Cơm Trung Quốc: công thức nấu ăn có ảnh, nguyên liệu, gia vị, mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gạo là thành phần hàng đầu của các món ăn Trung Hoa, Nhật Bản, Việt Nam. Nó xứng đáng mang danh hiệu thực phẩm quốc gia ở Trung Quốc và vượt xa biên giới của nó.

Vai trò của gạo là nhiều mặt và không thể cạn kiệt, vì vậy bài viết này dành cho những đặc thù của cách chế biến và các công thức nấu ăn phổ biến với "hương vị" Trung Quốc.

Bí quyết nấu cơm "đúng điệu" của các đầu bếp Trung Quốc

Thật đáng ngạc nhiên, nhưng công thức nấu cơm trong ẩm thực Trung Quốc về cơ bản khác với phương Tây và Đông Âu. Đại diện của quốc gia châu Á ăn cơm bằng gậy. Vì vậy, giống của Trung Quốc hơi dính nhưng từng hạt đặc bên trong.

Đặc điểm của các loại gạo

Giống "hoa nhài" được trồng ở Thái Lan. Nó có màu trắng như tuyết kéo dài. Thẻ gọi của nó là một hương thơm sữa tinh tế cho thấy hương vị của các món ăn Trung Quốc và gia vị kỳ lạ theo một cách mới. Trong quá trình nấu, các hạt sẽ dính vào nhau một chút, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Đa dạng"Indica" được công nhận là phổ quát. Hình dáng thuôn dài, màu trắng bão hòa, các hạt không dính vào nhau khi nấu. Thích hợp với một loạt các món ăn phương Đông.

Quy tắc chọn món và chuẩn bị cơm

Để nấu các loại ngũ cốc trắng, người Trung Quốc sử dụng vạc nặng bằng nhôm hoặc gang. Đáy tròn giúp phân bổ nhiệt đều và chống dính.

Có một công thức cổ xưa để làm cơm Tàu nếu bữa ăn bị trì hoãn hoặc khách đến muộn. Vạc được để ở lửa nhỏ nhất có thể (không quá 45 phút). Nếu để nguội cơm sẽ cứng lại và đóng thành một khối không ăn được. Ngũ cốc sẽ không được làm nóng hoặc ăn bằng đũa.

Theo truyền thống Trung Quốc, gạo được vo chín lần. Nói về tỷ lệ, thông thường sử dụng một phần ngũ cốc với 1,5 phần nước.

Cơm với rau - Bữa trưa truyền thống của Trung Quốc

Công thức nấu cơm kiểu Trung Quốc đã trở nên phổ biến rộng rãi ở nước ta nhờ nước sốt mặn, sự kết hợp đậm đà của rau và việc sử dụng nhiều gia vị.

Rau rất hợp với gạo hạt dài như đã mô tả ở trên, hoặc loại có màu nâu (nếu bạn đang ăn kiêng).

Rau nên chọn loại hơi còn non, chín quá sẽ thành cháo.

Công thứcCơm với rau củ của người Hoa có thể làm thành thạo cho bất kỳ bà nội trợ nào. Món ăn này được phục vụ riêng hoặc như một món ăn phụ.

Thành phần chính

Công thức này thật tiện lợithực tế là gạo có thể được kết hợp với vô số nguyên liệu. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và tài năng nấu nướng của người đầu bếp. Sẽ không mất quá nửa giờ để chế biến món ăn và bữa trưa thơm phức thịnh soạn sẽ giúp bạn tăng cường năng lượng và sức sống cho cả ngày.

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• gạo - 300 gram;
• bí xanh non - 200 gram;
• ớt đỏ ngọt - 250 gram;
• cà chua - 5 miếng cỡ vừa;
• hành tây - 4 miếng;
• nước tương - 4 muỗng canh;
• dầu thực vật - 40 gram;
• củ gừng - 1 muỗng canh;
• tỏi - 3 tép.

Cách chế biến món ăn?

Trọng tâm của bất kỳ công thức nấu cơm thành công nào của Trung Quốc là cách xử lý gạo đúng cách. Các hạt phải được rửa kỹ trong nhiều nước cho đến khi trong suốt. Đổ 450 ml nước vào nồi, vặn lửa mạnh. Sau khi đun sôi, cho gạo đã vo sạch vào, trộn đều, đậy nắp và nấu trong 15 phút cho đến khi chín mềm trên lửa nhỏ. Ném ngũ cốc đã hoàn thành vào một cái rây mịn và rửa sạch bằng nước lạnh.

Để các loại rau giữ được hình dạng và có được độ giòn đặc trưng, chúng được cho vào chảo chiên nóng và đảo liên tục, được chiên không quá vài phút.

