Cách nấu cơm: các quy tắc cơ bản và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gạo được gọi là "bánh mì" thứ ba cùng với lúa mì và ngô là có lý do. Nó là thức ăn hàng ngày cho ba tỷ cư dân trên hành tinh của chúng ta. Về cơ bản, người dân châu Á sử dụng gạo thay cho bánh mì. Bạn có thể nhận thấy những năm qua ít ảnh hưởng đến diện mạo của người Nhật Bản, Việt Nam, Thái Lan như thế nào. Và tất cả là vì gạo, mà người dân châu Á tiêu thụ hàng ngày, có chứa nhiều chất hữu ích. Ngoài ra, loại ngũ cốc này hoàn toàn không chứa gluten, một loại protein là chất gây dị ứng mạnh. Nhưng để các đặc tính có lợi được truyền từ ngũ cốc đến thành phẩm một cách đầy đủ nhất có thể, bạn cần phải biết cách nấu cơm. Quá trình này đồng thời phức tạp và đơn giản. Nếu bạn biết tất cả các bí quyết, thì sẽ không khó để bạn nấu nó. Tuy nhiên, khi bạn xuống kinh doanh mà không được chuẩn bị, bạn sẽ kết thúc với một nửa chảo cháo bị cháy, trên đó những hạt nửa nướng sẽ nổi trong nước bùn. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bài báo này đã được viết. Chúng ta sẽ nói về cách nấu cơm bằng chảo, nồi nấu chậm, lò nướng; dùng cho sushi, thịt hầm, món ăn kèm, cơm thập cẩm, sữa tươi. Rốt cuộccác món ăn khác nhau yêu cầu cách tiếp cận ngũ cốc khác nhau.

Chọn giống lúa

Loại ngũ cốc này đã được con người trồng trọt trong nhiều thiên niên kỷ. Nó được thêm vào súp, các món ăn nóng chính và các món ăn phụ được chế biến, nghiền thành bột, và ngay cả các món tráng miệng cũng được làm từ nó. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi các nhà chọn giống đã lai tạo ra hàng trăm loại lúa. Ngoài ra, có một số cách chế biến chính khác của ngũ cốc, cũng ảnh hưởng đến các đặc tính ẩm thực của nó. Vì vậy, trước khi nấu cơm, chúng tôi sẽ tiếp cận với tất cả sự nghiêm túc để lựa chọn giống thích hợp. Tập hợp để nấu cơm thập cẩm? Bạn có muốn cơm cho món ăn kèm không bị vụn? Sau đó chọn Basmati, Devzira. Giống Jasmine rất thích hợp cho các món ăn kèm với nước sốt và salad - những hạt vụn trắng có mùi thơm tinh tế. Arborio thích hợp với món cơm thập cẩm và cơm risotto. Hạt hơi hình bầu dục, gần như tròn, có độ dính trung bình. Đối với súp, sữa tươi và thịt hầm, hãy chọn loại Camolino. Do có nhiều tinh bột nên cơm bị dính. Ngoài ra còn có các giống của Nga được trồng ở Lãnh thổ Krasnodar. Và nếu bạn quyết định phục vụ cơm như một món chính, hãy chọn loại tsitsania nước. Nó là một loại ngũ cốc hoang dã với các hạt gần như đen. Nó được coi là ngon và thơm nhất.

Sơ chế ngũ cốc

Có rất nhiều loại gạo. Và để thuận tiện, các chuyên gia ẩm thực chia ngũ cốc thành ba loại. Là loại gạo có hạt dài, hình bầu dục và hình tròn. Loại đầu tiên được sử dụng khi bạn muốn nấu cháo vụn hoặccơm thập cẩm. Loại thứ hai dành cho món salad, súp, các món ăn đặc biệt như risotto của Ý hoặc paella của Tây Ban Nha. Và cuối cùng, các loại hạt tròn lý tưởng cho bánh pudding, thịt hầm, sushi và ngũ cốc sền sệt. Nhưng gạo trước khi đem đi bán cũng phải trải qua quá trình sơ chế. Vì vậy, họ phân biệt các loại tấm được đánh bóng. Nó nấu nhanh chóng, nhưng do quá trình chế biến (loại bỏ lớp trên cùng hữu ích) nó đã mất đi hầu hết các phẩm chất quý giá của nó. Gạo không đánh bóng đòi hỏi thời gian nấu lâu nhưng lại rất ngon. Sushi và cuộn được làm từ ngũ cốc chế biến đặc biệt. Trước khi bạn nấu cơm cho món ăn phụ, hãy đảm bảo rằng cơm không bị nát. Từ thứ hai, chỉ bánh pudding và ngũ cốc sền sệt được chuẩn bị. Cơm trắng được các đầu bếp ưa chuộng nhất. Nó được xử lý nhiệt bằng không khí nóng và sau đó được đánh bóng. Do đó, hạt nấu chín nhanh chóng nhưng vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.

