Cơm risotto: các loại. Làm thế nào để chọn gạo cho món risotto?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Risotto thoạt nhìn có vẻ giống như một món cháo gạo bình thường với nhân để thưởng thức. Tất nhiên, đánh giá như vậy là sai lầm, và tất cả người tiêu dùng đều bị thuyết phục về điều này. Kết cấu kem mềm mượt, không thể chê vào đâu được khiến không ai có thể thờ ơ được.

Vâng, bàn tay khéo léo của người đầu bếp là vô cùng quan trọng trong khâu chuẩn bị, nhưng chúng ta không được quên chất lượng của sản phẩm. Làm thế nào để chọn gạo cho món risotto và loại gạo nào phù hợp, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này, đưa ra một vài công thức nấu ăn trong quá trình thực hiện.

Không hề đơn giản đâu

Có vẻ như rất khó để nấu cơm? Tuy nhiên, trên thực tế thì món ăn này lại là một trong những món khó nhất. Thành thạo khả năng nấu món risotto, người đầu bếp trên con đường học hỏi được nhiều điều tinh tế ảnh hưởng đến khả năng nấu nướng chung của mình và nâng cao trình độ chuyên nghiệp. Đây không phải là cơm cháo cho bữa sáng, mà là cả một triết lý. Mọi thứ đều quan trọng: bạn chọn loại gạo nào cho món risotto, bạn thêm rau gì,bày các món ăn, với tâm trạng mà bạn tiếp cận quá trình. Điều chính không chỉ là tuân thủ nghiêm ngặt công thức, thêm trực giác và sự tự tin vào tính đúng đắn của các hành động của bạn.

Nếu chúng ta nói cụ thể về cơm, thì nó phải chứa một lượng lớn tinh bột (amylopectin, tạo thành một "hỗn hợp" trong suốt khi tiếp xúc với chất lỏng nóng), sẽ cung cấp cho món ăn cuối cùng một kết cấu kem tinh tế.

gạo Arborio

Loại phổ biến và quen thuộc nhất đối với người Nga. Gạo có nguồn gốc từ Piedmont. Hạt lớn, rời, chứa một lượng lớn amylopectin.

Nấu cơm risotto này rất dễ - kết cấu dạng kem luôn được hình thành. Nhưng món ăn này nên được ăn ngay sau khi nấu, vì "arborio" đã nguội là một khối dẻo và không thể hâm nóng lại được. Vì vậy, người Ý tự mình sử dụng giống này để chế biến các loại risotto cơ bản không yêu cầu các món ăn kèm phức tạp. Risotto của người Milanese, nấm, gia vị - món "arborio" này là đủ cho một chiến thắng. Vì vậy, nếu bạn đang phân vân không biết chọn loại gạo nào cho món risotto và đồng thời chưa có kinh nghiệm thì tốt hơn hết bạn nên lấy nhé.

Gạo "carnaroli"

Một loại gạo phổ biến ở Ý.

Nó nhỏ hơn một chút so với "arborio" và dài hơn. Ngoài ra còn có ít tinh bột hơn, đó là lý do tại sao món ăn thành phẩm, ngay cả khi để nguội vẫn không biến thành một món cháo kém hấp dẫn. "Carnaroli" -cơm hoàn hảo cho món risotto với một món ăn kèm phức tạp.

Gạo "vialone nano"

Việc tìm kiếm loại giống này ở Nga khá khó khăn, vì không có nhà nhập khẩu chính thức nào đủ khả năng cung cấp cho thị trường bán lẻ. Vì vậy, bạn chỉ nên tin tưởng vào quà tặng từ Ý hoặc mua hàng trực tuyến.

Đây là loại gạo ngon nhất cho món risotto: nó mềm nhất, đúng vị nhất. Được yêu thích nhất ở nhà, cho một kết cấu kem rất tinh tế. Các đầu bếp giỏi nhất trên thế giới thích nó vì hương vị và mùi thơm của nó. Món ăn mềm và mềm vô cùng. Vialone nano, không giống như Arborio, sẽ hoạt động tốt trong các công thức phức tạp.

