghiên cứu trước khi bắt đầu nấu ăn tại nhà. Một loại bia tự chế tuyệt vời được làm bằng tay sẽ là 4-5 phần trăm ABV. Khi đậy nắp lại, đồ uống có thể bảo quản đến 8 tháng, nên uống cả chai đã mở nắp trong vòng 2-3 ngày.

Công thức bia tự làm

Bạn có thích bia lúa mì đen không? Công thức tự làm của nó khá đơn giản.

½ xô mạch nha lúa mạch được khuấy trong thùng với 2 xô nước tinh khiết, để trong một ngày. Hỗn hợp được đổ vào nồi hơi, thêm một thìa cà phê muối, đun sôi trong 2 giờ. Sau đó đổ 6 cốc hoa bia vào, đun sôi thêm 20 phút. Lọc qua vải thưa cho vào thùng, để nguội, đổ vào một cốc men bia, một cốc siro đường, trộn đều, để 10 giờ. Bia non có thể uống một ngày sau khi được ủ.

biaAnh

Lúa mạch, yến mạch được thêm vào bánh mì tươi, hỗn hợp, ngũ cốc được sấy khô. Xay chúng trong cối xay, đổ vào chảo. Đổ 1,5 xô nước nóng vào đó. Các thành phần được trộn đều, để trong 2-3 giờ, sau đó để ráo nước cẩn thận.

Sau khi lấy bánh mì ra khỏi lò, nên quét kỹ trong lò, đổ 8 pound [3, 63 kg] yến mạch hoặc lúa mạch loại tốt vào, liên tục dùng thìa gỗ khuấy đều, lau khô. để các loại ngũ cốc không những không bị cháy mà còn không bị chiên. Pha loãng mật mía với nước ấm, đổ thành chất lỏng, thêm hoa bia, đun sôi. Sau khi nước nguội, đổ men tươi vào, để bia trong hai tuần. Sau 14 ngày, bia được lọc và sẵn sàng để uống.

Kết

Những người yêu thích bia thực sự thích tự tay pha chế đồ uống yêu thích của họ hơn là mua ở cửa hàng. Sở hữu công nghệ tạo ra thức uống thông dụng này, bạn không chỉ tiết kiệm được nguồn nguyên liệu mà còn không ngại cho sức khỏe. Bia tự làm thực sự không được sử dụng chất bảo quản, hóa chất độc hại. Công thức cổ điển cho thức uống tự làm từ lúa mì dựa trên các thành phần tự nhiên an toàn cho con người: mạch nha, men bia, hoa bia. Nếu muốn, bạn có thể thử nghiệm mức độ rang của ngũ cốc, thu được bia với các sắc thái khác nhau. Còn gì tuyệt hơn sau khi tắm hơi hoặc tắm kiểu Nga bằng một ly bia lạnh tự làm?