Cà tím muối cho mùa đông: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhớ những tháng lạnh thiếu sinh tố, các bà nội trợ sốt sắng tích cực chuẩn bị khi giao mùa để đa dạng thực đơn mùa đông buồn tẻ. Và cà tím ngâm chua, có lẽ, chiếm vị trí thứ hai về mức độ phổ biến, ngay sau nguồn cung cấp dưa chuột. Hơn nữa, có rất nhiều công thức để bảo quản từ màu xanh lam, có thứ phù hợp ngay cả với khẩu vị khó tính nhất. Một loạt các loại - cà tím nhồi bông, cay, cay - sẽ luôn làm bạn thích thú trong suốt mùa đông.

Ướp muối khô

Cách muối cà tím đơn giản nhất cho mùa đông chỉ có thể thực hiện với muối. Nhưng sẽ ngon hơn nếu nó được bổ sung thêm rau xanh. Thì là và ngải giấm được coi là lý tưởng cho loại rau này. Bạn càng dùng nhiều loại thảo mộc, món khai vị sẽ càng có hương vị. Tuy nhiên, bạn không cần quá sốt sắng: rau xanh không được nhiều hơn một nửa khối lượng của cà tím.

Mỗi loại rau được cắt theo chiều dọc khoảng 2/3 chiều dài, phần cắt được rắc muối. "Màu xanh" được gấp vào một hộp đựng; mỗi hàng lại được ướp muối và gia vị với các loại rau thơm xắt nhỏ. Một vài ngày sau, khi rau tiết ra đủ nước, áp suất được đưa vào phôi. Cô ấy sẽ giữ ấm trong một tuần; sau khi nó được chuyển đến nơi lạnh giá, từ đó họ sẽ ăn uống khi cần thiết.

Phương pháp ngâm nước muối

Quen thuộc hơn là công thức ngâm cà tím có sử dụng nước muối. Cũng có thể sử dụng toàn bộ rau, nhưng việc cắt nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình. Tarragon với thì là có thể được bổ sung bằng cải ngựa và húng quế; gia vị được đưa vào các vết cắt, và các lớp được rắc nhẹ với đinh hương và nước muối. Sau đó được thực hiện với tỷ lệ hai thìa đầy trên một lít nước và được đổ lạnh. Rau sẽ “chín” trong khoảng một tháng, và giữ chúng ở nơi mát mẻ sẽ tốt hơn.

Cà tím muối tỏi

Công thức này là phổ biến nhất trong số những người yêu thích đồ hộp. Nhanh, rẻ, cay và cực kỳ ngon. Đầu tiên, những con “màu xanh” không có cuống được chần qua nước muối sôi trong bảy phút. Sau đó, chúng bị đâm xuyên ở một số nơi bằng một cái nĩa và bị áp chế vào ban đêm để ép ra chất lỏng dư thừa. Ngày hôm sau, nước muối được đun sôi. Đối với anh ta, 2-2,5 muỗng canh muối thô được đổ vào mỗi lít nước. Rau được cắt để một "túi" được hình thành. Nó có tỏi băm nhỏ trong đó. Cắt ngang, "những cái màu xanh" được xếp vào một cái chảo, đổ nước muối ấm nhưng không nóng, và dùng một tải trọng ép xuống. Mười ngày - và món ngon đã sẵn sàng. Nếu dự định ngâm cà tím cho mùa đông trong lọ, sau thời gian quy định, chúng sẽ được đóng gói trong các thùng chứa, khử trùng trong 1/3 giờ và xoắn lại.

Cà tím nhồi bông

Thông thường, có thể nói, cách muối cà tím nguyên thủy không phải là điều thú vị đối với tất cả mọi người. Nhưng với sự bổ sung mặn, chúng sẽ hấp dẫn tất cả mọi người. Bước đầu tiên sẽ là chần đã được mô tả sau đó là nhấn. Lần này, việc áp chế nên được đặt trong thời gian ngắn cho đến khi các thành phần còn lại đã sẵn sàng.

Bước thứ hai là cắt hành tây thành nửa khoanh và hầm. Ngay sau khi nó trở nên mờ, một rơm mỏng cà rốt được đổ vào đó (bạn cũng có thể chà xát nó). Nhiều người cũng thêm mùi tây gốc. Rau xào mềm được nêm muối và mùi tây xắt nhỏ trộn đều.

Giai đoạn thứ ba là nhồi. Cách thực hiện cũng tương tự như cách làm với tỏi, chỉ cần bạn nhồi thêm nhiều thứ vào vết cắt. Để không bị rơi ra ngoài, cà tím được buộc lại bằng một sợi chỉ, sau đó chúng được gói chặt vào hình trụ thủy tinh. Hai ngày sau, chúng được đổ với dầu thực vật đã nung, muối và hơi nguội - và được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Cà tím Georgia

Cà tím muối chua cho mùa đông được ưa chuộng trên toàn thế giới. Công thức nấu ăn của nó, có lẽ, trong ẩm thực của mọi quốc gia đều quen thuộc với loại rau này. Món khai vị Georgia đúng là có thể được coi là một trong những món cay nhất. Quá trình chuẩn bị của nó hơi rắc rối, nhưng vào mùa đông, cả bạn và gia đình bạn sẽ vui mừng vì bà chủ không quá lười biếng. Cà tím rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc, ngâm nước muối kỹ và để trong ly thủy tinh trong vài giờ.thoát ẩm.

