Ravioli là gì? công thức nấu ăn ravioli

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong nấu ăn, có rất nhiều món ăn có sự giống nhau về bên ngoài, nhưng tuy nhiên lại có sự khác biệt rõ rệt. Đó là lý do tại sao các chuyên gia vẫn đang tranh cãi, tìm hiểu xem ravioli là gì. Để đưa ra câu trả lời chính xác cho câu hỏi này, bạn cần tìm hiểu về sản phẩm.

Mô tả và tính năng sản phẩm

Điều tuyệt vời nhất về ravioli là người Ý. Rốt cuộc, đó là trong ẩm thực quốc gia của họ mà sản phẩm này chiếm một trong những vị trí hàng đầu cùng với pizza, risotto và spaghetti. Đây là những sản phẩm được làm từ bột bán nướng không men, rất gợi nhớ đến món bánh bao Nga của chúng tôi. Trên thực tế, chúng là một loại mì ống đặc biệt. Đây chính xác là điều mà bất kỳ chuyên gia ẩm thực Ý nào cũng sẽ trả lời nếu anh ta được hỏi ravioli là gì. Các sản phẩm này có thể có nhiều hình dạng khác nhau:

• vuông;
• hình elip;
• vòng tròn;
• tam giác;
• lưỡi liềm.

Tất cả phụ thuộc vào những dụng cụ được sử dụng để chuẩn bị chúng. Ngoài ra, ravioli được thực hiện với các chất trám khác nhau. Đó là:

• thịt;
• từ gia cầm;
• cá;
• rau;
• quả;
• phomai;
• hỗn hợp.

Những sản phẩm ban đầu này có thể vừa là một món ăn độc lập vừa là một món ăn phụ. Nếu họ sử dụng nhân ngọt (trái cây hoặc thậm chí là sô cô la), thì ngay lập tức chúng sẽ biến thành một món tráng miệng rất ngon và độc đáo.

Thú vị khi biết

Các nhà sử học cho rằng lần đầu tiên đề cập đến ravioli có thể là do vào thế kỷ 14. Sau đó, những bức thư của Francesco Marco nói về một món ăn lạ thường là nhồi bột luộc. Nếu chúng ta coi sản phẩm này như một loại mì ống, thì nó có thể xuất hiện chỉ sau 5 thế kỷ. Thật vậy, tên của món ăn này đã được đưa vào từ điển vào năm 1841. Vậy, ravioli là gì và chúng khác với món bánh bao nổi tiếng của Nga như thế nào? Mặc dù cả hai sản phẩm này đều là sản phẩm bột nhồi nhưng vẫn có sự khác biệt giữa chúng:

1. Bánh bao thường được làm bằng tay, và công nghệ làm ravioli bao gồm việc sử dụng các hình thức đặc biệt. Thực tế này một lần nữa khẳng định rằng món ăn Ý là một loại mì ống.
2. Đối với bánh bao, theo quy định, một loại bột nhào được sử dụng, bao gồm bột mì, muối và nước. Bán thành phẩm làm ravioli phải chứa trứng và dầu thực vật.
3. Ở Nga, bánh bao luôn được luộc trong nước sôi. Phương pháp xử lý này được coi là cổ điển cho một sản phẩm như vậy. Đồng thời, ravioli được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Chúng không chỉ được luộc mà còn được chiên trong dầu hoặc chiên giòn.

Sự khác biệt như vậy chủ yếu dựa trên quốc giađặc điểm và sở thích hương vị của cư dân các quốc gia khác nhau.

Bánh bao Ý nhân gà băm

Làm thế nào để nấu ravioli Ý nổi tiếng tại nhà? Một công thức với một bức ảnh cho một trường hợp như vậy là phù hợp nhất. Nó sẽ giúp bạn làm mọi thứ đúng và tránh những sai lầm có thể xảy ra. Ví dụ: hãy xem xét tùy chọn cần các sản phẩm sau:

Đối với bài kiểm tra:

3 ½ chén bột mì, 4 quả trứng, 50 ml nước, 10 gam muối và 17 gam dầu thực vật.

Để nhồi:

0,6kg thịt gà băm, 2 nhánh tỏi, 1 củ hành tím vừa, muối, trứng sống, 3 nhánh ngò hoặc ngò tây và tiêu.

Đối với nước sốt:

½ chén rượu trắng, hẹ tây, 250 gam bơ, 30 gam giấm rượu, 4 nhánh rau mùi và húng quế tươi, muối, 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ và tiêu đen xay.

