Một số công thức nấu mì tự làm không có trứng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, trên các kệ hàng của các cửa hàng, các sản phẩm mì ống được bày bán rất nhiều với nhiều mức giá khác nhau. Nhưng không loại nào có thể thay thế được món mì ngon tự làm. Với nó, các món ăn thông thường hàng ngày bắt đầu chơi với màu sắc mới. Mì nhà làm có hương vị đậm đà và kết cấu dễ chịu.

Theo quy định, mì ống tại nhà được làm từ trứng. Nhưng công thức này không dành cho tất cả mọi người. Nhiều người không ăn được trứng do dị ứng. Ngoài ra, các sản phẩm từ động vật không thích hợp cho người ăn chay và ăn chay.

Bạn có thể tự làm mì mà không cần trứng không? Công thức bột cho món ăn này trông rất đơn giản và chỉ bao gồm ba thành phần - nước, muối và bột mì. Nhưng liệu món mì như vậy có ngon không?

Bột trứng cổ điển

Theo công thức cổ điển, mì chỉ được nhào trên lòng đỏ trứng. Các bà nội trợ tiết kiệm hơn thì dùng cả quả trứng - điều này cũng được phép.

Để nấu mì tự làm theo công thức cổ điển, đầu bếp lấy bộtcấp độ nghiền mịn cao nhất với hàm lượng gluten cao. Đây là sự đảm bảo rằng mì sẽ không bị nát trong quá trình nấu.

Trong ẩm thực Ý, mì ống tự làm được làm bằng hai loại bột - bột mì cứng nghiền mịn và bột mì thô (bột báng màu chanh cứng, nhưng được làm từ lúa mì thô).

Ẩm thực Nga chỉ sử dụng bột mì tốt.

Công thức mì cổ điển trông như thế này:

• muối ba lòng đỏ và đánh bằng máy đánh trứng;
• sau đó thêm một ly bột;
• trộn đều bột và thêm bột cho đến khi bột trở nên đặc và đàn hồi;
• thì anh ấy cần "nghỉ ngơi" dưới khăn tắm trong nửa giờ.

Cán bột thành các tấm mỏng, sau đó cắt chúng thành sợi mì có hình dạng bất kỳ. Có thể cho ngay vào món ăn hoặc sấy khô để nấu sau một thời gian.

Mì không trứng: nấu gì từ

Công thức tự làm mì không trứng cho món súp và món thứ hai khá đơn giản: bạn cần loại bỏ các sản phẩm động vật từ cổ điển và thay thế bằng nước. Kết quả là sẽ tạo ra một khối bột hoàn toàn khác - trứng sẽ không còn dính vào nhau và dễ bị sôi trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng nếu bạn dùng bột mì tốt có hàm lượng gluten cao thì sẽ không đáng kể đâu.

Điều tồi tệ là công thức mì không trứng tự làm ở trên trở nên vô vị. Và việc thiếu lòng đỏ tươi và ngon cần được bù đắp bằng thứ gì đó.

Mì tự làm không trứng: công thức có ảnh

Mì Ý tự làm không có sản phẩm từ động vật có thể được làm bằng các nguyên liệu sau:

• Bột cao cấp - 200g
• Nước nóng - 100 ml.
• Nghệ - ½ thìa cà phê (nó sẽ tạo thêm màu sắc và hương vị nhẹ).
• Muối - một nhúm.
• Dầu thực vật - 2 thìa lớn (sẽ giúp bột đàn hồi).

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.
2. Hòa tan muối và bột nghệ vào nước, thêm dầu và nhào bột.
3. Cán bột thành một lớp.
4. Cắt mì thành sợi.
5. Làm khô mì để bảo quản.

Công thức làm mì không trứng tự làm này khá đơn giản. Các sản phẩm có cấu trúc, màu sắc và mùi vị tốt.

Mì kiều mạch

Tốt hơn là không nên thử nghiệm với bột không có trứng cho món mì tự làm. Trong cách nấu ăn hiện đại của Nga, người ta thường chế biến các món ăn từ các loại bột khác nhau, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt thông thường, lúa mạch đen hoặc gạo. Nhưng khi chế biến mì không trứng tự chế theo một công thức với các thành phần được chỉ định, kết quả có thể rất thảm hại. Các loại bột có hàm lượng gluten thấp sẽ làm hỏng món ăn, vì mì ống sẽ bị nát trong quá trình nấu.

Nhưng một số cách kết hợp các loại bột khác nhau đã được thử và thấy thành công. Ví dụ: "sự kết hợp" của kiều mạch và lúa mì.

Mì kiều mạch là một món ăn Châu Á. Để chuẩn bị nó, bạn cần thực hiện:

• Bột mì - 2,5 cốc.
• Bột kiều mạch (bạn có thể tự làm trên máy xay cà phê) - 1,5 cốc.
• Nước nóng - 1,5 cốc.
• Muối để nếm.

Nấu mì kiều mạch như thế này:

• Trộn các nguyên liệu khô và đổ nước nóng vào.
• Nhào bột và để bột nở trong 30 phút.
• Cán mỏng bột thành từng phần nhỏ 4-5 mm và cắt sợi mì. Không cần thiết phải cán mỏng hơn, nếu không sản phẩm sẽ bị giãn và rách.
• Làm khô mì. Quá trình này sẽ lâu hơn một chút so với khi sấy các sản phẩm làm từ bột mì.

Mì màu

Làm thế nào khác bạn có thể làm mì tự chế mà không có trứng? Có khá nhiều công thức nấu ăn, nhưng mì màu được quan tâm nhiều nhất. Để chuẩn bị cho họ, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sau:

• Rau xanh và nước ép rau bina sẽ cho màu xanh lục.
• Nghệ và nghệ tây - màu vàng đậm.
• Nước ép cà rốt sẽ làm sợi mì có màu cam.
• Bột cà chua sẽ tạo ra màu cam đậm.
• Nước củ dền chuyển sang màu đỏ và đỏ tím.
• Thêm các loại thảo mộc khô như thì là, húng quế và hương thảo sẽ không tạo màu cho món mì mà sẽ làm cho nó trở nên lốm đốm.

Bất kỳ chất bổ sung nào trong số này đều có sẵn cho tất cả mọi người. Khi thêm nước trái cây, bạn cần bù lại lượng chất lỏng dư thừa bằng cách thêm bột mì. Một số thành phần bổ sung thực tế không ảnh hưởng đến hương vị của mì. Những thứ khác quá đáng chú ý, chúng không nên được thêm vào một số món ăn. Ví dụ, mì ốngNước củ dền tốt hơn là không nên cho vào nước súp truyền thống với mì và gà. Tất cả các sợi mì nhuộm đều bị mất màu rất nhiều trong quá trình bảo quản lâu dài - điều này phải được lưu ý.