Black Forest cake: công thức từng bước. Bánh anh đào rừng đen

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số các loại bánh ngọt đa dạng nhất được phát minh bởi các dân tộc ở các quốc gia khác nhau, bánh Black Forest nhận được tình yêu và sự tôn trọng xứng đáng. Người Đức (tên là Germanic) được coi là "tác giả" của nó, nhưng có những nghi ngờ nghiêm trọng về tính hợp lệ của phán quyết đó. Tuy nhiên, ai đã sáng tạo ra món ngon này bằng tài năng của nó, và bây giờ chiếc bánh đã được nướng trên khắp thế giới. Nhiều lựa chọn để chuẩn bị đã được phát minh, nhưng trước tiên chúng tôi sẽ tập trung vào cách truyền thống.

Bánh anh đào rừng đen cổ điển

Đối với anh ấy, cần chuẩn bị hai loại bánh: bánh quy và bánh mì ngắn. Hơn nữa, người Đức nhấn mạnh vào việc bắt buộc sử dụng kirsch. Nó không phải là dễ dàng để có được nó trong khu vực của chúng tôi. Vì vậy, các bà nội trợ hãy sử dụng bất kỳ loại siro anh đào nào khác và đảm bảo rằng bánh anh đào Black Forest không bị mất đi vị ngon khi thay thế. Một sự tinh tế khác: trong công thức cổ điển, anh đào tươi là bắt buộc. Nhưng nếu bạn bắt đầu làm bánh vào mùa đông, bạn có thể sử dụng bánh đông lạnh một cách an toàn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Lớp bánh

Đầu tiên, chúng ta hãy xử lý cát - nó đòi hỏi ít sự chú ý và thời gian hơn. 170 gram bột mì được trộn đều, 100 gram bơ và nửa ly đường. Sau khi đạt độ đồng đều, bột được cán mỏng theo kích thước của tấm nướng, dùng nĩa châm vào nhiều chỗ và đặt ở nhiệt độ 170 độ trong lò nướng trong 25 phút - cho đến khi bột sánh lại, bánh vẫn còn khô.

Bây giờ cho món bánh quy nhân bánh anh đào Rừng Đen. Đối với anh ta, một ly đường (đổ một thìa protein từ nó) được đánh bông với 100 gram bơ. Protein được tách từ 4 quả trứng và đánh tan với đường. Khi bọt trở nên dày đặc, lòng đỏ và một đống rượu được thêm vào. Một thanh sô cô la nặng 100 gram được đun chảy và thêm vào bột. Tiếp theo là hạnh nhân - xay 50 g trong máy xay cà phê và đổ vào bát. Vẫn tiếp tục cho nửa cốc bột mì, 2 thìa lớn bột ngô và một thìa bột năng vào, đánh lần cuối rồi đổ vào khuôn có lót giấy da. Bánh sẽ ở trong lò khoảng 40 phút; Không mở cửa trong nửa giờ đầu tiên! Sẵn sàng sẽ cần được cắt đôi dọc theo mặt phẳng.

Xi-rô để tẩm

Bánh Black Forest đúng nghĩa là phải tẩm với anh đào. Đối với mục đích này, kirsch thường được sử dụng, nhưng bạn có thể làm khác: lấy ít hơn nửa kg quả mọng một chút; nếu chúng bị đông lạnh, hãy rã đông và để ráo nước. 3 thìa nước trái cây trộn với một vài thìa bột ngô và cùng một lượng đường. Một thùng chứa chất lỏng được đặt trên ngọn lửa; khi nó sôi - ném vàocô ấy một nửa thìa lớn quế và một cây đinh hương. Sau năm phút đun sôi, các tép được lấy ra. Khi thạch đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.

Bước cuối cùng: ráp bánh

Kem là thành phần không thể thiếu của bánh Black Forest. Công thức gợi ý nên sử dụng chúng với hàm lượng chất béo tối đa, trong thể tích 700 ml và đánh bông - lúc đầu từ từ, sau đó ngày càng đậm hơn. Ở giữa quá trình, thêm vani để tạo hương vị và chất làm đặc vào chúng - khoảng bốn túi.

