Bánh mousse ngon: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánhmousse rất được ưa chuộng. Họ đang trong thời trang ngay bây giờ. Đồng ý rằng điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Thật vậy, trong trường hợp này, một món tráng miệng thực sự mềm và thơm sẽ thu được. Ngoài ra, một chiếc bánh mousse tự làm có thể được coi là một tuyên ngôn tình yêu trong sáng và nguyên thủy. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức cho món tráng miệng độc đáo này mà bạn có thể thực hiện tại nhà.

Câu chuyện trị

Bánh với mousse quyến rũ với nhiều yếu tố cùng một lúc. Từ lâu nó đã thu hút sự chú ý của giới mộ điệu nhờ vẻ đẹp và hương vị tinh tế. Do đó, những người làm bánh kẹo trên khắp thế giới đang ngày càng phát minh ra nhiều cách độc đáo hơn để chế biến một món tráng miệng như vậy.

Mousse lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường ẩm thực vào năm 1894. Đúng vậy, vào thời điểm đó từ này được gọi là đồ ăn nhẹ từ cá và rau được đánh bông bằng gelatin, chứ không phải đồ ngọt.

Mọi thứ đã thay đổi vào những năm đầu của thế kỷ 20, khi nghệ sĩ người Pháp nổi tiếng Henri de Toulouse-Lautrec nảy ra ý tưởng kết nốisô cô la với lòng trắng trứng được đánh bông đến trạng thái có bọt khí. Đáng chú ý là vào thời điểm đó món tráng miệng được gọi theo một cách rất nguyên bản - "sô cô la mayonnaise". Ngày nay, vị ngọt có thể được tìm thấy trong thực đơn của hầu hết các quán cà phê hoặc nhà hàng Pháp, và nó ngày càng trở nên phổ biến hơn ở nước ta.

Mousse đã thay đổi trong suốt thế kỷ qua, nhưng vẫn luôn được ưa chuộng. Theo thời gian, đường được thêm vào nó, và các protein được thay thế bằng lòng đỏ, kem và bơ đánh bông. Mousse bây giờ không chỉ có sô cô la, mà còn có caramel, vani, trái cây và hạt. Ngày nay, nó là một trong những món ăn phổ biến nhất.

Đặc điểm tráng miệng

Người ta tin rằng mỗi chiếc bánh mousse phải có bốn yếu tố bất biến. Đây chính là mousse, bánh quy, một hoặc nhiều quả trám và lớp phủ trên cùng. Sự chuyên nghiệp của người làm bánh kẹo đồng thời bao gồm khả năng tìm thấy sự hài hòa về hương vị.

Theo quy định, mỗi thành phần trong số bốn thành phần này được chuẩn bị riêng biệt. Và theo một trình tự nhất định. Đầu tiên là phần nhân, sau đó được làm đông lạnh, sau đó là bánh quy, sau phần mousse và cuối cùng - lớp phủ.

Bánh mật sô cô la

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào một số công thức làm bánh mousse kết hợp độc đáo với truyền thống cổ điển. Ví dụ: đây là một chiếc bánh sô cô la mật ong.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau. Đối với phần đế của bánh:

• 100g hạnh nhân xay thô;
• 200g sô cô la đen;
• Kem 200 ml với 33% chất béo;
• 30g mật ong.

Để lấy mousse:

• 6 protein;
• 240g mật ong;
• 300g sô cô la đen;
• kem 200 ml với 10% chất béo;
• 13g bột gelatin;
• 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ phòng.

Để trang trí bạn sẽ cần:

• Kem 200 ml với 38% chất béo;
• 30g sô cô la đen;
• 2 thìa sô cô la rắc trang trí (có thể thay thế bằng sô cô la bào thông thường);
• 1 muỗng canh đường bột;
• 1 muỗng cà phê bột cacao.

Cũng đừng quên dự trữ giấy da nướng và đĩa nướng có thành cao ít nhất 7 cm.

Công thức từng bước

Hình ảnh của bánh mousse sẽ truyền cảm hứng cho bạn để chuẩn bị món tráng miệng hấp dẫn này. Nó không nhanh và đủ khó để làm, nhưng nó rất đáng giá.

Đầu tiên bạn cần bóc vỏ hạnh nhân. Để làm điều này, đổ nước sôi lên nó trong 5 phút. Sau đó, loại bỏ trên rây. Da bây giờ sẽ bong ra dễ dàng.

Bắt tay vào chuẩn bị phần đế nào. Làm theo từng bước công thức làm bánh mousse, bạn cần bắt đầu bằng cách đun sôi kem, nhưng không được để sôi. Đổ sô cô la đã cắt nhỏ vào với chúng, để hòa tan hoàn toàn, dùng thìa khuấy đều.

Thêm mật ong và hạnh nhân xay vào sô cô la đun chảy. Bây giờ đập trứng vào hỗn hợp sô cô la. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa.thìa.

