Ngỗng khô - công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngỗng lông là một sự thay thế cho thịt gà, thịt bò và thịt lợn tự làm cổ điển. Hình ảnh với một số công thức nấu ăn cho món ăn này có thể được tìm thấy trong bài viết này. Thịt ngỗng khô sẽ mất vài ngày để nấu. Nhưng bản thân quá trình này không tốn nhiều công sức. Trong công việc nấu món ngỗng quay, thời gian là ở phía bạn. Công thức chế biến món ăn được phát minh bởi người Tatars và Bashkirs vào thời điểm những dân tộc này còn du mục. Gia cầm khô có thể được bảo quản trong vài năm. Nếu thịt ngỗng khô quá, mùi vị của nó sẽ được phục hồi hoàn toàn sau khi ngâm trong nước. Việc sử dụng thịt ngỗng không chỉ giới hạn ở việc ăn những lát mỏng của nó như một món ăn nguội. Vâng, nó trông tuyệt vời trên một đĩa thịt. Nhưng các dân tộc du mục đã sử dụng ngỗng khô cho cả món nướng và món hầm. Thịt gia cầm băm nhỏ được sử dụng làm thịt băm cho bánh bao và bánh manti. Và súp béo được nấu từ xương.

Công thức chế biến món ngỗng quay tự chế

Trước đây, gia cầm đã được chuẩn bị trong các làng. Khoảng sân nông thôn vừa có gác xép thông thoáng vừa có hầm tối, mát mẻ. Nhưng còn bếp trong căn hộ chung cư thành phố thì sao? Chúng tôi đã điều chỉnh một chút công thức cho phù hợp với điều kiện hiện đại. Chỉ dành cho "kaklangan kaz" (đây là cách gọi ngỗng khô trong tiếng Tatar)và bạn cần xác một con chim và muối. Nhưng để nấu ăn, bạn phải là chủ sở hữu của một căn phòng tối và thông gió tốt, tốt nhất là không có ruồi và các loại côn trùng khác. Điều kiện này được quan sát như thế nào bởi người Tatars du mục là bí mật quốc gia của họ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu món ngan khô tại chung cư thành phố. Nhưng đừng quên chỉ ra công thức xác thực. Chúng ta cũng sẽ chú ý đến các món ăn có thể chế biến từ thịt ngỗng khô.

Kaklangan kaz

Hãy bắt đầu với một công thức chính thống, phổ biến ở Tatarstan như chak-chak nổi tiếng thế giới. Như chúng tôi đã đề cập ở trên, chúng tôi chỉ cần ngỗng và muối (tốt nhất là biển và luôn luôn thô). Việc lựa chọn thân thịt phải được thực hiện một cách có trách nhiệm. Ngỗng càng béo thì kaklangan kaz sẽ càng ngon. Con chim phải được rút ruột cẩn thận và loại bỏ những phần lông còn sót lại. Rửa sạch thịt bằng vòi nước chảy và tiến hành nấu chín. Chà xát thịt ngỗng với muối thô, cả bên ngoài và bên trong. Sau đó, bọc xác vào một miếng vải hoặc gạc sạch mỏng. Chúng tôi đặt nó trên một cái khay và đặt nó trong một ngày ở nơi ấm áp trong nhà bếp. Nên đậy bằng nắp chuyên dụng dành cho món tráng miệng - để ruồi không đậu vào thịt. Sau một ngày, muối sẽ tan và ngấm đều thịt ngỗng. Bây giờ bạn có thể bắt đầu sấy khô thực sự. Không cần mở gạc, chúng tôi lấy hai chân của con ngỗng và buộc chúng bằng một sợi dây. Chúng tôi gắn đầu thứ hai của dây vào xà ngang dưới xà nhà mái. Tầng áp mái cần được thông gió tốt và đủ tối. Khi còn ấm, mỡ ngỗng sẽ tan ra và ngấm vào thịt. vì vậy thân thịtnên treo ít nhất hai tháng. Và càng dành nhiều thời gian trên gác xép, món ngỗng quay càng ngon.

