Cá tráp hun khói: phương pháp nấu ăn, đặc tính

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Cá hun khói thơm lừng, hấp dẫn được coi là một trong những món ăn vặt khoái khẩu nhất. Được biết, nó có mùi thơm độc đáo, độ tan chảy đặc biệt, vị tinh tế. Với mùi và vẻ ngoài của nó, nó có thể kích thích sự thèm ăn. Cá tráp hun khói đặc biệt phổ biến với những người nghiệp dư. Có nhiều cách đơn giản và giá cả phải chăng để nấu sản phẩm tại nhà.

Quy trình hút thuốc là gì?

Hút là xử lý sản phẩm có khói, khói được hình thành trong quá trình đốt củi hoặc mùn cưa. Thật không may, thịt hun khói mua trong cửa hàng chỉ phản ánh từ xa hương vị thực của sản phẩm mới chế biến. Giải pháp cho vấn đề này là tự tay bạn hun khói cá thơm ngon tại nhà.

Để nấu ăn tại nhà, bạn phải có một lò xông khói. Ngày nay ai cũng có thể mua nó - không tốn nhiều dung lượng và giá cả phải chăng. Với thiết bị này, bạn có thể nấu cá cả lạnh và nguội.tự hun khói nóng.

Các kiểu hút thuốc

Thông thường ở nhà, trong hai phương pháp này, thợ thủ công chọn hun khói nóng: quy trình nấu này khá đơn giản và nhanh chóng.

Nên sử dụng nhiệt độ từ 90-100 độ. Trong quá trình nấu, cá mất một lượng ẩm nhỏ và trở nên mềm, mềm và ngon ngọt. Tuy nhiên nên nhớ là không nên bảo quản lâu, Để hun khói nóng, chọn cá mềm, khá nhiều dầu hoặc béo vừa, chẳng hạn như lươn. Các chuyên gia cũng khuyên bạn nên sử dụng các loài cá tầm - cá tầm sao, sterlet, cũng như cá hồi, cá trắng, cá tuyết, cá trích, cá hồi hồng, cá tráp, cá măng, cá vược và cá nhỏ (sprat, herring, pedace).

Với sự trợ giúp của hun khói lạnh, bạn có thể nấu một món ăn ngon có thời hạn sử dụng lâu hơn, tuy nhiên, bản thân quá trình này khá dài - mất khoảng 5 ngày. Khi lạnh, nhiệt độ tối đa khoảng 40 độ được sử dụng. Trong quá trình này, hơi ẩm dần dần rời khỏi sản phẩm, do đó, cá hun khói này khô hơn so với lựa chọn đầu tiên. Tuy nhiên, theo đánh giá, cá hun khói lạnh không thua kém gì cá nấu chín về độ "nóng" về hương vị của nó. Các chuyên gia gọi cá đối, cá rô, ram, omul, cá tráp, nelma balyk, cá hồi trắng, cá trắng, cá hồi Viễn Đông, các loài cá tầm, cá chình, cá đỏ là lý tưởng để hun khói lạnh.

Cá tráp là một trong nhữngcá nước ngọt phổ biến nhất

Cá tráp là một loài cá nước ngọt sống ở vùng biển ven biển phía Bắc và trung tâm Châu Âu. Môi trường sống của cá tráp là Biển Đen, Azov, Phương Bắc, B altic và Caspi. Ngoài ra, cá cũng được tìm thấy ở một số hồ.

Cá tráp thường được sấy khô, ướp muối, hun khói hoặc đóng hộp. Nhiều người yêu thích giới thiệu món cá tráp hun khói là món ăn nhẹ tốt nhất cho bia. Đây là phương pháp phổ biến nhất.

Cá tráp hun khói tại nhà: cách làm nóng

Được biết, các món ăn được chế biến theo cách này có mùi vị và mùi thơm rất đặc biệt. Người ta thường chấp nhận rằng cá tráp hun khói là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia. Nó còn được dùng như một món ăn độc lập thơm ngon có thể chiều lòng thực khách.

Theo các chuyên gia, món cá tráp hun khói không khó nấu tại nhà. Ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể làm được.

Phương pháp hun khói nóng được dân sành cá ưa chuộng nhất. Họ thường làm điều này trong sân của một ngôi nhà nông thôn, trong một ngôi nhà nông thôn hoặc trực tiếp tại nơi đánh cá.

