Công thức làm bánh kếp ban đầu cho Maslenitsa

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Maslenitsa là một ngày lễ được tổ chức không chỉ bởi các tín đồ, mà còn của những người tuyệt đối thờ ơ với tôn giáo. Điều đó khá dễ hiểu: mọi người đều hân hoan khi mùa xuân bắt đầu, lời hứa của sự ấm áp và kết thúc khó khăn, đổi mới - và không chỉ của thiên nhiên, mà còn của riêng họ. Ngoài ra, Maslenitsa là một kỳ nghỉ tươi sáng và ngon miệng. Không bà nội trợ nào lại từ chối niềm vui thích ăn bánh kếp của gia đình mình, đặc biệt là trong một công ty lớn và thân thiện.

Cũ và mới

Ngày xưa, bánh xèo không được coi là món tráng miệng. Chúng được nướng dày và tươi tốt, họ lấy kem chua hoặc sữa rất béo, gần như kem, làm cơ sở. Các công thức bánh kếp cũ của Maslenitsa bao gồm việc sử dụng bột mì và kiều mạch cùng một lúc.

Thời đại đã thay đổi, và cùng với họ, món ăn truyền thống này đã được biến đổi. Bây giờ họ giới thiệu bánh kếp mỏng, ren. Và họ càng minh bạch thì càng được coi là bà chủ khéo léo. Hơn nữa, khi chúng ta nấu bánh kếp cho Maslenitsa, thì trong bộtchúng tôi giới thiệu nhiều loại chất lỏng; và nếu thử nghiệm thành công, chúng tôi rất vui được chia sẻ công thức với bạn bè, người thân và người quen.

Bài kiểm tra cổ điển số một

Nếu chúng ta tạm dừng các thí nghiệm trong một thời gian và quay trở lại với truyền thống, thì chúng ta phải thừa nhận rằng các công thức làm bánh kếp cho Maslenitsa đã không tạo ra sự đa dạng so với những điều cơ bản. Bột được làm bằng ba loại: trên sữa, trên chua (sau này - trên kefir) và trên nước. Sữa là phổ biến nhất. Đối với anh ta, họ lấy 2 quả trứng cho nửa lít sữa, một muỗng canh (muỗng canh) đường và hai quả - dầu thực vật, một chút muối và một ly bột mì.

Trứng gà đập vỡ cho vào âu sâu, trộn với muối và đường. Cần phải có đường, ngay cả khi dự định làm nhân không ngọt, vì vậy bánh kếp cho Maslenitsa sẽ hoành tráng hơn và ngon hơn. Sữa được thêm vào và tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng. Sau khi đặt một cái rây lên bát, hãy rây bột qua nó - như vậy bột sẽ không bị vón cục, và nó sẽ trở nên thông thoáng và đồng đều hơn. Nếu bạn muốn bánh kếp mỏng, mỏng, hãy thêm một chút bột mì, khuấy đều phôi của bạn mỗi lần giữa chừng. Cuối cùng, dầu thực vật được đưa vào bột để làm cho bánh kếp ít dính chảo hơn. Độ nhớt cuối cùng giống như kem chua mỏng.

Bài kiểm tra kinh điển số hai

Anh ấy cũng tiết kiệm nếu bạn dùng sữa chua, và không mua kefir. Đối với cùng một nửa lít trứng lỏng và bột mì, lượng tương tự như phương pháp trước. Soda được thêm vào - nửa thìa cà phê, cùng một lượng đường và muối. Dầu thực vật sẽ cần đến bốn thìa lớn.

Trứng sẽ cần được đánh tan, sau đó trộn với kefir. Hợp chất này được đặt trên bếp và đun nóng nhẹ nhàng. Thêm đường và muối, khuấy đều. Đổ bột và soda hòa tan trong một thìa nước sôi được đổ vào. Nó vẫn còn để thêm dầu thực vật, nhào trộn với sự siêng năng và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ.

Bài kiểm tra kinh điển số ba

Bánh xèoShrovetide làm từ nó ít hơn nhu cầu nhiều, nhưng sẽ phù hợp với cả những người giảm cân và những người có vấn đề về dạ dày. Thêm vào đó, đây là công thức nhanh nhất.

Nước - nửa lít (như sữa hoặc kefir), trứng - 2 miếng giống nhau, bơ, muối và đường - đối với bánh kếp sữa, nhưng bột - nhiều hơn 300 gam.

Đầu tiên, muối, trứng và đường được trộn đều, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ bột mì vào. Nó được đánh bằng máy trộn (đánh kem, kết hợp) cho đến khi mịn - và bạn có thể nướng bánh kếp ăn kiêng.

