Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng và không bị đông cứng?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người yêu thích sô cô la và ngọt ngào trong bài viết này sẽ tìm thấy thông tin về cách nấu chảy sô cô la lỏng và không bị đông cứng. Điều này có thể dễ dàng được thực hiện tại nhà. Đọc về những cách phổ biến và đơn giản nhất bên dưới.

Làm socola lỏng tại nhà

Làm thế nào để đun chảy sô cô la thành dạng lỏng tại nhà? Đối với những người mới bắt đầu làm bánh kẹo, điều quan trọng là phải biết về một số phương pháp. Với những mục đích này, bạn có thể sử dụng nồi xông hơi, lò nướng, lò vi sóng, bếp ga hoặc điện thông thường. Thông thường, sô cô la lỏng được sử dụng để làm các món ăn như đài phun nước, sô cô la mocha, cocktail, bánh nướng xốp, bánh ngọt, v.v. Những người yêu thích làm bánh tại nhà rất thường mắc lỗi, do đó sô cô la bị cuộn lại, cháy và vỡ vụn thành nhiều mảnh. Với một số mẹo nhỏ, bạn có thể tránh những sai lầm phổ biến nhất.

Chọn sô cô la cho lò

Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng? Trước hết, sản phẩm phải có chất lượng cao. Để nấu chảy sô cô la, bạn không chỉ có thể lấy sô cô la nguyên thanh mà còn có thể lấy sô cô la ở bất kỳ hình thức nào (sô cô la vụn, đĩa). Lượng đường trong sản phẩm cũng ảnh hưởng đến thời gian nấu chảy. Sôcôla càng ngọt thì càng lỏng nhanh. Các tiệm bánh hoặc bánh kẹo có một sản phẩm đặc biệt được thiết kế để nấu chảy, có thể chịu được nhiệt độ cao hơn. Khi làm với sô cô la trắng, bạn cần phải khá cẩn thận, vì sau khi đun nóng, sô cô la có thể bị khô và giòn.

Sôcôla bain-marie

Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng trong nồi cách thủy? Phương pháp này được coi là phổ biến nhất. Nó đã được sử dụng trong một thời gian rất dài và không bị mất đi sự phổ biến cho đến ngày nay. Vì vậy, để làm tan chảy sô cô la trong nồi cách thủy, chúng ta cần:

1. Đun nóng một bát nước đến 60-80 độ C.
2. Bẻ một thanh sô cô la (đen, trắng hoặc sữa) thành những miếng nhỏ giống hệt nhau và cho vào một chiếc bát có đáy dày. Hãy nhớ: điều rất quan trọng là đồ dùng được sử dụng phải khô hoàn toàn. Điều này sẽ giúp sô cô la không bị cháy.
3. Đặt hộp đựng có các miếng sô cô la trên nồi hấp cách thủy. Chúng tôi đảm bảo rằng sự gia nhiệt từ từ và đồng đều. Để làm điều này, tránh lửa trực tiếp. Đảm bảo rằng các bát đĩa có sản phẩm không chạm vào nước, vì điều này sẽ dẫn đến sản phẩm bị quá nhiệt và kết quả làthay đổi về hương vị và kết cấu. Bạn cũng cần bảo vệ sản phẩm khỏi hơi nước. Sô cô la trắng và sữa tan nhanh hơn nhiều so với sô cô la đen.
4. Nước trong chảo được đun sôi trên lửa rất nhỏ, sau đó tắt. Khuấy đều sô cô la vào lúc này.
5. Đậy sô cô la hơi nguội bằng màng bám hoặc nắp và để một lúc. Dưới tác động của nhiệt, các mảnh nhỏ còn lại sẽ tan chảy đều và chuyển thành dạng nhũ tương lỏng.

Đun chảy sô cô la bằng lò vi sóng

Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng trong lò vi sóng? Nhiều người không mạo hiểm thực hiện quy trình như vậy, vì họ sợ sản phẩm quá nóng hoặc nó sẽ mất mùi vị. Nhưng hoàn toàn không phải vậy nếu bạn làm đúng. Để có được khối lượng đồng nhất, cần đặt một thanh sô cô la nặng 100 gam đã vỡ thành từng miếng nhỏ vào đĩa sứ và cho vào lò vi sóng quay trong một phút, sau đó khuấy và đun trong hai phút, cứ ba mươi giây lại khuấy một lần. Bạn có thể đun chảy sô cô la ở chế độ "Rã đông" trong vài phút. Thời gian được tính dựa trên lượng sản phẩm: một thanh 100 gram phải được giữ trong lò vi sóng trong hai phút.

Đun nóng sô cô la để nó ở dạng lỏng trên bếp

Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng trên bếp? Bạn có thể sử dụng cả gas và điện. Nhậnsô cô la lỏng chất lượng, bạn cần chú ý một số lời khuyên. Bạn cần đun chảy sô cô la trên bếp bằng chảo kim loại và thìa (thìa silicone). Đồng thời, một lần nữa, đừng quên rằng tất cả các vật dụng bạn sử dụng phải khô ráo tuyệt đối. Sự khôn ngoan nằm ở chỗ bôi bơ lên đáy và thành đĩa để dễ dàng loại bỏ khối nóng chảy và dễ rửa chảo. Lửa vừa phải, khối lượng lớn không được sôi. Sô cô la trong bát phải được khuấy liên tục. Không nhất thiết phải nấu chảy thành một khối đồng nhất, bạn có thể lấy đĩa ra, ngay cả khi các mảnh nhỏ vẫn còn. Trong trường hợp này, như đã đề cập ở trên, cần phải đậy hộp đựng sô cô la bằng màng bám hoặc nắp đậy.

Nếu lò vẫn còn ấm sau khi nướng, hãy cho sô cô la vào bát sắt nhỏ và để yên trong vài phút.

Mẹo cho các bà nội trợ

Làm thế nào để đun chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng và không bị đông cứng? Sản phẩm này rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ, rất dễ bị quá nhiệt, vì vậy nếu đun chảy ở nhiệt độ cao hoặc trong nồi hơi nước sôi, khối lượng tạo thành sẽ trở nên đặc, sau đó vón cục và có vị đắng.

Điều quan trọng cần nhớ là tính năng giữ ấm của sô cô la. Ngay cả sau khi bạn tắt bếp hoặc lấy đĩa chất lỏng đã nấu chảy ra khỏi lò vi sóng, không ngừng khuấy trong vài phút để tránh bị cháy.

Để nhậntráng men, thêm bơ đun chảy, sữa ấm hoặc kem nóng vào bát. Để kiệt tác ẩm thực của bạn không chỉ đẹp mắt mà còn có hương vị tuyệt vời, hãy chọn một sản phẩm chất lượng tốt có nhiều bơ cacao và không có chất phụ gia. Sô cô la xốp, cũng như các loại hạt, nho khô hoặc mơ khô, không thích hợp để nấu chảy. Những thành phần này có thể được thêm vào sô cô la lỏng. Đây là vấn đề về sở thích.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu chảy sô cô la để nó ở dạng lỏng. Tạo ra những kiệt tác ẩm thực của riêng bạn. Chúc bạn ngon miệng!