Công thức nấu ănMarinade cho các loại rau cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các bà nội trợ hiện đại tự chế biến nhiều món cho mùa đông. Trong số đó, một vị trí đặc biệt, tất nhiên, được dành cho rau muối. Thông thường, bạn có thể tìm thấy nấm và dưa chuột, bắp cải và cà chua trong các chế phẩm - đây là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng, cũng như một món khai vị và gợi nhớ về một mùa hè ấm áp. Để chuẩn bị đúng cách nước xốt cho rau, bạn cần biết các công thức nấu ăn và các tính năng nấu ăn tốt nhất của nó. Bạn sẽ tìm thấy thông tin cần thiết trong bài viết của chúng tôi.

Tính năng nấu các món ướp mùa đông

Nước xốt ngon cho các loại rau củ cho mùa đông không dễ chế biến. Ở đây, điều quan trọng là phải chọn đúng gia vị chính sẽ nhấn mạnh hương thơm và mùi vị của các thành phần chính của xoắn. Các thành phần phổ biến nhất là giấm, gia vị và muối.

Điều quan trọng là phải phân biệt giữa ngâm và đóng hộp. Đầu tiên là phương pháp chuẩn bị, trong khi thứ hai đảm bảo lưu trữ lâu dài. Nhưng nếu nước muối được đun sôi, thì nước ướp có thểcuộn vào lọ, lưu giữ hương vị tuyệt vời của rau. Thành phần của nước xốt để bảo quản rau được lựa chọn tùy thuộc vào hương vị của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, khi đóng hộp dưa chuột, bạn có thể đạt được độ giòn ngon hoặc hương vị ban đầu. Nước ngâm cho dưa chuột muối và dưa chuột muối là khác nhau.

Phân loại

Có một số loại nước xốt rau củ cơ bản. Chúng thường được phân loại theo các tiêu chí sau:

• độ axit (chua và chua);
• phương pháp nấu (lạnh, nóng).

Một chút giấm được thêm vào nước xốt có tính axit nhẹ. Tổng tỷ trọng của nó không vượt quá 0,55% trong dung dịch thành phẩm. Đối với các biến thể của loại chua, hàm lượng của nó có thể lên đến 0,95%.

Nhiều chuyên gia khẳng định rằng chất lượng của nước xốt thành phẩm phần lớn do giấm quyết định. Nếu có thể, nước xốt cho rau tốt nhất nên được chế biến bằng giấm táo hoặc rượu. Nếu không có cái này hay cái kia ở trong tầm tay, bạn cần phải làm việc một chút với phòng ăn thông thường. Để làm điều này, nó được pha loãng hai lần với nước sạch, và các loại gia vị và gia vị phù hợp, các loại thảo mộc cũng được thêm vào nước xốt. Tất cả mọi thứ ở đây đều riêng biệt, vì vậy hãy tiếp tục theo sở thích khẩu vị của gia đình bạn.

Xốt lạnh

Với tùy chọn ngâm chua lạnh, dung dịch đã chuẩn bị không được đun sôi hoặc thậm chí không được đun nóng. Chỉ cần đặt các loại rau đã chuẩn bị vào lọ và đổ chúng với dung dịch thích hợp là đủ. Trong trường hợp này, người ta thường đóng lọ bằng nắp nhựa kín. Phương pháp này được sử dụng chủ yếucho dưa chuột, nhưng có công thức ngâm chua kiểu lạnh cho cà chua, bắp cải, củ cải luộc và nho.

Xốt nóng

Phiên bản nóng của nước xốt cho rau củ cho mùa đông đang được phổ biến rộng rãi nhất. Chuẩn bị của nó là tiêu chuẩn cho tất cả các nền văn hóa. Theo quy định, nó được đề cập đến trong quá trình chuẩn bị bảo quản, vì trong trường hợp này, các sản phẩm có thể được lưu trữ trong thời gian dài. Ngoài ra, là một phần của kiểu ngâm chua nóng, lượng tiêu thụ giấm sẽ giảm xuống.

Trong trường hợp này, rau được chuẩn bị theo công thức và được đặt trong lọ đã được tiệt trùng trước. Các thành phần được đổ bằng nước sôi, và sau đó để lại cho đến khi chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng. Ở giai đoạn tiếp theo, nước từ các lon được rút hết và đun sôi, và một loại nước xốt nóng được chuẩn bị trên cơ sở đó. Và nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước xốt đa năng cho rau củ, thì phương pháp này chỉ dành cho bạn.

