Ướp cá hồi: công thức từng bước kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá hồi không phải là một loại cá rẻ tiền, nhưng nếu bạn may mắn kiếm được một con cá ngon và tốt cho sức khỏe, tốt hơn là nên nấu nó ngay lập tức, vì đông lạnh nhiều lần sẽ làm hỏng cả hương vị và đặc tính hữu ích của món ngon.

Cá có thể xông khói, cá hồi muối hoặc ngâm chua có thể nấu tại nhà.

Bạn cần gì để ngâm chua?

Trước khi nấu món cá hồi muối chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• kilogam cá hồi phi lê;
• 100 gam muối;
• 2 muỗng canh đường trắng;
• 2 muỗng canh rượu vodka hoặc rượu cognac;
• 2 muỗng canh thảo mộc tươi;
• khăn giấy;
• bọc giấy bóng kính cấp thực phẩm;
• khay;
• đĩa dẹt;
• hàng hóa (ví dụ như một lon nước).

Tùy theo trọng lượng của cá hồi mà số lượng các nguyên liệu khác cũng sẽ khác nhau.

Chuẩn bị nguyên liệu để ngâm chua

Chuẩn bị bắt đầu bằng việc chọn một miếng cá phi lê ngon. Nó phải được in đậm. Trong quá trình ngâm chua, hàm lượng chất béo sẽ mất đi, hương vị thơm ngon tăng lên rõ rệt.cải thiện.

Hãy lưu ý những điều sau:

1. Cá hồi không nên cấp đông, chỉ ướp lạnh. Cá đông lạnh và rã đông nhiều lần sẽ không mềm và ngon ngọt.
2. Từ một con cá hồi nặng một kg, bạn sẽ có được 8 phần cá ngâm, nhưng với điều kiện là cá phải tươi, không bị ươn và hỏng da. Nhân tiện, da phải dày đặc, khỏe mạnh - đây là một trong những điều kiện. Thịt phải có màu hồng cam tươi và khá săn chắc. Màu đỏ là dấu hiệu chắc chắn rằng cá đã được nhuộm màu. Da phải đặc, xám, có ánh bạc, và không sẫm màu, mềm mại, hư hỏng.
3. Mua cá tốt nhất là vào ngày ngâm. Nếu bạn mua cá trước một hoặc hai ngày, sau đó bảo quản nó trong tủ lạnh trên kệ lạnh nhất.

Marinade được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• nửa ly muối "Thêm"; muối mỏ là không cần thiết, nó sẽ làm hỏng hương vị;
• 3 muỗng canh đường;
• 3 muỗng canh bất kỳ loại thảo mộc tươi, thái nhỏ nào, chẳng hạn như rau oregano, thì là, húng quế, thì là, hoặc rau mùi trộn của Provence;
• 1/2 muỗng tiêu trắng xay;
• muỗng canh vỏ cam quýt (chanh) tùy chọn.

Chọn muối một cách có trách nhiệm, không thay thế "Extra" bằng muối đá: chính thành phần này hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên giúp hấp thụ độ ẩm dư thừa từ cá hồi và làm tăng hương vị của nó.

Chế biến cá ướp sẵn và rượu

Đầu tiên bạn cầnChuẩn bị nước xốt, sau đó lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch dưới vòi nước và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.

Tấm nướng được bao phủ bởi màng bám, cuộn lại thành nhiều lớp, cá hồi được đặt trên đó với da xuống. Hãy nhớ rằng tất cả xương phải được loại bỏ, vì điều này bạn có thể sử dụng nhíp nấu ăn.

Sau đó, cá được xát với rượu vodka hoặc rượu cognac, để ngâm trong 10 phút và sau đó đổ nước xốt. Chỉ cần một ít rượu, chỉ vài thìa cà phê, nhưng sử dụng nước ướp một cách hào phóng để cá ngấm đều cả hai mặt và ướp gia vị. Nước xốt thừa có thể được rửa sạch, nhưng tốt hơn là nên để nguyên miếng.

Cách muối chua cá hồi tại nhà?

Cá hồi sau khi ướp phải được gói chặt trong màng bám. Các mép của phim phải được bọc để không còn khoảng trống và không khí không lọt vào bên trong.

Mặt trên của cá hồi được bao phủ bởi một số loại đĩa hoặc thớt phẳng, và áp suất được đặt trên bề mặt của đĩa hoặc bảng dưới dạng một lon nước, một viên đá nặng, một trọng lượng nhỏ hoặc quả tạ. Điều này sẽ giúp các nguyên liệu ngâm cá hồi tốt hơn.

Ở dạng này, cá hồi được bảo quản trong tủ lạnh trong ba ngày. Có thể để trong hai ngày, nhưng sau đó cá sẽ bớt mặn. Trong thời gian này, bạn không cần chạm vào cá, chỉ nên ướp cá.

