Cách kho cá hun khói tại nhà giá bao nhiêu và như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người sành ăn thích tự thưởng thức cá hun khói - một sản phẩm ngon và giàu calo với hương vị và mùi thơm đặc trưng. Người ta biết rằng nó vẫn thích hợp để dinh dưỡng trong một thời gian dài hơn so với tươi. Đồng thời, không phải ai cũng biết cách kho cá hun khói tại nhà đúng cách.

Sản phẩm này có hạn sử dụng cụ thể trong tủ lạnh. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào phương pháp hút thuốc đã được sử dụng, cũng như một số yếu tố khác.

Các phương pháp hút thuốc hiện có

Cá được hun khói nóng trong quá trình chế độ nhiệt độ tạo ra - không thấp hơn 80 và không cao hơn 170 độ C.

Phương pháp lạnh có được khi khói đi qua một ống khói dài, đồng thời có thời gian làm nguội. Nó chỉ ra nhiệt độ không cao hơn 40 độ. Tất nhiên, cường độ lao động của quy trình với phương pháp này sẽ tăng lên, nhưng chất lượng của sản phẩm được cải thiện đáng kể.

Khi kết hợp, hoặc bán nóng, hun khói, nhiệt độ được duy trì từ 50 đến 80 độ, giúp thành phẩm có những đặc tính đặc biệt cả về hương vị và thời hạn sử dụng.

Trong số các chuyên gia, ngoại trừNgoài ra, một phân loại được áp dụng có tính đến cách gỗ phân hủy. Có khói, không khói, ướt và hỗn hợp, nhưng khía cạnh này thực tế không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thành phẩm hun khói, vì vậy không có ý nghĩa gì khi tính đến nó.

Cách bảo quản cá hun khói trong tủ lạnh?

Để các sản phẩm hút trong tủ lạnh ở trạng thái bình thường càng lâu càng tốt, cần đảm bảo rằng các điều kiện thích hợp được duy trì trong buồng bên trong của bộ phận làm lạnh, và cụ thể là ba các tham số được tính đến.

Chế độ nhiệt độ. Khi bảo quản sản phẩm nóng, nhiệt độ phải là cộng hoặc trừ hai độ. Cá hun khói lạnh nên được bảo quản ở nhiệt độ 0 - âm 5 độ.

Độ ẩm nên được giữ ở mức 90%. Giá trị thấp hơn sẽ khiến cá bị khô và mất chất lượng, với độ ẩm cao, sản phẩm có thể bị mốc.

Sẵn có thông gió. Đôi khi nên mở buồng làm lạnh để có thể thay đổi không khí trong đó. Không nên đóng gói cá trong các vật chứa không cho không khí đi qua. Ngoại lệ là bao bì chân không, cho phép bạn tạo ra một môi trường hoàn toàn không có không khí.

Cá hun khói bảo quản được bao lâu

Cá nhanh hỏng nhất được làm chín bằng cách hun khói nóng. Đặt trong tủ lạnh, nó sẽ mất đi đặc tính hương vị ban đầu của nó vào ngày thứ tư, thậm chínếu tất cả các thông số trên đều được quan sát một cách hoàn hảo.

Nếu các điều kiện này không thể được duy trì, thì thời gian bảo quản an toàn cho các sản phẩm đó sẽ giảm thêm.

Cá hun khói lạnh để trong ngăn đá ở nhiệt độ âm 2-5 độ sẽ có hạn sử dụng lâu hơn gấp nhiều lần.

Phương pháp hun khói lạnh cho phép bảo quản các sản phẩm đó lâu hơn do độ ẩm thấp, hàm lượng muối cao và sự hiện diện của các thành phần diệt khuẩn.

Cá trích, cá thu hoặc cá ngựa hun khói chế biến theo cách này có thể bảo quản được 50-60 ngày. Các loài cá có sức đề kháng cao hơn có thể được bảo quản theo cách này lên đến 75 ngày.

Khả năng kéo dài thời gian lưu trữ

Nhiều bà nội trợ hiện đại biết cách bảo quản cá hun khói để được lâu hơn.

Cách đơn giản và hiệu quả nhất để tăng thời gian bảo quản an toàn cho các sản phẩm đó là sử dụng bao bì hút chân không đặc biệt.

Hiện tại, bất kỳ cửa hàng đồ kim khí nào cũng có thể cung cấp bao bì như vậy với giá khá rẻ, trong khi hiệu quả sử dụng của nó sẽ rất đáng kể.

Bằng cách đặt cá hun khói vào một cái vỏ kín khí, nơi tạo ra một khoảng trống bên trong, bạn có thể chắc chắn rằng sản phẩm được bảo quản an toàn trong thời gian ba tháng.

Tăng đáng kể thời hạn sử dụng của cá hun khói có thể đượccũng có thể đạt được bằng cách đóng băng sâu. Cá đông lạnh ở âm ba mươi độ có thể giữ tươi trong một tháng.

Không phải lúc nào cũng có thể cấp đông sâu hoặc đóng gói chân không, nhưng nhiều người đã biết cách bảo quản cá hun khói một cách dễ dàng hơn. Trong trường hợp này, nó chỉ đơn giản được gói trong giấy bạc và đặt trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ lên đến cộng hai hoặc ba độ, nó có thể giữ được hương vị của nó trong tối đa bảy ngày.

Khuyến nghị bổ sung

Các đề xuất khác nhau về cách bảo quản cá hun khói có sẵn trong các tài liệu liên quan.

Để tránh cá thành phẩm hấp thụ mùi lạ, nên bọc nó trong giấy da hoặc giấy bạc. Trước khi đặt thịt hun khói vào tủ lạnh, nên rã đông và rửa sạch tất cả các ngăn.

Cá hun khói không được đặt cạnh bất kỳ thực phẩm hư hỏng nào. Bạn có thể bảo quản thịt hun khói đã hoàn thành bằng cách sử dụng nước muối. Để chuẩn bị, nước và muối được lấy theo tỷ lệ 2: 1. Quấn một miếng vải mỏng vào dung dịch đã chuẩn bị và quấn quanh từng con cá. Từ trên cao, con cá được bọc trong một lớp giấy dày và đặt trong tủ lạnh, ở khu vực thấp nhất.

Ở trên đã lưu ý thời gian bảo quản cá hun khói trong ngăn đá của tủ lạnh, nhưng kèm theo điều này, hãy nhớ rằng bằng cách gói cá bằng giấy da trước đó, bạn cũng có thể lưu lại hương thơm tinh tế của nó.

Bảo quản cá hun khói không cần bảo quản lạnh

Thoải máigiữ các sản phẩm hun khói trên gác mái bằng cách cho chúng vào túi vải.

Bảo quản trong hộp nhỏ được chấp nhận, nơi nó được rắc mùn cưa hoặc băm nhỏ. Cá cần được thông gió và làm sạch muội than trước.

Làm thế nào để bảo quản cá hun khói trong chuyến đi cắm trại, dã ngoại trong tự nhiên? Trong trường hợp này, một chiếc hộp nhỏ cũng có thể hữu ích, điều quan trọng chính là ngăn ruồi và các loại côn trùng khác tránh xa nó, cũng như bảo vệ nó khỏi mùi lạ khó chịu.

Trong quá trình hun khói, nên đặt các cành cây bách xù ở phía dưới, điều này cũng có tác dụng tích cực trong việc tăng thời hạn sử dụng hơn nữa.