Hành tây phải được cắt thành nửa vòng, và tỏi thành khối vuông càng nhỏ càng tốt. Cho hai nguyên liệu này vào dầu đun nóng trong chảo và chiên trong 3 phút.

Bỏ cuống bí xanh, cắt thành các dải dài vừa phải. Ớt ngọt sạchbỏ hạt, cắt đôi, xắt miếng vuông vừa ăn. Cho bí ngòi và hạt tiêu vào hành. Chiên lửa lớn trong 4 phút.

Rửa sạch cà chua, bỏ vỏ, sau khi chần sơ qua rau với nước sôi. Cắt thành từng lát mỏng. Thêm vào rau. Chiên ở lửa lớn, khuấy liên tục, 3 phút.

Gọt vỏ gừng, bào sợi nhỏ. Thêm vào chảo. Thêm nước tương cùng với gừng. Chiên trong 2 phút.

Cơm đến rau sau cùng. Món ăn cần được trộn nhẹ nhàng, giảm lửa ở mức nhỏ nhất, đậy nắp và đun trong 3-4 phút. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp và để các hạt ngâm trong nước và có mùi của các nguyên liệu khác.

Dưới đây là một trong những lựa chọn để phục vụ món ăn đã hoàn thành trong bức ảnh của cơm Trung Quốc.

Cơm với trứng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhanh chóng bổ dưỡng

Tuy nhiên, công thức cơm trứng kiểu Trung Quốc có thể hữu ích cho cả bữa trưa và bữa tối. Nhưng đối với bữa sáng, lựa chọn này được ưu tiên hơn cả do giá trị dinh dưỡng và tốc độ chuẩn bị của nó. Với cách tổ chức đúng quy trình, bạn sẽ mất 10-15 phút từ khi thu thập nguyên liệu để có một món ăn nóng hổi và thịnh soạn trên đĩa của các thành viên trong gia đình.

Ưu điểm riêng biệt của cơm với trứng là nguyên liệu sẵn có - chỉ những gia đình bình dân có thể mua được. Nếu muốn, mỗi bà nội trợ có thể thay đổi công thức cổ điển và giới thiệu các thành phần mới.

Theo truyền thống, món ăn này được nấu trong một chiếc chảo có thiết kế hình nón đặc biệt. Trong trường hợp không có như vậyloại thông thường có đáy hẹp và mỏng cũng phù hợp.

Thành phần

Công thứccơm Tàu thích hợp cho những ai theo dõi chế độ ăn kiêng và muốn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Điều chính là làm cho cơm có độ đặc chính xác và nhớ thứ tự các thành phần được thêm vào:

1. Gạo - 150 gram.
2. Ngô đóng hộp - 4 muỗng canh.
3. Đậu Hà Lan tươi đông lạnh - 3 muỗng canh.
4. Trứng gà - 3 miếng.
5. Bơ - 25 gram.
6. Hành lá, gia vị vừa ăn.

Cơm trứng Trung Quốc. Từng bước công thức

Bước 1. Yêu cầu chính đối với gạo là độ nguyên hạt và độ bở. Cháo nhão sẽ không được. Ngũ cốc đã rửa kỹ phải đổ nhiều nước, pha chút muối và đun trên lửa lớn cho đến khi sôi. Giảm ga, trộn đều, mang đến trạng thái hạt mềm bên ngoài và mật độ vừa phải bên trong. Tắt lửa, cho gạo vào rây, xả bằng nước lạnh.

Tốt nhất, nếu ngũ cốc được nấu vào buổi tối. Theo công nghệ nấu ăn thì nên để lạnh và hơi khô.

Bước 2. Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho trứng vào đánh tan. Khuấy ngẫu nhiên bằng thìa gỗ. Chiên trong 30 giây, sau đó khuấy lại. Nên là bánh trứng.

Bước 3. Ngô và đậu Hà Lan đã rã đông một chút được gửi đến họ. Chiên trong 2-3 phút, khuấy liên tục.

Bước 4. Vo gạo, muối. Thêm hành lá thái nhỏ, tiêu đen xay. Pha trộn. Để 1 phút.

Bước 5. Phục vụ.

Cơm chiên tôm

Điểm đặc biệt của công thức cơm chiên Trung Quốc là thêm gia vị nóng (tương tỏi, ớt, v.v.) và nêm gia vị với nước luộc cá. Thông thường món ăn được chế biến với thịt gà, thịt lợn, thịt cua hoặc tôm. Gạo được sử dụng đã được đun sôi, phơi khô (khi nấu trên lửa, bạn cần phải ninh lâu hơn bình thường cho đến khi nước bay hơi hết). Để các loại ngũ cốc có thể chiên, và không giống như cơm thập cẩm đã đun nóng, nên xử lý nhiệt ở nhiệt độ tối đa.

