Bột bánh pizza ngon: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tại sao khi chúng ta muốn thưởng thức bánh pizza Ý thực sự, chúng ta lại quay số của dịch vụ giao hàng? Hay đi ra ngoài thành phố trong một quán cà phê? Có, bởi vì khi chúng ta cố gắng làm bánh pizza ở nhà, chúng ta thường kết thúc với một chiếc bánh mở Slavic dày với nhân. Cũng có thể ăn được và thậm chí ngon, nhưng vẫn không hoàn toàn như những gì chúng tôi muốn. Bột chính xác cho bánh pizza phải mỏng, hơi giòn và đồng thời mềm và mềm. Việc lấp đầy có tầm quan trọng thứ yếu. Với cùng một bộ sản phẩm, bạn có thể nướng bánh. Nhưng chỉ có bột làm cho sản phẩm ẩm thực là một chiếc bánh pizza. Làm thế nào để học để tạo ra một nền tảng như vậy? Bí mật của cô ấy là gì? Bạn có thực sự cần dành nhiều năm để trở thành một pizzaiolo - một bậc thầy được chứng nhận trong việc chuẩn bị loại bánh ngọt này không? Không có nghĩa là! Bất cứ ai cũng có thể làm bột bánh pizza, giống như trong một tiệm bánh pizza, ngay cả khi họ không có tài năng nấu nướng đặc biệt. Bạn chỉ cần biết một số tính năng, sắc thái của việc nhào một cơ sở như vậy. Bài viết của chúng tôi sẽ nói về chúng.

Tổng quan về Công thức

Bột bánh pizza, không giống như cơ sở cho các loại bánh ngọt khác, có đặc điểm riêng của nóđặc thù. Nó phải rất linh hoạt. Tức là, dẻo đến mức, cầm một mép bột, bạn có thể kéo căng búi bột thành một lớp rộng, mỏng như gạc. Mặt khác, nền móng như vậy cũng phải thật vững chắc. Sau cùng, bột đóng vai trò như một cái "rổ" cho nhân bánh. Trong mọi trường hợp bánh không được dính vào khay nướng. Vì vậy, danh sách các thành phần phải luôn bao gồm dầu ô liu thực sự. Hầu hết các công thức làm bánh pizza đều đề cập đến men. Nhờ có những vi khuẩn này mà lớp nền được thông thoáng và nhẹ nhàng. Nhưng cũng có những công thức trong đó các sản phẩm sữa lên men, chủ yếu là kefir, đóng vai trò của nấm men. Đối với phần còn lại của các thành phần, chúng là cơ bản. Tất nhiên, nhiều người làm pizza cho rằng họ nên lấy một hỗn hợp bột mì thông thường và "durum" - từ lúa mì cứng. Nhưng đó không phải là vấn đề. Những thứ chính cần thiết cho một cuộc kiểm tra thích hợp là dầu ô liu, lúa mì, nấm men hoặc vi khuẩn axit lactic, nước, muối và đường. Bạn có nghĩ rằng việc nhào bột là lâu, rắc rối và đòi hỏi một số kỹ thuật điêu luyện? Có những công thức mà theo đó bạn có thể phết nhân lên đế bánh pizza trong vòng 20 phút. Tuy nhiên, món ăn sẽ chỉ có lợi nếu bạn thực hiện nó lâu hơn một phần tư giờ. Và bây giờ chúng ta hãy làm quen với các công thức riêng lẻ.

Bột mỏng trong thời gian kỷ lục

Nhiều đầu bếp không muốn tiếp xúc với men, coi việc nhào bột với nó là một công việc khó khăn và lâu dài. Việc nuôi cấy vi khuẩn rất thất thường, yêu thích chế độ nhiệt độ nghiêm ngặt và chết vì gió lùa dù là nhỏ nhất. Men cũng cần thời gian để tỉnh lại. Chúng dàinhân lên, nâng cao cơ sở của họ bằng hoạt động của họ. Nhưng bột men rất phong phú và an toàn. Cách cuối cùng đơn giản hơn. Và để nhào bột bánh pizza rất nhanh, hãy sử dụng men khô.

