Bánh Meringue: công thức đơn giản với ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món tráng miệng làm từ lòng trắng trứng đã quen thuộc với chúng ta từ khi còn nhỏ, và nếu từ thuở ấu thơ, chúng ta nhớ meringue như một loại bánh quy giòn xốp, thì giờ đây những đầu bếp lành nghề đã học cách làm ra những chiếc bánh bông lan tuyệt đẹp bằng meringues. Chúng ta sẽ nói về chúng, chia sẻ công thức làm bánh trứng đường tại nhà, nói về các loại nhân khác nhau cho chúng và đưa ra các ý tưởng thiết kế.

Lịch sử của cookie không khí

Trước khi bắt đầu tìm hiểu về công thức làm bánh, chúng ta hãy nói về lịch sử của bánh trứng đường. Tên của món ăn ngon được dịch từ tiếng Pháp là "nụ hôn", tuy nhiên, những chiếc bánh quy rất mềm, giòn. Phiên bản chính về nguồn gốc của món tráng miệng kể rằng một người thợ làm bánh kẹo nào đó từ Thụy Sĩ đã đánh bông lòng trắng với đường và nướng trong lò, ông đã đặt tên cho món tráng miệng mới để vinh danh thành phố Meiringen.

Có một phiên bản khác về nguồn gốc của bánh trứng đường: lần đầu tiên đề cập đến món tráng miệng này là vào cuối thế kỷ 17, nó được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn của một Massialo nhất định. Người ta nói rằng vì tốc độ chuẩn bị, bánh trứng đường trở thành món khoái khẩu của nhà bếp.những người được tôn trọng cao. Và vì sự đơn giản và sẵn có của các nguyên liệu, món tráng miệng đã di cư từ các bàn tiệc của hoàng gia sang các quán cà phê và nhà hàng thời đó.

Meringues có thể được phục vụ như một món tráng miệng riêng biệt: tan ngay trong miệng, tinh tế, thoáng mát, chiếm được cảm tình của tất cả những ai đã từng thưởng thức món tráng miệng tuyệt vời này. Nhưng đi đôi với nhân: quả mọng, sô cô la, với kem, bánh trứng đường thì ngon vô cùng.

Công thức làm bánh trứng đường cực kỳ đơn giản, vì vậy chúng ta hãy bắt đầu làm quen với các công thức làm bánh kem meringue, chúng ta sẽ bắt đầu trực tiếp với công thức bánh trứng đường.

Phương pháp chuẩn bị bánh trứng đường

Có một số cách để chuẩn bị bánh trứng đường, chúng tôi sẽ đề cập đến ba cách chính.

Cách đầu tiên được gọi là "Pháp". Protein được đánh với một chút muối và thêm dần đường bột đến điều kiện cần thiết. Những chiếc bánh trứng đường này cực kỳ mềm mịn và tan chảy trong miệng của bạn, nhưng chỉ phù hợp với những món bánh đơn giản.

Cách "Ý" là thêm siro đường nóng đặc. Thông thường, một loại kem như vậy được trộn với bơ và bánh bị bôi trơn, sừng và cuộn được nhồi. Từ khối lượng lớn này, việc trang trí bánh kem dễ dàng nhất vì kem không bị mất hình dạng và với sự trợ giúp của túi đựng bánh ngọt và một vài vòi phun, bạn sẽ có được những món đồ trang trí đáng kinh ngạc.

Nhưng cách ngon nhất - "Thụy Sĩ", bánh trứng đường được nấu trong nồi cách thủy, do đó khối lượng của nó tăng gấp rưỡi đến hai lần. Thật thuận tiện để tạo các mẫu trang trí công phu ổn định từ kem.

Nấu ănbánh trứng đường

Vì chúng ta sẽ nấu một loại bánh trứng đường nên chúng ta sẽ chuyển sang phương pháp đầu tiên.

