Fondue - nó là gì? Fondue cổ điển. chuẩn bị nước xốt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Fondu là món ăn quốc hồn quốc túy của Thụy Sĩ. Nó có một hương thơm tuyệt vời và một hương vị tinh tế khác thường, cũng như nhiều truyền thống thú vị gắn liền với nó, sẽ giúp biến một bữa tối bình thường thành một buổi tối phi thường đầy ấn tượng.

Thông tin chung

Fondue, nó là gì? Tên của nó bắt nguồn từ từ tiếng Pháp "fondre", có nghĩa là "tan chảy". Thành phần của món ăn truyền thống Thụy Sĩ bao gồm hai loại pho mát - Gruyère và Emmental, được nấu chảy trong rượu trắng khô, đôi khi có thêm vodka anh đào (kirscha). Tuy nhiên, ở các vùng khác nhau của Thụy Sĩ, bạn có thể tìm thấy công thức nước xốt của riêng mình, được phân biệt bởi nhiều loại nguyên liệu bổ sung, mà món ăn chỉ có lợi.

Fondue không chỉ là một món ăn, nó là một phong cách giao tiếp đặc biệt, một truyền thống, nghi thức nhất định. Nó được tiêu thụ bằng cách dán một miếng bánh mì hoặc các món ăn phụ khác lên một cái nĩa dài và nhúng nó vào một khối pho mát và rượu nấu chảy. Nĩa thường được giữ trên bát nước xốt để nước sốt phô mai thừa chảy trở lại và hơi nguội. Bánh mỳhọ ăn từ nĩa một cách cẩn thận để không chạm vào miệng, vì cô ấy sẽ lại phải lao vào món ăn chung.

Lịch sử của nước xốt

Món ăn này là gì và lịch sử của nó là gì? Nguồn gốc của nó được đặt ra bởi những người chăn cừu Thụy Sĩ. Trên đồng cỏ núi cao, họ ăn những lát bánh mì nhúng trong hỗn hợp pho mát nấu chảy và rượu. Món ăn thịnh soạn này đã đặt nền móng cho sự xuất hiện của nước xốt trong các biến thể khác nhau của nó, và cũng nêu lên nghi lễ sử dụng nó.

Có một phiên bản khác của sự xuất hiện của món ăn, bắt nguồn từ ẩm thực nông dân. Những bà nội trợ ghen tị đã thu thập những miếng pho mát cũ khô và nấu chảy nó trong một cái vạc, nơi họ nhúng bánh mì và ăn.

Dần dần, món ăn này bắt đầu xuất hiện trên các bàn ăn trong xã hội quý tộc, tất nhiên, nó đã được chế biến từ những loại rượu vang và pho mát tốt nhất, và cũng có thể ăn với bánh mì tươi và ngon nhất.

Món nước xốt nhanh chóng lan rộng đến các nền ẩm thực trên toàn thế giới, và ở mỗi món ăn đều có được bản sắc đặc biệt của riêng mình, nhờ những thử nghiệm với cách chế biến.

Fondue món

Ban đầu chỉ dùng các loại bát đĩa gang chịu nhiệt, thường là nồi để chế biến món ăn này. Chúng là lựa chọn tốt nhất để làm tan chảy các miếng pho mát cả trên lửa và trong lò. Đến nay, nước xốt đã trở nên phổ biến và được những người sành ăn yêu thích đến mức các món ăn đặc biệt để chế biếnđược trình bày dưới nhiều dạng sửa đổi khác nhau và việc đưa ra lựa chọn không dễ dàng như vậy.

