Caramen đường: các tính năng, các bước và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đường là một trong những nguyên liệu ưa thích của những người hảo ngọt. Và không chỉ ở dạng thuần túy. Nó cũng là thành phần chính trong việc pha chế nước sốt caramen dùng để trang trí các món tráng miệng và món ăn. Thực chất, nó là sản phẩm của quá trình caramen hóa đường. Điều đáng chú ý là cách làm caramen khá đơn giản. Toàn bộ quá trình chuẩn bị mất vài phút.

Bài viết này sẽ trình bày chi tiết cách thực hiện quá trình này theo một số cách cho các mục đích khác nhau.

Cách pha chế caramen bằng nước

Cách biến tấu caramen đường này được các bà nội trợ cực kỳ yêu thích. Nó khá dễ thực hiện và cũng có khả năng ngăn cháy thành phần chính hơn. Đồng thời, cần lâu hơn một chút để chuẩn bị. Tuy nhiên, kết quả tốt hơn nhiều.

Thành phần bắt buộc

Đối với caramen đườngtheo cách này, bạn sẽ cần:

• đường cát trắng - 2 cốc;
• nước - nửa ly;
• nước chanh - một phần tư muỗng cà phê.

Trong trường hợp bạn không định chuẩn bị một lượng lớn nước sốt, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu trong số lượng sau:

• một ly đường cát;
• thứ tư của cốc nước;
• 1/8 muỗng cà phê nước cốt chanh.

Chú ý! Nếu cần thay đổi độ đặc của caramel (lỏng hơn hoặc đặc hơn), bạn cần thay đổi tỷ lệ đường so với nước. Càng nhiều nước, nó càng lỏng.

Quy trình làm caramen

Để nấu ăn, cần sử dụng chảo chất lượng cao làm bằng kim loại hoặc thép không gỉ (cho phép bạn nhìn thấy sự thay đổi màu sắc của sản phẩm). Nó phải có thành cao và đáy dày. Nếu phần đáy mỏng, chắc chắn đường sẽ cháy ở một trong những điểm được gọi là "điểm nóng", ngay lập tức sẽ làm hỏng caramen.

Bây giờ bạn có thể tự mình tiến hành quá trình nấu ăn:

• Trong một cái chảo, trộn đường và nước. Đặt ở nhiệt độ trung bình.
• Khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
• Nhiệt độ tiêu chuẩn để caramen đường là 160 độ.
• Nấu các thứ bên trong cho đến khi nó trở nên trong suốt.
• Bạn có thể thêm nước cốt chanh vào thời điểm này. Việc sử dụng nó sẽ giúp tránh kết tinh lại đường.
• Bây giờ nội dung phải được chuẩn bị trướccho đến khi nó sôi. Sau đó ngừng trộn.
• Bây giờ bạn nên giảm một chút ngọn lửa và nấu nước sốt trong 8 đến 10 phút. Cần lưu ý là quá trình caramen hóa đường diễn ra trên lửa nhỏ, không đun sôi. Cũng cần lưu ý rằng tùy thuộc vào lượng nước được sử dụng, thời gian chuẩn bị caramen cũng sẽ phụ thuộc vào.

Quan trọng! Tại thời điểm nước bắt đầu bốc hơi khỏi bát đĩa, không được trộn lẫn các thứ bên trong. Nếu không, caramel sẽ được làm giàu với không khí và hỗn hợp sẽ không có màu mong muốn.

Ngoài ra, đừng để chảo không cần giám sát. Sự thay đổi màu từ trắng sang tối diễn ra khá nhanh chóng. Nếu caramen đã bị cháy, nó phải được ném đi. Kết quả này hoàn toàn không thể ăn được.

Trong khi nấu, cần theo dõi sự thay đổi màu sắc của các chất bên trong chảo. Nếu nó xuất hiện không đều, chỉ cần nhấc chảo một cách cẩn thận bằng tay cầm và xoay chảo, để sản phẩm chín đều.

Trong mọi trường hợp, đừng thử caramen đang được chuẩn bị. Nhiệt độ của cô ấy ở giai đoạn này lên tới 170 độ và có thể để lại vết bỏng nghiêm trọng trên da.

Cần đảm bảo rằng màu sắc của hỗn hợp đồng nhất. Ngay sau khi nó hơi đặc, bạn có thể nấu xong.

Lấy bát đĩa ra khỏi bếp ngay sau khi nấu. Nếu không, quá trình caramen hóa đường sẽ không thành công và sản phẩm sẽ bị cháy.

Để tránh nước sốt bị cháy do nhiệt dư, chảo phải được đặt vàonước lạnh để ngăn mát đáy. Giữ không quá 10 giây.

Nước sốt đã pha sẵn cần dùng ngay sau khi vừa lấy ra khỏi bếp. Vấn đề là khi nguội đi, nó cứng lại cực kỳ nhanh chóng, và do đó, đổ hoặc xịt nó sẽ không hiệu quả.

Trong trường hợp bắt đầu đông cứng, chỉ cần đặt các món ăn trên lửa nhỏ và làm tan chảy caramen. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn không nên khuấy bằng thìa mà chỉ cần xoay chảo.

