Protein từ sữa. Protein trong các sản phẩm sữa

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số tất cả các thành phần của các sản phẩm động vật, protein từ sữa là nổi bật. Những thành phần này có đặc tính vượt trội so với protein của trứng, cá và thậm chí cả thịt. Thực tế này sẽ làm hài lòng nhiều người. Rốt cuộc, trong số bốn người, ba người nhận được ít protein hơn. Cần xem xét chất này cẩn thận hơn.

Ở đâu nhiều protein hơn?

Sữa bò thông thường là nguồn cung cấp chính của một số loại protein: whey - globulin và albumin, cũng như natri caseinat. 100 ml sản phẩm này chứa 3,2 gam một thành phần hữu ích. Trong đó, từ 3 đến 6% là globulin, từ 10 đến 12% là albumin, từ 80 đến 87% là casein. Do đó, rõ ràng là lượng whey protein không vượt quá 0,6 gam. Do đó, không nên coi sữa nguyên chất là nguồn cung cấp albumin.

Đối với các chất khác, whey protein concentrate, được sản xuất từ váng sữa trong điều kiện công nghiệp, chứa đến 90% là protein. Những sản phẩm này được sử dụng làm cơ sở để sản xuất sữa công thức cho trẻ nhỏ, cũng nhưdinh dưỡng thể thao. Bạn có thể mua whey protein concentrate. Tuy nhiên, hầu hết nó được bán không chính thức mà không có giấy tờ hợp lệ hoặc độc quyền với số lượng lớn.

Whey protein

Protein sữa có nguồn gốc từ whey được cân bằng về thành phần axit amin. Do đó, chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm. Lactalbumin huyết thanh nhanh chóng bị hệ tiêu hóa phá vỡ. Một giờ sau khi tiêu thụ một sản phẩm như vậy, các axit amin đã có sẵn cho tất cả các cơ quan cần chúng.

Thành phần protein whey

Trong tất cả các thành phần thực phẩm, thành phần này gần nhất về thành phần axit amin với các thành phần của mô cơ người. Whey protein có khả năng đồng hóa cao. Ngoài ra, thành phần có chứa một số lượng lớn hơn các axit amin chuỗi nhánh. Trong số đó có valine, isoleucine và leucine. Chúng còn được gọi là BCAA. Chính những thành phần này đóng vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng mô cơ. Kết quả là, một vòng luẩn quẩn được hình thành. BCAAs kích thích tổng hợp protein. Nhưng đồng thời, chúng cũng tham gia tích cực vào việc xây dựng các mô cơ. Đồng ý, protein trong sữa rất hoàn hảo.

Tính năng sản phẩm

Protein nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của những người muốn bình thường hóa cân nặng của họ. Rốt cuộc, thành phần này tăng tốc quá trình trao đổi chất cho phép bạn nhanh chóng phá vỡ chất béo bên trong và dưới da. Ngoài ra, whey protein góp phần vào việc bình thường hóa hàm lượnglipoprotein và cholesterol trong máu, và làm tăng độ nhạy insulin.

Điều đáng nhớ là thành phần này có một phẩm chất quan trọng khác. Whey protein là liều thuốc giảm căng thẳng hiệu quả nhất. Tất nhiên, bạn không nên nghĩ rằng chất này hoạt động như một loại thuốc an thần và giúp ngăn chặn sự bùng phát của cảm xúc. Không có gì. Theo các nghiên cứu, lactoalbumins giúp giảm mức độ cortisol - hormone căng thẳng chính, cũng như tăng serotonin - hormone của niềm vui. Đây là điều cho phép bạn giảm thiểu mức độ căng thẳng chắc chắn đến sau một ngày vội vã, xung đột, một ngày làm việc mệt mỏi, gắng sức quá mức, v.v. Nói cách khác, whey protein có thể cải thiện chất lượng cuộc sống.

Casein

Thành phần này là một trong những thành phần của protein sữa. Tuy nhiên, nó mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn các loài khác. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là casein là một sản phẩm nặng. Chỉ là cơ thể cần nhiều nguồn lực và sức mạnh hơn để phá vỡ nó. Cần lưu ý rằng sự tiêu hóa dần dần của thành phần này đảm bảo cung cấp đồng đều các axit amin vào máu. Kết quả là lượng các chất này được duy trì ở mức cần thiết trong khoảng sáu giờ. Đó là lý do tại sao các protein sữa này là một sản phẩm tuyệt vời để cho trẻ ăn dặm ở độ tuổi năm tháng.

Làm thế nào để tăng khả năng tiêu hóa của casein?

Khi các sản phẩm sữa chua, khi đường lactose (đường sữa)biến thành lactate (axit lactic), canxi caseinat đông lại và cuối cùng biến thành protein tự do. Đồng thời, một quá trình khác diễn ra. Canxi dần dần tách ra khỏi casein, tham gia với axit, do đó tạo thành lactat và kết tủa. Kết quả là khả năng tiêu hóa tăng lên đáng kể. Protein trong các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát, kefir và sữa chua, được hấp thụ hiệu quả hơn nhiều. Trong trường hợp này, thực phẩm như vậy có lợi thế hơn sữa bò.

Kết hợp protein sữa với các loại khác

Protein sữa, thành phần mà bạn đã biết bây giờ, rất phù hợp với các loại protein khác. Sản phẩm này có lượng methionine dư thừa đáng kể, một axit amin chứa lưu huỳnh. Đồng thời, chất này không có đủ trong protein của các loại đậu. Những thực phẩm này thiếu tryptophan. Trong khi trong các sản phẩm từ sữa có rất nhiều chất này. Vì vậy, sự kết hợp giữa đậu nành và whey protein là một sự kết hợp tuyệt vời.

Có những sự kết hợp khác. Protein từ sữa và thực vật bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Loại thứ hai được tìm thấy trong khoai tây, các loại hạt, kiều mạch, ngũ cốc.

Sự thật về Protein từ sữa

Các sản phẩm được làm giàu với WPC (whey protein cô đặc) có giá trị sinh học và dinh dưỡng độc đáo. Việc đưa thực phẩm như vậy vào chế độ ăn uống giúp tăng cường các chức năng bảo vệ của cơ thể và khả năng chống lại các tác động xấu. Đồng thời, cân bằng tâm lý và hiệu suất được cải thiện đáng kể.

Khoảng 14% whey protein được thủy phân một phần. Nói cách khác, chúng ở dạng axit amin và peptit. Các thành phần như vậy không ảnh hưởng đến chức năng tạo axit của dạ dày. Điều này giúp loại bỏ đầy hơi và các rối loạn khác.

Điều đáng nhớ là KSB có khả năng hút ẩm và hút mùi hoàn hảo. Vì vậy, nên bảo quản sản phẩm trong phòng khô ráo ở nhiệt độ không quá 29 ° C, cũng như ở độ ẩm tương đối không quá 65%.