Cách nấu dễ nhất nhưng cũng đắt nhất

Vì nhiều người ở Châu Âu không biết nấu cơm để làm món ăn phụ, nên ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất ngũ cốc đựng trong những chiếc túi đặc biệt. Hạt mắc khén ngâm trước và rửa sạch. Sau đó, nó được đóng gói trong các túi có lỗ nhỏ. Những túi này được thiết kế để thực tế là ngũ cốc sẽ phồng lên, tăng thể tích. Vì vậy không chỉ người nội trợ thiếu kinh nghiệm mà ngay cả trẻ mầm non cũng có thể nấu cơm trong túi. Bạn cần đặt một nồi nước trên ngọn lửa. Khi chất lỏng sôi, hãy muối nó và để cả một túi. Hướng dẫn cho biết thời gian cần thiết để nấu một loại gạo cụ thể. Nhưng bản thân bạn sẽ dễ dàng nhận ra khi nó đã sẵn sàng. Đã lấp đầy trước đâymột nửa túi sẽ trở thành "bụng bầu". Chúng tôi tắt lửa. Dùng nĩa cạy mắt túi, kéo ra đĩa. Chúng tôi cắt túi và nêm dầu hoặc nước sốt ngon cơm. Ưu điểm của phương pháp nấu ăn này là rõ ràng: giảm thiểu rắc rối và chảo vẫn gần như sạch sẽ. Không cháy, không có nguy cơ mà hạt sẽ vẫn còn ẩm. Và tiêu cực duy nhất là giá cả.

Cách nấu cơm trong nồi. Chuẩn bị ngũ cốc

Có nhiều cách để chế biến ngũ cốc rời. Hãy xem xét đầu tiên cái đầu tiên, cái phổ biến nhất. Ngay cả gạo hạt dài cũng chứa tinh bột, khi tiếp xúc với nước nóng, tinh bột này sẽ biến thành hỗn hợp sền sệt. Nó không chỉ kết dính các hạt với nhau mà còn ngăn các sản phẩm khác thấm sâu vào bên trong. Vì vậy, cơm như vậy cũng trở nên vô vị, vô vị. Và hạt phải luôn được rửa sạch. Nếu tình cờ bạn chỉ có gạo tròn với hàm lượng tinh bột cao, thì bạn cũng nên ngâm gạo. Các đầu bếp khuyên bạn nên làm điều tương tự với các loại không được đánh bóng. Đổ nước lạnh vào gạo sao cho nước cao hơn hạt hai ngón tay. Khuấy và để trong một hoặc hai giờ, và đôi khi qua đêm. Nếu bạn đang đắn đo về cách nấu cơm lam thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng bạn cần rửa thật sạch cho đến khi nước chảy ra trong hoàn toàn. Điều này được thực hiện tốt nhất trong một cái rây mịn. Gạo ngâm sẽ hơi nở và nước chuyển sang màu trắng sữa. Ướp muối và rửa sạch các hạt trong một cái rây mịn.

