Nấu mứt như thế nào và bằng gì để không bị cháy? Mẹo Jam

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thu hoạch trái cây theo mùa ở nước ta là đề tài cạnh tranh và là niềm tự hào của các bà nội trợ. Ngay cả những người phụ nữ đi làm cũng xoay xở trong vài ngày hè để nấu một số lọ mứt yêu thích cho mùa đông. Tưởng chừng là chuyện đơn giản nhưng không thể không biết bí quyết chế biến các loại trái cây khác nhau. Chúng tôi sẽ dạy bạn cách nấu một món ăn ngon từ các loại trái cây và trái cây khó chế biến và khó chế biến nhất, cho bạn biết cách nấu mứt, trong bao lâu, cách duy trì chính xác tỷ lệ của các nguyên liệu và loại trái cây nào kết hợp tốt nhất trong các loại.

Dụng cụ làm mứt

Để nấu các loại mứt truyền thống, một chiếc chậu đồng có tay cầm dài bằng gỗ là thích hợp nhất. Đường kính lòng chậu từ 30 - 40 cm, chiều cao thành chậu khoảng 10 cm, trước khi sử dụng phải rửa thật sạch các mảng bám xanh. Đây làdễ làm với baking soda hoặc bất kỳ loại bột làm sạch nào.

Trong nấu mứt ăn gì mà thiếu cái chậu đồng? Bạn có thể sử dụng loại tráng men hoặc nhôm, nhưng trong lần mứt đầu tiên, nó có nguy cơ bị cháy, và loại thứ hai không được khuyến khích do có thể xảy ra phản ứng oxy hóa. Các loại bát đĩa hiện đại có đáy kép và lớp phủ Teflon sẽ ra tay giải cứu, nhưng chúng hiếm khi được bày bán và rất đắt.

Loại bỏ bọt bằng thìa gỗ, nhúng nó vào xi-rô. Cô ấy dính vào nó một cách dễ dàng. Làm sạch bọt bằng cách chạy thìa trên mép đĩa trà. Bọt từ mứt là món ngon yêu thích của trẻ nhỏ. Nó có thể được uống với trà hoặc thêm vào compote. Khi nấu phải vớt sạch bọt, nếu không để lâu thành phẩm sẽ không để được và lên men.

Không uống quá bốn kg tất cả các thành phần (đường và trái cây hoặc đường, nước và trái cây) cùng một lúc. Nếu bạn lấy nhiều hơn, sẽ rất khó để đun sôi mọi thứ đều và ngon như nhau.

Bạn không thể khuấy mứt bằng thìa, điều này có thể làm hỏng vỏ của trái cây và chúng sẽ mất hình thức trình bày. Thủ thuật này được thực hiện bằng cách lắc nhẹ và nhẹ toàn bộ khung xương chậu. Trong trường hợp này, bạn cần thực hiện một chút chuyển động xoắn để các quả di chuyển từ các cạnh vào giữa.

Hũ đựng mứt thủy tinh. Rửa sạch chúng bằng xà phòng, khử trùng bằng hơi nước, đun nóng trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Đun sôi và làm khô nắp vặn mà không có dấu vết rỉ sét. Trước khi đóng, mứt được bao phủ bởi một hình tròn cắt ra từ giấy da.giấy.

Mứt khô

Bạn có muốn có được món mứt mận nguyên bản và thơm ngon nhất trong tủ đựng thức ăn của mình không? Sau đó, bạn cần phải mua đúng loại mận. Mận dại, hoặc mận anh đào, không thích hợp, cũng như các giống khác không tách đá cũng không thích hợp. Chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu mứt mận khô theo cách gọi là mứt mận khô.

Quả cần cắt đôi, bỏ hạt, dùng tăm gỗ chọc thủng vỏ. Bước tiếp theo là chuẩn bị đường siro. Để làm điều này, đổ một kg đường vào một cái chảo thông thường và đổ một cốc nước. Khuấy đều, để lửa và làm tan.

Khi nó sôi, đổ mận vào chảo, lắc và bỏ vào chao. Lọc xi-rô vào một bát khác. Đổ mận ra khay nướng rồi cho vào lò nướng mở trên lửa nhỏ cho khô. Rắc các nửa đã héo với đường đóng băng trộn với bột ngô và cho vào lọ. Mứt khô thu được có thể được sử dụng khi nướng bánh ngọt và bánh ngọt, cũng như trang trí các món tráng miệng khác.

Mứt mận

Nếu bạn muốn học cách nấu mứt mận không hạt sao cho giống mứt bí thì chúng tôi sẽ bật mí cho bạn.