Toàn bộ quá trình nấu ăn có thể được chia thành nhiều giai đoạn:

1. Đầu tiên bạn cần làm bột. Để làm điều này, hãy đánh trứng thật kỹ, sau đó thêm nước, dầu và muối vào.
2. Đổ bột vào bát, tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa, nơi để ráo hỗn hợp đã chuẩn bị. Dùng nĩa trộn theo chuyển động tròn từ giữa ra rìa.
3. Nhào bột, thỉnh thoảng kéo bột ra cho đến khi dính vào tay. Quá trình này sẽ mất ít nhất 10-15 phút. Sau đó, bán thành phẩm nên được để ở nhiệt độ phòng bình thường trong khoảng 1 giờ.
4. BĐây là lúc làm nước sốt. Đầu tiên, bạn cho hành đã băm nhỏ ngâm giấm và rượu vào đun trên lửa và đợi cho đến khi hơi ẩm bay hết.
5. Thêm bơ và đánh hỗn hợp một chút.
6. Sau đó, bạn cần thêm rau xanh cắt nhỏ, hạt tiêu, muối và trộn đều tất cả mọi thứ.
7. Để chuẩn bị nhân bánh, bạn chỉ cần kết hợp tất cả các nguyên liệu. Đúng vậy, trước tiên bạn cần thái nhỏ rau xanh, hành và tỏi.
8. Bột được chia thành 4 phần, mỗi phần được cán thành một lớp mỏng.
9. Để chuẩn bị ravioli, tốt hơn là mua một dạng đặc biệt. Đầu tiên, nó nên được che bằng một nửa của một tờ. Sau đó, tạo các vết lõm nhỏ phía trên các lỗ, lấp đầy chúng bằng chất liệu nhồi. Sau đó, phủ phần thứ hai của biểu mẫu lên và dùng kim lăn cuộn lại.
10. Sau đó, thành phẩm phải được trụng qua nước sôi, cho thêm một thìa dầu và muối vào. Nấu không quá 4 phút.

Bây giờ việc cần làm duy nhất là xếp ravioli vào đĩa và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên.

Pasta nhồi nấm

Bạn có thể làm ravioli nào khác? Ví dụ, công thức kèm theo ảnh sẽ cho người mới bắt đầu biết cách làm món ăn phổ biến nhồi nấm tươi. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng bột không có trứng. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. Từ các sản phẩm bạn sẽ cần:

Đối với bài kiểm tra:

300 gram bột mì, 60 ml dầu ô liu, muối và 165 ml nước.

Để nhồi:

400 gam nấm tươi, trứng, muối, 50 gam bơ, 100 gamhành tây.

Phương pháp nấu:

1. Đầu tiên bạn cần nhào bột, sử dụng phương pháp chuẩn đã quen thuộc. Bán thành phẩm đã hoàn thành nên đứng một chút.
2. Chuẩn bị nhân bánh bắt đầu bằng việc mài các sản phẩm chính. Hành tây và nấm nên được cắt nhỏ tùy ý, sau đó chiên trong dầu cho đến khi bay hơi hết độ ẩm. Sau đó, hỗn hợp phải được ướp muối và để nguội.
3. Ravioli không cần khuôn đặc biệt để làm. Bột có thể được chia đôi, và sau đó mỗi phần có thể đơn giản được cán thành một lớp.
4. Đặt điền vào một tờ giấy trong các trang trình bày nhỏ.
5. Trải rộng không gian trống bằng trứng đánh tan.
6. Che bằng tờ thứ hai.
7. Cắt sản phẩm bằng dao chuyên dụng.

Hơn nữa, ravioli làm sẵn có thể luộc hoặc chiên, tùy theo ý muốn của cô chủ.

Phương pháp tạo hình

Bí quyết làm ravioli nằm ở cách tạo khuôn đặc biệt. Nếu bánh bao được nặn bằng tay, dùng ngón tay véo nhẹ các cạnh, thì có những dụng cụ đặc biệt dành cho món ăn phổ biến của Ý:

1. Dao hình. Đầu tiên, nhân bánh được trải lên một lớp bột mỏng cùng với một thìa cà phê. Giữa các slide nên có một khoảng cách nhỏ ít nhất là 3-4 cm. Phần trám phải được phủ bằng tấm thứ hai, các khoảng trống phải được cắt bằng dao đặc biệt. Kết quả là các sản phẩm có các cạnh xoăn ngoạn mục.
2. Hình dạng. Tùy thuộc vào kích thước, nó có thể có số lượng ô khác nhau. Đầu tiên họ che nó trướclớp thử nghiệm. Sau đó, trám được đặt vào những nơi có lỗ. Sau đó, cấu trúc được bao phủ bởi một lớp khác và được cán kỹ bằng cán. Sau đó, thành phẩm rơi ra ngoài qua các lỗ và cuối cùng trên máy tính để bàn.
3. Chốt cán hình. Thiết bị ban đầu này là một hình trụ ở dạng vít với ba đường gân dọc. Lăn bằng một cây cán như vậy trên một cấu trúc bao gồm hai tấm bột có nhân, bạn có thể nhận được khoảng trống (phong bì), sau đó chỉ cần cẩn thận cắt bằng dao quăn.

