Phi lê cá tuyết: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cod có nhiều đặc tính hữu ích. Nó chứa các vitamin nhóm B và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, axit béo omega-3 và protein dễ tiêu hóa. Cá tuyết có thịt dày và rất ngon, từ đó các món salad và đồ ăn nhẹ, súp và một loạt các món ăn chính được chế biến. Cá có thể chiên, hầm, nướng, muối, dùng làm nhân bánh. Phi lê cá tuyết được chế biến theo công thức có hương vị không thua kém các sản phẩm thịt, nhưng có hàm lượng calo thấp hơn và được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng.

Làm thế nào để chọn đúng cá?

Một người quan tâm đến sức khỏe của mình nên có cá trong chế độ ăn uống của mình ít nhất hai lần một tuần, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ và phụ nữ trong thời kỳ mang thai. Cá tuyết đông lạnh có thể được tìm thấy ở mọi siêu thị, nhưng để món ăn trở nên ngon miệng, bạn cần lựa chọn đúng cách. Trước hết, bạn cần mua cá không được phủ một lớp đá dày. Không được có tuyết trên miếng phi lê và gói chứa nó phải còn nguyên vẹn. Một số nhà cung cấp vô đạo đứccá hư hỏng được đông lạnh đặc biệt để không có mùi khó chịu.

Khi mua toàn bộ thân thịt, bạn cần kiểm tra mang, bụng và mắt của nó. Chúng không được hư hỏng. Ở cá không đầu, vết cắt phải có màu be hồng (không phải màu vàng) và chặt. Cá tuyết có mùi hăng khó chịu nên bỏ sang một bên. Tốt hơn là bạn nên mua nguyên con và tự làm phi lê cá tuyết theo công thức đã chọn. Như vậy cá sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Một số mẹo nấu ăn

Trước khi chế biến món cá, cá tuyết phải được đánh vảy, moi ruột và rửa sạch dưới vòi nước. Một trong những ưu điểm của cá là lớp vỏ nhỏ, dễ loại bỏ bằng dao nhà bếp thông thường. Khi cắt thân thịt thành phi lê, phần sườn được cắt bỏ phần lưng và chia thành hai nửa. Phi lê không cần phải bỏ da, vẫn có những chất hữu ích và nước cốt, nhờ đó mà cá sẽ không bị khô.

Nhiều món ăn được chế biến từ cá tuyết, nhưng ngon nhất là khi nướng trong lò: trong bọc, giấy bạc hoặc hấp. Cá tuyết rất ngon ngọt thu được nếu nó được nấu với nước xốt rau. Để nấu phi lê cá tuyết trên chảo theo công thức, bạn cần dùng bột và trứng hoặc hầm với rượu trắng, sốt cà chua, kem chua hoặc sốt mayonnaise. Bạn sẽ có được một con cá mềm và ngon ngọt với một hương vị tuyệt vời. Cắt nhỏ và zrazy được chế biến từ cá băm nhỏ, chọn nhân theo ý thích của bạn: cơm với rau thơm và trứng, pho mát cứng, hành tây chiên và cà rốt và các loại khác.

Cá tuyết chiên

Danh sách các món ăn sẽ được chế biến từ cá là rất lớn, nhưnghầu hết các bà nội trợ sử dụng công thức đơn giản nhất: phi lê cá tuyết trên chảo. Để thực hiện, bạn cần có cá tươi đông lạnh, một ít bột năng, 1-2 củ hành tây, hạt nêm, muối và một chút dầu thực vật. Một món ăn ngon sẽ chỉ xuất hiện từ sản phẩm chất lượng, chứ không phải sản phẩm đã được đông lạnh nhiều lần, vì vậy bạn cần tự nấu phi lê. Để làm được điều này, cá được làm sạch, bỏ đầu, ruột, vây và xương sống.

Phi lê rửa sạch cắt khúc, cho vào tô, nêm muối, gia vị rồi để riêng 10 phút. Khi muối tan, các miếng được tẩm bột và chiên trên chảo. Sau khi chín vàng một mặt, lật cá, rắc hành lá, đậy nắp và chiên đến khi chín mềm. Cá tuyết sẽ hấp thụ nước do hành tây tiết ra và trở nên ngon ngọt.

Cá tuyết với rau củ trong lò

Ngày nay, việc nấu các món ăn trong đó sản phẩm chính (cá hoặc thịt) và một món ăn phụ có mặt cùng một lúc là mốt thời thượng. Ngũ cốc hoặc rau được sử dụng như một món ăn phụ. Để nấu công thức sau đây cho món cá tuyết phi lê trong lò với món hầm rau củ, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 xác cá;
• 1 ớt ngọt;
• 1 quả cà chua lớn;
• đầu củ hành;
• vài nhánh tỏi;
• 350g đậu xanh (đông lạnh);
• 1 đậu đóng hộp;
• nửa chén dầu ô liu;
• một vài nhánh cỏ xạ hương hoặc các loại thảo mộc khác;
• muối, tiêu xay.