Nếu bạn có một kg mận (trọng lượng được tính sau khi loại bỏ hạt) và cùng một lượng đường, bạn có thể nấu một món mứt tuyệt vời theo cách được coi là cổ điển, nhưng hơi khác so với cách thường được chấp nhận một. Nó cũng thích hợp để thu hoạch các loại tương tự kháctrái cây như mơ.

Chuẩn bị xi-rô từ một nửa lượng đường và một cốc nước (để nấu mứt, chúng tôi đã mô tả ở trên). Chia mận thành hai nửa, dùng que nhọn chọc thủng và loại bỏ các vết rỗ. Cho trái cây vào nồi, đổ xi-rô lên, đun sôi trong vài phút nhưng không quá năm, để riêng trong 6-8 giờ. Sau thời gian quy định, hãy căng mứt. Để quả dâu trong chậu, và đun sôi xi-rô trong một bát riêng. Đổ chất lỏng nóng lên mận, thêm phần đường còn lại và đun sôi mứt.

Nhờ tất cả các thao tác này, mận sẽ vẫn còn nguyên vẹn, và siro sẽ đặc lại trong quá trình bảo quản, nhưng sẽ trong suốt.

Mứt ô mai

Mứt ô mai của chúng tôi có thể gọi là món ngon bất ngờ. Để thành công, bạn phải rất cẩn thận. Bạn sẽ cần 1 kg mơ và hai ly nho đen.

Râu nên cắt tóc đuôi ngựa bằng kéo. Bạn sẽ phải hành động cẩn thận để không làm hỏng quả mọng. Rửa sạch quả nho và mơ rồi thấm khô trên khăn. Cắt quả mơ và loại bỏ hạt, và đặt một vài quả nho vào vị trí của chúng.

Cách nấu mứt ô mai thì không cần nhắc lại: đồ dùng bằng đồng tốt nhất, tệ nhất là đồ tráng men. Đầu tiên, xi-rô được làm riêng. Để làm điều này, một lít nước được đổ vào chảo, một kg đường được thêm vào và hòa tan bằng cách đun sôi trên lửa nhỏ.

Những quả mơ nhồi phúc bồn tử được cho vào chậu, đổ siro rồi đem đếnsôi. Lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức và làm sạch qua đêm để hoa quả được bão hòa với xi-rô. Hôm sau đun sôi lại, vớt bọt cẩn thận. Điều này được lặp lại 3 hoặc 4 lần. Đun sôi trong 10-15 phút, không lâu hơn.

Si rô pha sẵn, hấp thụ gần như hoàn toàn, mơ được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn.

Mứt đào

Đối với mứt, tốt nhất là nên lấy đào hơi chưa chín, tức là đào còn cứng. Trước khi nấu, chúng nên được giải phóng khỏi vỏ. Để làm điều này, hãy rạch hình chữ thập trên mỗi quả. Cho nước vào đun trên lửa, khi nước sôi thì nhúng hoa quả vào ngâm vài giây. Ở những nơi có vết mổ, da sẽ liền lại và có thể dễ dàng loại bỏ. Đừng lạm dụng nó, nếu không chúng sẽ mềm. Bây giờ bạn cắt cùi khỏi hạt và cho vào bát để mứt. Nồi tráng men hoặc nồi đồng là cách tốt nhất để nấu mứt đào.

Đào bám đường trong 10h, tức là vào ban đêm. Trong thời gian này họ sẽ cho nước trái cây. Tỷ lệ nguyên liệu: cứ 1 kg cùi đào - 1 kg đường.

Nấu đào tốt nhất là qua nhiều bước - đun sôi, vớt bọt và tắt. Lặp lại quy trình vào ngày hôm sau. Và như vậy 3-4 lần. Mứt được coi là đã sẵn sàng khi giọt của nó không lan ra mà vẫn giữ được hình dạng tròn lồi.

Mứt dâu tằm

Dâu tằm hay còn gọi là dâu tằm rất ngọt, mọng nước và thơm. Trong số này, khó có thể nấu được món mứt truyền thống. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này mà không cần đường. Nó sẽ tạo ra mứt, và nhân cho bánh nướng, và một thức uống đậm đặc. Bí mật chính là những gì để nấu trongmứt dâu tằm. Trong trường hợp của chúng tôi, bạn sẽ cần một lọ thủy tinh 3 lít và một xô 10 lít. Trong quá trình nấu, quả mọng lắng xuống và giảm khối lượng rất nhiều - sẽ mất gần mười kg quả mọng để có được một hũ 3 lít đầy đủ.