Kết hợp một túi bột này với bột mì (175 gram) và một chút muối. Thêm một thìa canh dầu ô liu vào một ly có 125 ml nước. Đổ chất lỏng vào nguyên liệu khô. Nhào bột cho đến khi mịn trong bát. Sau đó chuyển nó sang một bề mặt được tráng men của bàn. Chúng tôi tiếp tục nhào trong ba phút nữa. Chúng tôi tạo thành một búi tóc, bôi dầu ô liu. Đặt trong một cái bát được phủ bằng màng bám. Chúng tôi đặt bốn mươi phút ở một nơi ấm áp. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng gấp đôi thể tích. Nhào thêm hai phút nữa. Cán mỏng thành một lớp mỏng, tạo thành các mặt của bánh pizza. Trải vật liệu và nướng.

Bột cấp tốc

Nếu bạn đã chuẩn bị xong phần nhân rồi thì bạn có thể bắt tay vào làm phần đế bánh pizza bằng cách bật lò nướng lên. Cô ấy sẽ không có thời gian để làm ấm lên đến 130 độ, vì bạn đã có một bán thành phẩm thô. Trong một cái bát, trộn hai thìa cà phê men khô và một thìa cà phê đường. Đổ đầy một cốc nước ấm tiêu chuẩn. Nhiệt độ chất lỏng tối ưu nhất là 40-45 độ. Không có nhiệt kế? Không quan trọng: hãy thử nước bằng ngón tay của bạn. Nó phải rất ấm, nhưng không nóng. Khuấy đều men với đường, để yên trong 10 phút. Để làm bột bánh pizza ngon, rây 350 gram (hoặc hai ly rưỡi) bột vào tô. Vì vậy, bạn sẽ không chỉ làm vỡ vón cục mà còn làm ướt bộtôxy. Trộn bột mì với một thìa cà phê muối. Thêm hỗn hợp lỏng vào men. Đừng quên thêm hai thìa dầu ô liu. Nhào bột thật nhanh. Ngay sau khi thu được cấu trúc đồng nhất, hãy để yên trong năm phút. Cán mỏng bột bánh pizza. Chuyển sang một tấm nướng, chải bằng dầu ô liu. Nướng trong năm phút. Sau đó bôi mỡ với nước sốt, bày nhân bánh ra ngoài. Chúng tôi gửi đi nướng cho đến khi chín trong 10 phút nữa.

Công thức làm bột chua với mật ong

Hãy làm cho công việc của chúng ta khó khăn hơn một chút, nhưng thật là một kết quả đáng kinh ngạc! Bột bánh pizza men mỏng và bong tróc, bên ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm. Nếu bạn không biết bọt biển là gì, hãy để tôi giải thích. Chúng tôi cho phép men thức dậy và kích hoạt ngay cả trước khi chúng tôi bắt đầu nhào. Với phương pháp chuẩn bị này, bột sẽ thông thoáng hơn. Bột thường được làm bằng sữa ấm có đường. Nhưng trong công thức này, chúng tôi kích hoạt men (một túi sản phẩm khô trên 7 gam) với mật ong tự nhiên (một thìa canh). Trộn cả hai thành phần và đổ một cốc nước ấm. Điều quan trọng là chất lỏng không được lạnh, nếu không men sẽ không thức dậy. Và nước nóng, trên 50 độ, chỉ đơn giản là sẽ tiêu diệt toàn bộ thuộc địa. Dùng nĩa khuấy bột và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong năm phút. Bạn sẽ biết rằng nấm men đã "kiếm được" nhờ thực tế là một bọt nhẹ xuất hiện trên bề mặt chất lỏng.

Nhào bột

Sử dụng năm phút này để sử dụng tốt trong khi bột đang nấu. Rây ba cốc bột vào báttrộn nó với hai nhúm muối. Đổ một thìa dầu ô liu vào. Chúng tôi khuấy động. Chúng tôi thêm hơi nước. Nhào bột. Lúc đầu, nó sẽ có vẻ quá tuyệt đối với bạn. Nhưng đừng lo lắng: hãy để yên trong khoảng bốn mươi phút ở nơi ấm áp. Bột sẽ thay đổi hoàn toàn kết cấu của nó. Nó sẽ trở nên mềm, dẻo và rất đàn hồi. Đúng vậy, bột bánh pizza có men như vậy khá thất thường và đòi hỏi chế độ nhiệt độ của môi trường. Vì vậy, để không gặp rủi ro, chúng tôi làm nóng lò nướng đến một trăm độ, sau đó tắt bếp và đặt bát đựng kolobok đã được phủ một chiếc khăn ẩm vào bên trong. Sau bốn mươi phút, bột phát triển một lần nữa được nghiền và cán thành một lớp mỏng. Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh pizza. Chúng tôi nướng nó trong ít nhất một phần tư giờ ở nhiệt độ cao (220 độ).