Bí quyết thử bánh xèo

Làm theo công thức đến dấu phẩy cuối cùng không phải lúc nào cũng mang lại kết quả mong muốn. Tưởng chừng như mọi việc đã được thực hiện theo đúng kế hoạch, nhưng chiếc bánh xèo bị dính, bung ra, cháy khét … nhưng bạn không bao giờ biết được điều gì rắc rối xảy ra! Ngay cả một thợ làm bánh kếp có kinh nghiệm cũng có thể sử dụng các thủ thuật được tiết lộ bởi những người thợ thủ công khác.

Để làm bánh kếp Maslenitsa ngon, bột phải được rây ngay trước khi cho vào âu bột. Nếu không, bánh sẽ nặng và bạn sẽ không thành công với món bánh kếp tẩm không khí.

Và sữa, kefir, nước và trứng cho bánh kếp phải làkhông lạnh. Những gì trong tủ lạnh nên được lấy ra ít nhất nửa giờ trước khi nấu, để nhiệt độ của thực phẩm bằng với nhiệt độ ở nhà.

Nếu bạn thích bột xốp hơn, hãy đảm bảo rằng nó không bị nghỉ. "Mặt trời" cho Maslenitsa sẽ có trên bàn của bạn, nhưng nhạt và không có lỗ đáng thèm muốn. Trên thực tế, cần nhớ rằng bột làm men là một trong những món khó nhất và không phải ai cũng thành công trong việc đó.

Muốn bánh giòn thì cho thêm đường. Điều này đặc biệt đúng đối với bột nhào: nếu kết quả chuyển sang màu nâu xấu, tức là men trong bột đã “ăn” đường. Bạn có thể khắc phục tình hình bằng cách thêm đường, nhưng sau đó bạn cần bắt đầu nướng ngay lập tức.

Tốt hơn hết là không nên dùng đến các thiết bị tốc độ cao: máy trộn, máy xay, máy chế biến thực phẩm. Bột nhào quá kỹ sẽ dẫn đến bánh kếp dẹt, "thấp".

Muốn thu được thành phẩm siêu mỏng với các lỗ hấp dẫn - hãy đánh bông lòng trắng trứng gà rồi cho vào bột. Chỉ cần trộn khối lượng thu được không phải theo cách thông thường, theo vòng tròn, mà từ dưới lên, để không làm xáo trộn bọt trứng.

Bí quyết làm bánh

Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột vào. Và nó phải được bôi trơn, không được đổ bằng dầu thực vật, và bôi một cách thuận tiện bằng một miếng khoai tây dẹt, đặt trên một cái nĩa và nhúng vào cùng loại dầu đó.

Ngay cả khi chảo rán của bạn đã được thử và kiểm tra, đừng quá lười biếng để đánh lửa nó với muối trước buổi lễ bánh kếp. Và trong mọi trường hợp không rửa nó sau đó! Tốt hơn là người đầu tiênbánh sẽ không bị vón cục mà chỉ có vị mặn.

Chảo cẩn thận - bánh ngon

Hãy hy vọng rằng một lúc nào đó bạn đã chọn đúng chiếc nồi để nấu món này: tốt nhất là nồi gang, nhưng luôn có đáy dày, thành thấp và tay cầm dài (sẽ đẹp hơn nếu có vòi bằng gỗ). Nhưng ngay cả trong trường hợp hạnh phúc như vậy, bạn cần phải quan tâm đến việc mua lại có giá trị theo các quy tắc. Trước hết, chúng bao gồm sự vắng mặt của các loại chất tẩy rửa và tẩy rửa. Sau khi sử dụng, một thìa dầu thực vật với lượng muối tương đương được đổ vào chảo, nung và lau bằng khăn khô.

Nếu bạn muốn lấy lòng mẹ chồng

Kiểm tra kỹ hơn, bạn có thể thấy rằng tất cả các công thức làm pancake cho Maslenitsa đều khác nhau, chủ yếu là ở phần nhân. Có thể hiểu nôm na: bột nhào là bột nhào, một vài sự tinh tế trong cách pha chế cũng không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị. Tuy nhiên, cũng có những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi. Thảo nào có câu nói định nghĩa "mẹ chồng cho bánh tét". Maslenitsa chứa đầy những điều bất ngờ thú vị và một trong số chúng được gọi là “Niềm vui Teschina” sẽ khiến nhiều người ngạc nhiên.

Tuy nhiên, bạn sẽ phải mày mò. Cái khó chính là bột vẫn còn men. Nhưng, hội tụ đủ tinh thần và lòng dũng cảm, bạn có thể làm chủ được nó.

