Nước hầm xương: lợi, hại, tính năng nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có nước dùng trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Những món ăn này được coi là bình dân, hơn nữa, chúng rất tốt cho sức khỏe con người. Mỗi người cần đưa chúng vào chế độ ăn uống để luôn cảm thấy thoải mái. Lợi ích và tác hại của nước hầm xương được mô tả trong bài viết.

Đây là gì?

Nước hầm xương là sản phẩm được ninh từ xương. Hơn nữa, nó được lấy từ động vật, chim và cá. Nước dùng cho gia súc và gia cầm rất phổ biến ở Nga. Ở các nước châu Á - cá. Nước hầm xương không chỉ dùng cho các món đầu tiên mà còn cần để hầm rau củ, thịt, làm nước sốt. Dưới mọi hình thức, sản phẩm đều hữu ích.

Thành phần

Nước hầm xương có công dụng gì? Một sản phẩm được đun sôi trong vài giờ rất hữu ích từ việc cải thiện khả năng miễn dịch để duy trì tuổi trẻ. Mặc dù chỉ có xương được sử dụng để lấy nó, nhưng một người vẫn cần nó. Điều này là do thành phần có giá trị:

1. Khoáng chất. Sản phẩm có chứa canxi, magie, photpho, kali. Hơn nữa, các thành phần đều ở dạng dễ tiêu hóa. Có các chất cần thiết khác: silicon, lưu huỳnh, v.v.
2. Collagen vàchất đạm. Nước dùng bao gồm các protein không hòa tan trong chất lỏng. Thành phần chính là gelatin. Trong quá trình nấu, nó sẽ thoát ra khỏi xương, gân, sụn và dây chằng.
3. Axit amin. Sản phẩm chứa 3 thành phần quan trọng là proline, arginine và glycine. Các axit amin này làm giảm đau và viêm khớp.

Proline cần thiết cho sự hình thành cấu trúc tế bào, củng cố cấu trúc tế bào. Axit amin này được coi là một thành phần quan trọng của collagen. Nhờ sức mạnh của cấu trúc collagen, cellulite sẽ giảm, tình trạng của da và thành mạch sẽ được cải thiện.

Glycine cần thiết để làm sạch cơ thể khỏi các thành phần độc hại. Chất tham gia vào quá trình tiêu hóa và bài tiết dịch vị. Ngoài ra, glycine, có tác dụng làm dịu, sẽ cải thiện giấc ngủ. Axit amin arginine hỗ trợ sức mạnh của hệ thống miễn dịch, làm sạch gan của độc tố.

Thuộc tính hữu ích

Nước hầm xương bao gồm glucosamine và chondroitin giúp loại bỏ các chứng đau khớp, viêm nhiễm. Những chất này cần thiết cho tất cả mọi người. Thực phẩm chức năng bổ sung glucosamine để bảo vệ khớp trong thời gian dài. Nhưng trong nước dùng chất này có số lượng lớn. So với viên nén, sản phẩm bao gồm nhiều thành phần quý giá khác để duy trì sức khỏe xương khớp. Chondroitin sulfate bảo vệ chống lại bệnh viêm xương khớp.

Với việc sử dụng món ăn, xương được chắc khỏe. Hệ thống xương cần có các thành phần như canxi, magie, photpho. Những chất này được chứa trong nước dùng. Và gelatin ảnh hưởng đếntình trạng của tóc và móng: chúng có được sức mạnh.

Đặc tính hữu ích bao gồm hỗ trợ miễn dịch. Nước hầm xương chứa các chất khoáng ở nồng độ cao. Tủy xương, nằm trong xương, tăng cường hệ thống miễn dịch. Sản phẩm lý tưởng để phục hồi sau bệnh tật.

Nước luộc gà có đặc tính chữa lành và làm dịu quá trình của bệnh. Các thành phần hữu ích ở dạng dễ tiêu hóa nên cơ thể yếu không cần tốn năng lượng cho quá trình tiêu hóa. Sản phẩm bao gồm axit amin cysteine, cho phép bạn làm loãng chất nhầy và loại bỏ thành công nó khỏi phổi và phế quản.

Món ăn bổ ích cho tiêu hóa. Sức khỏe của con người phụ thuộc vào tình trạng của dạ dày. Sản phẩm dễ tiêu hóa, làm lành các mô ruột, phục hồi tiêu hóa. Ngoài ra, nó còn chứa các thành phần dinh dưỡng trị liệu. Gelatin có thể thu hút và giữ lại chất lỏng, cần thiết cho quá trình tiêu hóa tốt.