Bột men cho bánh pizza với bơ

Đầu tiên, làm nóng nửa ly sữa đến 35 độ. Chúng tôi hòa tan trong đó một túi men khô hoặc 15 gam tươi. Đun nóng bơ cho đến khi lỏng. Chúng tôi cần hai muỗng canh sản phẩm này. Đừng quên rằng nhiệt độ tối ưu cho hoạt động sống của vi khuẩn nấm men là 45 độ. Do đó, trước khi đổ bơ đã đun chảy vào hỗn hợp sữa, hãy để nguội một chút. Khuấy và bắt đầu thêm bột theo từng phần. Tổng cộng, cần ít nhất 200 gam, không tính phần mà bạn sẽ rắc lên bề mặt làm việc trong quá trình nhào trộn. Đừng quên nêm vào bột bánh pizza một chút muối. Để kolobok yên trong khoảng bốn mươi phút. Để bột không bị khôbôi mỡ nó bằng dầu thực vật. Sau đó, chúng ta nghiền nhỏ một lần nữa và cán mỏng. Nếu lò vi sóng của bạn có chế độ "Đối lưu", thì bánh pizza trên bột như vậy cũng có thể được nấu bằng thiết bị nhà bếp như vậy.

Một chút lịch sử

Theo các tài liệu lịch sử, bánh có rau theo mùa và những miếng thịt hoặc cá được nướng ở Hy Lạp cổ đại. Sau đó món ăn này bén rễ từ thời La Mã cổ đại. Công thức cho "bánh mì phẳng" cũng không bị lãng quên vào thời Trung cổ. Và kể từ thế kỷ 17, khi cà chua bắt đầu được ăn phổ biến ở châu Âu, pizza từ bữa tối của người nghèo đã biến thành món ăn khoái khẩu của giới quý tộc. Trải qua nhiều thế kỷ tồn tại của món ăn, nhiều công thức nhào bột khác nhau đã xuất hiện. Tất cả chúng đều đến từ cùng một bộ sản phẩm và thậm chí là tỷ lệ của chúng. Nhưng thuật toán của các hành động của thợ làm bánh là khác nhau. Hãy làm bột bánh pizza theo cách các bậc thầy người Ý làm. Đây là một công việc kinh doanh sử dụng nhiều lao động, nhưng những nỗ lực của chúng tôi sẽ được đền đáp xứng đáng.

Công thức nhào trộn cổ điển

Bột (tốt nhất là từ lúa mì cứng) rây trên bàn. Trên đỉnh của một ngọn đồi như vậy, chúng tôi làm một chỗ lõm. Chúng tôi thêm men. Trong khi nhào bột từ ngoại vi đến trung tâm, luân phiên thêm nước ấm, sau đó thêm dầu ô liu nguyên chất. Bột sẽ co lại thành một quả bóng chặt chẽ. Ướp muối và nhào trong 10 phút. Ở đây cần có đôi tay đàn ông mạnh mẽ. Chúng tôi nhào bột cứng một cách tàn nhẫn, dùng lực đập vào mặt bàn. Nhưng ngay cả sau mười phút làm việc như vậy, nó sẽ vẫn là "cao su". Chúng tôi không lo lắng về điều này. Chia bột thành hai hoặc bacác bộ phận. Ta cuộn từng viên lại thành từng búi, dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt hoặc cho vào hộp đậy kín. Đặt trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, chúng tôi tạo thành một chiếc bánh từ mỗi miếng. Bột bánh pizza đúng kiểu cổ điển cần được cán mỏng mà không cần cán. Nắm chặt các cạnh của mảnh, chúng ta ném nó theo chuyển động quay. Từ đó, một khối bột rất đàn hồi được kéo dài thành một lớp mỏng. Chính phủ Ý đang xem xét nghiêm túc việc giới thiệu nhãn chất lượng DOC cho bánh pizza, giống như rượu vang. Sản phẩm được cấp bằng sáng chế này chỉ được nhào bằng tay, không có cán và sản phẩm chỉ được nướng trên gỗ trong lò đặc biệt.

