Bánh Praha: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị huyền thoại của ẩm thực Liên Xô - "Bánh Praha". Một điều trị sô cô la cho bất kỳ bàn ngày lễ. Có nhiều biến thể của công thức Bánh Praha.

Hãy xem một vài trong số chúng và tất nhiên, đừng quên món ngon và thật nhất, được chế biến theo GOST thời Liên Xô.

Bánh "Praha". Công thức theo GOST

Để chiếc bánh giống với bản gốc nhất có thể, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức pha chế.

Thành phần bánh quy:

• 115 gram bột mì.
• 6 quả trứng gà.
• 150 gram đường cát.
• 25 gam bột cacao.
• 40 gram bơ.

Thành phần kem:

• 20 gam nước tinh khiết.
• Một lòng đỏ trứng.
• 120 gam sữa đặc nguyên chất.
• Một gói bơ.
• 10 gram đường vani.
• 10 gam bột cacao.

Thành phần đóng băng:

• Một thanh sô cô la đen (điều quan trọng là nó phảikhông chất phụ gia).
• 50 gram bơ.
• Thành phần để tẩm:
• 100 gram mứt mơ.
• 100 ml trà đen.
• 70 gram đường cát.

Bột làm bánh quy cho "Bánh Praha". Công thức với ảnh

Nếu bạn làm theo công nghệ nấu ăn, bánh quy sẽ mềm và thoáng. Thức ăn phải ở nhiệt độ phòng.

Chúng tôi lấy trứng. Điều kiện tiên quyết là chúng phải tươi, và vỏ phải nhẵn, không có vết nứt.

Trước hết, chúng ta bắt đầu đánh bông protein. Tốt nhất là làm bằng máy trộn, vì chúng ta cần đạt được bọt dày, và làm bằng máy đánh trứng thì rất mệt. Bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình. Khi lòng trắng chuyển sang dạng bọt trắng, chúng ta bắt đầu cho đường vào dạng loãng, đồng thời tiếp tục khuấy. Sau đó, cần tăng tốc độ máy trộn lên tối đa và đánh cho đến khi tạo thành bọt protein dày. Để hiểu rằng bọt là độ đặc phù hợp, hãy lật úp thùng chứa. Đánh bông kỹ sẽ không hết bọt.

Để đánh bông tốt hơn, hãy thêm vài giọt chanh. Sau đó, chúng ta tiến hành quy trình đánh bông lòng đỏ.

Trong một hộp riêng, trộn đường và lòng đỏ. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành một khối bông mịn.

Ở bước tiếp theo, chúng tôi kết hợp lòng đỏ và lòng trắng đã được đánh bông.

Trong một hộp đựng riêngtrộn bột mì đã rây và bột ca cao.

Sau khi thêm nó vào lòng trắng đã đánh bông với lòng đỏ. Việc này nên được thực hiện dần dần, đồng thời trộn nhẹ nhàng bằng thìa để không bị vón cục. Khuấy từ trên xuống dưới.

Bây giờ thêm bơ. Nó phải ở nhiệt độ phòng.

Trộn theo cách tương tự như các nguyên liệu trước.

Nướng bánh quy

Để nướng bánh quy cho món "bánh Praha", bạn cần chuẩn bị:

• Giấy bìa.
• Đĩa nướng (trong trường hợp của chúng tôi, đường kính của hình thức là 21 cm).

Làm nóng lò ở 200 độ. Chúng tôi đặt giấy da trên một tờ giấy nướng, đặt biểu mẫu lên đó. Đổ bột của chúng tôi và gửi nó vào lò nướng trong 30 phút.

Nếu bạn không chắc bánh đã chín chưa, hãy dùng xiên hoặc tăm kiểm tra. Nếu xiên bị ẩm sau khi xỏ, hãy nướng thêm vài phút. Hãy nhớ: không nên nướng bánh trong thời gian dài để không xuất hiện bọt.

Sau khi lấy bánh ra, chúng ta sẽ để nguyên khuôn trong vài phút. Sau đó, nó phải được loại bỏ. Dùng khăn phủ lên bánh bông lan và để ở nhiệt độ phòng khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.

Xem những chiếc bánh làm sẵn cho "Bánh Praha" trông như thế nào trong bức ảnh bên dưới.

Chuẩn bị kem

Đầu tiên, chuẩn bị siro. Để làm điều này, đổ 20 gam nước vào một bình chứa nhỏ. Thêm lòng đỏ trứng và trộn đều. Sau đó, thêm sữa đặc, một chút vani đường. Trộn đều tất cả các thành phần.

Chúng tôi cho hộp đựng lên bếp trên lửa nhỏ để xi-rô không bị sôi. Nó phải được đun sôi cho đến khi nó đặc lại. Khuấy liên tục. Sau khi xi-rô đã sẵn sàng, lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để làm mát trong nửa giờ.

Ở giai đoạn tiếp theo, làm mềm bơ trong một hộp đựng riêng và đánh bằng máy trộn. Điều này phải được thực hiện trong năm đến bảy phút ở tốc độ trung bình. Kết quả sẽ là một khối kem tươi tốt.

Sau khi xi-rô nguội, chúng tôi đưa nó vào khối dầu dưới dạng dòng loãng, khuấy liên tục.

Ở giai đoạn tiếp theo, chúng tôi tô màu kem của chúng tôi bằng màu tối với ca cao. Để làm điều này, chúng tôi cho bột cacao đã rây vào kem, không quên trộn liên tục. Điều chỉnh số lượng theo ý thích của bạn. Càng vào nhiều, kem sẽ càng đậm.