Nước dùng được coi là nguồn cung cấp gelatin. Nó là cần thiết để nuôi dưỡng các mô liên kết và bảo vệ chống lại sự chảy xệ sớm của da và sự xuất hiện của cellulite. Proline cần thiết để tạo ra collagen.

Hại

Nước hầm xương có hại không? Sản phẩm có thể gây hại cho những người không dung nạp. Cần lưu ý rằng nhiều người chăn nuôi cho gia súc, gia cầm dùng kháng sinh, chế phẩm để tăng trọng nhanh. Ngay cả khi sản phẩm được mua từ chợ.

Hộ gia đình tư nhân sử dụng kháng sinh. Vì vậy, món đầu tiên, sau khi nấu khoảng nửa tiếng, nên để ráo nước và đổ xương vào mới cho sạch.nước. Trong giai đoạn này, chất kháng sinh được giải phóng khỏi xương của chúng, sau đó chúng đi vào khối nước dùng.

Tính năng nấu ăn

Nước hầm xương được làm như thế nào? Đừng dựa vào một công thức và tỷ lệ nhất định. Cho một ít xương vào nồi, sau đó cho nước vào. Không nên đổ nhiều chất lỏng, quan trọng là phải che được sản phẩm một chút.

Nấu ngon hơn ở nhiệt độ thấp trong vài giờ. Thêm 2 muỗng canh vào nồi. l. giấm táo. Điều này là cần thiết để chiết xuất các chất dinh dưỡng. Trước khi nấu, xương phải được chiên trong lò 25-30 phút ở 180-190 độ. Nhờ vậy, nước dùng sẽ có màu đậm và mùi thơm.

Bạn có thể trộn xương của các loài động vật và chim khác nhau. Nước hầm thịt và xương sẽ rất hữu ích, vì thịt cũng có nhiều chất dinh dưỡng. Khi đun sôi thì vớt bọt, nếu bọt chưa hết thì lọc qua rây.

Thời gian nấu ăn

Bản đồ công nghệ của nước hầm xương sẽ cho phép bạn chế biến món ăn đúng cách. Thời gian nấu được xác định bởi các loại xương. Nước luộc gà cần tối thiểu 4 tiếng. Xương gà được coi là dễ gãy hơn và có thể bị vỡ vụn khi nấu lâu.

Đối với nước dùng thịt lợn và thịt bò - ít nhất 6 giờ. Để chiết xuất hoàn toàn các thành phần hữu ích từ xương, bạn nên nấu sản phẩm từ 24 giờ đến 2 - 3 ngày. Với cách pha chế này, điều quan trọng là phải kiểm soát để nước không bị sôi đi, nếu cần thì nên cho thêm vào. Trong một số công thức nấu ăngiấm được sử dụng. Bạn có thể sử dụng axit xitric hoặc nước chanh để thay thế.

Gia vị và gia vị

Để làm cho nước hầm xương ngon, người ta cho gia vị, gia vị vào. Các loại thảo mộc tươi được thêm vào 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Các loại thảo mộc tươi nên được bao gồm trong món ăn trong một giờ. Nên bổ sung rau đúng lúc để có đủ thời gian nấu.

Kết hợp hoàn hảo với nước hầm cà rốt, hành tây, cần tây. Chúng có một hương vị tuyệt vời và hương thơm. Chúng phải được cắt thành hình khối. Từ các loại gia vị, tốt hơn là chọn cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hương thảo. Chúng được đặt trong một chiếc túi hoặc buộc lại với nhau.

Nghệ, rau oregano, húng quế, hạt thì là, nhục đậu khấu được thêm vào nước dùng. Không thêm bông cải xanh, củ cải, cải Brussels, bắp cải trắng, ớt xanh và rau diếp. Các sản phẩm này làm cho nước dùng bị đắng và không ngon. Nếu món ăn được chế biến cho mục đích chữa bệnh thì không nên thêm muối.

Công thức

Cách làm nước hầm xương bò? Để làm điều này, hãy chuẩn bị:

1. Xương - 1, 5-1, 8 kg.
2. Sườn - 800-900
3. Giấm táo - 0,5 cốc.
4. Nước - 4 lít.
5. Cần tây bỏ cuống - 3 cọng.
6. Cà rốt - 3 miếng
7. Bóng đèn - 3 chiếc
8. Parsley - 1 bó.
9. Muối để nếm.

Xương nên cho vào nồi, thêm giấm táo và nước. Mọi thứ còn lại trong 1 giờ. Nếu không đủ nước và xương không ninh được nước thì bạn phải đổ thêm nước. Cần tây cắt thành nhiều khúc, cà rốt - thành đôi, hành tây - thành 2, 4 phần.