Vì vậy, trong 800 ml sữa được đun nóng đến độ ấm của cơ thể người, nấm men (25 g) được tạo ra, gần nửa kg bột mì được gieo và một thìa dầu hướng dương được thêm vào. Bột nở, đánh tan, cho một thìa cà phê muối vào trộn đều gồm hai lòng đỏ trứng gà, hai lòng trắng giã nhỏ.thìa đường. Tất cả những thứ này được trộn một cách cẩn thận, sau đó các protein còn lại từ trứng được thêm vào, trộn với một nửa ly kem béo. Bột sẽ nổi lên một lần nữa. Sau lần lắng thứ hai, không trộn lại khối lượng! Nướng bánh kếp nhỏ theo cách thông thường và phục vụ mẹ chồng yêu quý của bạn (hoặc mẹ vợ - tùy thuộc vào người nấu) với trứng cá muối. Và trứng cá muối càng đắt thì càng được tôn trọng!

Gourmet: bánh đa cua nhân đậu

Nếu bạn muốn nướng những chiếc bánh kếp thực sự khác thường cho Maslenitsa, nhân tiện, hãy thử công thức này, cũng không đường, và một lần nữa - từ bột xốp. Tuy nhiên, phi tiêu chuẩn! Trước hết, sẽ cần đến bột mì, như thời cổ đại, gồm hai loại - lúa mì và kiều mạch, với số lượng bằng nhau. Đối với một ly rưỡi sữa (trong đó bạn cần khuấy men với lượng 20 g), 150 g bột mì sẽ được dùng. Thêm hai muỗng canh bơ sữa trâu, 2 lòng đỏ và một chút muối. Tất cả những thứ này được nhào trộn, phủ một chiếc khăn hoặc giấy bạc và giữ ấm trong một giờ (nhưng không để gần bếp hoặc pin). Cuối cùng, protein được đánh bông, thêm vào bột, mọi thứ được nhào lại - và bạn có thể nướng bánh kếp. Từ số lượng sản phẩm này, họ sẽ nhận được 20 chiếc.

Nhân cho bánh kếp ở Maslenitsa rất khác biệt, nhưng cái này là bất ngờ nhất. Chúng tôi trộn một gói kem béo 15% với một thìa cà phê tương cà chua, hai thìa lớn tương cà yêu thích của bạn, muối và ớt cayenne (nửa thìa cà phê). Cắt nửa kg thịt cua và một nửa khối lượng đậu xanh này (đã luộc chín), nêm với nước sốt thu được và cho lên bánh kếp. Hơn nữa theo ý muốn: bạn có thể cuộn lên theo cách truyền thống hoặc bạn có thể phục vụmở ra với một loạt các loại thảo mộc tươi.

Ốc nhồi

Nếu bạn muốn nấu bánh kếp chính gốc cho Maslenitsa, đừng giới hạn bản thân với những nhân bất thường, hãy chăm sóc vẻ ngoài bất ngờ. Vì vậy, "bên trong" của một quả trứng với hành tây khá phổ biến, nhưng cách phục vụ thì khá lạ thường.

Nếu bạn lấy một tá bánh kếp mỏng (bạn có thể nướng theo công thức yêu thích của mình), bạn sẽ cần 3 quả trứng luộc chín, một củ hành tây lớn và như mọi khi, tiêu và muối.

Hành tây thái nhỏ đem chiên, trứng cũng đập dập, các nguyên liệu kết hợp với nhau và thấm gia vị. Nhưng sau đó, điều chính bắt đầu: nhân bánh được đặt trên mép của bánh kếp, và nó được cuộn lại thành hình ống. Sự kéo dài kết quả là xoắn ốc tai. Lãng mạn có thể miêu tả một bông hồng. Để bức tượng không bị bung ra, người ta buộc nó bằng một cọng hành lá. Đẹp, nhỏ gọn, khác thường - và tiện lợi để ăn.

Làm đầy có thể khác nhau

Trải qua nhiều thế kỷ kỷ niệm ngày lễ vui vẻ và tươi sáng này, mọi người đã nghĩ ra rất nhiều công thức làm bánh kếp ngon cho Maslenitsa. Nhưng niềm vui chính ở món ăn này vẫn là phần nhân. Ví dụ, từ bí đỏ và xoài (có nghi ngờ rằng những người cùng thời với chúng ta đã thêm thành phần thứ hai). Để làm cho sự kết hợp hài hòa, phô mai trộn (kem, một phần tư kg), một thìa đường và hai thìa nước cốt chanh được thêm vào 200 g bí ngô đun sôi với đường, sau đó tất cả mọi thứ được cho qua máy xay sinh tố. Hỗn hợp thu được được cho vào một chiếc bánh kếp, được gấp lại thành một nút, và vẻ đẹp này được đổ lên trênhỗn hợp gồm 200 g xoài và 50 g nước cam. Trang trí món ăn như thế nào thì các bạn tự nghĩ ra - thú vị hơn.

