Bít tết ngon: thủ thuật chọn thịt, nấu và chế biến

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt là thiêng liêng đối với hầu hết các gia đình. Ngày nhịn ăn đối với nhiều người trở thành một bài kiểm tra thực sự về sự rèn luyện. Vì vậy, có hàng vạn cách để nấu một món thịt. Nhưng một trường hợp rất đặc biệt là món bê thui. Cắt nhỏ, thịt nguội và thậm chí hầu hết các lựa chọn thịt nướng không là gì so với miếng thịt ngon ngọt, thơm và cực kỳ ngon này. Điểm thu hút duy nhất là làm thế nào để nấu một miếng thịt bê thật ngon ngọt. Nhiều đầu bếp chỉ đơn giản là làm hỏng món thịt tuyệt vời vì họ không biết cách tiếp cận nó.

Thịt thích hợp

Để món thịt bê trong chảo trở nên xứng đáng với sự quan tâm của bạn, bạn cần phải tiếp cận thành thạo công đoạn đầu tiên của quá trình nấu ăn, đó là mua thịt. Để bắt đầu, cần hiểu rằng chỉ những “phụ tùng thay thế” ở lưng mới phù hợp với món bít tết. Ở đó, các cơ không hoạt động nhất có thể, có nghĩa là chúng mềm nhất. Phần nào của mặt sauđã không có kỷ luật và chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Sự tinh tế tiếp theo: nếu bạn có ý định mua một miếng thịt bê ngon hoặc ít nhất là bình thường, hãy từ bỏ việc ghé thăm siêu thị. Trong mọi trường hợp, một trong những không chuyên về thịt. Chỉ có các tùy chọn "chuyển qua" mới có sẵn trong đó; ngay cả việc cắt giảm không phải lúc nào cũng tương ứng với kế hoạch được đăng sau lưng của người bán. Tốt hơn là bạn nên dừng lại ở một cửa hàng hoặc chợ bán thịt (đã kiểm tra!). Nếu anh ấy ở trong tầm tay.

Chuẩn bị thịt bê

Bít tết siêu tươi, nói một cách nhẹ nhàng, không ngon lắm. Điều này được giải thích là do cơ sau khi giết mổ vẫn chưa được thả lỏng, có nghĩa là không nên mong đợi sự mềm mại. Thịt bê phải được ninh nhừ. Để làm điều này, nó được đặt trong tủ lạnh trong một tuần và được phủ bằng khăn ăn bằng giấy. Không có gì xấu sẽ xảy ra với thịt trong thời gian này, và nơi trú ẩn sẽ giúp nó tránh bị gió cuốn. Trong các nhà hàng bít tết chuyên nghiệp, thịt bê chín tới ba tuần, nhưng không có điều kiện thích hợp để làm món này tại nhà.

Theo truyền thống, thịt bê không được tẩm ướp trước. Nhưng thịt nội không thích hợp lắm để nấu món này. Huy chương có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên, nhưng phần còn lại của tủy sống nên được giữ trong nước khoáng trong một ngày. Nó sẽ không làm xấu đi hương vị mà độ mềm của miếng bít tết sẽ được đảm bảo cho bạn.

Một điều cuối cùng: trước khi chiên miếng thịt bê trên chảo, hãy để thịt ấm lên một cách tự nhiên. Một vài giờ anh ấy dành bên ngoài tủ lạnh,sẽ không làm bạn chậm lại đáng kể. Và độ ngon của miếng bít tết sẽ được cải thiện đáng kể.

Cách nấu món bê thui ngon

Một vài quy tắc đơn giản nhưng cần thiết để áp dụng:

1. Thịt không thái mỏng. Dày ít nhất 2,5 cm. Nếu bạn có thịt thăn, miếng thịt phải dày ít nhất 5 cm.
2. Chảo có đáy dày và bề mặt có gân. Nó được làm nóng mà không cần dầu.
3. Trước khi được đưa vào chảo, miếng thịt bê được làm khô đến mức lý tưởng, ướp muối và phủ lớp dầu thực vật - bước này giúp loại bỏ sự cần thiết phải cho nó vào chảo. Tức là sẽ ngăn chặn được tình trạng cháy dầu và khói từ bếp.
4. Nếu bạn muốn dùng thêm một số loại gia vị, đừng rắc chúng lên thịt. Tốt hơn là bạn nên lấy những nhánh của các loại thảo mộc hoặc nhánh tỏi đã chọn và cho vào chảo gần đó: mùi thơm sẽ thấm vào miếng thịt bò, nhưng vẫn không phô trương và tinh tế.

Bít tết thịt bê được chiên không quá ba phút trên một mặt (thường ít hơn). Dùng thìa hoặc kẹp để lật úp: nĩa sẽ làm nước trái cây chảy ra.

Sắc thái cuối

Trong thực phẩm, không chỉ quan trọng hương vị mà còn là hình thức. Để miếng thịt bê của bạn có vẻ ngoài hấp dẫn, hãy sử dụng khuôn giấy bạc tự tạo (các mặt) khi chiên.

Đối với những người yêu thích sự mềm mại tăng cường, có thể thú vị khi gửi những miếng bít tết sau khi chiên vào lò nướng. Dạng có thể bôi nhưng rất mỏng. Thịt được trải dọc dưới đáy và cho vào lò nướng. Đối với ribeyes, 7 phút là đủ, đối với huy chương thì cần cả 10. Sau khi loại bỏ mẫu đơn, giấy bạc không được lấy ra ngay lập tức: thịt cần một hoặc hai phút để nghỉ ngơi và thư giãn.

Phục vụ ngay: thịt bê ăn nóng ống ngon hơn. Nước sốt, rau (tươi, muối, nướng, hầm) và bánh mì được chấp thuận là một công ty.