Khái niệm cơ bản về ăn uống lành mạnh: Giá trị dinh dưỡng của trứng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng gia cầm rất hữu ích cho cơ thể con người. Chúng chứa nhiều loại chất dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng của trứng khiến chúng trở thành một sản phẩm không thể thiếu cho sự tăng trưởng và phát triển thích hợp của trẻ em. Hàm lượng chất đạm, chất béo, chất khoáng và vitamin trong chúng được cân bằng. Thành phần của sản phẩm này bao gồm hầu hết tất cả các chất cần thiết cho một người.

Giá trị năng lượng của một quả trứng gà là 149 kcal. Nó chứa: 12,49 g protein, 1,22 g carbohydrate và 10,02 g chất béo. Giá trị dinh dưỡng của một quả trứng luộc không quá khác biệt so với hàm lượng calo của một quả sống. Vì vậy, một quả trứng gà luộc chín chứa 155 kcal. Tất nhiên, trong quá trình nấu nướng, một số vitamin bị mất đi. Nhưng trứng được nấu chín nhanh chóng, rất nhiều chất hữu ích được bảo tồn. Xử lý nhiệt chỉ phá hủy khoảng 10% vitamin.

Trứng, trước hết, rất giàu protein cao cấp. Nhưng giá trị dinh dưỡng cao của trứng còn nằm ở chỗrằng chúng là một nguồn chất béo không bão hòa, cũng như các hợp chất có lợi khác. Vì vậy, một quả trứng có thể cung cấp nhu cầu hàng ngày của một người về các vitamin và nguyên tố vi lượng sau: riboflavin - 15%, vitamin B12 - 8%, selen - 10, vitamin A - 6, axit folic - 4, kẽm và sắt - tăng 4, trong vitamin E - 3%, thiamine - 2%.

Thành phần hóa học trong trứng chim của các loài khác nhau không quá khác nhau. Trứng gia cầm có khoảng 70-75 phần trăm nước. Nó chứa protein, carbohydrate, chất béo, vitamin và khoáng chất ở dạng nhũ tương. Giá trị dinh dưỡng của trứng thủy cầm bao gồm ít nước hơn và nhiều chất béo hơn.

Cũng cần lưu ý khả năng tiêu hóa tuyệt vời của sản phẩm. Protein và axit amin của trứng được cơ thể xử lý 94%. Trong sữa bò, con số này là khoảng 86% và trong thịt lợn - 75. Giá trị dinh dưỡng của trứng gà, khả năng tiêu hóa tốt nhất của chúng, cho phép chúng được xếp vào nhóm các sản phẩm ăn kiêng.

Lòng đỏ

Về giá trị dinh dưỡng, phần chính là lòng đỏ. Vì vậy, lượng chất khô trong đó (so với toàn bộ quả trứng) là khoảng 45-50 phần trăm. Trong vỏ của chất khô 30-35 phần trăm, và trong protein khoảng 15-20.

Hầu như tất cả chất béo và vitamin tan trong chất béo đều tập trung ở lòng đỏ. Vì vậy, hàm lượng calo của nó trên 100 gram là 350-400 kcal. Và protein chỉ bao gồm 40-50 kcal.

Do đó, nếu lòng đỏ là cơ sở của các hợp chất dinh dưỡng và năng lượng trong trứng, thì kích thước của nó sẽ quyết định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Một quả trứng do gà mái non đẻ ra chứa ít lòng đỏ hơn. Khi lớn lên, chim đẻ trứng có khối lượng lớn hơn. Màu sắc của lòng đỏ là do hàm lượng carotenoit, chất này đi vào cơ thể gà cùng với thức ăn. Nó có thể có màu vàng nhạt hoặc thậm chí là màu cam đậm.

Lượng protein và phần lòng đỏ phụ thuộc vào một số yếu tố: tuổi tác, giống, điều kiện nuôi nhốt, chất lượng thức ăn - mọi thứ đều quan trọng. Trung bình một quả trứng gà gồm 50-60% protein, 25-35% lòng đỏ. Do đó, phần lớn của trứng là protein.

Như vậy, giá trị dinh dưỡng của trứng nằm ở thành phần cân đối và phong phú. Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn 1-2 quả trứng (không nhiều hơn!) Mỗi ngày để có dinh dưỡng tốt cho người lớn.