NồiFondue được làm bằng gang, thép không gỉ, đồng, gốm sứ. Các thiết bị điện đã trở nên rất phổ biến. Hình thức bên ngoài của chúng cũng khá đa dạng. Chúng giống như một cái nồi trên một giá đỡ đặc biệt, nơi nước sốt được đổ vào. Nồi Fondue, nhờ có một đầu đốt hoặc một ngọn nến, cho phép bạn giữ ấm món ăn. Ngoài ra, thiết bị còn được bổ sung thêm xiên để xâu các lát bánh mì, rau củ hoặc trái cây. Đối với họ, có thể có các cốc riêng đặt xung quanh nồi nước xốt

Tuy nhiên, nếu không có những món ăn như vậy, bạn luôn có thể sử dụng xoong hoặc nồi thông thường. Và với họ, bạn có thể nấu một món ăn không khác hương vị với món được tạo ra ngay cả trong một nhà sản xuất nước xốt tinh tế nhất.

Chuẩn bị nước xốt cổ điển

Xốt phomai cổ điển được chế biến theo cách sau.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

• Phô mai Gruyere - 300 gram;
• phô mai emmental - 250 gram;
• tỏi - 3 tép;
• bột ngô - 4 muỗng cà phê;
• rượu trắng khô - 300 ml;
• rượu vodka anh đào - 60 ml;
• tiêu đen xay, nhục đậu khấu - để nếm thử.

Nấu

Nghiền tỏi bằng dụng cụ ép tỏi và chải vào bên trong bát nước xốt.

Bào pho mát trên máy nghiền mịn hoặc sử dụng máy xay thực phẩm để xay.

Vào bátcho nước xốt, đổ rượu, làm ấm nó trên lửa nhỏ, không cần đun sôi.

Trong một cái chảo riêng, trộn bột ngô với rượu vodka và thêm 2/3 hỗn hợp này vào rượu ấm.

Hỗn hợp đã đun nóng phải được khuấy liên tục, tốt nhất là dùng thìa gỗ. Đổ phô mai đã cắt nhỏ vào bát và trộn đều hỗn hợp thu được.

Sau đó, thêm hỗn hợp bột ngô còn lại với rượu vodka, tiêu đen và nhục đậu khấu. Cho phép thêm nghệ tây và nghệ, những gia vị này cũng phù hợp với hương vị của các loại pho mát được sử dụng.

Khối lượng phải được khuấy cho đến khi nó đạt được mật độ và độ đồng nhất cần thiết. Nấu nước xốt ở lửa nhỏ để tránh phô mai bị cháy.

Món ăn đã nấu chín được phục vụ trong các nồi nước xốt đặc biệt cho phép bạn duy trì nhiệt độ của nó. Để nhúng, hãy sử dụng bánh mì hoặc bánh quy. Fondue, công thức nấu ăn, hình ảnh của món ăn cuối cùng được trình bày để bạn chú ý.

Điều gì để thay thế các thành phần bị thiếu?

Công thức làm nước xốt cổ điển đã được trình bày ở trên. Làm thế nào để nấu món ăn này trong nhà bếp của chúng tôi nếu chúng tôi không có nguyên liệu phù hợp?

Bột ngô có thể được thay thế bằng các loại cối xay thích hợp, sau khi đem về trạng thái bột bằng máy xay cà phê hoặc máy xay gia vị.

Gruyère là một loại phô mai cổ điển của Thụy Sĩ với hương vị thơm ngon đặc biệt mà không phải loại phô mai nào cũng có được. Thay thế nó bằng pho mát cứng thông thường, có vị cay. Các lựa chọn thay thế có thể là mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, pho mát kostroma hoặc pho mát săn với hạt tiêu.

Vodka anh đào là một thành phần quý hiếm khác. Thay vào đó, bạn có thể dùng rượu vodka ngâm với trái sơ ri trong một tháng. Slivovitz cũng phù hợp - một loại vodka trái cây, hương vị và hương thơm của nó phù hợp nhất với những gì bạn đang tìm kiếm.