Lựa chọn món

Bởi vì bây giờ chúng ta đang xem xét cách nấu cơm trêntrang trí trong một cái chảo, sau đó trước hết bạn cần phải nói về chất liệu mà từ đó nó sẽ được tạo ra. Chúng tôi ngay lập tức từ chối các thùng chứa bằng nhôm và đồng. Chúng ta cần một chiếc chảo có khả năng giữ nhiệt tốt bên trong. Điều đáng mong đợi là nó không phải là hình trụ cổ điển mà là hình bán nguyệt. Lý tưởng để nấu cơm nát là một cái vạc hoặc nồi nấu bằng gang. Một con sâu bướm cũng thích hợp, mặc dù hình dạng thuôn dài của nó. Chú ý đậy nắp nồi trước. Nó phải vừa khít, giữ được hơi nước bên trong. Có vẻ như chúng ta đã quá kỹ lưỡng trong việc lựa chọn món ăn? Nhưng thành công của món ăn phụ thuộc trực tiếp vào chế độ nhiệt bên trong chảo. Ngũ cốc được nấu chín không phải từ lửa mà do tiếp xúc với hơi nước. Nhân tiện, cơm thập cẩm chỉ được nấu trong một cái vạc.

Cách nấu cơm trong nước: tỷ lệ

Như vậy là chúng ta đã chọn đúng loại ngũ cốc. Chứa đầy các loại ngũ cốc. Rửa sạch chúng. Chúng tôi đã tìm thấy một cái vạc tốt. Cái gì tiếp theo? Đối với một món ăn, không kém phần quan trọng so với loại ngũ cốc và việc lựa chọn món ăn phù hợp là tỷ lệ ngũ cốc và nước chính xác. Không thể trả lời rõ ràng ở đây. Đầu tiên, nếu bạn ngâm hạt trong vài giờ, nó đã hấp thụ chất lỏng. Do đó, nước phải được bổ sung theo tỷ lệ 1-1. Và nếu chúng ta chỉ rửa hạt, thì tỷ lệ sẽ thay đổi. Trong trường hợp này, một cốc gạo cần hai hoặc ba cốc nước, tùy thuộc vào loại. Sự đa dạng và cách chế biến chính của ngũ cốc có tầm quan trọng lớn. Cách nấu gạo hạt tròn và gạo basmati rất khác nhau. Nhưng điều quan trọng nhất ảnh hưởng đến tỷ lệ nước và hạt là món ăn bạn định nấu. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa làcơm thập cẩm vụn bạn cần đổ ít chất lỏng hơn dự kiến. Không nên khuấy gạo trong quá trình nấu. Mở nắp ra và hơi nước sẽ thoát ra ngoài. Sau đó, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu cơm cho sushi.

Nấu cháo rất vụn

Hạt dài rửa sạch ngủ quên trong vạc. Đổ lượng nước sôi gấp đôi. Muối - đối với một ly ngũ cốc gạo, một thìa cà phê không đầy đủ là đủ. Làm thế nào để nấu cơm hạt dài cho tơi xốp? Điều quan trọng là chúng ta phải đạt được điểm sôi trở lại càng sớm càng tốt. Do đó, chúng tôi làm một đám cháy lớn. Khi nó sôi, nấu trong bảy phút. Chúng tôi trộn một lần. Giảm lửa đến mức nhỏ nhất, đậy vung. Chúng tôi không lo lắng về gạo nữa. Chúng tôi đánh dấu 1/4 giờ đối với hạt được đánh bóng và hấp, 25 phút đối với hạt nâu và vàng. Tắt lửa dưới xoong. Chúng tôi nhấc nắp và không can thiệp vào cháo, cho một hoặc hai thìa bơ lên bề mặt của nó. Đậy nắp vạc lại và đợi thêm 20 phút. Trong thời gian này, ngũ cốc sẽ hấp thụ độ ẩm còn lại, và bơ sẽ tan chảy, và cháo sẽ chảy ra thành hạt!

Làm sushi

Nguyên liệu chính của món ăn Nhật Bản này là gạo. Và nếu chúng ta nấu nó kém, thì ngay cả một bậc thầy cao cấp cũng sẽ không thể cuốn được những chiếc bánh cuốn ngon ra khỏi nó. Chúng tôi vo gạo hạt tròn trong bảy vùng nước. Lý tưởng nhất, đây phải là Akita Komachi của Nhật Bản, nhưng sản phẩm của Mỹ "Kelrose" hoặc "Orion" trong nước cũng sẽ hoạt động. Nước mà chúng tangũ cốc của tôi phải nguội, vì nóng làm mất đi tinh bột chúng ta cần. Bây giờ chúng ta hãy xem làm thế nào để nấu cơm cho sushi. Đầu tiên, chúng tôi ngâm các loại ngũ cốc. Lưu ý là cho cùng nước vo gạo vào. Tỷ lệ chất lỏng và ngũ cốc phải bằng nhau. Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Sau đó chúng ta bắc chảo lên lửa lớn. Chúng tôi can thiệp một lần, sau đó đậy nắp chảo và không chạm vào nó một lần nữa. Sau 15-20 phút, khi thấy hơi nước cạn bớt thì tắt lửa. Nhưng chúng tôi không nâng nắp trong một phần tư giờ nữa. Và chỉ sau đó, chúng tôi sẽ chuyển cơ sở cho sushi từ chảo sang hộp gỗ.

