Cách nấu oxtails: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đuôi bò là gì? Công thức để chế biến một món ăn từ một miếng thịt không phổ biến như vậy có vẻ là một điều gì đó khó tin và khó khăn, nhưng có thực sự là như vậy? Vâng, có một số sắc thái ở đây: đây là một trong những bộ phận di động nhất của cơ thể, tương ứng, thịt ở đây rất dai và nhiều gân. Chưa hết…

Về lợi ích của đuôi bò

Không có độ cứng cũng là một điểm cộng: với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, collagen chứa ở đây với số lượng lớn sẽ hòa tan và làm cho thịt mềm và mềm đến khó tin. Ngoài ra, nó rất hữu ích cho xương, khớp và các mô liên kết.

Thịt đuôi bò có tất cả các đặc tính có lợi của thịt bò, nó rất giàu sắt, vitamin B, PP và E, trong khi đuôi là một trong những bộ phận rẻ tiền nhất của thân thịt. Đó là lý do tại sao oxtails, công thức nấu ăn rất phổ biến ở Tây Ban Nha, luôn được coi là món ăn dành cho người nghèo. Nhưng chúng không trở nên kém ngon hơn.

Đuôi bò Tây Ban Nha. Ảnh, công thức và cách phục vụ Rabo de Toro

Đây là một món ăn cổ điểnẨm thực Tây Ban Nha, theo truyền thống được chế biến từ đuôi của những con bò đực bị đánh bại trong cuộc đấu bò tót. Nhưng bạn có thể nấu nó từ thịt mua thông thường, không có sự khác biệt về hương vị, chỉ có không khí chung mới đóng vai trò quan trọng.

Để làm đuôi bò Tây Ban Nha, bạn sẽ cần:

• 3 kg đuôi;

• 2 củ hành tây vừa;

• 5-6 quả cà chua lớn;

• 2-3 củ cà rốt;

• 1 muỗng canh. tỏi tây;

• muối và tiêu, tỏi, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế;

• 1 cốc rượu mạnh;

• 2,5 cốc rượu vang đỏ (khô);

Nhiều người mới tập nấu ăn ngay lập tức sợ hãi bởi số lượng nguyên liệu, nhưng, ngoại trừ rượu, tất cả những thứ trên hầu như luôn có trong nhà bếp của mọi nhà. Khi mua đuôi bò, tốt hơn là nên chọn những miếng lớn hơn: vâng, không có nhiều thịt ở đó, nhưng ở trung tâm của mỗi miếng sẽ có một xương hình ống lớn, đó là cơ sở của một món ăn ngon.

Nấu công thức đuôi bò Tây Ban Nha

Trước hết, bạn cần chuẩn bị đuôi tóc. Công thức làm bò viên nói cần chặt thành từng miếng dày 2,5 cm, khi mua nên hỏi người bán thịt về điều này. Những chiếc đuôi đã sơ chế và rửa sạch sẽ được đặt trên khay nướng trên lớp giấy bạc và đưa vào lò nướng được làm nóng trong 20 phút.

Trong khi phần đuôi được loại bỏ chất béo dư thừa trong lò và có được màu vàng dễ chịu thì vẫn có thời gian để chuẩn bị các loại rau. Cà rốt và cả hai loại hành tây được cắt thành từng miếng lớn và cho vào dầu đun nóng trongnồi hoặc chảo có đáy rất dày. Tỏi băm nhỏ và tất cả các loại gia vị được thêm vào đó. Hỗn hợp rau được nấu trên lửa vừa trong 10 phút với khuấy thường xuyên. Sau khoảng thời gian này, là lúc bạn cho cà chua đã cắt nhỏ và bỏ vỏ vào. Toàn bộ hỗn hợp đến trạng thái mong muốn trong 10 phút nữa.

Đã đến lúc thêm thịt nướng nhẹ và rượu vào rau. Sau khi đun sôi khoảng 10 phút, đổ nước vào cho ngập đuôi. Sau đó đến phần khó nhất - chờ đợi. Chúng rất ngon - đuôi bò; công thức phù hợp với túi tiền và giá cả phải chăng, nhưng việc đưa chúng vào trạng thái sẵn sàng trong vòng 4-4, 5 giờ khiến bạn tiếp tục nhìn vào đồng hồ của mình.

Món ăn không nên đun sôi, nước sốt chỉ nên lắc nhẹ, và thịt sẽ nhũn. Sự sẵn sàng sẽ đến khi thịt trở nên nhẹ nhàng tan chảy và dễ dàng di chuyển ra khỏi xương. Khi điều này xảy ra, bạn có thể tắt bếp, để thịt ủ trong 20 phút và phục vụ.