Sau đây là một chế độ công nghệ khác của caramen đường.

Caramen nấu khô

Chuẩn bị theo cách này phù hợp nhất trong số những người tham gia sản xuất đồ ngọt. Tùy chọn này mất ít thời gian hơn nhiều so với tùy chọn trước đó.

Những gì bạn cần để nấu ăn

Để làm caramen bạn chỉ cần đường cát. Tùy theo lượng caramen cần dùng mà tính khối lượng. Thường thì nó là hai cốc.

Đối với nấu nướng, một chiếc nồi bằng thép không gỉ cũng được sử dụng, với đáy dày và thành cao.

Cách làm caramen

Trước khi nấu, cát phải được phân bố đều trên đáy bát đĩa.

Đun đường trên lửa nhỏ. Tại thời điểm này, các chất bên trong sẽ bắt đầu chảy ra xung quanh các cạnh, chuyển sang màu vàng.

Ngay khi bắt đầu thay đổi, dùng thìa gỗ khuấy đều các chất bên trong. Trong quá trình này, cần phải di chuyển nótừ các bức tường đến trung tâm. Trong trường hợp lớp cát đủ dày, bạn cần đảm bảo rằng cát không bị cháy đến đáy.

Sản phẩm sẽ tan chảy không đều nên bạn chỉ cần giảm lửa và tiếp tục khuấy. Trong quá trình này, các cục kết quả sẽ tan chảy.

Đừng trộn nhiều quá, nếu không hỗn hợp đường sẽ đóng thành cục và không kịp tan.

Cần phải xem caramen được chuẩn bị rất kỹ lưỡng. Nó sẽ có màu hổ phách.

Cần phải lấy sản phẩm ra khỏi bếp ngay lúc bắt đầu bốc khói.

Tùy thuộc vào việc kết quả caramen được sử dụng để làm gì, bạn phải ngay lập tức lấy nó ra khỏi bếp và đặt nó vào nước đá trong 10 giây, hoặc ngay lập tức sử dụng nó để đổ hoặc phun.

Tiếp theo sẽ là công thức làm caramen đường cho moonshine.

Caramen để nghiền

Quy trình này được sử dụng khi cần thay thế nấm men không thể xử lý đường như ban đầu. Tùy chọn này có những ưu điểm và nhược điểm sau.

Lợi ích

Trong số đó là:

• giảm thời gian pha chế đồ uống;
• caramen hóa đường để nghiền cho phép bạn làm sạch thành phần do nhiệt độ cao;
• nấu theo cách này thay đổi hoàn toàn hương vị của thành phẩm;
• khi vẫn sử dụng moonshine cổ điển, sản phẩm cuối cùng cao hơnchất lượng;
• khi sử dụng đường caramen, thành phẩm sẽ có mùi thơm dễ chịu, đặc biệt mùi thơm sau này sẽ rất dễ nhận thấy nếu cho thêm trái cây vào trong quá trình sản xuất.

Flaws

Điều này bao gồm các điểm sau:

• do quá trình bổ sung, hơi lâu hơn so với không có caramen hóa;
• đầu ra của sản phẩm sẽ ít đi vài phần trăm, nhưng đồng thời, phần hao hụt này sẽ bao gồm phần có thể làm hỏng hương vị;
• furfural được phát hành.

Cách làm caramen từ

Để chuẩn bị một thành phần như vậy, bạn sẽ cần:

• 3 kg đường;
• 1,5 lít nước;
• 12 gam axit xitric.

Cách làm caramen theo công thức này

Để nấu ăn phải dùng bát đĩa inox sâu lòng, thành cao, đáy dày.

• Nước đổ vào chảo phải đun đến 80 độ.
• Cần phải đổ đường vào chất lỏng sôi theo từng phần và thật chậm để cát có thời gian tan. Lúc này, cần phải khuấy các chất trong chảo.
• Sau khi đổ hết cát vào, bạn cho nước vào đun sôi. Do đó, bọt trắng sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của nó. Nó phải được loại bỏ thường xuyên. Tiếp tục quá trình này không quá 10 phút.
• Tiếp theo, không ngừng khuấy, axit xitric được thêm vào chảo. Điều này được thực hiện trong các lô nhỏ. Sau đó dùng nắp đậy các món ăn lại và giảm nhiệt đến mức tối thiểu.
• Cần giữ nhiệt độ trong phạm vi như cũ. Đối với caramen đường bình thường, đặt ở 80 độ. Tiếp tục quá trình này trong một giờ. Đậy nắp nồi.
• ngay khi hết thời gian, tắt lửa và làm nguội đồ trong bát đến 30 độ.

Mẹo nấu ăn

• Nên tuân thủ các điều kiện nhiệt độ thấp. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn quá trình nấu nướng.
• Khi kết thúc quá trình nấu, hãy đảm bảo rằng caramen không bị cháy. Điều này có thể xảy ra cực kỳ nhanh chóng.
• Thêm nước cốt chanh sẽ tạo cho sản phẩm một hương vị khác thường và cũng ngăn ngừa tình trạng khô cứng.