Đảo ngược đường để nghiền: công nghệ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 22:45

Quy trình làm moonshine đối với một số người có vẻ khá đơn giản và không gây khó khăn gì cho họ. Tuy nhiên, những chuyên gia thực sự trong ngành lại không nghĩ như vậy. Thực tế là trước khi bạn có được một thức uống chất lượng cao và quan trọng nhất là an toàn, tất cả các thành phần phải trải qua một số phản ứng hóa học và các quá trình khác nhau mà kết quả cuối cùng phụ thuộc vào đó. Đó là lý do tại sao các chuyên gia thường thực hành đảo đường để nghiền, điều mà những người nghiệp dư bỏ qua, và kết quả là giành được chất lượng, có được một thức uống tuyệt vời, điều mà các nghệ nhân không thể tự hào.

Tại sao cần phải đảo ngược?

Quá trình này là để lấy các phân tử fructose và glucose thay vì một phân tử sucrose. Thông thường, đảo đường để nghiền được thực hiện do thực tế là nấm men không thể xử lý đường ở dạng nguyên chất. Đầu tiên, chúng tiến hành phân tách thành các chất đơn giản hơn, đồng thời trải qua một thời gian nhất định. Chỉ sau đó, họ xử lý chúng thành carbon dioxide và rượu cần thiết cho các công việc tiếp theo. Tuy nhiên, điều này giải phóng rất nhiều sản phẩm phụ ảnh hưởng xấu đến chất lượng của đồ uống.

Lợi ích của quá trình này

• Một số moonshiner đảo đường để ủ tại nhà để giảm thời gian chuẩn bị. Sử dụng các công nghệ tương tự, nhưng sử dụng kỹ thuật này, sẽ cho phép bạn có được moonshine sớm hơn vài ngày. Trong một số trường hợp, điều này rất có lợi.
• Quá trình này làm cho đường tiếp xúc với nhiệt độ cao. Kết quả là tất cả vi khuẩn trên bề mặt của nó đều bị tiêu diệt, điều này làm giảm đáng kể nguy cơ nhiễm trùng của mash.
• Công nghệ nấu ăn này cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng khi sử dụng trái cây hoặc các nguyên liệu có chứa tinh bột.
• Nếu sử dụng moonshine cổ điển để chưng cất, thì sản phẩm đầu ra sẽ có chất lượng cao hơn. Tuy nhiên, khi sử dụng cột chưng cất, ưu điểm này sẽ không đáng kể.
• Người ta tin rằng mùi moonshine trong quá trình chưng cất sẽ không quá khó chịu. Về nguyên tắc, sự khác biệt là nhỏ, mặc dù công bằng cần lưu ý rằng thành phẩm sẽ có mùi thơm dễ chịu, đặc biệt là khi sử dụng trái cây.

Flaws

• Thời gian đang được dành cho một quá trình bổ sung. Tuy nhiên, nếu tính đến việc công nghệ nấu nướng như vậy tiết kiệm được rất nhiều thời gian thì nhược điểm này có thể coi là không đáng kể.
• Năng suất của sản phẩm cuối cùng khi sử dụng đường như vậy sẽ thấp hơn vài phần trăm. Đồng thời, cần hiểu rằng tổn thất có thể được quy về một cách chính xácphần làm giảm chất lượng.
• Furfural nổi bật. Chất này gây kích ứng màng nhầy và da. Đúng vậy, cần phải hiểu rằng ngay cả trong mứt thông thường cũng có nhiều chất béo hơn so với đồ uống được chế biến theo cách này.

Quy trình nấu

Tất cả chúng tôi đều làm siro đường thông thường. Hầu như các bà nội trợ đều biết nấu món này. Tuy nhiên, quy trình này hơi khác và liên quan đến các biện pháp bảo mật nhất định.