Cách phục vụ

Bashkirs và Tatars đã chuẩn bị một món khai vị nguội trong lều trại để bán lại cho khách. Con chim đã được mở ra, tức là, được giải phóng khỏi lớp vải. Cẩn thận chải sạch các tinh thể muối còn sót lại. Tiếp theo, thịt ngan khô được cắt nhỏ. Những miếng có xương được sử dụng để hầm hoặc nướng. Nếu con ngỗng khô, nó đã được ngâm trong nước. Thịt thăn được cắt thành các dải mỏng. Trông chúng hấp dẫn chẳng kém gì trên đĩa jamon của Tây Ban Nha hoặc thịt nguội Parma. Chỉ có món khai vị không được làm từ thịt lợn mà từ một con ngỗng, tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Xét cho cùng, chất béo của loài chim này hoàn toàn không chứa cholesterol có hại. Các dải thịt khô được cắt nhỏ có thể được trang trí với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ. Bạn cũng có thể nướng chúng trong lò để có một bữa ăn nhẹ tuyệt vời với bia.

Ngỗng quay tại nhà

Làm thế nào để nấu một món ăn Tatar và Bashkir phổ biến trong nhà bếp thành phố? Chúng tôi bắt đầu, như trong công thức truyền thống, với việc rút ruột và rửa thân thịt. Sau đó, chúng tôi chà thịt ngỗng với muối - từ trong ra ngoài. Chúng tôi lấy một cái đĩa lớn có cạnh cao hoặc một cái chậu. Rắc muối dưới đáy bát. Chúng tôi đặt con ngỗng trở lại đó. Rắc muối lên trên. Và chúng tôi để như vậy trong một tuần trên kệ tủ lạnh nơi có nhiệt độ cao nhất. Hàng ngày, chúng tôi lấy một chiếc hộp đựng chim ra và xát muối nếu nó bị vỡ vụn. Bạn có thể thêm tinh thể tươi. Sau hai hoặc ba ngày, dung dịch nước muối sẽ nổi lên. cần tưới nướctôi ngỗng từ trong ra ngoài. Sau một tuần, chúng tôi lấy chim ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi chèn một thanh có chiều dài mong muốn vào xương ức để đảm bảo không khí đi vào thân thịt. Chúng tôi quấn con ngỗng bằng gạc. Điều này sẽ ngăn không cho ruồi đẻ trứng vào thịt. Chúng tôi buộc các móng của ngỗng và treo chúng trên ban công hoặc cửa sổ mở. Ở đó, thân thịt sẽ khô trong hai đến ba tuần. Và sau đó, bạn có thể cho chim vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Nó sẽ có thể phục vụ thịt đến bàn trong một vài tháng. Và trong tủ lạnh, một món ngon như vậy có thể được bảo quản trong nhiều năm mà không gặp vấn đề gì.

Công thức "thành thị" đơn giản nhất

Chỉ với sự trợ giúp của một chiếc túi bóng kính chắc chắn, chúng ta sẽ có được một con ngỗng quay tuyệt vời. Công thức này rất đơn giản. Chúng tôi lấy một xác chim đã được nhổ và moi ruột. Chà xát kỹ trên tất cả các mặt với muối thô. Tôi cho nó vào một cái túi bóng kính. Chúng tôi buộc chặt nó để chặn sự xâm nhập của không khí. Chúng tôi treo gói hàng ở nơi tránh gió lùa. Nó có thể là một lôgia. Rốt cuộc, chiếc túi cần được treo từ ba đến bốn tháng, và trong nhà bếp, trong thời gian này, các hộ gia đình sẽ liên tục đập đầu vào nó. Làm thế nào để xác định xem ngỗng đã bị héo? Hãy chắc chắn để nhập chất béo. Và phần thịt của con chim thành phẩm cắt ra sẽ có màu đỏ hồng, đàn hồi, có phần gợi nhớ đến món jamon. Nhưng đừng vội ăn ngan ngay sau khi vừa nấu chín. Món ngon được bảo quản càng lâu thì càng ngon.