Mì ravioli thu được từ những hành động như vậy có thể được chiên thêm, luộc hoặc nướng trong lò, rưới nước sốt đã pha sẵn.

Ravioli nhồi phô mai

Ở Ý, họ thường nấu ravioli với pho mát. Loại nhân này phù hợp nhất với truyền thống dân tộc của đất nước này. Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu chính sau: 250 gam phô mai dê, một ít bơ, 150 gam bột mì, muối, 75 gam củ dền luộc xay nhuyễn, trứng, pho mát Parmesan, hạt tiêu và rau xanh cắt nhỏ.

Món này được làm theo công đoạn:

1. Đầu tiên, để chuẩn bị hỗn hợp có màu, bạn cần cẩn thận đánh trứng tươi vào bột, sau đó thêm củ cải và muối. Bột phải đủ mềm và đàn hồi. Để chín, bọc nó trong màng bám và để sang một bên.
2. Để chuẩn bị nhân bánh, hãy muối phô mai, sau đó dùng nĩa nhào nhẹ, thêmmột số hạt tiêu và rau thơm.
3. Lăn bột ra bàn có rắc bột mì thành một lớp mỏng.
4. Dùng thìa cà phê phết phần nhân lên trên sao cho khoảng cách giữa các trang trình bày khoảng 4-5 cm.
5. Đậy sản phẩm bằng miếng lật thứ hai và dùng tay ấn để chúng dính vào nhau.
6. Dùng dao có lưỡi xoăn đĩa để chia cấu trúc thành các phần một cách cẩn thận.

Bây giờ, ravioli nên được đun sôi trong nước muối, sau đó được phục vụ, phết bơ và rắc pho mát Parmesan bào.

Ý Cổ điển

Ravioli cổ điển là món ăn mà người Ý quen chế biến với nhân ricotta rau bina. Về nguyên tắc, việc tạo ra chúng rất dễ dàng. Cái chính là những nguyên liệu sau có sẵn: ½ kg bột mì, 2 quả trứng gà nguyên quả, 8 lòng đỏ và 2 protein, 30 ml dầu ô liu, ¼ thìa muối và hạt nhục đậu khấu xay, 30 gram pho mát Parmesan, 150 gram rau bina và ricotta mỗi loại.

Để nấu ravioli đúng cách, bạn cần thực hiện tất cả các bước theo trình tự nhất định:

1. Đầu tiên, từ bột mì, 2 quả trứng và 8 lòng đỏ, bạn cần nhào một khối bột đàn hồi. Sau đó, nó nên nằm trong tủ lạnh trong 30 phút.
2. Đối với nhân bánh, chiên sơ qua rau bina đã rửa sạch, sấy khô và cắt nhỏ ngẫu nhiên trong dầu. Ngay sau khi rau xanh giảm khối lượng, bạn cần thêm các thành phần còn lại.
3. Bột được chia thành hai phần, mỗi phần được cán mỏng.
4. Một tờ chiếu gọn gàngbố trí các chất liệu.
5. Che phủ mọi thứ bằng lớp thứ hai và dùng tay ấn vào giữa.
6. Cắt khoảng trống thành từng ravioli riêng lẻ.
7. Đun sôi sản phẩm trong nước muối nhẹ.

Phục vụ những món ravioli nóng, rưới dầu ô liu và rắc pho mát bào. Đồng thời, nó phải có thời gian để tan chảy.

Với hương rừng

Mọi nữ tiếp viên đều có thể tự mình làm ravioli. Công thức cổ điển cho phép bạn sử dụng hoàn toàn bất kỳ tùy chọn nào. Lấy ví dụ, một trong đó mì ống được nấu với khoai tây và nấm. Các thành phần sau đây là cần thiết ở đây:

Đối với bài kiểm tra:

½ kg bột mì, 100 ml dầu ô liu, 20 gram muối, cũng như 4 quả trứng và 2 lòng đỏ.

Để nhồi:

6 khoai tây, hành tây, 300 gram nấm tươi, tiêu xay, 60 gram bơ và muối.