Đáy đĩa nướng nên được phủ bằng giấy da. Đồng thời, hoàn toàn không cần thiết phải tra dầu mỡ vào giấy và các mặt như khi chuẩn bị các món tráng miệng khác. Sau khi cho bột vào khuôn, bạn cần lắc nhẹ.

Bánh được nướng trong lò nướng nóng trước 170 độ C trong 23 phút. Ở một giai đoạn nhất định, bạn có thể nghe thấy tiếng dầu chảy ra, nhưng điều này không nên làm bạn bối rối. Làm nguội bánh mà không cần lấy bánh ra khỏi khuôn.

Cooking mousse

Theo công thức làm bánh mousse, ngâm gelatin trong nước đun sôi. Để nó trong khoảng 20 phút. Trong thời gian này, đánh lòng trắng trứng đã được làm lạnh trước ở tốc độ trung bình. Đồng thời, cho mật ong vào đun sôi trong chảo.

Làm theo công thức từng bước của mousse cho bánh, bạn cần đổ mật ong đã đun sôi lúc này vào lòng trắng thành dòng loãng. Đồng thời, không dừng máy trộn, nhưng tăng tốc độ của nó lên tối đa. Protein cần được đánh bông cho đến khi toàn bộ khối bột nguội xuống nhiệt độ phòng. Kết quả là, bạn sẽ có được một lớp bọt sáng bóng và ổn định. Bạn không cần một máy trộn nữa. Bây giờ bạn chỉ cần trộn mousse bằng thìa, thực hiện các chuyển động từ dưới lên.

Đánh tan gelatin trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Ba muỗng canh protein đã đánh bông nên được trộn với gelatin, để nguội đến nhiệt độ phòng. Cuối cùng, hầu hết các protein cần được trộn lẫn với chúng.

Sôcôla nghiền nên được đun chảy trong nồi cách thủy cùng với kem, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Bây giờ trộn năm thìa mousse với sô cô la.

Chúng tôi lót các mặt của đĩa nướng từ bên trong bằng băng dính. Trong một số trường hợp, bước này có thể được bỏ qua. Nhẹ nhàng phết mousse lên toàn bộ bề mặt bánh rồi đập mạnh khuôn xuống bàn. Do đó, chúng ta sẽ có thể loại bỏ các bọt khí dư thừa. Bánh nên để trong tủ lạnh 10 tiếng. Đây là cách làm bánh mousse.

Giai đoạn cuối

Cuối cùng chúng tôi thực hiện một trang trí trang trí. Để làm điều này, chúng tôi giải phóng bánh khỏi vòng tách. Nó là đủ để chạy một con dao dọc theo cạnh bên trong của biểu mẫu. Điều mong muốn là con dao có lưỡi mỏng và sắc bén nhất có thể. Nếu bạn đã sử dụng băng dính nấu ăn, thì tất cả những gì còn lại là tháo nó ra.

Rắc sô cô la bào hoặc rắc trang trí đặc biệt lên bề mặt bánh.

Kem lạnh nên được đánh bông với một thìa đường bột. Kết quả là bạn sẽ có bọt mạnh.

Cho kem đã đánh bông vào một ống tiêm có đầu khía. Tạo các gò đặc trưng ở trung tâm. Cắt sô cô la càng nhiều càng tốt bằng dao, gửi nó vào túi nhựa.

Gói được buộc thành một nút và hạ xuống nước sôi trong vài phút. Sô cô la cũng có thể được nấu chảy trong lò vi sóng. Sau đó, chúng tôi cắt bỏ góc của gói, áp dụng một mô hình cho kem nằm dọc theo các cạnh. Rắc bột cacao lên bề mặt kem ở giữa bánh.

Bánh để tủ lạnh cho đến khi socola đông hẳn. Đó là toàn bộ công thức làm bánh mousse. Từ bức ảnh, bạn có thể kiểm tra xem bạn có đạt được những gì bạn muốn hay không. Như bạn thấy, món tráng miệng này nên được chuẩn bị từ ngày hôm trước.lễ kỷ niệm, vì cần nhiều thời gian để chuẩn bị.

Cam và hồng

Đây là tên ban đầu của một loại bánh quy có nhân bánh. Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét các thành phần bạn sẽ cần cho công thức này. Để làm bánh quy, hãy:

• 2 quả trứng lớn;
• 85g đường;
• 75g bột mì;
• 25g tinh bột khoai tây;
• vỏ vani;
• một chút muối;
• bột mì và bơ để đánh bụi và bôi trơn.

Hương vị của mousses ở bánh có thể rất khác nhau. Trong công thức này, bánh mousse hồng Bavaria được chuẩn bị. Nó bao gồm các thành phần sau:

• 35g đường;
• 125g sữa;
• 4 tấm gelatin;
• 3 lòng đỏ;
• 125 g kem với 33% chất béo;
• muỗng canh nước chanh;
• 100 ml hồng xay nhuyễn (để chuẩn bị, chỉ cần xay nhuyễn cùi quả trong máy xay là đủ);
• vanillin.

