Cách nấu thịt bò: công thức nấu các món ăn khác nhau và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt bò là một sản phẩm thịt rất ngon được tiêu thụ trên toàn thế giới, và đã có hàng nghìn công thức chế biến món ăn này. Điểm đặc biệt của loại thịt này là có thể ăn sống ngay cả khi thịt nướng và các món ăn khác nhau thường được ăn kèm với máu. Đây chỉ là những công thức nấu ăn ngon nhất hướng dẫn bạn cách nấu thịt bò mềm và ngon ngọt.

All About Steak

Ở các nước SNG, bạn thường có thể tìm thấy những món ăn độc đáo như thịt lợn hoặc thịt gà bít tết. Thực tế, đó chỉ là món thịt rán. Thịt bò bít tết thực sự chỉ được chiên từ thịt bò, từ các phần khác nhau của thân thịt và các loại thịt khác nhau. Để thịt ngon và ngọt, trước tiên bạn cần hiểu mức độ rang. Đồng thời, việc rang không chỉ áp dụng cho bít tết mà còn áp dụng cho tất cả các món thịt bê hoặc thịt bò khác. Do đó, biết mức độ sẵn sàng của thịt là điều cần thiết.

Các loại thịt bò nướng

Như đã đề cập, thịt bò có thể được phục vụ ngay cả khi còn sống. Trong quá trình xử lý nhiệt, chỉ có 5 độ chínhthịt nướng (trên thực tế, có nhiều hơn một chút, nhưng điều này đã áp dụng cho các đầu bếp trong các nhà hàng sang trọng, một người bình thường chỉ cần biết 5 loại là đủ).

Hiếm là độ chín tối thiểu của miếng thịt, nhiệt độ ở giữa miếng dao động khoảng 38 độ. Chính mức độ rang này được gọi là "bằng máu". Như vậy, hóa ra phần thịt bên trên đóng vảy nhưng bên trong chỉ còn hơi ấm. Nó được coi là mềm nhất và ngon nhất, nhưng không phải ai cũng thích món nướng như vậy.

Trung bình hiếm - trong trường hợp này, thịt bò đã được nấu chín kỹ hơn một chút, nó vẫn còn nửa chín, nhưng thịt bên trong miếng đã nóng đáng kể (lên đến 58 độ).

Medium là món thịt bò cổ điển. Trong trường hợp này, thịt không còn sống mà trên vết cắt có màu hồng dễ chịu. Medium được coi là phổ biến nhất và rang phổ biến nhất. Thịt vẫn mềm và ngon ngọt, không còn sống nhưng cũng không bị quá khô. Nhiệt độ bên trong thịt phải là 63 độ.

Vừa tốt - thịt gần như chín hoàn toàn, nước hơi hồng nhạt chỉ chảy ra từ nó. Thịt bò đã trở nên dai hơn, và nước trong đó đã ít hơn đáng kể, nhiệt độ bên trong thịt lên đến 80 độ.

Làm tốt - thịt chín nhất, không có vết máu trên vết cắt, nước thịt có màu trắng. Đồng thời, thịt bò đã trở nên khá dai và khô. Không nên mang thịt đến trạng thái hoàn toàn sẵn sàng.

Rán và ướp bít tết

Khi mọi thứ trở nên rõ ràng với độ nướng của thịt, bạn có thể bắt đầu học cách nấu bít tết bằng chảo. Đắt nhất và mềm nhất là bít tết Filet Mignon, được chiên từ phần trung tâm của thăn. Cũng rất phổ biến và ngon là bít tết Ribeye từ phần xương sườn của động vật và phần ruột từ một miếng sườn mỏng.

Trước khi bạn nấu món bò bít tết trên chảo, trước tiên bạn phải chế biến thịt. Từ phần đã chọn của thân động vật, cắt ra một miếng có trọng lượng từ 250 đến 350 g - đây là trọng lượng lý tưởng của sản phẩm khi nấu món bít tết cổ điển.

Thịt nên cho vào đĩa nào, rưới một ít dầu ô liu lên trên, thêm muối biển, hạt tiêu. Đặt một nhánh hương thảo và cỏ xạ hương. Nói chung, đối với cách nấu bít tết cổ điển, không cần gì khác, hãy để thịt ướp một thời gian, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu.

Chú ý! Nhiều người, kể cả đầu bếp, đánh thịt một chút trước khi ướp và nấu. Bạn không cần phải làm điều này, đây là điểm đặc biệt của bít tết, đó là chỉ một miếng thịt được chiên trên vỉ hoặc chảo.