Công thức ngỗng tẩm gia vị

Nếu một bữa ăn chỉ có muối có vẻ đơn giản vàkhiêm tốn, chúng ta hãy cố gắng đa dạng hóa cách nấu ăn truyền thống. Đối với một con ba kg, bạn cần một đầu tỏi. Cho tép đã bóc vỏ vào máy nghiền. Trộn tỏi với muối mỏ thô. Chà xát khối thịt ngỗng này từ trong ra ngoài. Chuẩn bị dưa chua cay. Để làm điều này, hãy lấy một lượng nhỏ nước ấm. Hòa tan muối và thêm một chút tiêu đen và rau mùi. Chúng tôi sẽ tẩm chế phẩm này vào vải, với chất này, giống như xác ướp, chúng tôi sẽ quấn ngỗng. Chúng tôi đặt xác vào tấm vải liệm trong một chiếc tất nylon. Chúng tôi sẽ treo nó trong một căn phòng tối và mát mẻ. Con ngỗng khô phải ở vị trí giơ chân lên. Vì vậy, nó có thể được lưu trữ lên đến một năm. Nếu bạn nấu súp từ một con chim như vậy, thì bạn không thể muối nó. Tương tự, bạn không cần thêm gia vị và gia vị nếu bạn dùng thịt cho món manti hoặc món hầm.

Món Ngỗng Khô

Trên đĩa thịt, các lát thịt gia cầm trông rất ngon miệng nên chúng được ăn đầu tiên, trước xúc xích Ý và giăm bông. Một con khô tự chế được nấu chín kỹ có màu đỏ sẫm, thịt săn chắc với lớp mỡ vàng dày xung quanh viền. Các lát sẽ ngon hơn khi chúng tôi cắt chúng mỏng hơn. Và, tất nhiên, các đặc tính ẩm thực của ngỗng sẽ tăng lên từ thời gian làm khô. Nhưng thậm chí sau ba tuần, bạn đã có thể nếm thử thịt rồi. Ai không thích ăn nhiều dầu mỡ có thể làm khô lát trong lò. Bạn sẽ có được những miếng thịt tuyệt vời, tương tự như món khốn - một món ăn nhẹ lý tưởng cho bia. Nhưng nếu bạn quyết định làm các món ăn khác từ ngỗng, đặc biệt là súp, bạn cần loại bỏ lượng muối dư thừa. VìPhần thịt này được ngâm trong nước trong vài giờ. Đồng thời, món ăn không hề có chút muối nào, hoặc những tinh thể của “chất độc màu trắng” được đặt rất cẩn thận - ở cuối quá trình nấu, để có hương vị.

Bouillon với mì tự làm

Xem xét việc sử dụng thịt ngỗng khô trong nấu ăn bằng cách sử dụng ví dụ về một món canh đơn giản. Chúng tôi sẽ cắt thân thịt thành nhiều miếng. Tốt nhất nên để thăn, ức và đùi cho bữa ăn nhẹ. Đối với nước dùng, bạn có thể lấy một miếng trên xương - cánh chẳng hạn. Thịt ngan khô nên ngâm nước từ hai đến ba giờ. Bạn có thể cần phải rút hết chất lỏng và đổ đầy lại. Cho phần thịt đã ngâm, hành tím băm và cà rốt vào chảo. Đổ đầy nước lạnh và để lửa lớn. Ngay sau khi nó sôi, vặn ga. Hãy chắc chắn để loại bỏ "tiếng ồn". Chúng tôi tiếp tục nấu ở mức sôi nhỏ trong một giờ. Sau đó, chúng tôi lọc nước dùng. Đặt lại nồi trên lửa. Khi nước sôi, cho mì tự làm vào và nấu cho đến khi mì chín. Ăn kèm với rau thơm.