Cá được làm sạch, rửa sạch, tách bỏ xương. Hạt tiêu, hành tây và cà chua cắt khối vuông, tỏi đập dập bằng máy ép. Dầu được đổ vào chảo đã đun nóng, cho ớt ngọt vào xào cùng với hành tây. Khi hành tây trở nên trong mờ, cho cà chua, cỏ xạ hương và tỏi băm nhỏ vào. Rau cần hầm 10 phút, sau đó cho muối, tiêu xay, đậu xanh và đậu que vào, sau khi chắt nước ra. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm. Một nửa hỗn hợp rau được trải dưới đáy đĩa nướng, phi lê cắt miếng vừa ăn, ướp muối và đặt lên trên rau, phần nước sốt còn lại rưới lên cá. Lò được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ, cho cá vào nướng trong vòng 15 phút.

Cá phi lê sốt kem chua

Để làm cho cá tuyết không bị khô, nó được nướng với sữa chua hoặc kem chua. Đây là một món ăn tinh tế, sau khi nếm thử, bà con sẽ thốt lên: “Ngon làm sao!”. Công thức phi lê cá tuyết với kem chua đáng được nhận xét như vậy.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một con cá phi lê;
• 250-300 g kem chua tự làm hoặc mua ở cửa hàng;
• 1 quả táo xanh;
• 2 chiếc cà rốt;
• đầu hành tím;
• chanh;
• 2 muỗng canh dầu tinh luyện;
• muối, tiêu và húng quế để nêm nếm.

Cá tuyết được rửa sạch, lau khô bằng khăn ăn và cắt thành từng phần. Cà rốt gọt vỏ cắt khoanh tròn, táo gọt vỏ cắt khoanh.

Đĩa nướng được phết dầu, táo được đặt dưới cùng, cà rốt khoanh tròn đặt trên cùng và rắc húng quế. Đặt miếng phi lê lên trên, muối, tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn. Cá tuyết được đổ với kem chua, bên trên là các khoanh hành tây được đặt ra và nướng trong lò nóng trong 20-25 phút. Khi phục vụ, phi lê cá tuyết thành phẩm được rưới nước chanh tươi.

Cá tuyết hấp

Cá hấp là một món ăn kiêng tuyệt vời phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ. Thành phần bao gồm:

• 300g cá phi lê;
• củ hành (1 đầu);
• 50ml nước cốt chanh hoặc chanh tươi;
• 1 thìa lớn dầu thực vật;
• gia vị cá;
• muối.

Theo công thức đề xuất, philê cá tuyết được cắt thành nhiều miếng, ướp muối, rưới nước cốt chanh và nêm gia vị. Đổ nước vào nồi đun đôi, đun sôi rồi cho vào đó 2 lá nguyệt quế và vài hạt ớt hiểm. Từng miếng cá được phết dầu và đặt trên vỉ hấp. Rắc hành boa rô lên trên. Nồi hấp có nắp đậy. Cá sẽ sẵn sàng trong nửa giờ nữa. Món ăn sau khi hoàn thành được trang trí với rau thơm và những lát chanh.

Bít tết trong giấy bạc

Một công thức đơn giản để nấu phi lê cá tuyết trong giấy bạc sẽ hấp dẫn nhiều người. Để có được một món ăn thơm và ngon ngọt lạ thường, bạn sẽ cần:

• 600g cá tươi đông lạnh;
• 1 quả chanh và nửa thìa vỏ chanh;
• 2 tép tỏi;
• một muỗng cà phê gừng xay;
• thì là và rau mùi trên đầu dao;
• vài lá bạc hà;
• bơ (50d).

Cá tuyết làm sạch, rửa sạch và tách lấy phần thịt, sau đó chặt miếng vừa ăn. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, miếng phi lê nên được thấm bằng khăn ăn. Giấy bạc được cắt theo kích thước của từng miếng cá tuyết, phi lê được đặt ở giữa tấm. Các miếng được phi với tỏi băm nhỏ, rắc hỗn hợp gia vị và vỏ chanh, đặt một lá bạc hà và trên đầu một miếng bơ nhỏ và một lát chanh. Sau đó, giấy bạc được gói lại. Cá nên được ướp trong 30 phút, sau đó được đặt trên khay nướng và nướng trong lò trong 20 phút. Ăn kèm với bất kỳ món ăn phụ nào, được trang trí bằng một loạt rau xanh.