Xử lý nhiệt

Bây giờ bạn có thể trực tiếp tiến hành nấu thịt bò. Để nấu món này tại nhà, bạn nên lấy một chiếc chảo nướng, nó có lỗ cần thiết và đáy khá dày, điều này cực kỳ quan trọng để nấu món bít tết. Nhưng nếuKhông có dụng cụ này, bạn có thể nấu thịt bò mềm và ngon như ở nhà hàng, trong một chiếc chảo rán thông thường.

Đặt chảo lên lửa và đun cho thật nóng. Đây là điều kiện rất quan trọng, nếu không thịt có thể dính vào bát đĩa và có hình thức không đẹp mắt. Bạn cũng chú ý không nên cho dầu mỡ vào chảo vì thịt đã được ướp một lượng nhỏ dầu ô liu. Khi chảo nóng, bạn cho miếng thịt vào và bắt đầu chiên.

Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào cách rang đã chọn. Nếu bạn muốn thịt có huyết thì chỉ cần chiên 4 phút mỗi mặt là có thể dọn ra đĩa. Đối với loại vừa hiếm, thịt bò được nấu thêm 8 phút trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, và để đạt được mức độ sẵn sàng tối đa, bạn cần giữ thịt trong lò từ 12-15 phút.

Điều này hoàn thành quá trình nấu thịt, như bạn thấy, mọi thứ cực kỳ đơn giản và nhanh chóng, bạn có thể phục vụ bít tết với các món ăn kèm và salad khác nhau.

Chú ý! Chiên bít tết đúng cách, chỉ lật mặt một lần. Tức là họ cho vào chảo, đợi 4 phút, lật ngược lại và cho vào lò nướng. Không được lật thịt lại, thịt sẽ kém ngon và mềm.

Món gì có thể nấu từ thịt bò cho lần thứ hai

Từ loại thịt này có rất nhiều món ăn khác nhau. Người bình thường thích những món ăn đơn giản và dễ hiểu, vì vậy bạn có thể nấu món bò bít tết, giống như ở quán cà phê hoặc nhà hàng. Ban đầu là bò bít tếtđược gọi là toàn bộ phần thịt chiên từ đầu của thăn, bây giờ các loại thịt bò xay rất phổ biến, công thức này sẽ là từ sản phẩm này.

Để nấu ăn, bạn nên lấy: 400 g thịt bò xay chất lượng, muối, tiêu, hương thảo. Rau được khuyến khích như một món ăn phụ. Bạn cần dùng: 100 g cà tím, 100 g ớt chuông, 100 g cà chua và 120 g champignons.

Cách nấu bít tết

Bước đầu tiên là nêm thịt với các nguyên liệu cần thiết rồi đảo đều. Từ thịt băm, bạn nên cắt hai miếng thịt lớn dày khoảng 3 cm. Cà tím nên cắt thành những khoanh tròn không quá mỏng, hạt tiêu - thành dải, nấm cắt thành 2-4 phần và cà chua - làm đôi. Cho tất cả rau vào tô, nêm một ít dầu thực vật và rau thơm, có thể dùng kèm nước tương nếu muốn.

Đặt chảo trên lửa, thêm một chút dầu thực vật. Khi nó ấm lên tốt, bạn có thể bắt đầu chiên. Bít tết nên được nấu trong 10-12 phút để nướng vừa. Trong trường hợp này, có thể lật thịt nhiều lần.

Khi thịt đã sẵn sàng, rửa chảo và xào tất cả các loại rau trên đó. Nên chiên không quá lâu để chín vàng bên ngoài và giòn bên trong. Mức độ sẵn sàng của rau này được gọi là al dente.

Chú ý! Cà chua khá khó xào, bạn có thể bỏ lỡ khoảnh khắc chúng biến từ một loại rau thành cháo. Vì vậy, hãy nấu chúngtheo dõi trong 2-3 phút, không hơn.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu món bò bít tết sao cho thật ngon và thật ngon. Bạn cũng có thể phục vụ một lượng nhỏ khoai tây chiên hoặc áp chảo với món ăn này.

Bò băm

Trong trường hợp này, công thức nấu ăn không khác nhiều so với món sườn thông thường. Thịt bò phải được cắt thành từng miếng khoảng 100 g và đánh kỹ bằng vồ ẩm thực. Muối và thêm tiêu. Để nhanh chóng chế biến món ăn này từ thịt bò, bạn nên làm một phiên bản đơn giản hơn của việc tẩm bột.