Cần cho rau vào, đun sôi. Sau đó, vớt bọt khi nước dùng sôi. Điều quan trọng là giảm nhiệt để sản phẩm sôi yếu. Nắp phải được đóng chặt. Tất cả mọi thứ được ủ trong 24-72 giờ. Ngò tây, gia vị, gia vị cho vào đun 10 phút. Nước dùng phải để nguội, sau đó phải lọc lấy nước. Từ xương lớn, bạn cần chọn phần xương tủy và cho vào nước dùng. Điều này hoàn thành việc nấu ăn. Nước dùng có thể dùng để nấu súp.

Nấu nước luộc gà

Nước luộc gà tự nó được coi là tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu bạn thêm các thành phần khác vào nó, thì nó sẽ càng ngon và bổ dưỡng hơn. Đối với nấu ăn, bạn nên lấy một bộ súp, mặc dù một món phi lê đã được nấu chín. Để món ăn có màu vàng và trong suốt, nó phải được lọc qua vải thưa. Nó thường được phục vụ với rau thơm, bánh mì nướng hoặc trứng luộc.

Bạn sẽ cần chuẩn bị các món ăn. Bạn cần một cái nồi lớn từ 2-3 lít, một cái thớt và một con dao. Để trộn rau, bạn cần một cái chảo. Bộ súp cần được rửa sạch bằng nước mát, đun nhỏ lửa cho chín. Bạn cần gọt vỏ và cắt khoai tây, nạo khoai tây, cắt nhỏ hành tây. Rau xanh nên được cắt nhỏ.

Đối với món ăn bạn sẽ cần:

1. Bộ súp, ức hoặc dùi trống.
2. Muối.
3. Tiêu đen.
4. Xanh.

Đổ 2 lít nước vào chảo. Rửa sạch xương và thịt, cho vào hộp. Bạn cần đặt cái nồi vàongọn lửa. Sau khi đun sôi, bạn đổ nước dùng vào bồn. Điều này cho phép bạn loại bỏ các thành phần có hại. Các món ăn phải được rửa sạch, bày gà ra và đổ nước một lần nữa. Sau khi sôi, bạn cần giảm lửa, đậy vung và đun thêm một chút khoảng 30 phút. Điều quan trọng là phải loại bỏ bọt.

Một thời gian trước khi kết thúc nấu ăn, hãy muối sản phẩm, thêm tiêu. Nếu nước dùng đang được chuẩn bị để xử lý, thì không nên thêm thành phần thứ hai. Để chất lỏng trở nên sạch và trong suốt, cần phải lọc nhiều lần. Nếu muốn, rau xanh được thêm vào cùng với khẩu phần. Kết quả là nước dùng thơm ngon có thể dùng cho mọi người.

Lưu trữ

Thành phẩm có thể bảo quản lạnh đến một tuần. Để làm được điều này, bạn nên làm nguội chảo bằng cách đặt chảo vào một bát nước lạnh. Cũng có thể đông lạnh: ở dạng này, nước dùng được để đến sáu tháng. Sản phẩm thích hợp để làm súp, món hai, nước sốt.

Bouillon và giảm cân

Chế độ ăn kiêng hiện đại thường sử dụng súp để giúp bạn giảm cân. Hơn nữa, sản phẩm có thể được tạo ra trên nước hầm xương. Điều này là do một số thuộc tính hữu ích:

1. Sản phẩm chất lượng ít calo. Đồng thời, nó bão hòa hoàn hảo, bao gồm rất nhiều gelatin. Ăn nước dùng làm giảm lượng calo hàng ngày nhưng người sẽ không bị đói.
2. Glycine collagen phục hồi giấc ngủ. Nhưng nó cần thiết trong trường hợp bạn liên tục muốn ăn. Tác dụng làm dịu của glycine cho phép bạn chống lại thói quen ăn vặt và ăn quá nhiều.
3. Bouillon phục hồihệ vi sinh đường ruột, nếu không có hoạt động chính xác sẽ không thể giảm cân. Rốt cuộc, thành phần của vi sinh vật ở người có cân nặng bình thường và người muốn giảm cân là khác nhau.
4. Sản phẩm có tác dụng chống viêm.
5. Arginine axit amin cần thiết cho hormone tăng trưởng.

Nước sắc có hoạt tính giải độc, giúp bạn loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể. Đối với những người có trọng lượng cơ thể lớn, điều này đặc biệt quan trọng, vì độc tố tích tụ trong mô mỡ. Mỡ càng lớn càng chứa nhiều độc tố. Một sản phẩm có giá trị như nước dùng nên được tiêu thụ thường xuyên.