Trái bơ và nấm nhồi tuyệt vời; Hơn nữa, nấm chiên được hầm trong kem chua, và sau đó trộn với kỳ lạ cắt nhỏ. Món bánh pancake thú vị có cái tên bí ẩn - "Guriev's Delight". Và nó rất dễ dàng để thực hiện. Bánh kếp được nướng theo ý của bạn, xếp thành đống, rưới sữa đặc và phủ dâu tây tươi.

Đừng quên sữa đông và nhân trái cây, và những người yêu thích cá chắc chắn sẽ thích bánh kếp nhồi cá hồi. Chà, hay cái gì khác, đơn giản hơn.

Như bạn thấy, nhân cho bánh kếp của Maslenitsa có thể ngọt mà không ngọt, lạ và từ những sản phẩm quen thuộc, hoặc chúng có thể kết hợp kỳ lạ với cuộc sống hàng ngày.

Vì sự vội vàng

Nếu trong trường hợp của bạn tuần lễ trùng với những ngày làm việc chăm chỉ, hãy bắt tay vào công thức chế biến món bánh kếp thứ Ba của Shrove, được gọi là món ăn nhanh. 200 g bột mì, muối, đường, quế, gừng và nghệ sẽ cho vào một ly sữa. Điều chỉnh tỷ lệ của chúng theo nhận thức của bạn về các loại gia vị này.

Bột được trộn với gia vị và đường, sau đó chia thành từng phần, đánh liên tục, cho sữa vào. Khi thu được một khối đồng nhất, soda được thêm vào (một muỗng cà phê không có nắp trượt là đủ), tốt hơn là sên với nước cốt chanh. Một lần nữa, mọi thứ được nhào đến trạng thái kem chua lỏng. Và ngay lập tức bạn có thể chiên bánh kếp. Không có thời gian để đánh lừa xung quanh với chất liệu? Làm nước sốt, kem chua, sữa đặc, mứt hay mứt đều phù hợp. Có một cơ hội - thứbất cứ thứ gì.

Bột yến mạch kỳ lạ

Khi chúng tôi nướng bánh kếp cho Maslenitsa, đôi khi chúng tôi muốn cả một hương vị bánh kếp và một cái gì đó khác thường. Công thức này chỉ dành cho những trường hợp như vậy. Trước hết, bột mì thông thường được thay thế bằng bột yến mạch, một ly là đủ. Sau đó, bạn cần hai quả chuối, được đánh bông trong máy xay sinh tố với một quả trứng và một thìa đường. Bột và muối được đổ vào hỗn hợp, gần như một ly sữa được đổ vào - và đánh một lần nữa. Về cơ bản, tất cả mọi thứ! Bánh kếp được nướng, có thể ăn không kèm theo món tráng miệng - bánh có vị bùi, ngọt và thơm. Trong danh sách có tên "Bánh kếp lạ thường cho Shrovetide", công thức này đứng đầu.

Và ngô sẽ không bị bỏ lại

Nếu ở Nga cổ đại, kiều mạch và bột mì được trộn với nhau, thì bây giờ họ đã nghĩ ra thứ sau để kết hợp với ngô. Kết quả là tuyệt vời! Bạn sẽ không nhầm lẫn những chiếc bánh kếp như vậy với bất kỳ loại bánh nào khác.

Đối với một ly "ngô" sẽ có 2 ly "lúa mì", cùng một lượng sữa, nhiều nhất là 4 quả trứng và thậm chí là một cốc kem. Bột nhào là bột chua, vì vậy hãy dự trữ khoảng 25 gram men. Chúng được nuôi theo thói quen trong sữa, bột (cả hai loại) được đổ vào đó, mọi thứ được nhào và giữ ấm trong 2 giờ. Sau đó, lòng đỏ xay với muối và đường được đưa vào - và một lần nữa vào nhiệt. Protein được đánh bông với kem và cẩn thận thêm vào bột, sau đó sẽ cho ra bột lần thứ ba. Sau đó, bánh kếp được nướng như bình thường.

Nhớ đồ nướng

Hơi bị lãng quên, nhưng truyền thống Nga rất ngon. Từ phiên bản thông thường với nhân, bánh kếp có nướng khác ở chỗ chúng có nhiều lớp và tẩm bột."nội dung bên trong" đang trong quá trình chuẩn bị.

Nguyên tắc rất đơn giản: bột được đổ vào chảo ít hơn khoảng 1/5 so với mức cần thiết. Khi mặt dưới đã được chiên vàng đẹp mắt, nhân bánh được đặt lên trên (gọi là nướng) và đổ một lớp bột mỏng. Cấu trúc này được lật lại để chiên phần trên và phần nhân được giấu giữa hai chiếc bánh kếp hồng hào.

Maslenitsa Tasty gửi đến bạn!