Đầu tiên bạn chuẩn bị một chiếc bát trong đó bạn sẽ đánh bông lòng trắng trứng gà, rửa sạch một chiếc bát sâu lòng, dùng khăn sạch thấm khô. Chú ý điều này vì chất béo dư thừa trong bát có thể ngăn không cho kem protein tăng lên.

Nhiều công thức chỉ yêu cầu trứng tươi, và điều này có thể hiểu được, khi bạn chế biến kem protein, bạn không để trứng qua xử lý nhiệt, có nghĩa là protein sẽ chuyển sang dạng thô. Nhưng đối với bánh trứng đường, trứng đủ tuần tuổi sẽ hoạt động tốt nhất: protein sẽ khô đi trong quá trình bảo quản, có nghĩa là nó sẽ dễ đánh tan hơn nhiều.

Trước khi làm bánh trứng đường, hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh. Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Trứng nguội đập nhanh hơn nhưng mất khối lượng và mật độ khi nướng.

Nói đến đường, cố gắng dùng bột, không dùng đường, vì các hạt càng nhỏ, khối sẽ càng mềm và nhẹ. Các tinh thể đường không được phân giải sẽ kéo khối lượng xuống và tiếng kêu răng rắc trên răng sẽ không mang lại nhiều cảm giác sảng khoái.

Đầu tiên, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt. Sau đó, tốc độ có thể được tăng lên tối đa. Thêm đường dần dần, mỗi lần một thìa cà phê đều đặn. Kiên nhẫn và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Khối lượng trứng đã sẵn sàng

Đánh lòng trắng trứng cho đến khi xuất hiện các đỉnh, phía sau máy đánh trứng. Trong sách dạy nấu ăn cũNgười ta nói rằng bạn có thể thêm một chút muối trước khi đánh bông và cuối cùng để khối protein ổn định với axit xitric, nhưng với các máy trộn hiện đại, nhu cầu thêm chanh hoặc muối đã không còn nữa.

Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của kem đánh bông bằng cách lật úp đĩa. Bọt sẽ giữ nguyên vị trí cũ, bất động.

Phương pháp nướng và bảo quản

Cookies 1-2 được nướng ở nhiệt độ 80-110 độ, các chuyên gia ẩm thực gọi đùa meringue là "bánh quy bị bỏ quên", nhưng thực sự bạn có cố gắng cũng không quên được. Nhân tiện, không mở lò khi đang nướng.

Họ cũng đề nghị nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 100 và đợi 40 phút.

Nếu bánh trứng đường của bạn không phải là cơ sở của bánh trứng đường, thì hãy bảo quản món tráng miệng. Bảo quản bánh trứng đường trong túi giấy. Vui lòng không bảo quản chúng trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ bị ẩm và mất hình dạng cũng như mùi vị. Tốt hơn hết bạn nên rắc sô cô la lên, tráng men, gấp chúng lại và cho vào túi giấy hoặc túi.

Pavlova

Chiếc bánh củaPavlova được đặt theo tên của nữ diễn viên múa ba lê tuyệt đẹp đã chinh phục cả thế giới. Bánh rất mềm, rất ngon và ngọt, bánh meringue tan chảy trong miệng, kem mềm và thơm. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu làm quen với công thức làm bánh meringue tự làm với dâu và kem đánh.

Sau khi đánh bông khối protein với đường, thêm 3 thìa cà phê tinh bột đã được rây qua rây vào đó. Khuấy nhẹ.

Bạn muốn sử dụng bao nhiêu lớp cho chiếc bánh của mình? Chúng tôi khuyên bạn nên thửvới hai. Lấy giấy da, cắt hai miếng có độ dài mong muốn và vẽ hai hình tròn lớn giống nhau lên chúng. Đặt giấy da lên các tấm nướng và không vượt ra ngoài vòng tròn, đặt các phần bằng nhau của khối lượng lên hai tấm giấy da, tạo thành các mặt. Ở 100 độ C, nướng bánh ngắn của bạn trong một tiếng rưỡi.