Bạn cũng nên làm bánh mousse cam Bavaria. Để làm được điều này, hãy tích trữ:

• 125g sữa;
• 40g đường;
• 4 tấm gelatin;
• 3 lòng đỏ;
• 125 g kem với 33% chất béo;
• muỗng canh nước chanh;
• niềm say mê của một quả cam;
• 50ml nước cam.

Thành phần quan trọng của món bánh này là thạch hồng. Nó được chuẩn bị từ các thành phần sau:

• 150g cùi hồng;
• 50ml nước cam;
• 2 muỗng cà phê đường bột;
• canteenmột thìa nước chanh;
• một muỗng cà phê gelatin.

Để trang trí món tráng miệng, sử dụng 100 ml kem béo và chất béo 33%.

Bánh bích quy

Nấu bánh quy bắt đầu bằng việc bạn nên rây bột mì với muối và tinh bột ba lần liên tiếp. Làm nóng lò nướng ở 180 độ.

Trộn trứng và đường với nhau trong một cái chảo nhỏ có đáy dày. Đừng sợ rằng trứng có thể đông lại, đường sẽ không cho phép chúng làm điều này.

Đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ nhất. Chúng tôi đưa nó đến nhiệt độ khoảng 45 độ, khuấy liên tục. Ở trạng thái này, khối trứng sẽ có thể hút không khí nhiều nhất có thể.

Đổ hỗn hợp thu được vào một cái bát, đánh ở tốc độ tối đa để khối lượng đạt được độ sánh mịn đặc trưng.

Cắt theo chiều dọc quả vani, thêm hạt vào khối trứng. Bôi bơ lên đĩa nướng và rắc một chút bột mì. Cẩn thận đổ toàn bộ khối bánh quy. Bánh quy được nướng trong lò khoảng một phần tư giờ. Độ sẵn sàng của nó có thể được xác định bằng cách đâm xuyên bằng một xiên gỗ. Nó phải vẫn khô. Cắt bánh quy thành ba chiếc bánh.

Mousse hồng

Đây là công thức bánh mousse nguyên bản. Đầu tiên, đổ gelatin với nước lạnh. Chúng tôi rời đi trong 10 phút. Trộn lòng đỏ với vani và đường.

Trong thời gian này, đun sữa thật mạnh, nhưng không đun sôi. Đổ vào hỗn hợp trứng, trộn kỹ, sau đóđổ lại tất cả vào nồi. Để nhiệt độ khoảng 85 độ, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục.

Tách khỏi nhiệt, thêm quả hồng xay nhuyễn, nước cốt chanh. Trộn kỹ. Hòa tan gelatin đã vắt trong khối. Để nguội kem rồi đánh bông cho đến khi tạo thành hình dạng ổn định. Khuấy lại một lần nữa và phủ màng bám vào chảo bánh có thể tháo rời. Đặt chiếc bánh quy đầu tiên xuống dưới cùng. Lên trên với mousse hồng Bavaria. Đậy lớp bánh thứ hai và cho vào tủ lạnh.

Mousse cam

Công thức làm bánh mousse giống nhau được sử dụng cho bánh mousse cam Bavaria. Gelatin được đổ với nước lạnh và để trong 10 phút. Lòng đỏ được trộn với đường.

Thêm vỏ cam vào sữa. Sau đó, nó nên được làm nóng, nhưng không được đun sôi. Đổ sữa vào khối trứng, và sau đó trở lại nồi. Khuấy bằng máy đánh trứng, đến nhiệt độ 85 độ. Thêm chanh và nước cam. Hòa tan gelatin đã vắt trong khối.

Kem lạnh được đánh cho đến khi cứng. Sau đó, chúng được đưa vào kem màu cam, làm lạnh đến nhiệt độ phòng.

Đổ bánh thứ hai với bánh mousse cam Bavaria, đậy nắp thứ ba và lại cho vào tủ lạnh.

Thạch hồng

Để làm thạch này, ngâm gelatine trong nước 10 phút. Xay nhuyễn cùi hồng bằng máy xay sinh tố.

Trong một cái chảo, trộn hỗn hợp thu được với chanh và nước cam, đường bột. Trộn đều tất cả mọi thứ. Đun nóng hỗn hợp và sau đóthêm gelatin đã vắt vào nó. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ thạch lên trên. Cho món tráng miệng trở lại tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất vài giờ, nhưng tốt hơn là bạn nên đợi qua đêm.

Trang trí

Ở giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị món tráng miệng này, chiếc bánh được giải phóng khỏi hình thức mà trước đó nó đã được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngay trước khi phục vụ, nó có thể được trang trí với kem dưỡng và kem tươi. Kết quả là, bạn sẽ có được một món tráng miệng nguyên bản đảm bảo sẽ làm hài lòng tất cả các vị khách của bạn. Họ sẽ đánh giá cao tài năng nấu nướng của bạn.

Bánh với mousse là lựa chọn tốt nhất cho bàn tiệc lễ hội. Món tráng miệng này sẽ trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Hoàn hảo cho sinh nhật, lễ kỷ niệm hoặc bữa tối lãng mạn.