Xúc xích khô. Xúc xích tự chế biến khô

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Xúc xích khô được chế biến tại nhà cho thấy cô chủ không chỉ có kinh nghiệm nấu nướng dày dặn mà còn có sự kiên nhẫn và ý chí đặc biệt. Không, không khó để chuẩn bị một sản phẩm như vậy. Nhưng để món lạp xưởng khô trở nên thật ngon và thơm thì bạn sẽ cần khá nhiều thời gian và sự kiên trì. Chỉ bằng cách này, kết quả của bạn mới vượt mọi mong đợi.

Thông tin chung về sản phẩm

Trước khi mách các bạn cách làm lạp xưởng khô tại nhà, mình xin bật mí với các bạn sản phẩm này là gì nhé.

Thường sujuk được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu. Do chúng tôi đang chế biến xúc xích khô nên thịt không được xử lý nhiệt. Đó là lý do tại sao cần phải tiếp cận nghiêm túc việc lựa chọn nguyên liệu chính, cũng như tuân thủ công nghệ sản xuất.

Lựa chọn và chế biến thịt đúng cách

Trước khi làm xúc xích tại nhà, bạn chỉ cần muachất lượng và thịt tươi. Nó cần được rửa sạch, sau đó cho vào tủ đông và đặt ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Nên giữ sản phẩm ở trạng thái này trong khoảng 5-7 ngày. Nó dùng để làm gì? Thực tế là đông lạnh mạnh có thể phá hủy cấu trúc của thịt và làm cho thịt mềm hơn và mềm hơn. Ngoài ra, thịt như vậy sẽ hấp thụ nước tốt hơn.

Xúc xích khô: công thức từng bước

Nếu bạn chưa biết cách tự làm sujuk, thì ngay bây giờ chúng tôi sẽ bật mí cho bạn về quy trình này. Để làm được điều này, chúng tôi cần các sản phẩm sau:

• thịt bò hoặc thịt cừu tươi - khoảng 900 g;
• mỡ bò hoặc thịt cừu - khoảng 100 g;
• đường trắng cỡ vừa - 1 g;
• tiêu đen băm nhỏ - 1,5 g;
• thì là cắt nhỏ - 1 g;
• tỏi tươi - 2 g;
• muối ăn cỡ vừa - 37-40 g.

Tiền sứ Nguyên liệu

Để tự làm xúc xích tại nhà, bạn cần lấy sản phẩm đông lạnh ra khỏi ngăn đá và rã đông hoàn toàn. Tiếp theo, thịt cần được cắt thành những miếng không quá lớn có trọng lượng 300-320 g, sau đó chà xát cẩn thận với muối ăn thông thường, cho vào hộp tráng men và để trong tủ lạnh.

Còn mỡ bò hoặc cừu thì cũng nên xay nhỏ gia vị rồi cho vào thịt. Đại sứ của các thành phần phải diễn ra ở nhiệt độ 4 độ trong một tuần.

Làm thịt băm cho sujuk

Để xúc xích khô mềm và ngon, thịt băm thơm phải được làm từ sản phẩm thịt. Để làm được điều này, nguyên liệu muối phải được xay trong máy xay thịt, trên đó trước tiên bạn phải lắp một tấm lưới 2-3 mm.

Về phần mỡ thì nên cắt miếng có kích thước 3 x 3 x 3 mm và cho cả thịt băm vào.

Tiếp theo, tất cả các gia vị đã chuẩn bị phải được thêm vào thành phẩm, nhào kỹ và gửi vào tủ lạnh để ủ chín trong đúng 1 ngày.

Nhồi xúc xích

Xúc xích khô hóa ra sẽ rất ngon nếu nó được đặt trong một lớp vỏ tự nhiên, sử dụng vỏ bò cho việc này. Cũng có thể chấp nhận sử dụng sản phẩm collagen.

Vì vậy, phần vỏ thu được phải được ngâm trong nước. Nếu nó là tự nhiên, thì quá trình này sẽ kéo dài trong một giờ. Nếu collagen thì khoảng 2-3 phút.

Sau khi thực hiện các thao tác đã mô tả, vỏ phải được rửa sạch và cắt thành từng khúc dài 25-30 cm. Sau đó, nó phải được buộc ở một đầu bằng sợi bông, lùi lại từ mép khoảng 20 mm.

Trước khi nhồi xúc xích, phần vỏ đã chuẩn bị sẵn cần được cho vào một thiết bị chuyên dụng và cho đầy thịt băm đã chuẩn bị trước đó vào. Khuyến cáo không nên làm điều này quá chặt chẽ.

Cuối cùng, nên buộc vỏ ở đầu kia, sau đó kiểm tra sản phẩm một cách cẩn thận. Nếu có bọt khí lớn trong đó thì cần phải chọc thủng bằng phương pháp mỏng.kim.

Giai đoạn cuối (quá trình làm khô)

Lạp xưởng khô tự làm tại nhà nấu được khá lâu. Sau khi nhồi hết phần vỏ với thịt băm, nên bày ra một tấm ván và phủ một tấm ván khác lên trên. Tiếp theo, xúc xích phải được áp chế và gửi vào tủ lạnh trong 3-4 ngày.