Công thức risotto cổ điển

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang các công thức nấu ăn. Thật vậy, tại sao lại tìm ra loại gạo cần thiết cho món risotto, mà không sử dụng kiến thức trong thực tế? Hãy bắt đầu nấu món risotto bianco (cơ bản không có điểm nhấn hương vị bổ sung):

• gạo - 150 gram;
• bơ - 25 gram;
• hành tây - 20 gram;
• Parmesan vụn - 20 gram;
• nước luộc rau - 500 ml;
• rượu trắng khô - 50 ml;
• dầu oliu - 10 gram;
• tiêu và muối để nêm.

Nấu

Loại gạo nào tốt nhất cho món risotto, chúng tôi đã tìm hiểu, bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu nó. Nhân tiện, tất cả các sản phẩm đều được tặng 2 khẩu phần, nếu muốn bạn có thể tăng thêm nhé.

Đối với dụng cụ nấu nướng, một chiếc chảo gang cũ sẽ là lựa chọn lý tưởng ở đây.

Đổ dầu ô liu vào chảo lạnh và thêm hành tây thái nhỏ.

Để tất cả trên lửa vừa và chiên các thứ bên trong cho đến khi mờ.

Đổ cơm lên trên hành tây và chiên cho đến khi các đầu hạt trở nên trong suốt ở đầu. Đó là lúc chúng hấp thụ hương vị và mùi thơm của dầu hành.

Đổ bất cứ loại rượu nào bạn muốn vào gạo để làm risotto (ví dụ: rượu vang trắng tùy chọn, có thể có màu đỏ), để cho nó bay hơi gần như hoàn toàn.

Thêm 100 ml nước luộc rau, bốc hơi mỗi lần. Khuấy liên tục.

Đến mẻ nước dùng cuối cùng, cơm của bạn sẽ nhuyễn. có kết cấu tinh tế, nhưng ở giữa hơi cứng. Toàn bộ quá trình sẽ mất 17 phút.

Sau khi hết thời gian, hạt gạo sẽ phồng lên, tiết ra tinh bột - ở đây bạn cần lấy chảo ra khỏi bếp và để yên trong một phút để cơm nghỉ.

Cho parmesan và bơ vào cơm, khuấy nhẹ. Bạn sẽ có được một loại kem gạo có độ đặc tuyệt vời và giữ nguyên hình dạng của nó. Phục vụ ngay lập tức.

Dành cho những ai chưa ăn. Bên trong quả bóng arancini

Có, và người Ý đôi khi còn sót lại một ít risotto. Không nên lãng phí thức ăn, những người sành ăn dũng cảm quyết định nghĩ ra một món ăn mới - arancini. Nó có nguồn gốc từ Sicily và là một quả bóng risotto được nhồi với thịt hoặc pho mát và chiên trong nhiều dầu. Chúng tôi mang đến cho bạn một món ăn tuyệt vời khác với arancini ở chỗ phần nhân chính là risotto. Nếu không, công nghệ được giữ nguyên:

• risotto bianco đã sẵn sàng- 200 gam;
• tôm lột - 250 gram;
• tinh bột (tốt nhất là ngô) - 25 gram;
• muối và tiêu để nếm;
• dầu thực vật - 300 ml.

Đang làm

Nếu may mắn xảy ra, bạn không còn món risotto nào còn sót lại, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên chuẩn bị một phần mới (cơm risotto nên chọn như thế nào, chúng tôi đã nói với bạn). Có, rắc rối hơn, nhưng đáng giá.

Nghiền tôm trong máy xay thành hỗn hợp sền sệt, mịn, nêm muối và tiêu.

Nắn risotto lạnh bằng tay ướt thành những viên nhỏ bằng quả óc chó.

Làm một chiếc bánh dày 0,5 cm từ nhân tôm và gói viên risotto vào trong, không để lại khoảng trống.