Đối với hai chiếc bánh, bạn sẽ cần 6-8 lòng trắng trứng.

Điền

Trong khi bánh mì ngắn của bạn đang nguội, hãy chăm sóc kem, chuẩn bị quả mọng và trang trí. Bạn có thể mua kem đánh bông hoặc tự đánh kem với đường và vani.

Berries: Dâu tây, mâm xôi, phúc bồn tử, việt quất và / hoặc dâu tây, rửa sạch. Cắt dâu tây thành 2-3 lát.

Để dành vài quả cà cho nước sốt. Cho chúng vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, cho vào nồi, để lửa nhỏ và đun. Để làm đặc nước sốt, hãy thêm một thìa cà phê tinh bột. Thêm đường nếu muốn. Nếu không có đường, nước sốt sẽ có vị chua - rất mặn cho món bánh ngọt.

Sốt có thể thay thế bằng mứt, mứt, siro berry.

Bây giờ tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, hãy lắp ráp chiếc bánh của bạn. Đặt kem lên chiếc bánh ngắn đầu tiên ở chính giữa, bên trên là các loại quả mọng khác nhau và một dòng nước sốt loãng. Bạn có thể đổ nước sốt lên các mặt, nhưng hãy cẩn thận, chỉ một chút để nó không bị lan ra.

Đặt một chiếc bánh ngắn khác lên trên, phủ kem và phết các loại quả mọng lên. Bố trí theo một khuôn mẫu hoặc theo một trình tự nhất định. Trang trí với xi-rô, một nhánh bạc hà hoặc hương thảo và rắc đường bột.

BánhPavlova không bảo quản trong tủ lạnh nên ăn ngay. Cho nênNếu bạn đang đợi khách, hãy nướng bánh trước và lấy bánh trước khi phục vụ.

Đây là cách bạn có thể làm một chiếc bánh trứng đường. Bức ảnh gây cảm giác ngon miệng lạ thường.

Đếm tàn tích

Bạn, tất nhiên, đã thử món bánh này với các lớp bánh quy nhiều hơn một lần, nhưng bạn chắc chắn chưa nghe nói về món bánh tinh tế nhất, đếm tàn tích với bánh trứng đường. Nó rất mềm, vô cùng ngọt ngào và chứa ít calo hơn nhiều so với một loại bánh thông thường. Chúng tôi phải giới thiệu cho bạn món bánh này.

Trông thật tuyệt vời và mặc dù mất nhiều thời gian chuẩn bị, hãy dành thời gian của bạn, món ngon này là niềm hạnh phúc thuần khiết.

Vì vậy, sau khi đánh bông lòng trắng với đường, hãy đặt chúng trên giấy da bằng túi đựng bánh ngọt hoặc một chiếc dũa có cắt một góc với những chiếc bánh quy nhỏ có đỉnh. Nướng.

Đánh bơ mềm với sữa đặc ở tốc độ thấp cho đến khi mịn thì tăng dần tốc độ lên, nhưng đừng đánh quá tay, bơ có thể nóng lên và tẩy tế bào chết từ sữa đặc.

Bây giờ chúng ta thu thập tàn tích của chúng ta trong một chiếc bánh trứng đường. Để làm điều này, chúng ta cần một cái đĩa đẹp, trong đó bánh sẽ được phục vụ. Chúng tôi trải bánh trứng đường xung quanh và phủ kem lên mọi thứ. Bạn cũng có thể đặt nhân để thưởng thức ở đó, chúng tôi gợi ý một số chuối, các loại hạt (quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân, nghiền nhẹ), nho khô và một lượng mỏng sô cô la nóng chảy hoặc bột sô cô la. Dành cho những người đang yêu - đậu phộng.

Vì vậy, bố trí nhiều lớp, xây dựng một trang trình bày. Dưới cùng của mỗi cookiebôi kem.