Trong quá trình ép, nên lật sản phẩm nhiều lần trong ngày (2 hoặc 3 lần) để không bị dính vào bo mạch. Trong trường hợp có bọt khí xuất hiện trên xúc xích, bạn nên dùng kim đâm vào xúc xích.

Sau khi hoàn thành công đoạn ép kéo dài 4 ngày, sản phẩm phải được treo trong tủ lạnh đúng 2 ngày. Trong thời gian này, chúng sẽ lắng lại và khô đi. Trong tương lai, việc ép thứ cấp sẽ được thực hiện trong vòng 3 ngày.

Sau đó, xúc xích cần được sấy khô ở trạng thái lơ lửng (trong tủ lạnh) từ 14-15 ngày. Sau thời gian đã nêu, bạn có thể ăn sujuk tự làm một cách an toàn. Nhân tiện, thời hạn sử dụng của nó là 4 tháng ở nhiệt độ 13-15 độ.

Xúc xích khô gà được chế biến như thế nào?

Như đã nói ở trên, sujuk cổ điển được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu. Tuy nhiên, một số bà nội trợ thích nấu một sản phẩm như vậy bằng cách sử dụng vú gia cầm. Cần lưu ý rằng với sự trợ giúp của nguyên liệu này, lạp xưởng khô gà sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 7-10 ngày. Điều này là do thực tế là thịt gia cầm trắng rất mềm và mềm. Vì vậy không mất nhiều thời gian để làm khô.thời gian.

Vì vậy, sản xuất xúc xích khô tự chế cần áp dụng:

• ức gà không xương và da - khoảng 1 kg;
• đá muối thô - khoảng 45g;
• rau mùi - thìa lớn;
• tiêu đen băm nhỏ - 1,7 thìa tráng miệng;
• đường trắng thô - muỗng tráng miệng;
• nước ngọt - 2g;
• ớt đỏ - tùy chọn;
• giấm táo 6% - tùy chọn;
• mỡ heo muối - khoảng 200g

Đại sứ thịt

Thịt cho một sản phẩm như vậy phải được mua càng tươi và mềm càng tốt. Sau đó, bạn phải rửa sạch và cắt thành từng dải dài khoảng 1-2 cm, tiếp theo bạn bắt đầu chuẩn bị hỗn hợp ngâm chua. Để làm điều này, đầu tiên bạn hãy rang rau mùi, sau đó xay trong máy xay cà phê. Ngoài ra, phải thêm muối thô, đường trắng, nước ngọt, ớt đỏ và ớt đen vào đó.

Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp, bạn nên lấy những miếng thịt đã băm nhỏ trước đó và rưới giấm táo 6% lên tất cả các mặt, sau đó xoa đều với gia vị muối. Sau đó, sản phẩm phải được đóng gói chặt chẽ trong bất kỳ thùng chứa không gỉ nào, và việc áp chế được đặt lên hàng đầu. Ở dạng này, thịt phải được cho vào tủ lạnh và giữ ở đó khoảng 12 giờ.

Cần lưu ý rằng khi ngâm muối, nước cốt sẽ nổi bật rất mạnh so với sản phẩm. Xả nó rất không được khuyến khích. Sau 6 giờ, nên lật thịt trong nước muối, nén chặt lại vàbị áp bức.

Nấu thịt băm

Sau 12 giờ, dung dịch giấm yếu nên được làm từ giấm táo. Để thực hiện, bạn hãy cho 2 thìa lớn gia vị nóng vào 1 lít nước uống. Tiếp theo, phải cho lần lượt các miếng thịt đã ướp vào dung dịch cho ngấm đều gia vị khoảng 5 phút. Cuối cùng, sản phẩm phải được ấn mạnh.

Nếu các miếng thành phẩm được treo trong một căn phòng thông gió tốt, thì sau 5 ngày bạn sẽ có những miếng thịt thơm ngon sẵn sàng. Nhưng do chúng tôi đang làm xúc xích khô nên thịt đã sơ chế cần được xoắn trong máy xay thịt.

Bạn cũng nên cắt mỡ lợn thật nhuyễn. Trong tương lai, nó phải được cho vào thịt băm và trộn mọi thứ thật kỹ bằng tay của bạn.

Chúng tôi tạo hình và làm khô xúc xích

Sau khi sơ chế thịt băm đồng nhất, bạn cần lấy một chiếc chiếu bất kỳ, đặt vài lớp màng bám lên trên. Sau khi đặt sản phẩm thịt, nó được yêu cầu để tạo thành xúc xích không quá dày từ nó. Trong tương lai, các sản phẩm nên được đặt trên giá đỡ và đặt trên bệ cửa sổ, nơi có luồng gió mạnh.

Trong 5-7 ngày xúc xích sẽ hoàn toàn sử dụng được.

Cách bảo quản?

Do xúc xích khô gà được nấu chín mà không có vỏ nên rất nhanh bị khô. Đó là lý do tại sao nó không được khuyến khích để lưu trữ một sản phẩm quá lâu. Rốt cuộc, theo thời gian, xúc xích sẽ ngày càng co lại, ngày càng cứng hơn.

Nếu bạnNếu bạn muốn làm chậm quá trình này, thì sản phẩm thịt phải được bọc nhiều lớp trong màng bám hoặc túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tuần.

Nếu bạn cần bảo quản lạp xưởng khô lâu hơn, thì nên đặt sản phẩm đã bọc trong ngăn đá.