Công thức: bột bánh dẻo. Công nghệ nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dành cho tất cả những ai yêu thích món bánh ngọt thơm ngon với nhiều lớp phủ bên ngoài, cũng như các món ăn truyền thống của Đức và Châu Âu, chúng tôi xin đưa ra công thức ngày hôm nay. Bột cho strudel, cụ thể là, chúng tôi sẽ nấu chúng, phải đàn hồi, dẻo và được cán mỏng. Có nhiều lựa chọn cho nhân bánh, cũng như một số tính năng trong việc chuẩn bị bột. Tìm hiểu về mọi thứ trong bài viết này.

Bánh phồng nhân trái cây-táo

Trái cây nào cũng hợp với táo, nhưng trái cây trong vườn là tốt nhất. Trong trường hợp của chúng tôi, hãy xem xét việc chuẩn bị strudel bánh phồng với táo, lê và mộc qua. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bơ - 140 g;
• bột mì hảo hạng đã rây - 30 g;
• bánh phồng filo rất mỏng - 6 tấm;
• trái cây vườn (táo, lê, mộc qua hoặc các loại khác) - 800 g;
• đường bột - 125g;
• hạnh nhân chần, bóc vỏ - 100 g;
• rượu mạnh táo"Calvados" (bạn có thể thay thế rượu whisky hoặc rượu rum đen);
• trứng đã chọn - 1 miếng;
• chanh - 1 miếng;
• hỗn hợp gia vị cay để nướng - 100 g;
• mận - 100g

Trong công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng bột phyllo rất mỏng làm sẵn. Strudel với táo nên có vỏ mỏng nhất. Một số bà nội trợ không nướng món ăn được trình bày một cách chính xác vì họ sợ cán mỏng bột và không dám làm với nguyên liệu này. Không có gì sai với quy trình này, bởi vì bột không bị rách, và mặc dù có độ mỏng manh rõ ràng, nhưng nó khá đàn hồi và mềm dẻo.

Quy trình nấu

Cắt bơ thành những khối vuông nhỏ (rộng 2 cm). Để sản phẩm mềm ở nhiệt độ phòng. Bạn đã có thể bật lò và bắt đầu làm nóng trước ở 180 độ. Lấy ngay một tờ giấy nướng, thoa dầu lên và lót bằng giấy da. Chúng tôi xay hạnh nhân đã nấu chín trong máy xay thực phẩm, nếu không có thiết bị này, bạn có thể sử dụng các phụ kiện kèm theo dao xay trong máy xay sinh tố. Công thức strudel bánh phồng này yêu cầu các loại hạt xay gần như dạng bột.

Mặc quần áo ban đầu

Bạn quên bơ được cắt thành từng miếng? Có vẻ như đã đến lúc sử dụng thành phần này. Đặt các miếng đã làm mềm vào máy xay thực phẩm và đánh đều cho đến khi có không khí. Sau đó đập trứng vào bơ và trộn cho đến khi đánh bông. Chúng tôi cũng gửi bột mì, bột hạnh nhân và vỏ chanh đến đó, và bây giờBây giờ hãy đánh đều tất cả các nguyên liệu trong máy xay thực phẩm. Mẹo: Loại bỏ vỏ khỏi quả chanh còn nguyên vỏ bằng máy vắt mịn. Phần nước sốt đã hoàn thành của chúng ta sẽ đi vào phần bột bánh táo sau đó một chút, nhưng bây giờ nó có thể được để sang một bên.

Cùng hoa quả bận rộn nào

Đã đến lúc bắt đầu chuẩn bị nhân hoa quả cho món bánh ngọt của chúng ta. Chúng ta rửa thật sạch táo, lê, mộc qua và mận (nếu bạn có các loại quả khác cũng không sao), loại bỏ hạt, hột, nếu có thể thì gọt vỏ. Bây giờ chúng ta cắt tất cả các nguyên liệu thành từng lát nhỏ và cho vào một cái bát riêng, rắc gia vị để nướng ngọt, vắt nước cốt chanh, từ đó vỏ chanh đã được lấy ra trước đó vài phút, đổ một phần nhỏ Calvados (rượu whisky hoặc rum), sau đó trộn. Chất làm đầy sẽ ủ một ít, vì vậy chúng tôi chuyển nó sang một bên.