Sau đó, hai nửa được chiên kỹ (tất nhiên là trong dầu thực vật: bơ không thích hợp để đóng hộp). Trong khi những quả màu xanh đang nguội, hai quả ớt đỏ có thành dày ngọt, một quả đắng và một đầu tỏi được cho qua máy xay thịt hoặc kết hợp. Khối lượng được trộn với việc bổ sung giấm rượu. Nó được giới thiệu để có hương vị, khoảng 2-3 muỗng canh được yêu cầu. Cà tím được phết hỗn hợp thành một lớp đều dọc theo vết cắt và các lớp được xếp vào lọ. Thùng một lít được khử trùng trong nửa giờ, cuộn lại và bọc trong nước ấm cho đến khi nguội.

Azerbaijan

Ở một vùng núi khác, họ có quan điểm riêng về việc ngâm cà tím nên muối. Ở Azerbaijan, họ thích một phiên bản cay hơn và cũng cay hơn. Mười quả loại vừa phải cắt bỏ phần đuôi và cắt gần hết chỗ cuống mọc ra. Cà tím được luộc trong khoảng năm phút, cho đến khi mềm, sau khi để nguội và bóp, loại bỏ hạt. Cho nhân bánh thì là, ngò gai, ngò tây, bạc hà thái nhỏ - theo tỷ lệ tùy ý. Ngoài ra, một củ cà rốt lớn được xát và một hoặc hai củ tỏi được ép qua. Những miếng ớt cay và ngọt thái nhỏ với một cọng cần tây cũng được đổ vào đây. Tất cả những thứ này được ướp muối và vo viên, nhồi vào những chiếc "thuyền" chứa đầy một ly rưỡi giấm rượu vang đỏ, được pha loãng một nửa với nước. Sau ba ngày ướp muối, cà tím được bày ra trong lọ và cho vào tủ lạnh.

Đề xuất Moldova

Ở Moldova có một loại nước sốt,được gọi là "bãi bùn". Đây là một loại gia vị khá cay dùng để ăn cá, rau và thịt. Và với nước sốt, cà tím được muối, và từ đó những quả cà tím nhỏ bé có được hương vị thơm ngon tuyệt đối. Bạn nên nhặt những loại rau to nhưng không có hạt thô bên trong.

Ba kg cà tím được cắt thành khoanh dày và chần. Sau đó, những chùm lớn gồm thì là và mùi tây được thái nhỏ. Mỗi bó lớn đến mức bạn chỉ có thể quấn các ngón tay của mình quanh nó. Bây giờ đến lượt Mujay: hai đầu tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ, ướp muối (hai muỗng canh) và trộn với một ly dầu thực vật chưa hoàn chỉnh (150 ml).

Hũ khô được xếp nhiều lớp: cà tím - bìm bìm - bìm bìm. Thắt cổ bằng gạc, bỏ đồ đựng vào chỗ tối, ủ ấm trong 2-3 ngày. Khi mẫu được lấy ra làm hài lòng bạn, bát đĩa có cà tím muối được khử trùng trong 20 phút, đậy nắp và bọc ngược lại. Một đặc điểm thuận lợi của cách xoắn cà tím Moldova là chúng được bảo quản đơn giản trên kệ trong phòng đựng thức ăn mà không gây hại cho hương vị và chất lượng.

Blue + nam việt quất

Các bà nội trợ Nga cũng biết cách đóng hộp cà tím cho mùa đông một cách bất thường và trang nhã. Ướp muối trong lọ sử dụng quả nam việt quất ngâm là một công thức phá vỡ mọi kỷ lục về hương vị. Đối với một kg cà tím, 300-400 gram quả mọng sẽ đi. Thành phần chính được rửa sạch nhưng không chần lần này. Nó nên được cắt thành các phần tư bằng nhau. Điều chính ở đây là con mắt không làm chúng ta thất vọng: những con lớn hơn sẽ được muối lâu hơn,làm hỏng ấn tượng tổng thể.

Hộp đựng đồ ăn nhẹ tương lai được tiệt trùng, các lát cà tím được đặt trong đó và quả nam việt quất được đổ đều. Đối với nước muối, một lít rưỡi nước được đun nóng. Hai thìa muối hòa tan trong đó; Sau khi đun sôi, ba muỗng canh thì là cắt nhỏ được đổ vào, và đun trên chảo lửa nhỏ trong khoảng năm phút. Khi nước muối nguội đi một chút, các thùng chứa sẽ được lấp đầy, ngay lập tức được đậy kín và giấu dưới tấm chăn lộn ngược. Giữ phôi ở nơi mát mẻ. Nhưng khi bạn mở chiếc lọ đầu tiên, bạn sẽ ngay lập tức tìm thấy một chỗ miễn phí trong hầm cho một món ăn nhẹ tuyệt vời như vậy.

Cuối cùng, chúng tôi xin nhắc bạn rằng nấu ăn là một nghệ thuật hơn là một nghề thủ công. Vì vậy, bất kỳ công thức nào cũng có thể được sửa đổi và bổ sung, nhận được kết quả tuyệt vời hơn những gì đã hứa với công thức gốc. Dám và viển vông!