Lưỡi lợn: công thức và ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lưỡi - thịt bò hoặc thịt lợn - là một lựa chọn thực sự cho một bà nội trợ tiết kiệm. Vì nó được coi là một sản phẩm phụ nên nó rẻ. Nhưng vị ngon đầu lưỡi không thua gì thịt vào loại một. Và ở một khía cạnh nào đó, nó thậm chí còn vượt qua nó. Lưỡi có một kết cấu mềm mại, tinh tế và một hương vị tinh tế. Ngoài ra, vì cơ quan này là một cơ bắp rắn chắc, nó thực tế không chứa carbohydrate. Nhưng nó chứa rất nhiều protein và các khoáng chất hữu ích. Trong số đó, phải kể đến kẽm, giúp sản sinh ra insulin tự nhiên. Vì vậy, nội tạng này nên được sử dụng thường xuyên hơn bởi bệnh nhân tiểu đường. Nhưng trong lưỡi bò có nhiều kẽm hơn, nhưng lưỡi lợn được biết đến với hàm lượng lecithin, chất cần thiết cho hoạt động bình thường của các tế bào thần kinh. Không có mô liên kết trong sản phẩm phụ, có nghĩa là nó được tiêu hóa hoàn hảo và có thể dùng như một loại thực phẩm ăn kiêng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm món lưỡi heo ngon. Công thức nấu ăn, nấu nội tạng trong bao lâu để giữ được phẩm chất hữu ích của nó, bạn có thể thêm nó vào những món ăn nào - tất cả những điều này sẽ được mô tả bên dưới.

Cách chọn một ngôn ngữ tốt. sơ bộchuẩn bị sản phẩm

Nhiều đơn thuốc về cách nấu món này bắt đầu bằng câu: "Lấy lưỡi luộc rồi cắt khúc …". Như thể trong hình thức này, sản phẩm được bán trong một cửa hàng! Và nếu bạn là một người mới nấu ăn, một công thức như vậy sẽ khiến bạn đi vào ngõ cụt. May mắn thay, quá trình nấu ăn lưỡi không phức tạp chút nào. Quả thực, nó khá dài dòng. Nhưng bất cứ điều gì bạn định làm từ lưỡi - súp, salad, thạch, nướng trong lò - trước tiên nó phải được chuẩn bị đúng cách để nấu. Trong cửa hàng, không ưu tiên cho sản phẩm đông lạnh mà ưu tiên sản phẩm ướp lạnh. Đó là trong đó toàn bộ nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất hữu ích được lưu trữ. Lưỡi đông lạnh chỉ thích hợp với thịt băm, nhưng không thể tạo ra một chất aspic tốt. Nhưng nếu bạn mua sản phẩm này, bạn cần cho nó đủ thời gian để rã đông. Bất kỳ công thức nấu ăn lưỡi heo nào cũng bao gồm việc rã đông từ từ. Đầu tiên, chuyển sản phẩm vào tủ lạnh. Và sau đó để lưỡi nằm trong nước rất lạnh. Nó cần được thay đổi theo thời gian để nó không bị nóng lên. Sau một tiếng rưỡi ngâm, lưỡi sẽ dễ làm sạch hơn. Nhưng trong trường hợp này, bạn không thể làm mà không có bàn chải.

Lưỡi heo luộc: công thức nấu ăn kèm ảnh

Việc sơ chế nội tạng ban đầu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Để làm cho lưỡi heo ngon ngọt, có mùi thơm, bạn cần biết một số bí quyết. Không cần thiết phải làm sạch bộ phận nội tạng khỏi lớp da thô ráp bao phủ nó. Để quá trình này sau đó, khi lưỡi đã hoàn toàn chín. Điều đó làm phiền bạnrằng không có nỗ lực nào không thể làm sạch da khỏi các đốm đen? Đây là cách giữ vệ sinh. Đổ nước lạnh vào lưỡi. Sau nửa giờ, rút hết chất lỏng. Lấy một cái nồi mới và đặt nó vào để đun sôi. Khi nước sôi, hãy đợi một phần tư giờ. Muối nước này quá. Như vậy, tất cả các chất bẩn đã ăn vào các thớ da của lưỡi sẽ mất đi, và kèm theo đó là mùi khó chịu của nội tạng sống. Một lần nữa chúng tôi thu thập nước lạnh sạch. Và nếu bạn định nấu súp từ lưỡi, thì đây sẽ là nước dùng trong tương lai của bạn. Lần này, hãy cẩn thận loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Điều này sẽ làm cho súp của bạn có màu hổ phách và trong. Không cần vội vàng và nấu nước dùng trên lửa lớn. Chỉ cần nó không kêu ục ục là đủ.