Cái xô phải được đổ đầy nước đến nửa thùng, đặt một miếng giẻ dưới đáy và một cái lọ ba lít chứa đầy dâu tằm trên đó. Quả mọng phải sạch. Vì mục đích này, khi thu thập dưới gốc cây, một tấm màng nhựa lớn được đặt trên đó sẽ vỡ vụn. Một xô nước và một lọ dâu tằm được đốt lên và theo định kỳ, khi chúng lắng xuống, những quả dâu mới sẽ được thêm vào. Khi quá trình lắng kết thúc, bình được đậy bằng nắp và đun sôi thêm một giờ. Sau đó cuộn lại, úp ngược và để nguội. Lưu trữ một phôi như vậy trong tầng hầm. Một lọ mở sẽ nhanh hỏng, vì vậy nó được đặt trong tủ lạnh.

Quả mâm xôi được thu hoạch theo cách tương tự. Vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn hoàn hảo.

Mứt nho

Chỉ riêng mứt nho luôn có vị chua và hơi gắt, vì vậy chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu và cách nấu mứt nho sao cho ngon và giữ được nhiều vitamin nhất có thể.

Chúng tôi khuyên bạn nên dùng hai loại quả mọng tuyệt vời này - đỏ và đen - cùng với táo, quả óc chó, đường và mật ong.

Một kg quả mọng đỏ và đen, lấy tỷ lệ bằng nhau, không lẫn cành xanh, rửa sạch với nước rồi để hơi khô. Đổ 1/4 lít nước vào nồi và đun sôi.quả mọng. Nho đang giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin C. Nó dễ dàng đi vào dung dịch nước, nhưng nhanh chóng phản ứng với bề mặt kim loại và sụp đổ, vì vậy chảo hoặc chậu tráng men là cách tốt nhất để nấu mứt nho. Khi dâu mềm phải được xát qua rây bằng lưới nhựa.

Đổ một kg rưỡi mật ong và nửa kg đường vào một chậu lớn, hòa tan trên lửa nhỏ, thậm chí tốt hơn - trong một nồi cách thủy. Trong xi-rô thu được, nhúng quả nho nghiền nhuyễn, 2 cốc quả óc chó đã bóc vỏ và một cân táo. Táo nên được sơ chế trước - không bỏ lõi và cắt thành từng lát nhỏ.

Nấu hỗn hợp thơm trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng lắc và hớt bọt.

Mứt việt quất

Việt quất là loại quả mọng rất ngon, mọng nước và mềm. Đối với mứt, như một quy luật, họ đi rừng. Nó cần phải được dọn sạch sẽ. Thao tác này được thực hiện rất đơn giản: đổ dâu vào chậu và đổ đầy nước lạnh. Tất cả lá, cành cây và côn trùng sẽ nổi, và quả mọng sẽ rơi xuống đáy. Quả việt quất khô được phủ với đường theo tỷ lệ 1: 1 và để ráo nước.

Ngày hôm sau, nấu như các loại mứt khác, tức là đun sôi, vớt bọt và để qua đêm cho ổn định. Nếu bạn không có những món ăn đặc biệt và bạn không biết nấu mứt việt quất bằng gì, thì hãy lấy một chiếc chảo có đáy nặng thông thường. Khuấy quả dâu bằng thìa gỗ hoặc thìa đơn giản. Gậy tốt nhất cho gỗ.bọt, và, như chúng tôi đã viết ở trên, nó là nguồn vi khuẩn khiến sản phẩm bị chua. Sau lần nấu thứ ba hoặc thứ tư, hãy bày tác phẩm của bạn vào lọ. Bạn không thể đợi nguội mà đổ nóng. Mứt việt quất thơm đến nỗi không cho vanillin và chanh vào luôn.

Quả mâm xôi, quả việt quất, quả mâm xôi đen, dâu tây và các loại quả mọng dại khác được nấu theo cách tương tự. Nếu bạn thích chế biến tự làm, sau đó nhận được các món ăn đặc biệt. Ngành công nghiệp hiện đại cung cấp những đồ đựng tốt bằng thép không gỉ và hợp kim có đáy kép và lớp phủ chống dính. Giá của chúng khá cao, nhưng bằng cách mua những món ăn như vậy, bạn sẽ quyết định một lần và mãi mãi câu hỏi làm thế nào để nấu mứt từ quả mâm xôi, táo, quả mâm xôi và những món quà khác của mùa hè.

Mứt dâu

Chúng ta sẽ nấu 5 phút, cần thời gian nấu ngắn, nhưng cần tạo điều kiện để nguội lâu. Ngoài ra, với phương pháp này, mứt không bị cháy, và đối với dâu tây, điều này rất quan trọng, vì nó có xu hướng nhanh chóng ngấm và biến thành cháo khi khuấy đều tay.