Tẩm bánh

Chuẩn bị tẩm theo công thức cổ điển sẽ không khó. Trong trường hợp này, cần phải hòa tan 70 gam đường trong một trăm gam trà đen đậm đặc không hương liệu.

Men

Phải nấu chín sau khi bánh ráp lại để không bị đông cứng. Để làm điều này, bạn cần một thanh sô cô la đen và bơ. Đun chảy cả hai thành phần trong nồi cách thủy. Chúng tôi đảm bảo rằng dầu không tẩy da chết, nếu không bạn sẽ phải làm lại và vứt bỏ các nguyên liệu cũ. Để ngăn lớp men lan ra toàn bộ bề mặtbánh, lớp trên cùng có thể được rắc tinh bột.

Lắp ráp bánh

Sau khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta lắp ráp "Bánh Praha" từng bước một.

Bước một. Chúng tôi cắt bánh thành ba phần giống nhau. Điều này có thể được thực hiện bằng một con dao lớn, hoặc bạn có thể sử dụng một sợi mà chúng tôi kéo dài dọc theo toàn bộ chiều dài của bánh. Thay vì một sợi chỉ, một dây câu có thể đến để giải cứu. Nhưng chúng tôi phải cảnh báo bạn rằng thủ tục này không dễ dàng và không phải ai cũng sẽ thành công ngay lần đầu tiên. Tuy nhiên, nếu bạn nấu bánh thường xuyên hơn, bạn nên chia bánh thành các phần bằng nhau.

Bước hai. Đặt lớp đầu tiên lên đĩa và dùng thìa phết đều dầu mỡ lên đĩa. Chúng ta làm tương tự với những chiếc bánh còn lại. Số lượng của chúng phụ thuộc vào mức độ hình xuyến mà bạn quyết định nấu.

Bước ba. Bánh cuối cùng phải ngâm với mứt mơ. Đừng quên từng chiếc bánh, trước khi tráng bánh phải phết kem, nước có tẩm nước chè. Sau đó, chúng tôi gửi bánh trong nửa giờ trong tủ lạnh.

Bước bốn. Phủ kem sô cô la lên mặt bánh. Thao tác này nên được thực hiện bằng thìa, bôi đều khắp các mặt. Bạn có thể trang trí với các loại hạt nghiền hoặc cuộn sô cô la.

Bánh làm xong cho vào tủ lạnh ngâm cho ngấm hoàn toàn.

Bánh Praha làm từ rượu vodka

Chuẩn bị bánh theo công thức có chút khác biệt so với kiểu cổ điển.

Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• Một ly đường.
• Hai cốc bột.
• Một ly 200g kem chua.
• Haitrứng gà.
• Năm thìa ca cao.
• Nửa ly vodka.
• Một muỗng cà phê bột nở.
• Một thanh sô cô la (tốt hơn nên chọn màu đen).
• Một gói bơ.
• Một lon sữa đặc.

Praha cake Công thức từng bước với ảnh

Bước một. Đánh tan trứng với đường, thêm một trăm gam sữa đặc và kem chua. Đánh roi thêm vài phút nữa. Làm điều đó tốt hơn với máy trộn. Rây bột mì và cacao vào một âu riêng. Thêm vào hỗn hợp đã đánh bông và dùng thìa hoặc phới trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên.

Bước hai. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 200 độ. Bôi bơ lên khay nướng. Chúng tôi phơi một đĩa nướng có đường kính 25 cm. Đổ bột đã hoàn thành vào đó và nướng trong nửa giờ.

Bước ba. Kem nấu ăn. Để làm điều này, hãy đánh bơ, với ca cao và phần sữa đặc còn lại cho đến khi tạo thành một khối hơi đặc.

Bước bốn. Chúng ta lấy bánh quy đã làm sẵn ra trên một chiếc khăn ẩm. Khô trên. Để nguội trong vài giờ. Sau đó, cắt bánh quy thành ba phần bằng nhau.

Bước năm. Tẩm bánh. Chúng tôi làm điều đó với vodka. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu nào khác. Đó có thể là amaretto, rượu cognac.

Bước sáu. Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh. Chúng tôi trải chiếc bánh đầu tiên lên đĩa bánh và bôi một lớp kem làm sẵn. Chúng ta đặt chiếc bánh thứ hai lên đó và làm tương tự với nó. Lớp trên cùng không cần bôi. Chúng tôi sẽ tưới nóphủ sương.

Bước bảy. Chuẩn bị men.

Trong nồi cách thủy, đun chảy sô cô la đen bị vỡ thành từng miếng và bôi lên bánh ngay lập tức. Sau đó, chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh trong ba giờ.

Trang trí bánh

Bánh đã ngâm xong lấy ra khỏi tủ lạnh để trang trí. Để làm điều này, hãy nghiền mịn phần còn lại đông lạnh của sô cô la. Chiên quả óc chó đã bóc vỏ trên chảo và cũng băm nhỏ. Thay vì quả óc chó, bạn có thể dùng quả phỉ hoặc hạt phỉ.

Ban đầu, rắc bánh với vụn hạt, phủ sô cô la lên trên. Nếu muốn, bạn có thể làm những bức tượng nhỏ bằng sô cô la và đặt chúng làm thành phần trên bánh.

Chúng tôi đã xem xét hai công thức từng bước cho "Bánh Praha". Chúc bạn ngon miệng!