Sữa trứng sô cô la: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người yêu thích đồ ngọt và các bà mẹ chu đáo thường nướng và sáng tạo các món tráng miệng trong bếp của họ, chứ không quá tin tưởng vào chất lượng của các món ăn mua ở cửa hàng. Trong số tất cả các loại nhân cho bánh ngọt, bánh ngọt, bánh ống và bánh sinh thái, tôi đặc biệt muốn làm nổi bật sữa trứng sô cô la, thứ có thể biến món tráng miệng dù khiêm tốn nhất cũng trở thành một kiệt tác. Và "Napoleon" truyền thống, được xếp lớp với nó, có được một âm thanh hương vị hoàn toàn mới và rất thú vị. Một số người yêu thích loại kem này tránh dùng loại kem này, vì lo sợ về sự sang trọng của nhân vật. Họ có thể được đề nghị sử dụng sữa trứng không bơ, ít calo hơn nhiều nhưng vẫn ngon. Và những loại bánh hay hộp đựng từ bột để sử dụng là việc của một bậc thầy. "Stuffing" hài hòa với hầu hết các loại đế.

Crème pâtissière: tùy chọn lớp đầu tiên

Có hai cách để làm sô cô la sữa trứng. Đầu tiên, tinh bột hoặc bột mì hiện diện như một chất làm đặc. Nhờ đó, nó thậm chí có thể được phục vụ như một món tráng miệng hoàn toàn độc lập, chỉ đơn giản bằng cách tăngliều lượng chất làm đặc. Nhưng chúng tôi sẽ xem xét việc chuẩn bị kem.

Một phần tư lít sữa béo hơn được đun nóng với nửa thanh sô cô la, ít nhất được nghiền thành hình vuông. Khi sô cô la đã tan chảy, sữa được lấy ra khỏi nhiệt. Trong một cái bát, hai lòng đỏ được đánh đều với một ly đường chưa hoàn chỉnh (150 gram). Sau khi hỗn hợp đã trắng, tinh bột với bột mì (một thìa lớn) và ba thìa bột ca cao được đổ vào đó. Tất cả các thành phần được trộn đều, và sữa sô cô la được đổ vào bát một cách gọn gàng, theo dòng loãng nhất, với công việc đánh trứng liên tục. Sau khi đạt được độ đồng nhất, đặt đĩa trên ánh sáng chậm nhất và nấu cho đến khi khối hoàn toàn mịn và đồng nhất. Bạn có thể dừng lại ở đó: một món sữa trứng mà không cần dầu như vậy là đã ngon rồi. Nhưng nó trở nên lý tưởng với việc bổ sung nó. Nếu bạn cho phép mình thưởng thức món ngon mà không cần quan tâm đến calo, sau khi phần đế nguội, nó được đánh bông với một miếng bơ nóng chảy nặng 100 gram.

Crème anglaise: không có chất làm đặc

Phương pháp này cũng tạo ra sữa trứng sô cô la tuyệt vời. Công thức bao gồm rất nhiều lòng đỏ - chúng giúp kem có được độ đặc mong muốn. Lòng đỏ được tách từ sáu quả trứng và đánh thật kỹ, cho đến khi nổi bọt với 3/4 ly đường cát. Sau đó, sữa được đổ vào, khá nhiều, khoảng một phần ba ly, với ba thìa bột ca cao, và tiếp tục đánh. Khi sự đồng nhất của hỗn hợp làm bạn hài lòng, tô với nó được đặt trên ngọn lửa yên tĩnh và kem, liên tục khuấy.ủ. Nó đặc lại rất nhanh, bắt đầu giống như cháo bột báng đặc nhưng không mạnh. Trong khi kem đang nguội, bơ mềm (một phần ba kg) được đánh đều bằng máy trộn. Tốc độ tối đa được chọn. Sữa trứng sô cô la sẽ đặc biệt ngon nếu bạn lấy bơ sô cô la. Khi nó trở nên tươi tốt, thành phần lòng đỏ từ từ được đưa vào nó bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Món ngon đã sẵn sàng.

