Súp da trắng - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Nhà bếp của người da trắng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thựcCaucasian từ lâu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, sự phổ biến này có phần hẹp hòi. Kebabs, bánh mì pita, gà tapaka - và, có lẽ, đó là tất cả. Nhưng cũng có món súp Caucasian, giúp làm no và làm hài lòng vị giác, và quyến rũ với vẻ ngoài của nó. Tóm lại, những khóa học đầu tiên về ẩm thực này rất đáng để học nấu ăn.

Quy tắc chung

Bất cứ thứ gì bạn định nấu, súp Azerbaijan, Armenia hay Georgia, nó phải dựa trên nước dùng thịt cừu. Nếu gặp khó khăn trong quá trình chiết xuất thịt này, nó có thể được thay thế bằng thịt bò. Nhưng không phải thịt lợn hay thịt gà - bạn sẽ mất đi nhiều cảm giác ngon miệng và không thể cảm nhận hết được sức hấp dẫn của món ăn.

Bạn có thể tự do nhiều với rau xanh. Tuy nhiên, không một món súp Caucasian nào hoàn chỉnh nếu không có ngò. Ít nhất một vài nhánh, nhưng nên có mặt trong món ăn.

Nếu đậu gà nằm trong danh sách thực phẩm của bạn, hãy nghiêm túc xem xét chúng. Đây không phải là đậu Hà Lan hay đậu; rất khó nấu cho đến khi chín. đậuNgâm trong nước lạnh ít nhất nửa ngày. Và hãy ghi nhớ: đồng thời, chúng cũng tăng kích thước một cách đáng kể.

Và đừng bỏ qua gia vị và độ cay. Súp Caucasian không thể nhạt nhẽo! Nếu bạn không thích ăn cay, bạn nên chú ý đến các món ăn từ ẩm thực của các quốc gia khác.

Azerbaijan kufta bozbash: bắt đầu

Chuẩn bị món ăn thần kỳ này khá khó. Tuy nhiên, bất cứ ai đã thử súp bozbash kyufta ít nhất một lần đều sẵn sàng làm việc chăm chỉ cho nó.

Nước luộc cừu nấu chín và lọc được giữ trên bếp cho đến khi sôi, sau đó đậu gà đã ngâm trước được đổ vào đó (nửa ly ở dạng khô cho hai lít chất lỏng). Anh ấy sẽ mệt mỏi trong khoảng một giờ.

Cà chua dày bỏ vỏ, cắt miếng vừa phải và đặt cho đậu gà. Đó là nơi mà khoai tây đi. Nên tìm những củ nhỏ: chỉ gọt vỏ và để nguyên củ.

Hai củ hành tây cắt nhuyễn, vài thìa gạo hấp trong nước ấm 1/4 giờ; nửa thìa nghệ tây tự nhiên được đổ với một chồng nước sôi và để cho ngấm. Kurdyuk nghiền mịn; nó phải là khoảng hai muỗng canh. Giai đoạn chuẩn bị kết thúc, các bạn có thể vào phần chính.

Thịt viên nấu súp

Đặc điểm chính của món súp Caucasian cay này là thịt viên. Nhưng không phải bình thường, nhưng với điền. Đối với cô ấy, bạn sẽ phải tìm mận anh đào khô. Không phải là trái cây khô ngọt mà là mận rừng chua.

Một phần ba kg thịt cừu băm nhỏ được kết hợp với gạo hấp và gạo. Đây là nơi một nửa củahành tím băm nhỏ. Cơ sở là muối và pepped. Sau khi trộn kỹ, khối lượng được chia thành sáu phần bằng nhau. Mỗi viên cuộn thành một quả bóng, trên đó khoét một lỗ, nơi đặt 2-3 quả mận anh đào. Lỗ hổng đóng lại - và kyufta đã sẵn sàng để được chuyển đến món súp.

Giai đoạn cuối

Khi đậu gà trở nên mềm, khoai tây được thả vào súp và mang đến độ mềm ban đầu, từng viên từng viên được hạ xuống chảo. Mười phút là thời gian; khi họ vượt qua, kyufta sẽ nổi và gần như sẵn sàng. Tại thời điểm này, gia vị được thêm vào súp: còn lại hành tây, nghệ tây, hạt tiêu. Và, tất nhiên, thịt gà băm nhỏ. Năm phút nấu ăn - kyufta bozbash đã sẵn sàng.

Súp Kefir (grar). Ẩm thực da trắng

Công thức độc đáo: không cần đế bouillon. Món này kể cả những người cảnh giác về hình thể cũng có thể ăn được.

Soup thuộc về ẩm thực của người Kurd, mặc dù các biến thể tương tự có thể được tìm thấy trong ẩm thực của các dân tộc khác ở Kavkaz. Kefir, hai lít, được đổ vào một cái chảo có thể tích thích hợp. Lấy một sản phẩm có hàm lượng chất béo trung bình. Kefir được pha loãng với một cốc nước, ba muỗng canh bột đã rây được đổ vào. Còn lỏng thì nhào kỹ cho đến khi hết vón cục. Trong một cái bát, đánh hai quả trứng cho đến khi nổi bọt. Chúng cũng cần được đổ vào chảo. Sau một lần trộn siêng năng khác, tàu được đặt trên bếp, ở ngọn lửa chậm nhất. Súp cần được khuấy thường xuyên hơn, nếu không có thể bị cháy. Tín hiệu của sự sẵn sàng sẽ là chất lỏng đặc lại.

