Chất gì có thể thay thế bột mì trong làm bánh?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cơ thể con người là duy nhất như lá cây hay bông tuyết - không có hai người nào giống nhau, ngay cả khi họ là anh em sinh đôi. Do đó, việc những người khác nhau phản ứng với một số loại thực phẩm theo những cách khác nhau không được coi là đáng ngạc nhiên. Nhưng những phản ứng riêng lẻ của cơ thể không phải là lý do duy nhất khiến đôi khi phải bỏ đi những nguyên liệu thông thường của một số món ăn. Ví dụ, bột mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch. Làm thế nào một sản phẩm dường như vô hại như vậy lại có thể gây ra hiện tượng không dung nạp? Có thể thay thế bột mì bằng thứ gì không, và nếu có, thì bằng cái gì?

Lý do bỏ bột

Lý do chính để loại bỏ bột mì trong chế độ ăn uống của bạn đối với một số người là dị ứng. Thông thường, một phản ứng tương tự xảy ra trên các giống lúa mì. Trong trường hợp này, có hai loại dị ứng. Đầu tiên là không dung nạp với bụi bột mì. Chứng dị ứng như vậy tương tự như bệnh sốt cỏ khô (một phản ứng với nhiều loại phấn hoa), và do đó xảy ra thường xuyên nhất ở những người mắc bệnh này. Thứ hai là không dung nạp gluten. Chất này là một trong những yếu tố của hạt lúa mì. Có hai cách để thoát khỏi tình huống này: hoặc dùng thuốc kháng histamine để làm giảm các triệu chứng dị ứng,hoặc bỏ ăn bột.

Một căn bệnh khác buộc bạn phải từ bỏ các sản phẩm bột mì là bệnh celiac - độ nhạy cao của ruột non với gluten. Một căn bệnh như vậy làm cho việc tiêu hóa trở nên khó khăn, một người thường xuyên bị đi ngoài phân sống, đầy hơi, các vấn đề về da và các triệu chứng khác, nếu không được điều trị đúng cách, có thể gây ung thư đường tiêu hóa. Thật không may, không có cách chữa khỏi bệnh celiac và cách duy nhất để tránh những hậu quả tiêu cực là tìm các chất thay thế cho bột mì và các thực phẩm chứa gluten khác.

Nhưng có một lý do thứ ba. Đây được gọi là chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Theo nhiều người, việc từ chối các món ăn có chứa bột sẽ giúp cải thiện tình trạng của cơ thể. Những người tuân thủ chế độ ăn kiêng như vậy cho rằng nó không chỉ giúp giảm cân mà còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và làm sạch chất độc và độc tố. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng nghi ngờ điều này, theo ý kiến của họ, hiệu quả này không đạt được do quá trình đào thải gluten.

Sản phẩm thay thế có thể có

Nhiều bà nội trợ khó có thể kể ngay tên thứ có thể thay thế bột mì trong làm bánh. Câu trả lời dễ dàng nhất là gạo, kiều mạch, ngô hoặc bột yến mạch, mặc dù có những thành phần khác lạ hơn. Bột báng và tinh bột là những chất thay thế phổ biến khác cho bột mì (tuy nhiên, khi bị dị ứng lúa mì, việc thay thế bột mì bằng bột báng sẽ không có ý nghĩa gì). Nhiều bà nội trợ tin rằng bánh nướng nhỏ, bánh ngọt và bánh có thành phần như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều.

Bột gạo

Sản phẩm này được làm từ gạo chưa đánh bóng và có hai loại: màu trắng từ các giống trắng và nâu tương ứng từ các giống nâu. Điều đáng ngạc nhiên là loại bột này đã không trở thành một nguyên liệu phổ biến, vì nó cực kỳ linh hoạt. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể vừa làm đặc súp vừa nướng bánh. Tuy nhiên, có một vài lời khuyên. Mặc dù bột gạo có kết cấu tương tự như bột mì nhưng tốt nhất nên trộn với các loại bột khác khi làm bánh.

Từ các đặc tính có lợi, có thể phân biệt được hàm lượng chất xơ và protein dồi dào, giúp hỗ trợ tiêu hóa rất nhiều.

Bột kiều mạch

Một sản phẩm khác có thể thay thế bột mì. Nó được làm từ kiều mạch chưa rang. Nó có một hương vị hấp dẫn rất tươi sáng sẽ làm sáng bừng bất kỳ món nướng nào. Tuy nhiên, mùi và vị của bột có thể át được các nguyên liệu còn lại. Vì vậy, trước khi nấu ăn, bạn nên chắc chắn rằng việc sử dụng sản phẩm này không thể gây hại cuối cùng. Để món ăn thành phẩm không có mùi vị khó chịu, bạn nên trộn bột kiều mạch với các loại bột khác, chẳng hạn như bột gạo.

Đặc tính có lợi của sản phẩm này là giàu protein, chất xơ và canxi, cũng có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ đường tiêu hóa.

Bột hạnh nhân

Sản phẩm này gần đây đã trở nên phổ biến nhờ một mốt mới cho bánh quy Pháp có tên là macarons. Tất nhiên chúng được làm từ lòng trắng trứng, đường và bột hạnh nhân, mang lại hương vị dễ chịu và hiệu quả.bông tuyết tan chảy trên lưỡi. Thành phần này lý tưởng để nướng bánh ngọt, bánh ngọt và tất nhiên là bánh quy, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó hấp thụ chất lỏng theo một cách hơi khác, vì vậy các vấn đề có thể phát sinh. Bạn sẽ phải giảm lượng nước / sữa trong công thức hoặc sử dụng những thứ có trong bột hạnh nhân.

Sản phẩm này dễ tiêu hóa hơn nhiều, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất béo, vì vậy nó tốt cho sức khỏe như một nắm hạnh nhân nguyên hạt.

Còn gì thay thế được bột

Có những chất tương tự khác của sản phẩm này. Thứ nhất, trong một số trường hợp, bột mì có thể được thay thế bằng các loại tinh bột khác nhau. Khoai tây hút ẩm nhiều hơn, giúp món ăn thông thoáng. Tinh bột ngô có tính chất giống nhau, chỉ có điều nó ăn ngon hơn tinh bột khoai tây nên đồ nướng không bị nhạt nhẽo.

Thứ hai, bạn có thể thay bột mì bằng bột báng. Tuy nhiên, điều này không thể được thực hiện hoàn toàn, vì bột báng không đủ kết dính. Nhưng bạn có thể trộn với các loại bột khác theo tỷ lệ nhất định.

Ngoài những thành phần thông thường, bạn cũng có thể tìm thấy một số sản phẩm thay thế khác lạ. Ví dụ: bột dừa, bột hạt phỉ, bột hạt chia, bột đậu xanh, bột hạt diêm mạch, và các loại khác. Việc sử dụng bột yến mạch cũng thường được khuyến khích, nhưng lưu ý rằng sản phẩm có thể chứa một lượng nhỏ gluten do thụ phấn chéo với ngũ cốc.