Kem lạ mắt

Như bạn đã nhận thấy, bất kỳ món sữa trứng sô cô la nào cũng được pha chế với sữa. Tuy nhiên, có những người không may có ngày sinh của họ liên tục rơi vào tình trạng nhịn ăn (và họ quan sát thấy điều đó). Cũng có những người bị dị ứng với tất cả các sản phẩm từ sữa. Trong cả hai trường hợp, không cần thiết phải buồn bã từ chối một món tráng miệng ngon lành: bạn có thể chế tạo một loại sữa trứng sô cô la đáp ứng đầy đủ các điều kiện đã cho. Sữa thông thường được thay thế bằng nước cốt dừa (đắt hơn, nhưng an toàn cho sức khỏe và không cấm nhịn ăn). Dầu được giới thiệu ở giai đoạn cuối sẽ bị xóa khỏi danh sách hoặc được thay thế bằng dầu thực vật cô đặc. Các thành phần còn lại và tỷ lệ của chúng vẫn giữ nguyên, bạn chọn tùy chọn nào.

Phiên bản sữa đông

Sữa trứng sô cô la có thêm phô mai tươi rất tinh tế và độc đáo. Nó không khó chế biến hơn tất cả các biến thể khác.

Sáu thìa bột mì được rây vào nửa lít sữa. Hỗn hợp được đun trên ngọn lửa yên tĩnh nhất cho đến khi có được một mật độ tốt, và để sang một bên.nguội đi. Một gói bơ (200 gram) được xoa đều, sau đó đánh bông với 150 gram đường và năm muỗng canh (có thể có thêm một lớp kem) bột ca cao. Trong một thùng chứa khác, các thao tác tương tự cũng được thực hiện với pho mát. Nó sẽ tăng 100-200 gram, tùy thuộc vào quan điểm ẩm thực của bạn. Cả ba chất được kết hợp với nhau và kem có thể được sử dụng cho mục đích của nó.

Kemcaramen

Trong các công thức nấu ăn trước đây, chúng tôi đã xem xét việc sử dụng đường, nhưng việc sử dụng nó là không cần thiết. Hơn nữa, bạn có thể còn ngon hơn sữa trứng sô cô la thông thường nếu thay đường bằng sữa đặc - cả loại thường và loại đun sôi. Một ly sữa ấm khuấy đều với ba thìa bột mì tốt để không bị vón cục và ủ cho đến khi đặc. Khi còn nóng, khối hỗn hợp này được kết hợp với một lon sữa đặc và ba thìa ca cao và được nhào trộn để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Trong khi chờ đợi, phần đế đang nguội, một thanh 200 gram bơ tốt đã được làm mềm được đánh cho đến khi bông xốp. Bạn có thể thay thế bơ bằng kem nặng, chỉ cần bạn lấy chúng với một lượng nhỏ hơn một chút. Phần thứ hai được đưa vào bơ / kem đánh bông theo từng phần, với quá trình trộn kỹ ở mức trung gian.

Mẹo và bí mật

Mặc dù công nghệ làm mãng cầu khá đơn giản nhưng đôi khi các bà nội trợ cũng gặp rắc rối với nó. Một số sai lầm có thể tránh được, một số sai lầm khác sẽ được sửa chữa - và món sữa trứng sô cô la sẽ trở nên hoàn hảo.

1. Nếu bạn đã quyết định công thức lòng đỏ, hãy chịu khó chuyển sang đánh kemthêm thời gian. Lòng đỏ càng được xử lý tốt thì kem sẽ càng mềm và thoáng.
2. Việc kết nối các khối lượng khác nhau nên được thực hiện càng chậm càng tốt, với liều lượng nhỏ, với sự khuấy mạnh.
3. Nếu phần nhân mãng cầu bị chảy nước, đừng ngại đặt lại trên bếp: bánh sẽ nấu xong mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
4. Khi thấy kem bị vón cục, đừng vội bực bội. Chúng chỉ cần được xát qua rây mịn.
5. Nếu bạn sợ kem bị cháy - hãy đun sôi nó trong nồi cách thủy. Việc nấu nướng sẽ tốn nhiều thời gian hơn, nhưng chắc chắn sẽ không có những vết bẩn xấu xí.

Bạn có thể cho kem có hương vị tinh tế hơn bằng cách thêm một chút cà phê hòa tan cùng với ca cao hoặc sô cô la. Nó được pha loãng trong sữa ở giai đoạn đun nóng.