Gạo lên men: ứng dụng, đặc tính, liều lượng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cơmđỏ là sản phẩm mới xuất hiện gần đây trong gian bếp của các bà nội trợ. Nhưng ở các nước Châu Á nó đã được sử dụng từ khá lâu. Bài viết này sẽ tập trung vào gạo lên men đỏ. Thông tin về ứng dụng và đặc tính của sản phẩm này sẽ được cung cấp.

Gạo đỏ có những loại nào?

Một số người cho rằng sản phẩm này có một số lượng lớn các đặc tính tích cực, trong khi những người khác lại ghi nhận tác dụng phụ của nó. Điều này là do thực tế là mọi người nói về hai loại gạo hoàn toàn khác nhau.

Vì vậy, loại đầu tiên có màu hơi đỏ, hương vị hấp dẫn. Nó là một họ hàng của gạo lứt và rất hoang dã. Ngoài ra, gạo trắng được lấy từ nó bằng cách xay. Nhân tiện, sản phẩm này rất hợp với rau.

Sản phẩm thứ hai là gạo đỏ loại lên men. Nó thu được bằng cách chế biến bột gạo với nấm thuộc giống Monascus. Đến lượt chúng, trong quá trình hoạt động sống còn tạo thành sắc tố có màu tím. Chính anh ấy đã mang đến cho nó một màu sắc tươi sáng như vậy.

Nơi áp dụngsản phẩm?

Trong y học Trung Quốc, gạo lên men có một công dụng. Nó đã được dùng như một loại thuốc trong vài thiên niên kỷ.

Nhưng ở Nga, nó được dùng làm màu thực phẩm. Nó tạo ra một loại màu "thịt" cho thực phẩm. Ở Châu Âu, nó hoàn toàn không được sử dụng. Ngoài ra ở đây nó được coi là một sản phẩm bị cấm.

Gạo lên men: liều lượng

Như đã đề cập trước đó, sản phẩm này được sử dụng để tạo màu cho thịt băm. Điều này cho phép bạn tăng bản trình bày của nó.

Khi tạo ra các thành phần như bột mì, protein thực vật, tinh bột trong quá trình sản xuất xúc xích, độ tạo màu của thành phẩm giảm dần. Và không phải lúc nào việc bổ sung natri nitrat cũng góp phần giúp thịt băm có được màu sắc mong muốn. Sau đó, chúng chuyển sang màu thực phẩm.

Từ gạo lên men, đặc điểm kỹ thuật là sử dụng thuận tiện và không cần chuẩn bị đặc biệt. Vì vậy, trong quá trình sản xuất sản phẩm, nó được đưa vào dưới dạng nguyên liệu khô ở giai đoạn đầu của quá trình chế biến sản phẩm. Ngoài ra, loại gạo lên men cũng được khuyến khích để thêm vào hỗn hợp protein. Đến lượt nó, thứ sau được sử dụng trong thịt băm.

Tỷ lệ tiêu thụ gạo lên men từ 0,6 - 1,9 gam / kg sản phẩm. Tất cả phụ thuộc vào lượng phụ gia và nguyên liệu được sử dụng.

Sản phẩm nên được bảo quản như thế nào?

Điều kiện vận chuyển gạo lên men rất đơn giản. Cho nên,nó phải được niêm phong.

Tính toàn vẹn của nó không được phá vỡ. Bảo quản gạo đỏ loại đã lên men ở nơi khô ráo. Trong trường hợp này, độ ẩm trong phòng không được vượt quá 69%. Thời hạn sử dụng được đảm bảo là một năm.

Phân loại sản phẩm là gì?

Gạo lên men được phân biệt bằng chỉ số màu của nó. Có ba loại sản phẩm này. Đầu tiên là gạo cao cấp. Chỉ số màu của nó là 2900 đơn vị.

Loại thứ hai là gạo loại một. Chỉ số màu của nó sẽ là khoảng 1900 đơn vị.

Và thứ ba là lớp thứ hai của sản phẩm. Ở đây chỉ số màu sẽ ít hơn nhiều và là 900 đơn vị.