Một ly lúa mạch rửa riêng, đun sôi đến khisự sẵn sàng cuối cùng và để trong mười phút dưới nắp. Sau đó, cô ấy đổ vào chảo, và súp được nấu trong mười phút nữa. Sau khi bắc ra khỏi bếp, súp được rắc nhiều rau mùi cắt nhỏ và đậy nắp trong khoảng 1/4 giờ.

Bất kharcho

Kharcho có nhiều biến thể khác nhau. Hầu hết mọi bà nội trợ đều có quan điểm riêng về cách nấu món súp Georgia này. Phiên bản phổ biến nhất vẫn là phiên bản sau.

Bouillon được luộc từ một kg thịt cừu tươi thứ ba trong một lít nước. Cùng với thịt, toàn bộ hành tây được đặt và một ít ngò - để tạo hương vị. Nước dùng được nấu cho đến khi thịt cừu mềm hoàn toàn.

Trong khi nấu nước dùng, một củ hành tây lớn và nửa quả ớt cay không có hạt được thái nhỏ. Chúng được chiên đến đỏ hồng, sau đó các khối của một vài quả cà chua được đổ vào chảo. Cà chua được lấy hai trăm gam; nó là mong muốn để loại bỏ chúng khỏi da. Các loại rau sẽ được hầm cùng nhau trong khoảng 10 phút.

Thịt cừu ninh lấy nước dùng, lọc lấy nước dùng, vò thịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào rán. Một chút sau, nước dùng được đổ vào nồi. Tiếp theo, cho 4 nhánh tỏi, rau mùi khô, một ít dầu thực vật và hành ngò cắt nhỏ vào tô trộn đều. Khối lượng được đưa vào súp Caucasian kharcho; để chảo trên lửa trong vài phút nữa. Phần chạm cuối cùng sẽ là quả óc chó. Một ly lõi của chúng được giã nhỏ và đổ vào nước súp. Tổng cộng 10 phút và bữa tối đã sẵn sàng.

Khashlama

Tôi muốn đề cập đến một món súp Caucasian nữa. Tác giả của nó là người Armenia. Nước súp rất đặc; Đôi khi, thậm chí còn có những tranh cãi liệu có nên coi khashlama là món ăn đầu tiên hay không hay nó vẫn thuộc về món thứ hai. Nhưng quan trọng nhất - rất ngon và hài lòng.

800 gram thịt không béo nhất được cắt lớn và chiên trong một cái vạc có thành dày. Về lý thuyết, bạn cần phải chiên trong mỡ đuôi, trong thực tế, dầu thực vật thông thường được sử dụng.

Khi thịt cừu (hoặc thịt bò) hơi chuyển sang màu nâu, người ta cho nửa khoanh hành tây lớn vào. Tiếp tục chiên cho đến khi chúng trong suốt. Lần lượt theo dõi:

• khối cà rốt lớn;
• hình vuông của ớt chuông, nên lấy bốn quả có màu sắc khác nhau;
• lát bí ngòi vừa;
• sọc của một nửa ớt cay;
• bốn quả cà chua nhỏ đã gọt vỏ (không cần cắt);
• tỏi băm nhỏ (tùy thích).

Hầm tất cả những thứ này cho đến khi mềm, tức là, cho đến khi rau chín một nửa. Sau đó, nửa lít bia (nhẹ) được đổ vào, nguyệt quế và gia vị được đặt. Về cái thứ hai: hãy thử tìm một bộ trên thị trường được thiết kế đặc biệt cho khashlama, người Armenia bán nó ở dạng “lắp ráp”.

Tiếp tục nấu cho đến khi loại rau cứng nhất, cà rốt, mềm. Điều này sẽ tạo ra một món súp rất đặc và cay với một số chất lỏng.

Phục vụ thích hợp

súpCaucasian không chỉ nên được nấu một cách khéo léo, mà còn phải ăn một cách khôn ngoan. KhôngBạn nên tạo hương vị bằng kem chua - không phải vậy. Nhưng hào phóng rắc các loại thảo mộc - một bước rất được chấp thuận. Và thay vì bánh mì, tốt hơn là bạn nên đặt lavash lên bàn - tạ ơn Chúa, bây giờ mua nó không thành vấn đề.

Có những khóa học đầu tiên từ Caucasus cần phải hot. Đặc biệt nếu bạn vẫn sử dụng thịt cừu khi nấu ăn. Nhân tiện, trong trường hợp thứ hai, tốt hơn là nên nấu súp Caucasian ngay lập tức: khi đun nóng, nó sẽ mất đi phần hấp dẫn đáng chú ý.