Bột Filo: công thức nấu ăn. Quá trình hình thành trái cây trong vườn

Bây giờ chúng ta cần làm tan chảy 15 gam bơ trong một chảo nhỏ ở lửa nhỏ. Chúng tôi trải một chiếc khăn waffle sạch trên bàn, đặt một tấm bánh bông lan mỏng lên trên. Chúng tôi lấy một bàn chải ẩm thực và bôi mỡ vào cạnh dài đối diện của miếng bột nằm trên một chiếc khăn. Chúng ta sẽ đặt lớp tiếp theo cạnh mép bị lem có độ nhô ra khoảng 2 cm, khoảng cách này sẽ đủ để chúng ta ấn các mép của tấm vào nhau và dán chúng lại với nhau. Chúng tôi mở hai tờ giấy đã dán và bôi mỡ toàn bộ bề mặt với một phần ba toàn bộ quả hạnhcác trạm xăng. Công thức strudel cho bánh phồng xốp khuyên bạn nên sử dụng sáu tấm filo. Sau khi lặp lại quy trình dán thêm hai cặp tấm nữa, chúng ta sẽ có 3 bề mặt mở rộng lớn như tấm phong cảnh, được chồng lên nhau và bôi tẩm quả óc chó.

Trên lớp bột cuối cùng, được phết sốt hạnh nhân, bày trái cây đã ngấm gia vị. Bề mặt của lớp phải được che phủ đồng đều, nhưng sao cho phần nhô ra 2 cm được hình thành từ tất cả các cạnh.

Đừng quên chải nhẹ các cạnh bằng bơ tan chảy. Chú ý! Bây giờ đến thời điểm quan trọng nhất. Chúng ta sẽ cuộn các đĩa đã ngâm với nhân bánh, bắt đầu từ mép đối diện. Nhẹ nhàng, nhưng không quá chặt, quấn strudel thành cuộn về phía bạn. Chúng tôi chuyển phôi sang một tấm nướng, và phủ dầu lên trên một lần nữa. Chúng tôi gửi nó đến lò nướng trong 30 phút. Như bạn có thể thấy, cách làm bánh bông lan strudel không quá khó vì thoạt nhìn thì có vẻ như. Món ăn đã hoàn thành được cắt thành từng phần (trong trường hợp của chúng tôi là 8 phần) và phục vụ tại bàn trong khi vẫn còn nóng, bổ sung cho món tráng miệng bằng một muỗng kem. Sự kết hợp đáng kinh ngạc!

Công thức làm bánh anh đào từ bánh phồng

Tất nhiên, nguyên liệu thịt cũng có thể được sử dụng để làm nhân cho strudel, nhưng món ăn này được đánh giá cao nhất như một món tráng miệng với trái cây hoặc táo. Bây giờ chúng ta sẽ cố gắng nấu bột strudel, và sau đólấp đầy nó với anh đào. Để làm thành phần cho bài kiểm tra, chúng tôi cần:

• bột mì loại cao cấp nhất - 250 g;
• nước - 150 g;
• muối - một nhúm;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa.

Chúng ta sẽ chia bột ngay lập tức thành 2 phần, 200 gam trong đó thực chất là nhào bột, và 50 gam còn lại sẽ dùng để cán.

Để trám răng, lấy:

• quả anh đào - 800g;
• quả óc chó (hạnh nhân) - 50g;
• đường cát - 300 g;
• bánh quy shortbread vụn (bánh quy bơ) - 50 g;
• bơ để đánh bề mặt bột - 100g

Nếu không muốn dùng bánh quy, bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng 50 gam hạt khác.

Cách làm bột strudel? Hướng dẫn từng bước

Cho vào một cái âu tròn sâu, rây bột mì cùng với một chút muối. Chúng ta sẽ dùng nước ấm cho bột, chúng ta sẽ đổ bột vào âu, sau đó cho thêm 1 thìa dầu thực vật vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và nhào một khối bột không nguội, thậm chí hơi dính tay. Đừng sợ rằng bột bị dính - nó phải là như vậy. Chúng tôi chưa thêm phần còn lại của bột, và để nhào thêm, hãy bôi dầu thực vật vào lòng bàn tay. Bạn có thể bóp vụn bằng tay hoặc dùng máy làm bánh mì.

