Buryat buuzy - công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Buuzy, công thức kèm theo ảnh sẽ được trình bày bên dưới, là một món Buryat truyền thống. Nhưng nơi khai sinh ra món ăn này vẫn là Trung Quốc. Mặc dù, phải thừa nhận rằng, công thức làm bao-tzu ở vùng đất Buryat đã trải qua những thay đổi đến mức buuz giờ đây có những điểm giống với món nguyên bản là bánh bao của Ukraina và ravioli của Ý.

Người Trung Quốc nấu những chiếc bánh hấp này với nhiều loại nhân. Người Buryat (cũng như người Mông Cổ) chỉ công nhận một loại thịt băm - thịt băm với một lượng nhỏ hành. Về hình dạng, buuzas giống khinkali của người Georgia - những "túi" bột giống nhau. Nhưng bánh nướng Buryat thường có một lỗ trên cùng để bạn có thể nhìn thấy nhân. Theo cách nấu ăn, buuzas gần giống với manti của người Kazakhstan. Và chúng được nấu trong một thiết bị đặc biệt có tác dụng phun hơi nước nóng lên các sản phẩm. Nó được gọi là "buuznitsa".

Thành phẩm được phục vụ như một món chính. Buuzas được ăn bằng tay. Đầu tiên, họ cắn miếng bánh từ bên dưới, uống nước dùng bên trong, sau đó ăn phần còn lại. Người Nga khi ăn thử những chiếc bánh này đã mê mẩn món Buryat lắm rồi, nhưng không hiểu saogọi nó là "tư thế".

Cách nấu Buryat buuzas chính thống

Chúng tôi sẽ đính kèm công thức có ảnh của món ăn được mô tả cho bạn ở phần sau của bài viết, nhưng bây giờ chúng ta sẽ thảo luận một số chi tiết về cách nấu. Như chúng tôi đã đề cập, trong món ăn ban đầu, chỉ có thịt băm (thịt cừu hoặc thịt bò), hành tây và muối được sử dụng để làm nhân. Người Nga, sau khi áp dụng công thức làm "tạo dáng", đã bắt đầu thêm những nguyên liệu thường được sử dụng cho bánh bao.

Thịt băm của buuz như vậy đã trở thành hỗn hợp: thịt bò với thịt lợn béo. Người Nga cũng cải thiện mùi vị của thịt bằng các loại gia vị. Họ cho tỏi, tiêu, rau mùi. Ngoài ra, các loại rau xanh được thêm vào, để tạo hương vị châu Âu, làm mới món thịt: ngò, thì là, ngò tây. Nhưng có một bí mật giúp phân biệt buuzy với bánh bao, khinkali và manti. Đây là cách thêm sữa vào thịt băm. Nhờ có anh ấy, buuzas Buryat rất ngon và thơm.

Bạn cần làm những chiếc bánh này giống như khinkali, nhưng không quá cuồng tín. Không nhất thiết phải kiếm được ba mươi ba đồng. Sau cùng, sản phẩm sẽ được đặt trên giá “buuznitsa” (bạn có thể sử dụng mantyshnitsa hoặc nồi hơi đôi) để nước ép không bị trào ra ngoài trong quá trình nấu. Nhưng điều bạn cần biết khi chế biến món Buryat là độ dày của bánh phải không đều nhau. Phần giữa dày sẽ đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm và các cạnh mỏng sẽ thuận tiện cho việc kẹp chặt.

băm

Chà, lý thuyết đủ rồi. Chúng tôi đang bắt đầu làm Buryat buuzas. Công thức nấu ăn đề nghị chúng ta làm phần nhân trước. Thịt băm nhỏ nên được đập và"nghỉ ngơi" trước khi chúng tôi cho nó vào các túi bột.

Chúng tôi cần 800 gram thịt. Nó phải có độ béo vừa phải, nếu không váng sữa sẽ bị khô và nước dùng không ngon. Do đó, bạn có thể trộn một pound thịt bò và ba trăm gam thịt lợn. Hoặc, nếu bạn muốn có nước hoa hồng đích thực, hãy sử dụng thịt cừu và một ít mỡ lợn.