Quá trình chuẩn bị ravioli như vậy tương tự như các lựa chọn trước đó:

1. Bột chín trước. Để làm điều này, cho tất cả các thành phần khác vào hộp đựng với bột mì đã rây. Thông thường, quá trình nhào trộn kéo dài khoảng 10 phút. Sau đó, bán thành phẩm hoàn chỉnh phải được bọc trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
2. Để làm nhân bánh, trước tiên bạn cần luộc chín khoai tây. Sau đó, nó nên được nghiền thành một loại bột nhuyễn và để nguội. Để riêng, xào nấm đã cắt nhỏ với hành tây trên chảo. Sau đó, các sản phẩm cần được kết hợp với nhau, thêm một chút muối, tiêu và trộn đều.
3. Cán bột thành một lớp dày 1 mm và cắt thành các dải bằng nhau. Chiều rộng của chúng phụ thuộc vàokích thước của ravioli. Tiếp theo, bạn cần tiến hành như sau: cho nhân vào một dải theo các lam nhỏ. Khoảng cách giữa chúng nên là khoảng 2 cm. Đậy sản phẩm bằng dải thứ hai và ấn nhẹ. Sau đó, bằng một con dao xoăn có răng, cắt phôi thành những mảnh giống hệt nhau. Làm tương tự với các dải còn lại.
4. Luộc ravioli đã hoàn thành trong nước muối với dầu.

Sau đó, sản phẩm có thể được ăn. Là một chất phụ gia, tốt hơn nên sử dụng dầu thơm (tỏi hoặc húng quế).

Lựa chọn ăn chay

Ravioli được chế biến như thế nào khác ở quê hương của bạn? Một công thức cổ điển của Ý với một bức ảnh sẽ chỉ rõ cách bạn có thể chiên những chiếc bánh bao lạ thường này. Yêu cầu: 300 gram bột làm sẵn, hành tây, 200 gram cùi bí đỏ tươi, 50 gram đậu xanh và 1 quả cà chua.

Trong trường hợp này, việc chuẩn bị sẽ như sau:

1. Đối với nhân bánh, cắt cùi bí đỏ và hành tây thành khối vuông, sau đó chiên chúng, thêm đậu Hà Lan, cho đến khi chín mềm.
2. Nghiền hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.
3. Lăn bột thành một lớp mỏng và đánh với một ít nước.
4. Đặt phần điền vào một mặt của tờ giấy thành các trang chiếu bằng nhau. Khoảng cách giữa chúng phải tương ứng với kích thước của sản phẩm.
5. Che phần nhân bằng mặt còn lại của tờ giấy và ấn mạnh.
6. Cắt cấu trúc thành các khoảng trống bằng một con dao đặc biệt có lưỡi xoăn.
7. Đun sôi sản phẩm trongtrong 5 phút trong nước sôi.
8. Chiên cà chua cắt nhỏ trong chảo ngập dầu.
9. Thêm ravioli vào chúng và hâm nóng thức ăn cùng nhau trong 3 phút.

Những người yêu thích rau sẽ thích thành phẩm. Cà chua chiên hoàn toàn tạo nên hương vị của bí đỏ tươi, và sẽ là một món quà thực sự dành cho những người ăn chay thực sự.

Truyền thống

Để chế biến một món ăn khác thường như vậy theo tinh thần truyền thống thực sự của Ý, tốt hơn là sử dụng công thức bột ravioli cổ điển. Nó cần một bộ sản phẩm tối thiểu: 250 gram bột mì, một chút muối, 2 quả trứng và 4 lòng đỏ.

Một đặc điểm khác biệt của biến thể này là thực tế không có nước trong đó. Độ ẩm được lấy chủ yếu từ lòng trắng trứng. Kết quả là một khối có màu sắc rực rỡ trông giống như một hỗn hợp thực sự. Nấu ăn không khó chút nào:

1. Rây bột rồi đổ ra bát.
2. Đánh tan trứng với muối.
3. Cho dần chúng vào bột, nhào theo chuyển động tròn đều.

Để bán thành phẩm có độ mềm và đàn hồi tốt, bạn cần nhớ một quy tắc quan trọng: cứ 100gr bột thì lấy một quả trứng. Nếu hỗn hợp quá đặc thì bạn cần cho dần lòng đỏ vào. Điều này không chỉ giúp điều chỉnh độ đặc mà còn làm cho màu sắc của bột trở nên rực rỡ và đẹp mắt hơn. Tiếp theo, ravioli được chế biến tùy theo công thức đã chọn.