Bánh quy được ngâm trong rượu mùi anh đào. Ở giai đoạn này, bạn cần cảnh giác: nếu bạn làm quá tay, bánh bắt đầu nở ra. Bánh mì ngắn được phết mứt anh đào hoặc mứt (sẽ mất khoảng một phần ba kg). Anh đào được bày đều trên cả hai chiếc bánh; khoảng một chục còn lại để trang trí. Kem được đánh bông được chia thành cả ba loại bánh nướng nhỏ. Những chiếc bánh được trang bị quả anh đào chứa đầy thạch. Mọi thứ được thêm vào theo trình tự sau: bánh mì ngắn với mứt - bánh quy với quả anh đào và kem - bánh quy chỉ với kem. Bây giờ chiếc bánh Black Forest Cherry được rắc sô cô la bào, trang trí bằng quả anh đào và hoa hồng kem, và được ngâm trong sáu giờ. Sau đó, bạn có thể thưởng thức hương vị của nó.

Bánh đơn giản hơn nhưng không kém phần thơm ngon

Giống như bất kỳ món ăn nào khác, món ngon này không chỉ có một công thức cổ điển. Nhiều biến thể đã được phát minh, bao gồm cả dành cho những người lười biếng và không quá thân thiện với bánh ngọt. Chiếc bánh sau đây có một hương vị tuyệt vời, khá chân thực.rừng đen, một công thức từng bước mà chúng tôi cung cấp cho bạn.

Giai đoạn 1. Trong nồi cách thủy, 6 quả trứng được đun nóng nhẹ với 150 gram đường, đánh từ từ lúc đầu, sau đó cho đến khi nổi bọt trắng. Khối lượng nên tăng lên 4 lần. Trong một bát khác, bột đã rây (2/3 ly) trộn với 2 thìa ca cao rồi đổ dần vào hỗn hợp đã đánh bông. Trộn cẩn thận, nếu không trứng sẽ lắng xuống và bánh quy sẽ bị xẹp và không tươi tốt. Bột được đổ thành dạng mỡ và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30 đến 40 phút.

Giai đoạn 2. Anh đào đông lạnh (400 gram) được phủ với hai muỗng canh đường và cho lên bếp. Sau khi đun sôi, phần lớn nước cốt được rút hết, nửa thìa tinh bột pha loãng trong một lượng nước nhỏ được thêm vào phần còn lại, trộn đều và nấu thêm khoảng 10 phút - cho đến khi đặc lại. Khi nó nguội bớt - đổ cồn rượu, rượu mạnh hoặc rượu mùi anh đào vào - một vài muỗng canh.

Giai đoạn 3. Bánh quy để nguội được cắt thành hai phần và ngâm trong nước ép thu được trong quá trình nấu anh đào.

Giai đoạn 4. Kem béo tối đa (nửa lít) được đánh với đường bột (50 g) và một túi vanillin. Phần thạch được rải trên bánh, bên trên đổ kem (các mặt cũng được phủ một lớp kem), rắc sô cô la bào và bày ra đĩa với quả anh đào. Một chiếc bánh Black Forest như vậy thậm chí còn không nổi - có thể ăn ngay lập tức.

Bánh rừng đen gelatin

Biến tấu này sử dụng anh đào đóng hộp, rỗ - một giải pháp "mùa đông" rất tốt. Những người cótrong họ hàng của những người bà, những người đóng quả trong nước ép của chính mình, họ đang ở một vị trí thuận lợi hơn cả. Họ sẽ được tiếp cận với bánh Black Forest vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Công thức được thực hiện như sau.

1. 2 muỗng cà phê gelatin được đổ với nước lạnh trong nửa giờ - rất ít, nếu không sẽ không se lại.
2. Cherry (nửa kg) căng và sấy khô.
3. 6 lòng trắng trứng đánh bông cứng; Cách chúng tạo thành bọt dày đặc - 170 g đường bột được giới thiệu. Đánh đập không ngừng.
4. 100 g sô cô la đắng (không thích hợp với sữa) bị vỡ mịn.
5. Trong 2/3 cốc nước đun sôi, một nửa sô cô la hòa tan. Khi nguội, nó được đổ vào 150 g bột mì và trộn.
6. Lòng trắng được thêm vào và trộn lại.
7. Bột được phân theo hình dạng, nướng trong 20 phút và sau khi lắng 10 phút, chuyển sang giá dây và cuối cùng làm nguội.
8. Kem đang được chuẩn bị để trải bánh anh đào rừng đen "Black Forest". Đối với anh ta, nửa lít kem chua đặc được đánh bông với việc thêm dần một kg đường bột thứ ba và 150 ml rượu mùi anh đào (loại rượu này cũng phù hợp, nhưng không quá mạnh). Trong khi đánh kem, gelatin đã chuẩn bị được thêm vào và một pound kem chua khác.
9. Bánh được cắt thành ba phần bằng nhau. Anh đào được đặt trên đầu tiên và bôi một phần ba lượng kem đã chuẩn bị. Phần bánh đặt bên trên được phủ một phần ba khác lên trên. Chiếc bánh thứ ba lấy phần kem còn lại, được trang trí bằng quả anh đào và tất cả các loại hoa hồng giống nhau - kem hoặckem.