Cooking risotto

Đối với một món ăn Ý, đá xay không được đổ với nước, mà là với nước dùng. Vì vậy, chúng tôi nấu nó trước từ thịt gà, thịt bò, hải sản hoặc nấm. Chúng tôi đã mô tả cách nấu gạo hạt tròn cho sushi. Nhưng món ăn Ý đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Đối với anh, theo giới sành ăn, chỉ có các giống Arborio, Vialone Nano và Carnaroli là phù hợp. Chỉ chúng chứa 2 loại tinh bột. Tuy nhiên, bạn có thể nấu món risotto khá ngon từ ngũ cốc tròn Krasnodar. Món ăn đang được chuẩn bị trên chảo. Làm nóng một miếng bơ lớn trong đó. Thêm hành khô băm nhỏ. Bạn có thể thêm cà rốt và tỏi vào đó, nhưng điều này là tùy chọn. Khi hành tây trở nên mờ, cho cơm vào. Đối với món ăn này, ngũ cốc không thể được rửa sạch - tinh bột phải còn trên ngũ cốc. Chúng tôi trộn lẫn. Chiên cho đến khi hạt gạo trở nên trong mờ, giống như hạt thủy tinh. Đổ một nửa ly rượu trắng khô. Chúng tôi tiếp tục chiêncho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Đổ một muôi nước dùng nóng vào. Làm thế nào để nấu cơm tiếp theo? Dùng thìa gỗ khuấy đều các chất trong chảo. Khi nước dùng đã ngấm, bạn cho thêm một muôi khác vào. Khi cơm đã nhừ, thêm các nguyên liệu còn lại vào. Đó có thể là đậu xanh, hải sản, nấm. Sau 17 phút nấu, lấy chảo ra khỏi bếp. Đúng một phút sau, cho bơ đã cắt thành miếng vào đĩa và rắc phô mai bào lên. Trộn và phục vụ.

Sử dụng tiện ích nhà bếp

Chúng ta đã nói về cách nấu ngũ cốc trong nồi và chảo. Đã đến lúc xem xét cách nấu cơm bằng nồi nấu chậm. Chúng tôi rửa ngũ cốc, như bình thường. Đổ nó vào bát đựng nhiều bột. Nước nên nhiều gấp đôi ngũ cốc. Nếu bạn muốn có một loại cháo sền sệt cho bánh pudding hoặc cho sữa công thức, chất lỏng phải lạnh. Nhưng nếu bạn dự định nấu một món ăn kèm, thì hãy xem lại hướng dẫn cách nấu cơm hạt dài nhé. Muối ngay lập tức món ăn, thêm các gia vị cần thiết và - chắc chắn - một thìa bơ. Chúng tôi bật chương trình "Rice" hoặc "Pilaf" trên thiết bị. Chúng tôi hạ nắp và chờ tín hiệu âm thanh.

Nấu trong lò vi sóng

Chúng tôi đã giới thiệu cách nấu cơm bằng nồi nấu chậm. Nhưng có những thiết bị nhà bếp khác mà bạn có thể nấu một món ăn ngon mà không gặp nhiều rắc rối. Ví dụ, một lò vi sóng. Xả gạo dưới vòi nước chảy. Đặt trong một đĩa an toàn cho lò vi sóng. Đổ đến đó và nước theo tỷ lệ2: 1. Chúng tôi không bao gồm các món ăn. Chúng tôi đưa nó vào lò nướng. Chúng tôi đóng cửa lại. Chúng tôi bật thiết bị ở mức công suất cao nhất. Nấu 10 phút. Chúng tôi chuyển thiết bị sang công suất thấp. Nấu ăn trong một phần tư giờ nữa.