Lựa chọn món

Đường nghịch được cho vào thố sâu. Thực tế là khi thành phần cuối cùng được thêm vào, một quá trình tạo bọt dồi dào sẽ xảy ra. Kết quả là chất lỏng tăng thể tích và thậm chí có thể văng ra ngoài. Đó là lý do tại sao chúng ta nên lấy các món ăn mà sau khi pha loãng nước và đường, sẽ có một phần ba dung lượng trống.

Thành phần

Chúng ta cần làm xi-rô đường. Mọi người đều biết cách nấu nó, nhưng trong trường hợp này, tỷ lệ sẽ hơi khác một chút. Vì vậy, nó là rất quan trọng để làm theo các công thức. Cần mua:

• đường - 3 kg;
• nước - 1,5 l;
• axit citric - 12g

Nấu

• Đường nghịch đảo tiêu chuẩn, sử dụng axit xitric trong công thức, yêu cầu nhiệt độ cao. Do đó, trước tiên bạn cần đun nước đến 80 độ.
• Đưa đường vào chất lỏng thật chậm để có thời gian hòa tan. Việc khuấy liên tục được thực hiện.
• Chỉ sau khi đường tan hết, chất lỏng mới được đun sôi. Trong trường hợp này, bọt trắng sẽ hình thành trên bề mặt và phải được loại bỏ. Chế phẩm nên được nấu trong khoảng mười phút.
• Bước tiếp theo là đảo đường với axit xitric. Nó được đưa vào dung dịch theo từng phần nhỏ với sự khuấy liên tục. Sau đó, đậy nắp chảo và giảm lửa nhỏ nhất.
• Sau vài phút, bạn cần điều chỉnh lửa. Thực tế là nhiệt độ của xi-rô phải trên 80 độ. Một số bậc thầy thích giữ quá trình sôi để đảm bảo kết quả.
• Bạn cần duy trì nhiệt độ này trong 60 phút. Trong trường hợp này, bạn phải đóng nắp lại.
• Sau thời gian này, ngọn lửa được tắt và thành phần thu được được làm lạnh đến 30 độ. Sau đó, nó có thể được thêm vào thùng lên men.

Cooking mash

Đoạn này mô tả một loại hỗn hợp nghiền tiêu chuẩn được làm từ đường và men. Khi sử dụng các thành phần khác, cần điều chỉnh công thức phù hợp.

• Một thùng lên men tiêu chuẩn được sử dụng để tạo ra sản phẩm. Nó có thể được sử dụng như một lon nhôm thực phẩm, được đóng bằng nắp kín.
• Trên nắp cần tạo một lỗ đặc biệt để loại bỏ khí tích tụ. Một ống nhỏ được gắn vào nó, trên đó bạn có thể đặt một ống mềm. Điều này là cần thiết để tạo ra một loại con dấu thủy lực. Cảm ơn anh ấykhông khí sẽ thoát ra khỏi thùng chứa, nhưng không có gì lọt vào bên trong. Bằng cách này, bạn có thể giảm hơn nữa nguy cơ ô nhiễm chế phẩm.
• Cần nhắc lại rằng chúng ta đã có đường đảo ngược trong thùng chứa. Công thức để chuẩn bị nó được chỉ ra ở trên, với tất cả các tỷ lệ. Do đó, chúng tôi sẽ thêm các thành phần còn lại dựa trên khối lượng sẵn có.
• Cho 4 lít nước và 100 gram men đã ép vào thùng, lưu ý đây là định mức cho 1 kg đường thường trước khi đảo. Vì vậy, đối với chế phẩm đã chuẩn bị trước đó, chúng ta cần 12 lít nước và 300 gram men ép.
• Một số người làm moonshiners thích sử dụng men khô hơn. Chúng phải được thực hiện với tỷ lệ 20 gram trên 1 kg đường. Do đó, chúng ta cần 60 gam chất này.
• Ở bước tiếp theo, đóng nắp và nhúng vòi từ ống vào nước.
• Trong toàn bộ quá trình lên men, cần duy trì nhiệt độ trong chất lỏng ở mức 30 độ. Đường chuẩn và men bia cũng được chuẩn bị theo cách tương tự, mặc dù một số người làm moonshiner không quá coi trọng thông số này, điều này hoàn toàn sai lầm.
• Sau khi quá trình lên men kết thúc, thành phần thu được phải được chưng cất.