Thời gian nấu ăn

Trong quá trình xử lý nhiệt, da của lưỡi trở nên trắng và cứng, giống như một túi cao su. Rất khó để đoán liệu phần nội tạng có thể ăn được đã đủ chín hay chưa. Chính vì vậy, nhiều người mới tập nấu ăn quan tâm đến câu hỏi: nấu lưỡi heo giá bao nhiêu? Công thức nấu ăn không đưa ra câu trả lời rõ ràng. Rốt cuộc, thời gian nấu không chỉ phụ thuộc vào kích thước của lưỡi, mà còn phụ thuộc vào tuổi của con vật. Chỉ có thể đưa ra một câu trả lời rất gần đúng. Nếu cả một chiếc lưỡi nặng khoảng 300-400 gram thì rất có thể nó thuộc về một con lợn non. Một bộ phận nội tạng như vậy được nấu từ một giờ rưỡi đến hai giờ. Nếu trọng lượng của món ngon đạt nửa ký thì được lấy từ lợn trưởng thành. Một sản phẩm như vậy đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn - khoảng hai tiếng rưỡi hoặc thậm chí hơn. Chúng tôi xin nhắc bạn: đừng vội vàng và để lửa lớn dưới chảo. Lưỡi trở nên mềm và ngon ngọt khi nó được đun sôi trong một thời gian dài trên lửa nhỏ. Sẵn sàng kiểm tra như vậy. Chúng tôi kéo lưỡi ra khỏi chảo trên một cái đĩa. Chúng tôi đâm xuyên bằng dao ở nơi dày nhất. Nếu nước cốt không màu xuất hiện thì bạn có thể tắt lửa.

Một số quy tắc nấu ăn

Bất kỳ công thức nấu món lưỡi heo luộc nào cũng quy định nửa tiếng trước khi sẵn sàng cho lá nguyệt quế, cà rốt gọt vỏ và mùi tây, nửa củ cần tây, một củ hành tây vào nước dùng. Và điều này không phụ thuộc vào việc bạn có định sử dụng nước dùng hay không. Chỉ là những gia vị này sẽ cung cấp cho lưỡi thêm sắc thái vị giác và hương thơm. Sau đó, và không sớm hơn, nước dùng phải được muối. Ngay sau khi tắt lửa dưới chảo, bạn cần lấy lưỡi ra và nhúng vào nước lạnh từ 5 đến 10 phút. Từ sự chênh lệch nhiệt độ, da sẽ tụt lại phía sau cùi, và rất dễ cắt bỏ. Đối với một số món ăn, lưỡi có thể được cắt thành từng lát và để nguyên da, giống như xúc xích. Nhưng hầu hết các công thức nấu ăn vẫn yêu cầu sản phẩm phải được làm sạch hoàn toàn lớp vỏ cứng màu trắng. Cho phần lưỡi không có da trở lại nước dùng nóng. Để nó nằm ở đó trong nửa giờ và hấp thụ độ ẩm bổ sung vào các sợi. Điều này sẽ làm cho sản phẩm trở nên tinh tế hơn về hương vị.

Nấu trong nồi nấu chậm

Như bạn thấy, quy trình chữa nhiệt miệng không hề phức tạp. Nhưng nó cần một lượng thời gian đáng kể. Có, và người nấu cần liên tục vớt bọt khỏi nước dùng. Nhưng chúng ta đang sống trong thế kỷ 21! Những tiện ích nhà bếp hiện đại sẽ giúp chúng ta chế biến món lưỡi heo luộc thơm ngon. Công thức nấu ăn trong nồi nấu chậmbộ phận nội tạng này rất đơn giản. Rửa kỹ và chải lưỡi nặng 300 gam. Đặt nó vào bát nhiều bánh. Ngay lập tức cho rau vào đó: hành tây và cà rốt cắt thành bốn phần, cũng như hai nhánh tỏi. Đổ một lít nước lạnh. Hạ nắp xuống, bật chương trình "Dập tắt". Sau một tiếng rưỡi, thêm một lá nguyệt quế, hai hạt tiêu, muối và các gia vị khác vừa ăn vào bát đa. Nếu cần, hãy thêm nước. Hãy bắt đầu lại chương trình "Quenching", nhưng lần này là nửa giờ. Sau tiếng bíp, chúng tôi rút lưỡi ra và hạ xuống trong nước đá 10 phút. Chúng tôi làm sạch nó, để nó nằm trong nước dùng nóng.