Thành phần chính:

1. Cơm nấu chín - 300 gram.
2. Nước luộc cá (đặc) - 2 muỗng canh.
3. Tôm - 300 gram.
4. Trứng - 1 miếng.
5. Dưa chuột nhỏ - 1 miếng.
6. Vôi - 1 miếng.
7. Hành lá - 3 lông.
8. Chile - 0,5 quả..
9. Tỏi - 1 tép lớn
10. Xì dầu - 50 gram.
11. Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
12. Ngò, tiêu đen - để nếm.

Hướng dẫn nấu ăn

Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Bóc vỏ tỏi, dùng dao đập dập. Cắt nhuyễn ớt. Cho các nguyên liệu cay vào chảo, chiên trong 30 giây.

Bóc vỏ tôm, cho vào dầu, chiên cho chín mềm. Nếu hải sản đã qua xử lý nhiệt, chúng tôi tạm gác lại.

Cho gạo đã nấu chín vào, trộn đều. Đã đến lúc luộc tôm. Họ tìm đến các món ăn trong công ty nước luộc cá và nước tương. Bạn cần khuấy một lần nữa. Các chuyển động phải gọn gàng và chậm rãi. Nếu không, gạo sẽ thành cháo lỏng.

Thêm dưa chuột thái hạt lựu.

Giải phóng một mặt chảo khỏi gạo và các thành phần khác. Đập một quả trứng vào đó. Khuấy đều để khối lượng phân bố đều khắp phôi.

Cắt nhuyễn hành lá và ngò rí, rắc lên trên món ăn. Thêm hạt tiêu đen xay.

Để có một công thức cơm Trung Hoa hoàn hảo, hãy dùng kèm với bột nêm chanh.

Cơm gà phương Đông

Cư dân của không gian hậu Xô Viết, những người may mắn đến thăm Trung Quốc, hãy ghi nhớ hương vị tinh tế của các món ăn địa phương và cố gắng lặp lại chúng ở nhà.

Cơm gà Trung Hoa công thức đặc biệt ở mọi nhà hàng. Và nhờ vào sự sẵn có của các thành phần, nó có thể được lặp lại ở nhà. Điều chính là phải tính đến đặc thù của quá trình chế biến gạo:

• trong ẩm thực Trung Quốc không có món ăn nào tương tự như cơm thập cẩm thịt cừu hoặc thịt lợn béo. Thịt gà và hải sản rất phổ biến ở đây, làm cho cơm ăn kiêng có một hương vị tinh tế, tinh tế;
• Ở Đông Âu, gạo thường được luộc cho đến khi chín, ở Trung Quốc, gạo còn lại một chút sống và đem đến điều kiện mong muốn trong chảo chiên - vì vậy nó trở nên ngon ngọt và vụn;
• hiếm khi một món ăn Trung Quốc hoàn chỉnh mà không có thêm nước tương, nhưng ở nước ta, việc sử dụng nó không phổ biến lắm.

Vì vậy, để nấu cơm với gà theo truyền thống Trung Quốc tốt nhất, bạn sẽ cần:

1. Cơm dài - 2 chén.
2. Phi lê gà - 600-700 gram.
3. Trứng - 2 miếng.
4. Đậu que - 250 gram.
5. Hạt tiêu Bungari - 1 miếng.
6. Đậu xanh - 100 gram.
7. Nước tương - 50 ml.
8. Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
9. Hành lá - 4 lông.
10. Nghệ - 0,5 muỗng cà phê

Quy tắc nấu ăn

Luộc gà phi lê cho đến khi mềm, cắt thành khối nhỏ. Vo gạo chín trong nước đến khi chín một nửa, để nguội.

Đổ dầu vào chảo sâu lòng, cho gà đã luộc chín vào, chiên khoảng 5-7 phút. Đặt các miếng đã chín vàng lên đĩa.

Trong phần dầu nóng còn lại sau khi chiên thịt, cho đậu xanh, đậu Hà Lan và ớt chuông thái nhỏ vào. Nấu rau trong 8-10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

Trong một chảo riêng (có thể không có dầu), dùng máy đánh trứng chiên trứng. Họ nên "gắp" một chút, nhưng không biến thành trứng bác. Vào cuối quá trình, thêm hành lá cắt nhỏ.

Kết hợp nội dung của hai chảo, thêm gạo. Đổ xì dầu vào, rắc nghệ. Chiên trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.