Trong phiên bản này, bánh Black Forest nên để trong tủ lạnh vài giờ. Chỉ cần đủ thời gian để sẵn sàng chào đón các vị khách.

Điều gì sẽ làm hài lòng Alla Kovalchuk?

Như đã đề cập, không chỉ người Đức đánh giá cao, yêu thích và đang tích cực chuẩn bị bánh Black Forest. “Mọi thứ sẽ tử tế” - một chương trình, trong đó là những bí quyết ẩm thực hữu ích và không ít lần “biến hóa” thành công các món ăn nổi tiếng, không thể bỏ qua một món tráng miệng tuyệt vời như thế này. Đây là công thức mà những người tạo ra chương trình đã chia sẻ với thế giới.

Ba lòng đỏ đánh thành bọt với hai thìa đường. Protein từ cùng một quả trứng trước tiên được đánh bông với một chút muối, sau đó thêm một thìa đường vào - và tiếp tục đánh. 40 g tinh bột trộn với 60 g đường bột; một nửa được thêm vào lòng đỏ - và đánh bông một lần nữa. Chỉ sau khi cả hai chất được kết hợp, phần còn lại của bột và một ly bột được thêm vào, và mọi thứ biến thành một khối lượng chung. Mặt dưới của đĩa nướng được phết mỡ, phủ một lớp bột mì, cho bột vào và nướng trong khoảng nửa giờ. Khi hình thức đã nguội, một chiếc bánh mì ngắn được lấy ra và chia đôi. Cả hai nửa đều được ngâm trong hỗn hợp cà phê mạnh và rượu mạnh theo tỷ lệ 1: 4. Để chế biến món bánh Black Forest của Alla Kovalchuk, người ta đã đánh bông một ly kem béo, 3 lòng đỏ trứng với đường, vụn sô cô la trắng và pho mát mascarpone để bôi trơn. Chiếc bánh được phết lớp kem này, chiếc thứ hai được đặt lên trên, lần nữa được bôi kem, bày với quả anh đào, rắc sô cô la.bào mỏng và để trong bốn giờ trong tủ lạnh để ngâm tẩm. Và bây giờ hãy đánh giá cao chuyến bay của tư tưởng ẩm thực!

Cải tiến từ các đầu bếp của chúng tôi

Thứ nhất, về việc thay thế kirsch. Điều chính trong thức uống này là mùi và vị của quả anh đào. Bất kỳ loại rượu nào khác chỉ chứa quả mọng. Vì vậy, nếu bạn muốn làm mà không phải chạy xung quanh để tìm kiếm đồ uống của Đức, hãy tự pha cồn hoặc thêm hạt vào thành phẩm trước. Một sự thay thế tốt sẽ là quả thanh lương trà.

Một lần nữa, sự khác biệt giữa anh đào tươi và anh đào đông lạnh. Để các quả mọng không bị mất hình dạng, tốt hơn là nên đun sôi chúng ngay trong xi-rô. Nếu không chúng sẽ bị nhăn. Tốt hơn hết là không nên sử dụng anh đào compote - chúng khá vô vị.

Đẹp phải ngon

Hầu hết các công thức đều khuyên bạn nên trang trí một chiếc bánh Black Forest với anh đào cocktail. Không phải là lời khuyên tốt nhất - những quả mọng như vậy được cố tình làm cho vô vị để không làm lu mờ sắc thái của đồ uống đi vào cocktail. Có, và nó không phải là dễ dàng để mua nó. Sự thay thế tốt nhất sẽ là quả mọng tươi. Trong trường hợp không có những thứ này, bạn có thể chiết quả dâu ra khỏi mứt hoặc ngâm quả sấy khô - chắc chắn sẽ ngon hơn.