Salad lưỡi heo: công thức kèm theo ảnh

Thành thật mà nói, bộ nội tạng này tự nó rất ngon. Cắt nó thành từng lát, dùng với mù tạt hoặc củ cải mài với cải ngựa. Món khai vị tuyệt vời cho rượu vodka Nga! Đối với món salad, lưỡi luộc có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào có sử dụng thịt hoặc xúc xích. Hãy thử làm một Olivier thơm miệng theo cách này. Đó là, thay vì xúc xích, hãy cắt lượng lưỡi luộc tương tự. Bạn sẽ thấy hương vị của cả món ăn sẽ thay đổi như thế nào. Không có gì ngạc nhiên khi phiên bản của món salad này được gọi là "Olivier for the Bourgeois". Và đây là một công thức khác. Nó được gọi là "Salad Lưỡi". Cắt nội tạng đã luộc và ướp lạnh thành những khối nhỏ. Đổ một trăm gam mận khô với nước nóng. Khi quả khô mềm, ta chọn hạt, lấy cùi cắt thành từng miếng. Chúng tôi cắt hành tây thành nửa vòng, cho vào bát, muối và rắc hạt tiêu, rưới dầu thực vật và giấm. Ướp trong khoảng 10 phút. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần. Chúng tôi nêm sốt mayonnaise. Chúng tôi trải món ăn trên lá rau diếp. Trang trí với lá mùi tây.

Thạch

Một công thức đơn giản để nấu món lưỡi heo sốt aspic sẽ giúp bạn tạo ra một món khai vị đặc trưng cho bàn tiệc. Luộc hai phần nội tạng này cho đến khi chín theo phương pháp trên. Ta rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Đổ gelatin (20 g) với một cốc nước sôi nguội chưa đầy đủ. Gọt vỏ một củ cà rốt và nửa củ cần tây. Sắp xếp các lát lưỡi trên đĩa. Trang trí với các ngôi sao cà rốt và que cần tây. Chúng tôi lấy từ nước dùng trong đó lưỡi đã được đun sôi, 350 ml chất lỏng. Chúng tôi lọc nó qua vải thưa. Dùng nĩa đánh nhẹ lòng trắng trứng rồi đổ vào nước dùng nóng. Màu sắc của chất lỏng sẽ ngay lập tức tươi sáng. Chúng tôi đưa nó vào lửa. Sau khi sôi, nấu nước dùng trong 3 phút. Đun nóng riêng phần gelatin đã trương nở trong cốc. Khuấy đều cho đến khi các hạt màu vàng tan hoàn toàn. Đổ vào nước dùng nóng. Nhào. Đổ chất lỏng này vào đĩa bằng lưỡi. Làm lạnh.

Lưỡi hầm kiểu Trung Quốc

Nội tạng không chỉ có thể được sử dụng như một món khai vị lạnh mà còn được dùng như một món ăn nóng chính. Hãy nấu phần lưỡi trước. Hãy bóc nó ra. Cắt lưỡi heo luộc thành từng lát mỏng. Công thức chế biến món ăn Trung Quốc quy định cắt 30 gam chất béo theo cách tương tự. Ném nó trên chảo nóng và làm bánh giòn. Trộn một vài muỗng canh nước dùng đã nấulưỡi, cùng một lượng nước tương. Thêm một chút vodka (tốt nhất là cơm). Đặt các lát lưỡi vào một chảo lớn chiên. Đổ nước sốt và mỡ đã pha sẵn với bánh quy. Trộn và đun sôi. Pha loãng một thìa tinh bột với một ít nước. Đổ một dòng mỏng vào chảo. Đun nhỏ lửa thêm hai phút và dọn ra đĩa, trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi.