Trang trí tàn tích cũng dễ dàng. Đun chảy một thanh sô cô la hoặc sử dụng hỗn hợp sệt. Phần kem còn lại có thể được đổ lên trên mặt bánh, để kem chảy theo nhiều hướng khác nhau. Rưới bánh với sô cô la tan chảy và rắc các loại hạt.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại kem nào cho tàn, sữa trứng hoặc chỉ sữa đặc đã đun sôi, thêm các loại trái cây khác nhau nếu bạn muốn và thử nghiệm. Hãy chuyển sang công thức bánh meringue tiếp theo.

Snickers

Đây là một trong những thanh kẹo phổ biến nhất, được trẻ em và thanh thiếu niên yêu thích vì nhân béo ngậy và các loại hạt. Bánh Snickers meringue tự làm của bạn sẽ được đánh giá cao, bởi vì nó rất ngọt ngào, với nhiều hạt, sữa đặc và cực kỳ mềm do bánh trứng đường.

Bột bánh mì ngắn đóng vai trò như một chiếc bánh. Do đó, chúng ta sẽ bắt đầu nấu bánh với nó. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào tủ lạnh. Đánh lòng đỏ và hơn một nửa số đường bằng máy trộn cho đến khi bông xốp. Làm mềm bơ thực vật trong nồi cách thủy và cho vào khối trứng, bạn cũng có thể thêm một chút kem chua, một vài thìa cho huy hoàng, soda, khoảng 1/3 thìa cà phê, ngâm với giấm.

Rây hai cốc bột vào tô cùng khối lượng và trộn đều. Bọc bột đã hoàn thành bằng màng bám và để vào tủ lạnh trong nửa giờ.

Trong khi bột nghỉ trong tủ lạnh, hãy chuẩn bị khối lượng protein cho bánh trứng đường.

Sử dụng chảo nướng lâu nhất. Bộtphân phối trong một lớp đều. Đặt bánh trứng đường lên trên lớp bột. Nhưng không phải trong một lớp đều, mà là với sóng ánh sáng, đối với điều này, gắn một cái thìa vào khối và kéo nó lên. Bánh mì ngắn được nướng ở nhiệt độ 10 độ. Khi meringue khô, tắt lò và để bột ở đó.

Cắt các loại hạt đã tách vỏ bằng máy xay hoặc bằng tay, nhưng không quá nhuyễn. Chọn các loại hạt để thưởng thức.

Đánh tan một gói bơ với một lon sữa đặc đun sôi.

Cắt chiếc bánh kem vẫn còn ấm thành ba chiếc bánh bằng nhau và bắt đầu gấp chiếc bánh kem meringue của bạn. Đặt bánh mì ngắn của bạn ra đĩa hoặc trên khay và cho một nửa phần kem sữa đặc lên trên. Làm điều này thật cẩn thận để không làm vỡ bánh trứng đường. Rắc các loại hạt. Để có sự lộng lẫy, bạn có thể đặt nho khô, mơ khô hoặc mận khô. Đặt cái thứ hai lên trên và chải với phần kem còn lại. Nếu muốn, bạn có thể để lại một ít ở hai bên.

Chiếc bánh thứ ba không cần bôi trơn, chúng ta rắc các loại hạt lên, để nguyên một ít và đổ sô cô la nóng chảy giữa các lớp bánh. Sốt caramel cũng được chào đón.

Để bánh ngâm ở nhiệt độ phòng, không để tủ lạnh vài giờ.

Vị ngọt đến khó tin này, hãy làm hài lòng những người thân yêu của bạn bằng một chiếc bánh kem meringue ngọt ngào.

Chúc bạn ngon miệng

Chuẩn bị một chiếc bánh kem meringue tại nhà rất đơn giản, công đoạn nấu cũng đơn giản đến khó tin, trang trí tạo hình lộng lẫy này là một niềm vui. Nó mềm làm sao, vỏ bánh giòn rụm làm sao! Hãy nhớ thử làm bánh trứng đường và bánh ngọt với chúng.