Thịt được chặt bằng lò nướng hoặc dùng dao sắc thái nhỏ. Điều quan trọng là các sợi được cảm nhận chứ không phải thứ gì đó giống như pate. Những người lười biếng, là một ngoại lệ, được phép cuộn nó qua máy xay thịt. Nhưng nó phải có vòi phun lớn.

Tương tự, băm nhỏ hai củ hành tây vừa. Trộn chúng với thịt băm. Bây giờ, nếu muốn, bạn có thể thêm hai nhánh tỏi, hạt tiêu, rau mùi, một ít rau xanh. Thịt bằm muối cho vừa ăn và thêm nửa ly sữa. Một số công thức khuyên bạn nên thay thế nó bằng nước luộc thịt hoặc chỉ nước. Thịt xay nên dùng tay tán thật nhuyễn. Điều này không chỉ cần thiết để tất cả các thành phần được trộn đều mà còn để độ đặc của nhân bánh trở nên thông thoáng.

Buuzas bột

Công thức chuẩn bị không khác mấy so với nhào bột làm nhân bánh bao. Vì vậy sẽ không có vấn đề gì với bài kiểm tra cho buuz. Điểm khác biệt duy nhất giữa món Buryat và món Nga là tính nhất quán.

Bột làm bánh buuzas phải đồng thời đàn hồi và chắc chắn. Rốt cuộc, trong quá trình xử lý nhiệt, thịt sẽ tiết ra rất nhiều nước. Nếu bột quá nhẹ, vỏ sẽ bị rách.

1. Vào một tô lớnrây ba ly bột.
2. Đổ một cốc nước ở nhiệt độ phòng thành dòng chảy loãng.
3. Nứt trong một quả trứng.
4. Nên thêm ngay hai cốc bột và thêm phần còn lại khi bạn nhào bột.
5. Trộn mọi thứ trước bằng thìa. Sau đó, cán mỏng bột lên mặt bàn đã tráng bột. Chúng tôi bắt đầu nhào nặn bằng tay và làm như vậy trong vòng mười lăm đến hai mươi phút.

Mức độ sẵn sàng của bài kiểm tra rất dễ kiểm tra. Người làm bánh gừng phải giữ được hình dạng tốt và không bị lan rộng. Nếu bột không dính vào mặt bếp hoặc dính tay là bột đã sẵn sàng. Rắc bột mì lên bún rồi cũng cử cho bột nghỉ. Để bột không bị chảy, bạn cần dùng khăn ăn đậy lại hoặc cho vào túi ni lông.

Lăn bánh

Buuzas, công thức mà chúng ta gần như đã kể, có đường kính từ 5 đến 8 cm. Do đó, chúng ta cần những chiếc bánh có kích thước khoảng 10 cm, bạn có thể chỉ cần ngắt những miếng bánh ra khỏi búi tóc và cuộn chúng lại thành những hình tròn. Khoảng hai mươi ba chiếc bánh sẽ ra lò trong số lượng nguyên liệu trên. Bạn có thể cho kolobok có hình dạng như xúc xích và cắt thành từng thanh. Hoặc bạn có thể dùng cán cán mỏng hết bột và cắt ra thành hình chiếc cốc phù hợp.

Nhưng tùy chọn thứ ba ít thích hợp hơn. Rốt cuộc, chúng ta không cần những chiếc bánh đồng nhất. Độ dày của chúng nên lớn hơn ở giữa và mỏng hơn ở các cạnh. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng hai tùy chọn đầu tiên (chia kolobok thành nhiều phần theo cách thủ công hoặc cắt các thanh bằng dao).

Điêu khắc bán thành phẩm

Để làm bouzas, công thức gợi ýLấy một chiếc bánh hình tròn, dày ít nhất ba mm ở giữa, trong lòng bàn tay trái. Dùng một chiếc thìa ở bên tay phải, cho thịt băm vào giữa miếng bột. Chúng tôi giữ bán thành phẩm bằng các ngón tay của bên trái. Bằng tay phải, chúng ta nhấc mép bột lên nhưng không hất nó lên trên cùng.