Phục vụ truyền thống của món ăn đã hoàn thành

Khẩu phần cổ điển của Tây Ban Nha bao gồm những điều sau: bạn cần loại bỏ các miếng thịt và lá nguyệt quế khỏi món ăn đã hoàn thành, loại bỏ xương và dùng máy xay xát toàn bộ nước sốt thành một khối đồng nhất. Tùy chọn này là có thể, nhưng nước sốt với những miếng rau ngon miệng và kết cấu rõ nét hơn sẽ hiệu quả hơn nhiều. Theo truyền thống, món ăn được phục vụ với khoai tây chiên hoặc luộc hoặc mì ống.

Những cách làm đuôi thú vị khác

Đuôi tóc ngon miệng, lành mạnh và giàu vitamin, công thức được tìm thấy trong nhiều loạicác món ăn trên thế giới, có thể được chuẩn bị không chỉ như một phần bổ sung cho khoai tây hoặc mì ống. Họ làm cho nước dùng đậm đà, dính và thơm tuyệt vời được làm giàu với vitamin và collagen. Và những gì có thể được chuẩn bị từ một loại nước dùng như vậy? Tất nhiên, súp đuôi bò! Bạn có thể tự mình làm công thức pha chế bằng cách điều chỉnh số lượng và nhiều loại rau củ, thêm các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn, đậu, đậu Hà Lan, thử nghiệm với các loại rượu. Chúng tôi cung cấp cho bạn một trong các tùy chọn.

Cách nấu súp đuôi bò: công thức có ảnh phiên bản cổ điển của món ăn

Một trong những biến thể ngon nhất của miếng thịt bò khá lạ này là món súp cổ điển của Đức. Cơ sở của nó, như bạn hiểu, là một cái đuôi của một con bò đực. Công thức có ảnh và mô tả chi tiết về quy trình được trình bày bên dưới.

Để làm súp đuôi bò, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Đuôi bò 1kg;

• 100g tỏi tây;

• 1 miếng hành tây;

• 1 miếng cà rốt;

• 1 miếng rễ mùi tây;

• 100g rễ cần tây;

• 300g khoai tây;

• 2 muỗng canh. l. bột mì;

• Rượu vang đỏ 100 ml, tốt nhất là Madeira;

• kinh giới, nghệ tây, hương thảo, hạt tiêu, muối, húng quế;

• dầu thực vật;

• nước;

• lòng trắng trứng để dọn kho.

Làm súp đuôi bò kiểu Đức

Bắt đầu nấu súp với sự chuẩn bị của nguyên liệu chính - đuôi bò. Để làm điều này, đuôi, bóc vỏ và chặt thành từng miếng, phải được cạo vảy.nước sôi, và sau đó ngâm trong nước đá trong một giờ.

Chiên phần đuôi đã ngâm kỹ trong dầu nóng, thêm cà rốt, hành tây, mùi tây và cần tây, rau củ vào chiên cho đến khi chín vàng. Chuyển sang một cái chảo, thêm nước và khoai tây. Một công thức truyền thống của Đức đề xuất sử dụng củ cải, nhưng nếu không có, khoai tây là một sự thay thế tuyệt vời. Nấu súp trên bếp trong 3-4 giờ ở lửa rất nhỏ, chỉ nên đun sôi.

Vị của súp có thể được coi là gần như đã sẵn sàng, nhưng nước dùng có màu đục trông không ngon miệng lắm, và lòng trắng trứng thường xuyên sẽ giúp giải quyết vấn đề này. Để thực hiện quy trình làm sạch, tất cả các loại rau và thịt được loại bỏ khỏi nước dùng, và lòng trắng trứng đánh tan được cho vào nước dùng đang sôi trong một dòng loãng. Sau một phút, trứng đông lại sẽ loại bỏ bọt còn lại và làm nước dùng chuyển sang trạng thái trong suốt. Nó chỉ còn lại để lọc nó qua một cái rây mịn hoặc một lớp vải.

Nước dùng được làm trong đã chuẩn bị được đưa trở lại bếp để hoàn tất quá trình nấu. Tiếp theo, bạn cho rượu đã đun sôi vào và đun sôi hỗn hợp. Trong một cốc nước, bạn cần hòa tan một muỗng canh bột năng rồi cho vào nước dùng đun sôi. Sau đó cho thịt và rau đã cắt khúc vào, đun sôi, rắc rau thơm lên trên.

MónĐuôi bò rất ngon, thơm, đậm đà, vừa miệng. Khi được phục vụ đúng cách, chúng có thể trở thành một vật trang trí thực sự của bàn lễ hội, vàmột bà nội trợ khéo tay sẽ xếp hàng cho một công thức.