Mô tả Quy trình

Nấu cá tráp nóng bao giờ cũng bắt đầu bằng việc bỏ ruột và rửa cá. Sau đó, nó nên được đặt trong nước muối trong khoảng một giờ. Các chuyên gia khuyến cáo nên cho muối nhiều, thậm chí quá nhiều: cá chỉ hấp thụ lượng cần thiết của sản phẩm. Tiếp theo, bạn nên chuẩn bị một khay bằng mùn cưa, có thể thêm nón: chúng tạo cho khói có hương vị đặc biệt. Một vàinhững người thợ thủ công khuyên bạn nên sử dụng cành táo cho việc này. Sau đó, cá được làm khô, mở bụng cá với sự trợ giúp của các cành cây được cắt đặc biệt và đặt trên một giá dây. Bạn có thể cho ớt chuông hoặc khoai tây cũng như rau xanh vào bụng cá tráp.

Quá trình xông khói nóng thường mất khoảng nửa giờ. Nhưng chi phí thời gian có thể tăng lên, tùy thuộc vào kích thước của cá, khoảng cách giữa vỉ và chảo, cũng như cường độ của than cháy âm ỉ.

Tính năng sản phẩm

Nhiều cư dân mạng quan tâm đến câu hỏi: bao nhiêu calo trong cá tráp hun khói, và việc hun khói nóng ảnh hưởng đến sự thay đổi thành phần của sản phẩm như thế nào. Công nghệ nấu không làm giảm lượng vitamin và khoáng chất trong cá tráp. Những loại vitamin nào có trong cá hun khói? Trước hết, cá tráp là PP, B₁, E, B_{2. Trong số các nguyên tố vi lượng trong đó, người ta ghi nhận sự hiện diện của canxi, sắt, phốt pho, molypden, clo, niken, crom, flo, kẽm.}

Việc sử dụng cá tráp hun khói nóng một cách có hệ thống giúp tăng cường mạch máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch vành, đột quỵ, giúp điều chỉnh quá trình trao đổi chất, phục hồi màng nhầy bên ngoài và da. Cá tráp hun khói (hàm lượng calo: 100 g sản phẩm được nấu theo cách "nóng" là 172 kcal) là một chất chống oxy hóa tự nhiên (chất tạo nhiệt lượng).

Cá tráp hun khói lạnh: đặc tính

Cá tráp hun khói lạnh có hương vị không gì sánh bằng. Nó cũng có một chút "mùi khói". Các chuyên gia lưu ý một số ưu điểm của cá tráp hun khói lạnh so với cá,nấu theo những cách khác.

Theo công nghệ, sản phẩm bảo quản được lâu ở nhiệt độ thấp. Khói mà cá được hun khói đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên. Thành phần của cá tráp giữ lại hầu hết các vitamin cần thiết (PP, B₁, E, B_{2), các nguyên tố hóa học (từ các nguyên tố vi lượng: lưu huỳnh, canxi, magiê, clo, phốt pho, natri, kali; từ các chất dinh dưỡng đa lượng: flo, sắt, crom, niken, molypden, kẽm) và chất béo (nhiệt lượng). Hàm lượng calo của cá tráp hun khói lạnh: 160 kcal trên 100 g sản phẩm.}

Thường xuyên ăn những loại cá này giúp ngăn ngừa đột quỵ. Các chất có trong cá làm trẻ hóa làn da và bình thường hóa trọng lượng.

Công thức cá tráp hun khói lạnh

Công thức này đã được nhiều đầu bếp thử nghiệm và theo nhận xét thì khá đơn giản. Trước khi nấu, cần ướp muối cho cá tráp bốc khói. Bước đầu tiên bạn làm sạch cá: moi ruột, bỏ mang rồi rửa lại thật sạch nhiều lần với nước lạnh. Sau đó, một đường rạch được thực hiện dọc theo cột sống, bắt đầu từ đuôi. Cá nên được cắt cẩn thận để không làm hỏng nó. Sau đó, cá tráp được ướp muối như trước khi chiên. Các chuyên gia đảm bảo rằng cá tráp muối ra đủ nhanh và có thể ăn sống như cá trích. Đặc biệt, theo các chuyên gia, cần lưu ý phần đầu - cần ướp muối nhiều hơn. Sau khi xử lý bên trong, họ chuyển sang bên ngoài, sau đó cá được cho vào thùng và để trong 3 ngày ở nơi lạnh. Bước tiếp theo là quá trình làm khô.

Bụng cá mè được cố định bằng một chiếc que đã được chế biến đặc biệt dài tới 7 cm, sau đó dùng mắt móc câu cá lên móc, phủ băng gạc và treo ra đường. Ở vị trí này, cá tráp được giữ trong vài ngày. Sau khi nó khô tốt, điều thú vị nhất bắt đầu - sự hút thuốc của nó. Nấu ăn là một quá trình khá dài, nhưng, như tác giả của các bài đánh giá lưu ý, nó đảm bảo một kết quả tuyệt vời.

Nên đóng ống khói trong nhà khói để chỉ có khói lạnh thoát ra. Sau một ngày, cá hoàn toàn sẵn sàng ăn được đưa ra ngoài. Bây giờ bạn có thể thưởng thức một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.