Nấm sò lưỡi sốt kem chua

Chúng tôi tiếp tục xem xét các lựa chọn để chế biến nội tạng như một phần của các món ăn nóng. Dưới đây là một công thức cho lưỡi heo trong kem chua với nấm. Đầu tiên, luộc nội tạng chín tới, rửa sạch. Hai chiếc lưỡi heo sẽ cần 300 gram nấm sò. Đây là những loại nấm thực tế không có da nên chúng ta không làm sạch mà chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước. Hành tây băm nhuyễn. Đun chảy 50 gram bơ trong chảo. Xào hành tây cho đến khi chín vàng. Thêm nấm sò thái nhỏ vào. Đậy nắp chảo và đun nấm trong khoảng một phần tư giờ. Hãy thêm một thìa bột mì. Hãy trộn. Đổ 150 gram kem chua. Nếu đặc quá, bạn có thể pha loãng với sữa. Khuấy đều, hạ nắp. Đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút. Lưỡi luộc cắt miếng ngẫu nhiên. Cho vào chảo cùng với nấm. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Muối món ăn. Ăn với khoai tây nghiền, cơm luộc hoặc mì ống.

Bánh "Tuyệt vời"

Lưỡi heo có thể nướng. Nhưng trước hết nó nên được luộc chín và gọt vỏ. Công thức tiếp theo để nấu lưỡi heo trong lòquy định xếp một lớp bánh phồng làm sẵn được cán mỏng vào khuôn. Đây là cơ sở của chiếc bánh của chúng tôi. Gọt vỏ một quả bí ngòi hoặc bí ngòi non, cắt thành dải. Chiên trong chảo hoặc nướng. Chúng tôi cắt lưỡi luộc theo các khối giống hệt như bí ngòi. Chúng tôi đặt trên bột, xen kẽ với bí ngòi. Chúng tôi làm nước sốt từ bốn thìa lớn kem chua và hai củ cải ngựa bào nhỏ. Thêm tỏi băm nhỏ và hai nhánh tỏi đã được ép vào máy. Trộn hỗn hợp nước sốt cho đến khi mịn, thoa đều lên lưỡi và bí ngòi. Lớp tiếp theo của chiếc bánh là cà chua tươi. Chúng tôi cắt chúng thành từng lát. Rắc lên trên mặt bánh một lớp phô mai bào dày. Đặt trong lò nóng. Nướng ở 200 độ trong khoảng nửa giờ.

Lưỡi chiên kiểu Ba Lan

Không cần thắp sáng lò nướng, cùng chuẩn bị một món ăn nóng hổi thơm ngon nào. Công thức nấu món lưỡi heo của người Ba Lan trước tiên yêu cầu bạn luộc nội tạng cho đến khi chín và rửa sạch. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị bột. Dùng nĩa lắc nhẹ hai quả trứng với một ít nước và muối. Thêm 2 thìa bột mì. Hãy làm bột. Cuối cùng, thêm 1-2 thìa súp dầu thực vật vào. Lưỡi luộc để nguội cắt thành từng lát mỏng. Bây giờ đặt một chảo với dầu thực vật trên lửa. Nhúng lần lượt từng lát lưỡi vào bột. Đổ vào mỡ nóng. Chiên trong ba phút cho mỗi bên. Món này có thể ăn kèm với rau luộc hoặc rau xào.

Khoai tây hầm

Đối với món ăn này, bạn cần luộc riêng tám củ non vàhai miếng lưỡi heo. Công thức món thịt hầm cực kỳ đơn giản. Chúng tôi cắt khoai tây thành các vòng tròn. Chúng tôi rải chúng ở dạng bôi trơn bằng dầu thực vật. Rắc tỏi băm nhỏ (2-3 tép) lên trên. Lưỡi không có da cũng được cắt thành hình tròn. Đặt khoai tây lên trên. Muối, nêm gia vị yêu thích của bạn. Trộn 200 gram kem chua với một quả trứng. Đổ nó vào các miếng của lưỡi. Chúng tôi gửi nó đến lò nướng, làm nóng đến 180 độ. Sau một phần tư giờ, rắc phô mai bào lên đĩa. Hãy gửi nó đi nướng trong 10 phút nữa.

Canh

Trong số các công thức nấu món lưỡi heo có các khóa học đầu tiên. Có rất nhiều trong số chúng, nhưng chúng được làm theo cùng một nguyên tắc. Nước dùng luộc lưỡi không được đổ ra ngoài mà được lọc và làm trong với sự trợ giúp của lòng trắng trứng sống. Các loại rau thường để nguyên con khi nấu lưỡi, chúng tôi cắt cho đẹp mắt. Khoai tây cũng có thể được thêm vào các món súp như vậy.