Phô mai Pháp Fondue

Có nhiều cách nấu cho món ăn này, nhưng công thức sau đây là phù hợp nhất với phiên bản cổ điển. Nước xốt Pháp tốt nhất trước hết là rượu vang trắng ngon và các loại pho mát được chọn kỹ với hương vị đặc trưng. Món này ăn kèm với những lát bánh mì trắng.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

• phô mai comte - 200 gram;
• Phô mai Beaufort - 200 gram;
• tỏi - 1 tép;
• rượu vang trắng khô của Pháp - 300 ml;
• tinh bột khoai tây - 4 muỗng cà phê.

Nấu

Xào bát nước xốt với tỏi, đổ rượu vào. Đun sôi rồi giảm lửa. Thêm phô mai đã cắt nhỏ từng phần, liên tục khuấy đều khối lượng thu được. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm tinh bột và khuấy. Chờ cho đến khi khối đông đặc lại và lấy ra khỏi nhiệt.

Xốt thịt

Xốt thịt, đó là gì? Đây là một biến thể của cách nấu một món ăn cổ điển, được điều chỉnh cho những người yêu thích thịt. Tại đây, tất cả các thành phần đều được lựa chọn tối ưu, bao gồm cả thành phần của nước sốt. Thành phần cần thiết để làm ra nó:

• thịt (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt bê) - 200 gram mỗi khẩu phần;
• dầu thực vật chochiên.

Nguyên liệu làm sốt trứng:

• trứng - 1 miếng;
• giấm - 1 muỗng canh;
• mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 200 ml;
• gherkins - 4 miếng;
• hành, tiêu, muối vừa ăn.

Nguyên liệu làm sốt cà chua:

• đường - 4 muỗng canh;
• giấm - 6 muỗng canh;
• bột cà chua - 3 muỗng canh;
• tinh bột - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 thìa cà phê;
• nước tương - để nếm.

Nấu

Cắt thịt thành những khối vuông vừa phải và vo thành từng viên. Chuẩn bị nước sốt.

Sốttrứng được chế biến như sau: luộc chín trứng, bóc vỏ và cắt đôi rồi tách lấy phần lòng đỏ lấy protein. Nghiền nó và trộn với mù tạt và giấm, rắc muối và hạt tiêu, trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Thêm dầu thực vật vào hỗn hợp trong một dòng chảy mỏng, trong khi đánh kem bằng máy trộn. Xay lòng trắng trứng, hành tây, gherkins và kết hợp với nước sốt đã chuẩn bị.

Sốt cà chua được chế biến như sau: đun sôi tương cà chua, đường, giấm, cho muối, xì dầu và tinh bột hòa tan với một ít nước.

Xâu thịt trên dĩa và chiên trong dầu thực vật nóng. Nhúng các miếng đã hoàn thành vào bất kỳ loại nước sốt nào đã chuẩn bị và ăn.

Nước xốt không cồn

Wine Free Cheese Fondue là một lựa chọn tuyệt vời cho những người không uống được rượu cũng nhưmột bữa ăn tuyệt vời cho trẻ em.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

• pho mát của nhiều loại - 300 gram;
• tỏi - 1 tép;
• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• bơ - 60 gram;
• sữa - 150 ml;
• tiêu đen, nhục đậu khấu, muối để nêm.

Nấu

Phô mai được cắt thành từng miếng nhỏ, đổ với sữa và ngâm trong vài giờ, sau đó đun chảy trong nồi cách thủy có thêm một phần bơ. Khi khối này trở nên đồng nhất và sền sệt, lòng đỏ trứng đã đánh tan được cho vào đó, liên tục khuấy. Hỗn hợp không được sôi, nếu không lòng đỏ sẽ bị cong. Cuối cùng, thêm phần còn lại của bơ, gia vị và muối. Ăn với bánh mì.