Sau khi quá trình lên men kết thúc, thành phẩm cần được làm sạch. Bentonite là phù hợp nhất cho điều này, được thêm vào nước rửa để làm ngưng tụ cặn. Biện pháp này cho phép bạn cải thiện hơn nữa chất lượng của sản phẩm (chúng ta đang nói về vị và mùi). Đồng thời, các tạp chất có hại cũng được loại bỏ khiếnmặt trăng an toàn để tiêu thụ.

Cảnh báo

Ngay cả loại đường đảo trộn chất lượng cao nhất cũng không thể đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng sẽ an toàn. Để đạt được kết quả mong muốn cần phải tuân thủ nhiều điều kiện và quy trình kỹ thuật khác. Bạn không nên thí nghiệm cho bản thân và người khác, vì hậu quả của việc ngộ độc rượu kém chất lượng có thể rất đáng tiếc.

Cần đặc biệt lưu ý rằng việc tự sản xuất đồ uống có cồn là bất hợp pháp ở một số quốc gia. Ngay cả việc trộn lẫn cũng có thể liên quan đến những sản phẩm như vậy, và trong một số trường hợp, việc tàng trữ moonshine có thể dẫn đến hình phạt. Với lưu ý này, trước khi bắt đầu moonshine, bạn nên nghiên cứu chi tiết luật pháp của một khu vực cụ thể để không gặp rắc rối với luật pháp.

Ngoài ra, đừng quên rằng việc tiêu thụ quá nhiều đồ uống có cồn có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Ngay cả một sản phẩm chất lượng cũng có thể gây hại nếu số lượng của nó vượt quá tỷ lệ cho phép.

Khuyến nghị từ các chuyên gia

Khi mash được tạo ra ở nhà, nó đáng để suy nghĩ về những người khác. Quá trình này, sau đó là chưng cất, góp phần làm xuất hiện một khối mùi đặc biệt mà không phải tất cả mọi người đều thích. Vì vậy, cần sử dụng các công nghệ và công thức giảm thiểu tác dụng phụ. Nó cũng đáng để cài đặt một máy hút mùi và làm việc trong một khu vực thông gió.trong nhà

• Khi thêm axit xitric vào xi-rô, có khả năng xuất hiện các vết bắn tung tóe. Cần nhớ rằng nhiệt độ của chế phẩm khá cao, và bạn có thể bị bỏng khá nghiêm trọng. Do đó, trước khi đưa axit vào, ngọn lửa được loại bỏ đến mức tối thiểu và bản thân nó được thêm vào từng phần nhỏ. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên sử dụng thêm các biện pháp bảo vệ cho mắt và da. Chỉ cần đeo kính, tạp dề và găng tay là đủ.
• Điều rất quan trọng là phải tuân theo chế độ nhiệt độ. Nếu nó bị vi phạm, việc đảo ngược có thể không được thực hiện hoàn toàn. Đó là lý do tại sao nhiều người làm trăng thích thực hiện quá trình này khi đang sôi để đảm bảo chất lượng gần như 100%.
• Người ta tin rằng cách tốt nhất để làm moonshine là sử dụng đường củ cải. Một số người làm moonshiner cho rằng không thể đảo ngược nó được, vì nấm men làm rất tốt công việc của nó. Trên thực tế, thông tin này là sai. Bất kể sử dụng chủng nấm men nào hoặc sử dụng đường nào, sẽ mất khoảng thời gian tương đương nhau để xử lý và thải ra một lượng tạp chất tương tự nhau. Chỉ có đảo ngược mới thay đổi được tình trạng này.
• Để tiết kiệm thời gian, nên chuẩn bị sẵn đường như vậy để sử dụng sau này. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng tốt hơn hết là không nên làm điều này. Thực tế là khi nguội đi, nó sẽ mất các đặc tính của nó, vì các phân tử mới đặc trưng của sucrose bắt đầu hình thành. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị ngay loại đường này trước khi sử dụng.
• Nếu đun quá lửa hỗn hợp sẽ bị sậm màu và không sử dụng được. Thành phần như vậy sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm cuối cùng, có nghĩa là nó phải được đổ ra ngoài hoặc được sử dụng cho mục đích bánh kẹo. Vì điều này, nên kiểm soát chế độ nhiệt độ ở tất cả các giai đoạn nấu nướng.