Sau ba ngày, cá hồi được lấy ra từ dưới ách, không được bọc khỏi màng bám và rửa dưới vòi nước lạnh để rửa sạch cặn muối và nước xốt. Nếu không làm như vậy, miếng phi lê sẽ trở nên quá mặn và cay.

Sau đó, cá được cắt bằng dao phi lê, di chuyển ngang theo một hướng. Bạn sẽ có được những lát tốt cho bánh mì. Lấy mẫu thử: có thể cá vẫn còn mặn. Sau đó rửa lại miếng phi lê trong nước.

Cá ướp nấu chín là món ăn kèm hoàn hảo với salad, pizza và thịt nguội.

Nhanh chóng và dễ dàng

Cách ướp cá hồi tại nhà trong 30 phút? Để làm điều này, hãy chuẩn bị cá và nước xốt đơn giản bao gồm:

• nước cốt 1 quả chanh;
• hỗn hợp của hương thảo và húng quế;
• muối.

Số lượng nguyên liệu được xác định bằng mắt, tùy thuộc vào lượng cá ướp. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, cá được cuộn lại, đậy nắp kín hoặc ép chặt, cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.

Sau đó, cá hồi có thể được chiên an toàn trên chảo, nướng trong lò hoặc nướng.

Một số mẹo hữu ích

Để món ăn ngon hơn nữa, các chuyên gia ướp cá hồi theo các mẹo sau:

1. Đường trắng được thay thế cho đường nâu để tăng vị ngọt.
2. Sử dụng dầu ô liu nguyên chất và các loại thảo mộc tươi độc quyền.
3. Một lựa chọn ướp cực nhanh là theo công thức sau: cá hồi được cắt thành từng lát mỏng (như bánh mì sandwich), nhúng nước xốt cả hai mặt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
4. Cá làm sẵn thích hợp với súp, bánh mì sandwich và salad.

Cá hồi biểnPhương đông

Cá hồi ngâm chua lạ miệng. Món cá trở nên vô cùng ngon, đặc biệt là trên bánh mì kẹp.

Trước khi bắt tay vào công việc, bạn cần chuẩn bị:

• 400g phi lê cá hồi sạch (không xương và không da);
• 150ml nước;
• 100 ml giấm nho (7%);
• 0, 1 kg đường;
• 3 thứ hoa hồi;
• 6 tép;
• 6 đậu Hà Lan allspice;
• 10 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng canh l. gừng tươi;
• 3 củ hẹ hoặc 1 củ hành ngọt nhỏ.

Cá hồi biển định hướng:

1. Phi lê được cắt thành từng lát mỏng như đối với bánh mì sandwich.
2. Hành tây cắt thành nửa khoanh.
3. Tất cả các nguyên liệu khác, trừ gừng, cho vào nồi nhỏ đun sôi để nguội.
4. Giã miếng cá ướp lạnh, để tủ lạnh dùng trong ngày. Cá sẵn có thể được phục vụ.

Cá hồi ướp trà xanh

Một công thức khác để ướp cá đỏ. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 kg cá hồi:
• một nhúm lá kinh giới;
• cẩm chướng - 4 nụ;
• muối - 3 muỗng canh. l.;
• trà xanh - 1 muỗng canh. l.;
• giấm - 2 muỗng canh. l.;
• 4 tép tỏi;
• hồi - một nhúm;
• quýt - một đôi miếng;
• rượu hồng khô - 100 ml;
• dầu ô liu thực vật - 30 ml;
• một nhúm sâu bọ;
• ớt đỏ - điều;
• ngò tây khô;
• allspice - 8 hạt đậu.

Đánh biển cá hồi theo hướng dẫn:

1. Trà xanh phải được ngâm: 50 ml nước sôi trên 1 thìa trà. Đun sôi 10 phút. Chú ý đến chất lượng của trà xanh. Không quan trọng nó sẽ được đóng gói như thế nào - đóng gói hay rời, điều quan trọng chính là hương thơm đậm đà và không có bụi trà bám trên thành cốc.
2. Tỏi được bào hoặc qua máy ép.
3. Ớt cay thái nhỏ, bỏ hạt.
4. Quả_quả được gọt vỏ, chia thành từng khoanh và cắt đôi. Thay vì miếng, bạn có thể sử dụng nước ép cam quýt.
5. Cá được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào tô.
6. Lát quýt, trà, gia vị, muối, tỏi vắt, rượu và giấm được thêm vào cá hồi. Trộn đều, cho vào lọ và để trong tủ lạnh trong hai ngày.

Kết

Ướp cá hồi dễ như ướp muối. Cá hồi là một trong những loại cá phù hợp với nhiều thành phần. Chọn nước xốt yêu thích của bạn và nấu một món cá ngon tuyệt giống như trong các nhà hàng tốt nhất.