Fondue rau

Nấu nước xốt với rau củ sẽ giúp đa dạng bàn ăn, cũng như tạo ra một món ăn ngon và lành mạnh.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

rau (bông cải xanh, bí xanh, cà rốt, súp lơ trắng) - 200 gram mỗi khẩu phần

Nguyên liệu làm sốt:

• trứng - 2 miếng;
• dầu thực vật - 200 ml;
• nước chanh - 1 muỗng canh;
• tỏi - 2 tép;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Thành phần làm bột:

• trứng - 2 miếng;
• bia - 400 ml;
• bột mì - 4 muỗng canh;
• dầu thực vật - để chiên.

Nấu

Đánh tan lòng đỏ trứng gà, cho nước cốt chanh vào trộn đều. Không dừng lạikhuấy đều, thêm từ từ dầu thực vật theo dòng loãng cho đến khi thu được khối lượng đồng nhất. Nghiền tỏi bằng máy ép tỏi và trộn với nước sốt. Thêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Làm bột từ trứng, bột mì và bia - trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Rau rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Nếu chúng quá cứng (cà rốt, bắp cải), hãy luộc chúng trong nước muối trước vài phút. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để cho ráo nước.

Chiên các loại rau đã sơ chế trong dầu thực vật nóng, sau khi nhúng qua bột.

Nước xốt sô cô la

Có rất nhiều công thức chế biến món ăn này, mọi người coi đó là nhiệm vụ của mình khi góp công vào công thức của mình, góp phần hoàn thiện món ăn này. Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý của phiên bản sau của nước xốt. Làm thế nào để nấu nó một cách đơn giản nhất, tránh những bổ sung không cần thiết. Lựa chọn đang ở trước mắt, tuy rằng nếu muốn thì dựa vào đó tùy theo sở thích, bạn có thể tạo ra một kiệt tác phù hợp với mình. Một loại nước xốt tuyệt vời, công thức nấu ăn, hình ảnh của món ăn cuối cùng trước mặt bạn.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

• sô cô la - 500 gram;
• bơ - 50 gram;
• sữa bột - 3 muỗng canh;
• kem - 2 muỗng canh;
• đường - 100 gram.

Nấu

Cắt nhỏ sô cô la bằng cách đơn giản là bẻ thành những miếng nhỏ hoặc sử dụng các dụng cụ nhà bếp. Đặt nó vào một cái chảo và đặt nó lênlửa nhỏ. Đổ kem, sữa bột pha loãng với một ít nước, đường và bơ vào. Hỗn hợp phải được trộn đều và để trên lửa trong vài phút để chuyển thành một khối chất lỏng đặc đồng nhất.

Phục vụ nước xốt sô cô la với bánh quy và trái cây. Món ngon tinh tế này không chỉ người lớn mà trẻ nhỏ cũng thích thú. Nếu nó không dành cho một bàn ăn ngọt, thì cho phép thêm 50-70 ml rượu cognac. Điều này sẽ mang đến cho món xốt sô cô la một hương vị đặc biệt.

Một cách khác để làm nước xốt phô mai

Để tạo ra món ăn này, như bạn đã biết, những dụng cụ được thiết kế đặc biệt đã được sử dụng - một nồi nước xốt. Làm thế nào để làm nước xốt mà không có nó? Có một công thức tuyệt vời cho món ăn này trong nồi nấu chậm.

Nguyên liệu cần thiết để làm ra nó:

• phô mai - 350 gram;
• tỏi - đinh hương;
• rượu trắng khô - 150 gram;
• kem 20% - 75 gram;
• tinh bột khoai tây - 10 gram;
• gia vị, muối - để nếm.

Nấu

Trong một bát riêng, cho kem, tinh bột nghiền với một ít nước, đường và trộn cho đến khi mịn.

Đổ rượu vào dung tích của tủ đa năng, nhấn nút "Start" trên chương trình "Multipovar" ở nhiệt độ 100 độ và thời gian 10 phút.

Sau 5 phút, cho phô mai đã băm nhỏ với tỏi vào bát. Đồng thời, liên tục khuấy đều khối lượng để được hỗn hợp đồng nhất. Sau đó thêm hỗn hợp kem, tinh bột và đường, không ngừngtrộn.