Nhận xét của các bậc thầy

• Trước hết, các chuyên gia lưu ý một thực tế rằng thức uống đầu ra hầu như hoàn toàn không có mùi khó chịu và các tạp chất có hại. Một số người làm moonshiners cho rằng việc đổ bỏ một sản phẩm như vậy chỉ đơn giản là một điều đáng tiếc, mặc dù trong một số công thức, đây là một điều cần thiết.
• Thông thường, phần còn lại của moonshine thoát ra vào cuối quá trình chưng cất được gọi là "đuôi". Khi sử dụng đường như vậy, sản phẩm chưng cất này đơn giản là tuyệt vời. Nó hoàn toàn không có tạp chất và cặn, đồng thời có độ sánh và được uống hoàn hảo. Một số chuyên gia, khi thử đường nghịch đảo lần đầu tiên, để lại những "đuôi" như vậy để hiển thị kết quả cho bạn bè của họ. Sản phẩm thực sự gây ấn tượng với những người thích làm trăng có kinh nghiệm vì nó có vị rất ngon.
• Trong số các đánh giá của một số nhà sản xuất các sản phẩm như vậy, người ta cũng có thể tìm thấy đề cập đến trải nghiệm tiêu cực, liên quan đến quá trình nấu nướng không chính xác hoặc vi phạm điều kiện nhiệt độ. Thông thường những nhận xét như vậy được viết bởi những người làm nghề không tuân theo bất kỳ công nghệ sản xuất nào và không có thiết bị phù hợp. Một lần nữa, cần nhắc lại rằng toàn bộ quá trình chưng cất là sự kết hợp của một số phản ứng hóa học,do đó, nó phải được tiếp cận rất có trách nhiệm.
• Các chuyên gia nói rằng chất lượng của một sản phẩm không phụ thuộc vào một quá trình, mà phụ thuộc vào một loạt các biện pháp nhằm cải thiện nó. Ngay cả hỗn hợp tốt nhất trên đường đảo ngược cũng có thể bị hỏng trong quá trình chưng cất hoặc giết chết hương vị của moonshine bằng cách cho các thành phần chất lượng thấp vào nồi hấp. Chỉ có cách tiếp cận đúng đắn trong việc chuẩn bị quy trình kỹ thuật mới cho phép bạn có được một sản phẩm xuất sắc. Đó là lý do tại sao bạn cần phải chú ý đến việc làm sạch, và ngay cả tình trạng của máy vẫn còn.

Kết

Dựa vào tài liệu được đưa ra ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng đảo đường để nghiền là một quá trình không mất nhiều thời gian và công sức, hơn nữa, để thực hiện, bạn không cần phải có trình độ học vấn cao hơn hoặc có bằng tiến sĩ hóa học. Mọi thứ khá đơn giản và được thực hiện tại nhà. Đồng thời, chất lượng của sản phẩm cuối cùng, theo đánh giá của các bài đánh giá, ngày càng tăng và tốc độ chuẩn bị của sản phẩm đó có thể giúp tăng khối lượng sản xuất trong một khoảng thời gian nhất định.