Bột làm bánh quy, theo công thức mà chúng tôi đề cập, được nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ “Bánh bao” hoặc “Pizza” trong 10 phút. Khi một cục tốt được hình thành, chúng tôi đóng gói nó tronggiấy bóng kính, bọc trong khăn và để ở nhiệt độ phòng thêm 1 giờ. Trong thời gian này, gluten sẽ có thời gian nở ra, và trong tương lai, khi làm việc với nguyên liệu, bạn sẽ không gặp bất kỳ sự bất tiện nào. Công thức của chúng tôi nói gì tiếp theo? Bột để làm bánh phải được giữ ấm trong một thời gian dài. Đây là quy tắc rất quan trọng, nếu không quan sát thì lớp nền sẽ bị rách trong quá trình lăn.

Chế biến

Chúng tôi vẫn chưa xem xét loại anh đào có thể được sử dụng để nấu ăn. Trên thực tế, cả tươi và đông lạnh đều được. Điều chính là các quả đã bị rỗ. Chúng tôi chuyển các thành phần vào chảo, đổ một ly đường và trộn. Sau đó, chúng ta sẽ cần làm xi-rô anh đào, đối với điều này, chúng ta đun sôi các quả mọng trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy, nấu không quá 5 phút, vì chúng ta không cần mứt. Để các quả dâu nguội trong xi-rô, sau đó cho chúng vào chao. Tiếp theo, chúng ta chỉ cần quả mọng, nhưng siro có thể được sử dụng cho các mục đích khác, ví dụ như làm thạch.

Xay các loại hạt và bánh quy

Các loại hạt để làm nhân ở dạng thô sẽ không được, vì vậy chúng tôi sẽ rang chúng trên chảo ở nhiệt độ thấp trong 7 phút. Đừng quên khuấy thành phần. Sau khi hạnh nhân rang đã nguội, xay khối lượng bằng máy xay sinh tố. Chúng tôi sẽ thực hiện quy trình tương tự với bánh quy ngắn, sau khi bẻ vụn nó thành nhiều mảnh. Bây giờ trộn cả hai thành phần trong một bát riêng biệt.

Kéo bột ra

Để có đượcbột nhào chất lượng cho strudel (công thức mà chúng tôi đang nghiên cứu), chúng tôi sẽ sử dụng một chiếc khăn bông. Ta trải khăn ra bàn và rắc đều bột lên bề mặt, rải bột lên trên rồi lại rắc bột. Lăn lớp nền trực tiếp trên khăn thành một lớp đều đặn. Phần đế chưa được mỏng, nhưng chúng ta nhớ rằng đối với món Đức này thì bột phải mỏng nhất. Công thức nói gì về điều này? Bạn phải dùng tay kéo bột cho bánh thành hình tròn, dùng mu bàn tay nâng các mép bột lên. Rốt cuộc, đây là cách duy nhất để bảo vệ hồ chứa khỏi bị vỡ. Chúng tôi sẽ thực hiện quy trình kéo cho đến khi nhìn rõ mẫu khăn qua lớp.

Một số mẹo vẽ

Công thức này (bột cho strudel) rất dễ làm, một số bà nội trợ thấy việc kéo dài bột là một quá trình khá thú vị. Điều chính là phải thực hiện cẩn thận, và nếu một lỗ nhỏ hình thành khi kéo, nó có thể được bịt kín bằng cách xé một miếng nhỏ từ mép của lớp.

Trong trường hợp lớp quá nhiều lỗ, tất cả các sai sót trong món ăn thành phẩm sẽ được che giấu khi gấp lại. Nhưng không nên cán bột lại cho strudel (công thức được đưa ra trong bài viết). Nếu không, nguyên liệu sẽ mất tính đàn hồi và món ăn sẽ không ngon chút nào.

Giai đoạn cuối

Các mép dày của lớp cán mỏng được loại bỏ bằng máy cắt bánh pizza hoặc kéo. Sau đó bôi bơ nóng chảy lên bề mặt và phết hỗn hợp đất lêncác loại hạt và bánh quy. Rắc các nguyên liệu sao cho có độ nhô ra 4 cm so với tất cả các mép của lớp, và ở một bên chúng ta để lại khoảng 10 cm cho lượt cuối cùng. Trước khi tạo hình cuộn, vẫn để phân bố đều các quả trên bề mặt lớp. Rắc tất cả mọi thứ với phần còn lại (nửa ly) đường. Khi vặn mình có thể lấy khăn lau giúp mình. Đánh bơ nóng chảy lên trên và đặt lên khay nướng có lót giấy da. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước trong nửa giờ. Rắc hỗn hợp đã hoàn thành với đường bột và cắt thành từng phần khi còn nóng.

Chúc bạn ngon miệng!