Trong một cái tô sâu, trộn bột mì và hai quả trứng, thêm một chút muối, trộn đều. Độ đặc của bột phải giống như kem chua đặc. Đặt chảo lên lửa, cho một chút bơ (có thể thay bằng dầu thực vật), cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt trong vài phút. Mặt trên phải có màu nâu vàng. Không nướng quá nhiều thịt trong chảo, vì ngay sau khi bột đạt được màu sắc mong muốn thì việc chuẩn bị sườn bò mềm đã kết thúc. Như trong trường hợp trước, món ăn nên được phục vụ với rau và khoai tây.

Công thức nấu ăn ngon

Nói chung, quy trình nấu không khác nhiều so với công thức nấu bít tết được mô tả trước đây, nhưng trong trường hợp này, một loại nước xốt khác thường sẽ được sử dụng. Để nấu ăn, hãy:

• thịt bò từ một miếng sườn mỏng - 800 g;
• nước tương - 50 ml;
• vài tép tỏi;
• 1ggừng xay;
• tiêu xay đỏ và đen;
• dầu thực vật.

Nấu bò

Quy trình từng bước làm món bò viên (như ở các nhà hàng ngon):

1. Cắt thịt thành từng miếng khoảng 200 g và cho vào thùng sâu.
2. Trong một bát riêng, trộn xì dầu, tỏi băm, gừng, một vài loại hạt tiêu, dầu thực vật và một chút muối (lưu ý rằng bản thân nước tương cũng khá mặn).
3. Đổ thịt với nước xốt thu được và để trong tủ lạnh trong 1-2 giờ. Trước khi nấu món thịt bò, bạn nên hiểu rằng ướp càng lâu thì thịt sau khi nấu sẽ càng mềm hơn.
4. Đặt chảo nướng trên lửa (bạn có thể sử dụng chảo thông thường) và không đổ dầu vào chảo, chiên thịt trong chảo trong 4 phút cho mỗi mặt. Chuẩn bị sẵn sàng trong lò. Thời gian nấu trong lò tùy thuộc vào mức độ rang đã chọn.

Nhanh tay nấu món gì với thịt bò

Nếu bạn không có nhiều thời gian cho việc ngâm chua, chế biến thực phẩm và các quy trình công nghệ khác, thì trong trường hợp này, bạn có thể nấu một món ngon từ thịt và nấm trong một loại nước sốt tinh tế. Khi chọn món gì có thể nấu từ thịt bò cho lần thứ hai, bạn nên chú ý đến công thức này. Để chuẩn bị cho bốn người, bạn sẽ cần thực hiện:

• 600 g bò viên hoặc bất kỳ phần nạc nào khác của thân thịt;
• 300 g nấm;
• 1-2 củ;
• 50-70 g mỗi loại tương cà và kem chua.

Nấu ăn nên bắt đầu với việc thái thịt, nó phải được cắt thành các dải, thái tương tự đối với hành tây. Sau khi rửa sạch nấm và cắt thành từng lát mỏng. Đặt chảo lên lửa, cho thịt vào xào sơ qua, sau đó cho hành tây và nấm vào, nấu thêm 5-7 phút. Sau đó, thêm lượng kem chua và tương cà cần thiết vào chảo, trộn tất cả mọi thứ và nêm nếm với muối, tiêu, hương thảo và bất kỳ loại gia vị yêu thích nào khác. Đun nhỏ lửa thêm vài phút và bạn đã sẵn sàng phục vụ.

Bò cẩm thạch

Nhiều người chỉ đơn giản là không biết cách nấu thịt bò cẩm thạch trên chảo để thịt mềm và ngon ngọt, họ tin rằng một sản phẩm đắt tiền nên được xử lý theo cách đặc biệt. Trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều, sản phẩm này khó làm hỏng hơn nhiều, vì nó có độ mềm mại đáng kinh ngạc.

Quy trình nấu cũng giống như món bít tết thông thường, bạn cần ướp thịt theo cách tương tự. Điều duy nhất - bạn không nên thêm nhiều gia vị, chỉ sử dụng muối, hạt tiêu, hương thảo tươi và cỏ xạ hương. Nếu không, loại thịt này sẽ có mùi gia vị rõ rệt và bạn sẽ không thể thưởng thức trọn vẹn một sản phẩm đắt tiền như vậy. Cũng không nên sử dụng mức độ sẵn sàng cao hơn mức trung bình, nếu không sẽ không có nhiều sự khác biệt giữa thịt bò thường và thịt bò cẩm thạch.