Đối với mứt, bạn cần chọn những quả có kích thước vừa phải, đồng đều. Chúng phải không có cuống và lá đài, và cũng không có dấu hiệu hư hỏng nhỏ nhất. Một câu hỏi quan trọng: nấu bằng gì? Mứt dâu thường chuyển sang màu nâu nâu xấu xí. Lý do là thời gian nấu lâu. Nếu các quả có kích thước khác nhau, thì vấn đề này sẽ vẫn còn. Vì vậy, chúng tôi nhấn mạnh vào cùng một quả mọng nhỏ. Món ngon của chúng ta nên được nấu trong một cái chảo. Sau đó, để làm chậm quá trình làm mát và do đó mang lạimứt cho đến khi chín đều, không cần đun trên bếp, bạn sẽ phải bọc lại bằng một chiếc chăn ấm.

Dâu sơ chế thành từng lớp mỏng xen kẽ với đường, đổ vào xoong (1 kg dâu - 1 kg rưỡi đường). Để qua đêm để nước ép nổi lên và dâu tây ngấm đường. Ngày hôm sau bắc nồi dâu lên bếp, đun sôi, vớt bọt, bắc ra khỏi bếp và bọc ấm. Sau một ngày, đun sôi mứt, đổ nóng vào lọ sạch, cuộn lại, úp ngược và gói lại. Vì vậy, để cho đến khi hoàn toàn nguội. Mứt sẽ ra màu tự nhiên và mùi thơm tuyệt vời. Quả mọng sẽ được giữ nguyên vẹn và có thể được sử dụng cho mục đích trang trí.

Mứt anh đào

Mứt anh đào rỗ bảo quản được lâu hơn mứt anh đào rỗ, nhưng kém hơn loại sau về hương vị. Trong xương có chứa một lượng nhỏ axit hydrocyanic gây nguy hiểm cho con người nên mứt có hạt chỉ để được một năm. Các món ăn có đáy dày là cách tốt nhất để nấu mứt anh đào: nó sẽ không bị cháy và nó sẽ nguội đủ lâu.

Mứt cherry hầm hố được làm theo tỉ lệ như sau: cứ 1 kg cherry - 1,5kg đường. Những quả sấu rửa sạch, chọn những quả có cuống và quả hư, đem ủ với đường và chắt lấy nước cốt. Hai tiếng rưỡi đến ba tiếng là đủ. Sau đó để lửa và đun sôi. Dùng thìa gỗ loại bỏ bọt. Để lửa nhỏ trong 15-20 phút. Để mứt không bị cháy, khôngquên lắc nó. Mứt anh đào hầm cách thủy trong 5 - 6 bước. Bày trong các lọ nửa lít đã nguội.

Về cách và cách nấu mứt anh đào không hạt, không có nhiều sự khác biệt ở đây. Sự khác biệt duy nhất là xương được lấy ra khỏi quả mọng với sự hỗ trợ của một thiết bị đặc biệt. Những quả mọng như vậy cho nước ép nhanh hơn nhiều, và do đó chúng được nấu không phải trong 5-6 bước, mà trong 3-4.

Mứt táo

Mứt táo trở nên đặc biệt ngon khi thêm quả dâu tây vào nó.

Một quả táo cần được rửa sạch và gọt vỏ. Cắt đôi, loại bỏ hạt và các vách ngăn cứng. Tiếp theo, bạn cần cắt táo thành những lát dày không quá 1 cm. Phân loại quả tắc và tách chúng ra khỏi các nhánh.

Lấy chảo tráng lớp chống dính, đây là cách nấu mứt táo ngon nhất, đổ 1 kg đường vào rồi đổ 250 ml nước. Đun sôi xi-rô, nhúng tro núi vào - 500 gam và số lát táo tương tự. Sôi lên. Đun sôi trong 20 phút, liên tục lắc và vớt bọt. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và đặt sang một bên để ổn định trong hai giờ rưỡi. Lặp lại nấu hai lần và đổ vào các lọ nhỏ.

Mứt lê

Đối với mứt lê, chỉ lấy những trái lê ngọt đậm. Trong đó để nấu mứt lê là gì, nó không quan trọng nhiều. Sự lựa chọn là của bạn. Bạn có thể sử dụng cả chảo đồng của bà già và chảo hiện đại với hai đáy và lớp chống dính. Phía sauTrong trường hợp không có các loại bát đĩa như vậy, các loại bát đĩa thông thường, nhôm hoặc tráng men cũng phù hợp. Lê cần rửa sạch, cắt đôi, cắt bỏ cuống, bỏ lõi và xắt thành từng lát mỏng hoặc hình khối.

Nấu siro từ 1 kg đường và 1 ly nước, nhúng lê vào nấu trong 2 tiếng rưỡi, liên tục vớt bọt. Trong thời gian này, xi-rô sẽ đặc lại, nhưng điều này sẽ trở nên rõ ràng chỉ sau khi mứt nguội. Nó vẫn ở dạng lỏng khi nóng. 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho vanillin hoặc vỏ chanh vào. Đổ vào lọ khi nó nguội một chút.