Kefir bột

Vi khuẩn axit lactic bám trên nền bột mì cũng như nấm men. Ngoài ra, chúng không thất thường và không yêu cầu phải đứng lâu. Vì vậy, chúng ta hãy lấy kefir, kem chua, sữa chua và thậm chí cả sữa tươi làm cơ sở của bột. Hãy xem xét công thức đầu tiên trước.

Bột bánh pizza trên kefir được chuẩn bị như thế này. Đun chảy 5 thìa bơ thực vật hoặc phết lên chảo rán. Nên để lửa thật nhỏ, mỡ không được sôi. Đổ một ly kefir vào một cái bát rộng. Nó có thể có bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Khi chọn một sản phẩm sữa lên men, hãy tìm nhãn có ghi "sinh học". Điều này có nghĩa là kefir chứa một đàn vi khuẩn sống. Chúng tôi lái một quả trứng vào một cái bát. Trộn cho đến khi mịn. Thêm bơ thực vật đun chảy. Trộn một lần nữa. Chúng ta bắt đầu rây trực tiếp hai cốc bột vào âu. Thêm một chút muối. Khi bột đạtđặc, đủ đặc để nhào bằng tay, di chuyển nó ra bàn. Bề mặt phải được rắc bột mì trước. Một sự bột phát như vậy không cần phải bào chữa. Nó có thể được cuộn lại ngay lập tức và tạo thành một chiếc bánh.

Với sữa

Như đã nói ở trên, công thức làm bánh pizza không có men cũng rất phong phú. Làm thế nào để làm cơ sở cho một chiếc bánh với sữa tươi? Rây trước hai cốc bột trên bàn theo dạng trượt. Thêm một thìa cà phê muối vào đó. Đập hai quả trứng vào bát. Hâm nóng một trăm ml sữa nhỏ. Đổ một dòng mỏng vào trứng. Trong mọi trường hợp không nên để sữa nóng, nếu không protein sẽ đông lại. Trộn đều. Chúng tôi làm một cái phễu trên đồi bột mì. Chúng tôi đổ vào đó - không phải ngay lập tức, mà theo các phần riêng biệt với hai hoặc ba liều - hỗn hợp sữa-trứng. Nhào bột theo chuyển động tròn, thêm bột từ ngoại vi của phiến vào tâm của nó. Ngay cả khi búi tóc chặt chẽ được hình thành, chúng tôi vẫn không ngừng làm thêm mười phút nữa. Thỉnh thoảng, bạn rắc bột mì vào lòng bàn tay để bột không dính vào ngón tay. Chúng tôi bọc người đàn ông bánh gừng trong một miếng vải ẩm và để trong một phần tư giờ ở nhiệt độ phòng. Bánh pizza như vậy được nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với làm trên bột men. Nếu bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ là đủ. Tùy thuộc vào độ dày của sản phẩm, bạn sẽ mất từ 20 phút đến nửa giờ để nấu. Nhân tiện, bột bánh pizza sữa giữ tốt. Để thực hiện, bạn cho bún vào túi và để trong tủ lạnh. Sản phẩm có hạn sử dụng bốn ngày.

Bột nhào trên mặt nước

Đừng quên rằng pizza từ lâu đã trở thành thức ăn của người nghèo. NHƯNGdo đó, các sản phẩm cho nền tảng của nó là ngân sách nhiều nhất. Trong công thức này, chúng tôi sẽ đi lệch một chút so với quy tắc này và đưa một quả trứng vào danh sách các nguyên liệu. Bằng cách này, bột bánh pizza không có men sẽ cứng hơn.

Trong một cái tô rộng và sâu, trộn trứng, một muỗng cà phê muối và đường. Đổ 50 ml dầu ô liu vào. Đánh toàn bộ khối bằng máy đánh trứng. Thêm một cốc nước (200 ml). Đánh tốt trở lại. Điều quan trọng là dầu và nước tiếp xúc với nhau. Khi khối bột trở nên đồng nhất, thêm, rây, hai cốc bột. Nhào bột đàn hồi. Nếu tiếp tục dính tay, bạn cho thêm một chén bột nữa. Cán bột ngay lập tức. Chúng tôi tạo thành một hình tròn với các cạnh, dầu mỡ với nước sốt, xếp nhân bánh pizza ra. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 180-190 độ. Bánh có thể mất 20 phút để làm.

