Salad công thức "Olivier với thịt bò"

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Ai mà không biết món salad "Olivier với thịt bò"? Đây là một trong những món salad phổ biến nhất trang trí bàn ăn ngày Tết. Ngày nay, các bà nội trợ chế biến món salad như vậy ít thường xuyên hơn, chủ yếu là vào các ngày lễ.

Chuyện về salad

Vào nửa sau của thế kỷ 19, đầu bếp người Pháp Lucien Olivier làm việc tại Nga, đã tạo ra một công thức salad độc đáo. Lần đầu tiên, Olivier với salad thịt bò được cung cấp cho khách tham quan nhà hàng Hermitage nằm trên Quảng trường Trubnaya. Nhà hàng này

do chính Monsieur Olivier khám phá ra. Tổ chức này thường được so sánh với các nhà hàng ở Paris và sau đó được đặt tên để vinh danh người sáng tạo. Các món ăn trong nhà hàng đã khá quen thuộc với giới quý tộc Nga, vì vậy người đầu bếp phải nghĩ ra một điều gì đó đặc biệt để tạo sự bất ngờ cho thực khách của mình. Nhiều người cố gắng lặp lại công thức cho món "Olivier với thịt bò", kết quả là món salad bắt đầu có thành phần khá đơn giản.

Công thức salad Olivier nguyên bản

Để chế biến món salad do chính Lucien Olivier sáng chế và phục vụ tại nhà hàng Hermitage, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: phi lê luộc của hai quả phỉ, lưỡi bê (luộc), 100 g trứng cá muối đen, 200 g lárau diếp, 25 con tôm càng luộc (có thể thay bằng một con tôm hùm), 250 g dưa chuột nhỏ, 100 g nụ bạch hoa, ½ lon nước tương và 5 miếng trứng luộc. Nước sốt là loại sốt nổi tiếng - mayonnaise.

Sau cái chết của người sáng tạo ra nó, công thức món salad đã có nhiều thay đổi. Trước Chiến tranh thế giới thứ nhất và cuộc cách mạng năm 1917, nó không có nhiều thay đổi, nhưng sau những sự kiện quan trọng này, nhiều sản phẩm đơn giản là không còn khả dụng. Do đó, các đầu bếp bắt đầu thay thế những sản phẩm không thể tiếp cận được bằng những sản phẩm có sẵn trong cửa hàng. Rất nhiều biến thể của Olivier đã xuất hiện.

Công thức thịt bò đã trở nên lễ hội hơn. Trong các nhà hàng ở Moscow vào những năm 1920, món salad bao gồm khoai tây luộc, hành tây, cà rốt luộc, dưa chuột muối, một quả táo, phi lê gia cầm luộc, đậu xanh đóng hộp và trứng.

Họ trộn salad với cùng một loại sốt mayonnaise.

Vào đầu thế kỷ 20, một món salad được chế biến từ những nguyên liệu sẵn có vào thời điểm đó. Như bạn có thể thấy, salad được chuẩn bị theo nguyên tắc tương tự trong thời đại của chúng ta. Nhiều người nước ngoài yêu thích món salad "Olivier với thịt bò", công thức của món này được gọi là "salad kiểu Nga" vì một lý do nào đó. Có vẻ như họ không biết về nguồn gốc thực sự của món ăn.

Nguyên liệu làm salad

Để có món salad với hương vị thông thường của chúng tôi, bạn sẽ cần 500 g thịt bò, 6 củ khoai tây cỡ vừa, 3 quả dưa chuột muối, một hộp đậu Hà Lan đóng hộp, 2 củ cà rốt và 5 quả trứng. Hành lá, muối và tiêu xay cho vừa ăn. Như những năm trước, món salad được trộn với sốt mayonnaise.

Phương pháp chuẩn bị salad

Luộc thịt cho đến khi chín. Nếu muốn, trong quá trình đun sôi, hãy thêm tất cả gia vị, cà rốt và hành tây đã gọt vỏ, điều này sẽ làm tăng thêm độ bão hòa cho hương vị của thịt. Ướp muối cuối cùng, để thịt bò nguội rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Luộc khoai tây với cà rốt, để nguội và cắt miếng có kích thước tương đương với thịt.

Chăm chỉ luộc trứng và nhúng vào nước lạnh. Cắt thành hình khối hoặc, nếu muốn, bào trên một máy xay thô. Rửa sạch dưa chuột và cắt thành khối vuông nhỏ. Băm nhuyễn hành tây và rau thơm.

Trong một tô sâu, trộn tất cả các nguyên liệu đã cắt nhỏ, thêm đậu Hà Lan đóng hộp. Không trộn các sản phẩm đã thêm vào trong quá trình nấu để chúng giữ được hình dạng tự nhiên và món salad không bị biến thành "cháo".

Thêm muối và tiêu xay vào món salad "Olivier với thịt bò". Nêm món ăn với sốt mayonnaise và trộn đều. Để món gỏi ngấm gia vị thì phải cho vào tủ lạnh vài tiếng.

Chúc bạn ngon miệng!

Nếu muốn, bạn có thể lặp lại việc chuẩn bị theo công thức ban đầu. Ngày nay, việc tìm kiếm các thành phần được chỉ định trong công thức của Lucien Olivier không khó.