Không giống như khinkali, buuz phải có một lỗ trên cùng để có thể nhìn thấy miếng trám. Để làm điều này, bằng tay trái, di chuyển nhẹ bán thành phẩm theo hình tròn. Và với bên phải, chúng tôi tạo các nếp gấp, kẹp chúng để cố định chúng. Chúng tôi làm điều này với tất cả các loại bánh.

Điều quan trọng cần biết là khi hấp, thịt băm sẽ tiết ra nước dùng và tăng khối lượng. Do đó, bán thành phẩm không được đầy.

Chúng tôi làm bánh bao như bánh bao

Từ kolobok, chúng ta dùng tay xé một miếng bột có kích thước bằng quả táo. Rắc bột mì lên mặt bàn. Chúng tôi lăn một miếng bột với một lớp rộng 3 mm. Loại này dày hơn so với bánh bao, nhưng nếu làm mỏng hơn, nước dùng sôi sùng sục có thể làm rách vỏ. Và bột quá đặc có thể không sôi và không có vị.

Hình thức để cắt bánh bao thường là ly. Buuzas, công thức nấu ăn với các bức ảnh mà chúng tôi trình bày ở đây, là những chiếc bánh nướng lớn hơn. Và để cắt bánh, chúng ta cần một hộp đựng có cạnh rộng hơn, chẳng hạn như bát.

Lấy hình tròn trong lòng bàn tay, cho nhân vào giữa. Tiếp theo, chúng ta chọn các tầng của bánh bằng hai ngón tay và lắc nhẹ túi. Dưới sức nặng của phần nhân, bột sẽ căng ra dọc theo các cạnh, và phần giữa vẫn dày. Làm như trên.

Nấu bán thành phẩm

Chỉ ngay trước bữa ăn, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị buuzas. Công thức gợi ý nên nấu chúng trong một thiết bị đặc biệt có sẵn trong bất kỳ gia đình Buryat nào. Nhưng đây không phải là thiết bị điện tử, và thậm chí không phải là lò hơi đôi hoạt động bằng nguồn điện. Buuznitsa là một chảo rộng thông thường, có một giá đỡ có lỗ được chèn vào. Nước được đổ vào bình này, nhưng để chất lỏng không đạt đến mức trên.

Đáy của mỗi chiếc bánh nên được bôi dầu thực vật, sau đó cẩn thận đặt bánh lên một giá đỡ có đục lỗ. Điều mong muốn là nước trong chảo đã nóng. Đậy nắp và hấp trong 25 phút, hoặc thậm chí nửa giờ. Độ sẵn sàng được kiểm tra bằng chất lỏng thoát ra từ lỗ trên mặt bánh. Ngay sau khi nước dùng trở nên trong suốt, bạn có thể tắt nồi. Với thành công tương tự, bạn có thể sử dụng lớp phủ để nấu các sản phẩm.

Phục vụ tận bàn

Công thức của Buryat buuz không yêu cầu bất kỳ loại nước sốt nào cho món ăn này. Họ ăn bánh bằng tay, uống trà. Người Nga đa dạng hóa cách ăn đơn giản này với nước sốt kem chua với tỏi (nếu trước đó không cho tép vào thịt băm) hoặc nước sốt cay laaza. Buuzas cũng rất ngon nếu chúng được đổ với bơ tan chảy và rắc các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ.

Điều kiện bảo quản

Vì vậy, chúng tôi đã chuẩn bị buuzas Buryat. Công thức này nếu bạn đã quen thì khá đơn giản. Món ăn này rất thiết thực, và với sự phát minh ra tủ lạnh, mọi bà nội trợ đều có thểchuẩn bị rượu để sử dụng trong tương lai. Sản phẩm thô được đặt trên một tấm gỗ (khay, khay nướng) có rắc bột mì nhẹ. Buuzas giữ tốt trong vài tuần trong tủ đông. Bạn cần hấp theo từng phần để có thể ăn ngay.