Sau khi chương trình kết thúc, bạn có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời - nước xốt trong nồi nấu chậm.

Ý kiến về nước xốt

Tất nhiên, có bao nhiêu người, rất nhiều ý kiến. Không có món ăn nào hợp khẩu vị của tất cả mọi người. Điều này cũng áp dụng cho nước xốt. Các đánh giá được liên kết với nó khác nhau rất nhiều. Món ăn chắc chắn có một hương vị tuyệt vời, tinh tế, hương thơm phong phú và một lịch sử thú vị. Tuy nhiên, nó có một nhược điểm không thể chối cãi, loại trừ sự hiện diện thường xuyên của nó trên bàn của chúng ta. Đây là hàm lượng calo của anh ấy. Tuy nhiên, cũng như những nơi khác, để tiêu thụ món ăn yêu thích của mình một cách an toàn, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật.

Đương nhiên, hàm lượng calo của nước xốt phụ thuộc vào thành phần của nó - chủ yếu là pho mát, vì rượu khô có thể được bỏ qua. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng pho mát ít calo hơn và thay vì bánh mì nhúng nước sốt, hãy ăn rau.

Trong mọi trường hợp, nếu ai đó quan tâm đến sự hài hòa về vóc dáng của họ, bạn có thể nấu nước xốt cho những người thân yêu thích những bữa ăn thịnh soạn. Chắc chắn họ sẽ thích và chắc chắn họ sẽ đánh giá cao tài năng nấu nướng của bạn.

Fondue truyền thống

Món ăn này có nhiều phong tục thú vị bắt nguồn từ Thụy Sĩ. Trải qua một số nơi trên thế giới, chúng đã trải qua một số thay đổi, bởi vì ở mỗi quốc gia yêu thích nước xốt, chúng lại đan xen với những phong tục, nguyên tắc riêng và mang đậm tâm lý của dân tộc này. Khi các vị khách đã tập trung tại bàn ăn chung,anh ta trưng bày một nồi nước xốt với một món ăn bốc khói thơm phức. Mỗi người có mặt đều được phát một chiếc nĩa và đĩa đặc biệt.

Khách xuyên các lát bánh mì, rau hoặc thịt (tùy loại món nấu) lên dĩa, nhúng vào nước sốt, để trên nồi vài lát để những giọt thừa chảy ra, và xử lý nguội. nhẹ, và gửi một món ngon vào miệng. Họ cố gắng không chạm vào cái nĩa bằng miệng vì nó sẽ liên tục nhúng vào món ăn thông thường và các quy tắc vệ sinh, như cách cư xử tốt, luôn có liên quan ở mọi nơi và luôn luôn.

Nếu khách làm rơi miếng bánh mì vào nước sốt thông thường, anh ta sẽ bị "trừng phạt". Nếu là phụ nữ, cô ấy có nghĩa vụ hôn tất cả những người đàn ông ngồi cùng bàn. Nếu một người đàn ông - anh ta mua một chai rượu cho tất cả những người có mặt. Có thể buộc người ăn không may phải thực hiện ước nguyện đã định trước. Nếu ai đó làm rơi bánh mì của mình lần thứ hai vào nước sốt thông thường, anh ta có nghĩa vụ tổ chức tiệc chiêu đãi nước xốt tại nhà của mình và mời tất cả mọi người có mặt tại đó.

Vì vậy, đối với câu hỏi nước xốt là gì, bạn chắc chắn có thể trả lời rằng nó không chỉ là một món ăn ngon tuyệt vời và thỏa mãn mà còn là cơ hội tuyệt vời để trải qua một buổi tối vui vẻ và thú vị. Một cuộc trò chuyện hấp dẫn sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa tối và sẽ để lại ấn tượng lâu dài trong tâm hồn mọi người.