Đặc tính hữu ích của sản phẩm

Như đã đề cập trước đó, loại gạo này bị cấm ở Châu Âu. Nhưng trong y học Trung Quốc, nó được sử dụng như một loại thuốc. Đặc tính lên men của gạo đỏ đun sôi nên rất tốt trong việc giúp chống lại các bệnh về lá lách, và được sử dụng để cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây của các chuyên gia cho thấy nấm Monacsus tiết ra một chất nhất định, monacolin K, trong quá trình lên men. Ngoài ra, nó còn có tác dụng chống xơ vữa động mạch. Trong gạo thành phẩm của loại lên men, có hơn 2% monacolin K. Do thực tế là nó cũng ngăn chặn sự tổng hợp dư thừa của axit mevalonic, nó cũng cóhoạt động chống khối u.

Khám phá này giúp tạo ra một hoạt chất sinh học với việc bổ sung gạo lên men, giúp giảm mức cholesterol.

Chống chỉ định khi sử dụng sản phẩm

Cơm đỏ dân dã không có. Nhưng cần nhớ rằng không nên tiêu thụ quá nhiều trong ngày đầu tiên. Sản phẩm này chứa một lượng lớn chất xơ. Nó có thể gây đầy hơi.

Hơi khác là trường hợp gạo lên men. Anh ấy có một số chống chỉ định đối với một nhóm người.

Vì vậy, phụ nữ có thai và cho con bú không nên ăn. Monacolin K là một statin. Và nó có thể gây quái thai. Ở một số trẻ sơ sinh, các khiếm khuyết trong sự phát triển của các chi và hệ thần kinh trung ương đã được bộc lộ do tiếp xúc với các chất statnin trên chúng trong thời kỳ trước khi sinh. Các bà mẹ đang cho con bú cũng không nên ăn gạo lên men đỏ.

Nếu bạn dùng statin và ăn sản phẩm này cùng lúc, điều này có thể dẫn đến tăng nồng độ monacolin trong huyết tương K.

Người bị suy thận cũng không nên ăn loại men gạo này. Vì chất nói trên được đào thải qua cơ quan này. Và nếu thận không hoạt động tốt, monacolin K có thể tích tụ trong cơ thể con người, đó là một dấu hiệu xấu.

Nghiêm cấm sử dụng sản phẩm này cùng vớibưởi. Vì sau này ngăn chặn cytochrome. Và anh ta chịu trách nhiệm về sự phân hủy statin và chuyển hóa chúng thành dạng không hoạt động, sau đó được bài tiết qua thận.

Gạo lên men có thể gây hại gì?

Sản phẩm có vẻ ngoài dân dã không có tác dụng phụ. Người ta chỉ cần nhớ rằng khi trồng nó, thuốc trừ sâu đã được sử dụng. Do đó, bạn cần mua sản phẩm đã được chứng nhận.

Ngược lại, gạo lên men từ Việt Nam có thể gây hại đáng kể cho sức khoẻ con người. Cần lưu ý rằng ở nước này sản phẩm này được đánh giá rất cao. Nó được sử dụng trong sản xuất các loại nước sốt. Và, như bạn đã biết, cơm được coi là món ăn chính ở Việt Nam. Anh ấy rất được yêu mến ở đây. Theo quy định, gạo không được đun sôi mà phải hấp chín. Đây là sự khác biệt trong quá trình bào chế sản phẩm này.

Chất monacolin K có trong sản phẩm này có một số tác dụng phụ. Vì vậy, việc sử dụng nó có thể có tác dụng thải độc cho gan. Vì chất này giúp tăng mức độ transaminase.

Tiêu cơ vân cũng có thể phát triển. Có một sự phá hủy độc hại của cơ xương. Đồng thời, một lượng đủ lớn protein sẽ được giải phóng vào máu. Điều này có thể dẫn đến sự phát triển của suy thận cấp tính. Ngoài ra, hoạt động vận động bị suy giảm có thể xảy ra.