Fruit and Berry Marinade

Công thức xốt rau củ này đặc biệt tốt cho bắp cải trắng và hành tây, cũng như cà tím và tỏi. Thông thường, cà chua, dưa chuột, ớt ngọt, ớt và thậm chí một số loại trái cây - táo và lê được ngâm trong đó. Quá trình chuẩn bị cần có nước tinh khiết với đường và muối, cũng như các loại gia vị tùy thuộc vào loại và loại rau.

Rau tùy chọn

Một tính năng đặc biệt của nước xốt cho các loại rau cho mùa đông hoặc quay đơn là sự hiện diện của các loại gia vị. Thường thì đó là tiêu đỏ và tiêu đen,ngải giấm, hoa hồi, lavrushka, hạt tiêu và ớt đắng, thì là. Các loại cây gia vị như thìa là, lá cải ngựa, rau mùi, lá nho và anh đào cũng có thể được sử dụng ở đây.

Để chuẩn bị phần nhân theo chỉ định, bạn nên rây đường và muối trước. Sau đó, chúng được đổ vào nước sạch sẽ đun sôi. Ở giai đoạn tiếp theo, giấm được đổ vào dung dịch. Nhưng tốt hơn hết bạn nên xếp gia vị xuống đáy lọ, và xếp rau củ lên trên.

Universal Marinade

Phiên bản ướp rau củ quả quen thuộc với mọi bà nội trợ. Nó phù hợp với hầu hết các loại rau khi ngâm chua và đóng hộp. Để chuẩn bị cho nó, đối với mỗi lít nước, 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm, 4 muỗng canh. l. đường và một thìa muối. Công thức quy định việc bổ sung tất cả các thành phần theo tỷ lệ đã chỉ định vào nước lạnh. Tiếp theo, dung dịch trên lửa được đun sôi, sau đó họ có thể đổ rau vào lọ.

Tùy thuộc vào sản phẩm được chọn, nước xốt có thể có đặc điểm riêng. Đối với bí ngòi, hãy thêm một ít mùi tây vào thành phần của nó. Nếu thu hoạch dưa chuột thì nên cho hạt tiêu và vài nhánh tỏi vào lọ. Để nhấn mạnh đặc tính hương vị đặc biệt của cà chua, ớt ngọt Bungari (chắc chắn là màu đỏ) và mùi tây được thêm vào hộp đựng.

Công thức nước xốt phổ biến

Ngoài cách ướp phổ biến, có một số tùy chọn cụ thể của nó. Tất cả phụ thuộc vào loại rau cụ thể. Công thức làm nước xốt cho rau củ sẽ như sau:

• để thu hoạch dưa chuột, bạn cần một muỗng canh giấm tinh chất hoặc giấm ăn và một muỗng canh muối cho mỗi kg rau;
• để ngâm chung dưa chuột với cà chua, cứ 400 ml nước tinh khiết thì nên lấy một ly giấm và 1/2 muỗng canh nước;
• để ngâm củ cải đường, bạn cần tinh chất dấm, 1/2 thìa muối và 1 thìa đường, nhưng không được trượt;
• để xả dung dịch được pha chế từ nước, đường, giấm và muối;
• để chuẩn bị cà chua cho một cốc nước, bạn cần giấm, muối (1/2 thìa cà phê) và 1/4 cốc đường;
• đối với bắp cải muối chua, trước tiên nó phải được cắt nhỏ, trộn với muối và nghiền kỹ; Đối với mỗi kg bắp cải, bạn cần ít nhất một thìa muối, phần rau đã chuẩn bị được đổ với nước xốt gồm nước, đường và giấm.

Marinades để thu hoạch rau mùa đông là khác nhau. Mỗi bà nội trợ đều có công thức nấu ăn yêu thích của mình. Phần lớn ở đây phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của một người cụ thể: có người thích đồ ăn nhẹ cay hơn, trong khi có người thích đồ cay hơn. Tùy thuộc vào điều này, nước xốt có thể chứa một tỷ lệ lớn các loại gia vị, thảo mộc hoặc ớt cay. Các thành phần không đổi của chế phẩm, ngoài giấm hoặc tinh chất, là đường và muối. Chúng có tác dụng bảo quản, ức chế hoạt động của hệ vi sinh gây bệnh.