Công thức cá chiên dễ làm

Đối với món thứ hai, họ thường chiên phi lê cá tuyết với bột trong chảo theo công thức. Cá như vậy được phục vụ với khoai tây, cơm luộc hoặc rau hầm. Món ăn được chế biến từ cá tuyết tươi đông lạnh. Miến dong được làm sạch bên trong và trấu, rửa sạch và tách lấy phần thịt phi lê, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Nêm cá tuyết với muối và tiêu xay, và để trong 10 phút. Trong khi ướp cá, chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn hãy đập 1 quả trứng sống thành bột mì (2 muỗng canh), thêm 50 ml sữa và khuấy đều cho đến khi các cục bột tan hết. Bột phải giống như bánh kếp.

Từng miếng phi lê được nhúng qua bột và chiên trên chảo dầu nóng cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Cá tuyết thành phẩm được đặt trên một chiếc khăn ăn để loại bỏ hết dầu còn sót lại. Cá được phục vụ với rắc rau thơm cắt nhỏ.

Cá trong bột phô mai

Công thức này có phi lê cá tuyếttrong bột nướng trong lò. Cá được chế biến theo cách này ngon ngọt, với lớp vỏ phô mai giòn. Đối với món ăn bạn sẽ cần:

• cá phi lê - 1 kg;
• phô mai parmesan - 200 g;
• dầu tinh luyện - một vài muỗng canh;
• trứng - 4 chiếc;
• gia vị cho cá - 1 muỗng cà phê;
• thảo mộc tươi, muối.

Sơ chế: phi lê rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Để có được bột, trứng được đánh trong bát với muối cho đến khi bọt xuất hiện, sau đó xay parmesan trên một máy xay thô, gia vị và rau xanh thái nhỏ được thêm vào chúng. Càng có nhiều rau xanh, cá sẽ càng nhiều nước. Đĩa nướng được phết dầu, lấp đầy một nửa nhân phô mai và những miếng phi lê được xếp cẩn thận sao cho chúng nằm chặt vào nhau. Đổ cá với phần bột còn lại. Nó sẽ hoàn toàn bao phủ cá tuyết. Hình thức được đặt trong một lò nướng được làm nóng tốt và nướng cho đến khi lớp vỏ xuất hiện. Phục vụ miếng phi lê với salad rau hoặc khoai tây nghiền.

Cá tuyết ướp rau

Theo công thức này, phi lê cá tuyết được nướng trong lò với nước xốt của cà rốt, hành tây, cà chua và sốt mayonnaise. Cá được nấu ở chế độ thứ hai với gạo luộc hoặc khoai tây nghiền. Để chuẩn bị một bữa ăn cho gia đình 4 người, bạn sẽ cần:

• 0,5kg cá phi lê;
• 0,5 kg cà rốt;
• 2-3 củ hành tây lớn;
• 1-2 quả cà chua;
• mayonnaise;
• dầu thực vật;
• một chút muối;
• tiêu xay.

Phi lê cắt miếng, ướp muối, rắctiêu và chiên một ít trong chảo. Cà rốt được chà xát trên một máy xay thô và chiên trong dầu thực vật. Hành tây bạn cũng bóc vỏ, cắt khối vuông rồi cho vào cùng với cà rốt. Đáy đĩa nướng mỡ hành, một nửa phi lê chiên, một nửa cà rốt và hành tây chiên lên trên, rồi lại một lớp cá và một lớp rau. Từng lớp rau được phết sốt mayonnaise. Cuối cùng sẽ là cà chua thái lát. Hình thức được gửi đến lò nướng và nướng trong nửa giờ.

Móncá tuyết ở Nga không phổ biến như ở Na Uy, Pháp, Tây Ban Nha. Trong lịch sử, ẩm thực Nga phụ thuộc nhiều hơn vào cá nước ngọt. Khi lựa chọn công thức cách nấu cá tuyết phi lê, bạn cần lưu ý rằng nó chứa ít độ ẩm hơn so với cá sông, vì vậy bạn không nên xử lý nhiệt kéo dài. Bạn có thể khử mùi khó chịu bằng cách làm ướt cá tuyết với nước chanh, hoặc gói nó trong một chiếc khăn ăn ngâm giấm trong vài giờ.

Sau khi làm việc với cá tuyết, dao, tấm ván trên đó nó được làm thịt và bát đĩa phải được rửa ngay bằng nước, dầu thực vật nên được thoa lên dao và lau bằng một miếng bông, và bát đĩa nên được lau bằng mù tạt khô và rửa trong nước muối.