Đổ tinh bột ra đĩa và lăn các viên bột trong đó, phủ một lớp bột nhẹ lên bề mặt tôm. Đừng lạm dụng nó, bạn không cần một lớp vỏ tinh bột chắc chắn.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo hoặc chảo sâu.

Chiên các viên ở lửa vừa, thỉnh thoảng trở các viên cho đến khi có màu vàng nâu. Quá trình này sẽ mất khoảng 6-7 phút.

Quay arancini từ trong ra ngoài trên khăn giấy để hút mỡ thừa và phục vụ ngay lập tức!

Risotto với dâu tây cho món tráng miệng

Chúng tôi cung cấp cho bạn một phiên bản tráng miệng rất, rất phi tiêu chuẩn sẽ tôn vinh cả bàn tiệc lễ hội với hương vị của nó:

• sữa ít béo - 750 ml;
• quế - 1 que;
• dâu tây tươi và đông lạnh - 30 gram;
• dâu tây sấy khô - 50 gram;
• gạo chorisotto - 1 gam;
• đường - 250 gram;
• bơ - 30 gram.

Cách nấu

Tất cả các sản phẩm được tặng cho 2 phần ăn. Nếu muốn, hãy tăng tất cả các thành phần theo tỷ lệ.

Dâu tây rửa sạch, lau khô và ngắt hết cành.

Chặt quả mọng, xát qua rây để loại bỏ hạt, trộn với đường rồi để lửa nhỏ. Đun sôi và nấu trong 1/4 giờ, định kỳ vớt bọt.

Cắt dâu tây khô làm đôi.

Đun sữa không cần đun sôi, cho quế vào. Giữ ấm.

Đun chảy bơ trong chảo có đáy dày, cho cơm vào và chiên ở lửa vừa trong 2 phút.

Đổ sữa vào gạo sao cho vừa nắp, khuấy mạnh. Thêm phần sữa tiếp theo khi phần sữa trước đã ngấm vào cơm.

Sau khi nấu cơm 10 phút, thêm siro dâu và quả mọng khô.

Tiếp tục thêm sữa cho đến khi cơm chín.

Phục vụ nóng hoặc lạnh, trang trí với quả mọng.

Biến tấu hương vị

Trên đây chúng tôi đã đưa ra công thức cơ bản cho món bianca risotto trắng. Sau khi thành thạo, bạn có thể thay đổi hương vị của món ăn theo ý muốn bằng cách thêm một số sản phẩm nhất định. Nhắc lại bước chiên cơm với hành tây trước khi cho nước dùng vào. Đó là thời điểm mà anh ấy “cởi mở” nhất với tất cả các loại hương liệu và hương liệu, vì vậy hãy chiêu đãi bản thân những sự kết hợp sau:

• thịt xông khói băm nhỏ (100 gam), cà chua phơi khô (100gram) và húng quế (5-6 lá), thêm vào cơm;
• cocktail biển (250 gram) rã đông, rửa sạch và sấy khô, nạo vỏ chanh, cho vào cơm;
• phi lê gà (200 gram) băm nhỏ cùng với bạc hà tươi (5-6 lá), cho vào cơm;
• đậu xanh đông lạnh (200 gram) trụng qua nước sôi rồi cho vào rây, cắt nhỏ bạc hà tươi (6-7 lá), cho vào gạo;
• nấm cắt nhỏ (300 gram), ngâm nghệ tây (1 sợi) trong 1 muỗng canh. một thìa nước dùng, thêm vào cơm.

Thay thế nhập khẩu. Các loại gạo cho món risotto từ Nga

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thực sự muốn có risotto, nhưng bạn chỉ có thể mơ đến "carnaroli", "vialone nano" và thậm chí là "arborio"? Trên bezrybe và Krasnodar - Ý. Nói cách khác, bạn cần tìm gạo có nhiều tinh bột. Mô tả này phù hợp với giống Krasnodar. Tất nhiên, hiệu quả sẽ không giống nhau, nhưng bạn vẫn có thể thử.