Bột rất giòn

Vào khoảng nửa sau của thế kỷ 18, bánh pizza chuyển từ túp lều của người nghèo sang cung điện của tầng lớp quý tộc. Họ bắt đầu không chỉ cho cá mòi vào bánh mà còn cả pho mát và xúc xích còn sót lại từ bữa tối hôm qua. Mozzarella, camembert, Roquefort quý phái đã được sử dụng, và thịt - prosciutto, salami và các món ngon khác. Những thay đổi không chỉ ảnh hưởng đến nhân bánh mà còn ảnh hưởng đến bột bánh pizza. Họ bắt đầu thêm các loại thảo mộc cay vào cơ sở, và thay vì men hoặc váng sữa - rượu trắng. Hãy xem một trong những công thức nấu ăn quý tộc này. Quá trình nhào bột diễn ra theo cách thông thường. Nhưng các sản phẩm có một chút khác nhau. Bột nở của chúng tôi sẽ không phải là men, mà là vi khuẩn rượu và bột đểcookie.

Trước hết, bạn rây hai phần bột mì thông thường và một phần bột ngô ra bàn. Nó là thứ sau đó tạo cho bột thành phẩm có độ giòn ngon như vậy. Trộn muối, một thìa lá oregano khô và một gói bột nở (bột bánh quy) vào một phiến bột. Chúng tôi tạo một lỗ ở trên cùng. Đổ 2/3 lượng nước ấm vào. Nhào, tung bột từ ngoại vi vào trung tâm. Thêm một phần ba ly rượu trắng. Đổ dầu ô liu. Nhào mạnh tay cho đến khi bột không còn dính tay và trở nên dẻo như sáp ấm. Cuộn ra, cho nhân vào và nướng, như đã chỉ ra trong công thức cổ điển.

Pizza kiểu Mỹ

Vào thế kỷ 19, cùng với những người Sicily Ostarbeiters, những người đã di cư hàng loạt đến Hoa Kỳ, món ăn này đã đến được Thế giới mới. Ở Mỹ, những người yêu thích đồ ăn nhanh nhanh chóng đánh giá cao giá trị của bánh pizza. Thịnh soạn, ngon, đa dạng. Thành phố "tiệm bánh pizza" nhất từng được biết đến với cái tên Chicago. Tại đó, họ nghĩ đến việc bán các phân khúc của chiếc bánh. Vì vậy, đối với giá của một chiếc bánh pizza, bạn có thể thử các lớp phủ khác nhau. Sau chiến tranh thế giới thứ hai, bánh pizza bắt đầu được bày bán ở khắp mọi nơi trên nước Mỹ. Hiện món ăn này chiếm vị trí thứ hai trong bảng xếp hạng độ phổ biến sau burger. Cũng ở Mỹ, họ bắt đầu làm các cạnh rất cao của hình tròn bột. Bạn có thể đặt rất nhiều lớp phủ trên một chiếc bánh pizza như vậy, giống như trên một chiếc bánh mì sandwich. Công thức làm bột bánh pizza cũng đã có nhiều thay đổi. Phần đế cho chiếc bánh đã trở nên lộng lẫy hơn. Lớp vỏ trong một chiếc bánh pizza như vậy là cao hơn. Cách làm bột nhào kiểu Mỹ?

Tan trongnửa ly nước ấm, một thìa cà phê muối và đường. Đổ vào một cái bát, trong đó chúng ta sẽ nhào bột. Thêm hai thìa dầu ô liu vào đó. Rây 200 gam bột vào một hộp đựng riêng. Trộn nó với một muỗng cà phê men khô. Thêm dần khối lượng khô vào chất lỏng. Chúng tôi nhào bột. Nó sẽ quá mềm, giống như bánh bao. Che nó bằng một chiếc khăn và để trong nửa giờ ở nơi ấm áp. Trong thời gian này, men sẽ “vừa vặn”, khối bột sẽ tăng thể tích và đàn hồi hơn. Chúng tôi nghiền nát nó, phủ nó với dầu ô liu. Để ở một nơi ấm áp trong 20 phút nữa. Bột sẽ nở ra nhiều hơn. Chúng tôi cuộn nó không quá mỏng, tạo thành một chiếc bánh pizza có đường kính 30 cm. Nướng nó ở 180 độ trong khoảng 25 phút.