Cách tạo protein cho bánh: mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng gà đánh bông là một trong những thành phần thiết yếu trong quá trình chế biến các loại bánh ngọt, bánh ngọt. Theo quy định, chỉ có protein được sử dụng cho việc này. Thành phần bắt buộc thứ hai là đường hoặc bột từ nó. Làm thế nào để tạo protein cho bánh?

Nhiều loại kem và men có chứa thành phần này. Bí quyết như sau - khi đánh bông, protein tăng kích thước lên gấp 6 - 8 lần. Điều này mang đến cho món tráng miệng sự lộng lẫy và thoáng mát.

Lòng trắng trứng được tách và đánh bông có nhiều công dụng trong các công thức làm bánh, và độ cứng cao nhất đạt được trong quá trình nấu nướng mô tả kết cấu của chúng. Công thức nấu ăn có xu hướng yêu cầu các đỉnh cứng vừa phải. Nếu được sử dụng cho kem, lòng trắng trứng đánh bông thường được trộn với các lớp phủ khác (ca cao, sữa trứng). Làm thế nào để tạo protein với đường một cách chính xác?

Quá trình này xảy ra như thế nào?

Đánh lòng trắng trứng nên đánh từ từ ở phần đầu. Điều này nhẹ nhàng làm ấm chúng và cho phép bạn tăng độ đàn hồi. Vì vậy, họ có thể tiếp nhận không khí dễ dàng hơn và cuối cùng,tăng âm lượng.

Cách làm protein tại nhà? Các chuyên gia nấu ăn nói rằng không cần thiết phải bắt đầu ở nhiệt độ phòng vì máy trộn điện hiện đại tạo ra đủ ma sát để nhanh chóng làm nóng protein đến nhiệt độ thích hợp. Điều quan trọng nhất bạn cần lo lắng là độ tươi của sản phẩm. Hãy nhớ chú ý đến ngày hết hạn trên bao bì.

Đường có vai trò gì?

Cách tạo protein như thế nào cho đúng? Đường thường được thêm vào khi đánh bông sản phẩm này, và tùy thuộc vào lượng được sử dụng, bánh trứng đường mềm hay cứng sẽ được tạo ra. Sản phẩm này tương tác với protein để giúp ổn định khối lượng đánh bông.

Điều rất quan trọng cần nhớ là bạn nên thêm đường khi đánh bông. Luôn luôn thêm nó từ từ và dần dần, trong một dòng loãng. Làm điều này với máy trộn đang chạy. Không bao giờ ném một lượng lớn nó vào trung tâm. Đây là quy tắc cơ bản cho cách tạo protein cho bánh. Nếu không có đường trong lòng trắng trứng đánh bông, cuối cùng chúng sẽ rơi ra.

Thêm thành phần này có rất nhiều lợi ích. Đường hút nước ra khỏi cấu trúc và cho phép nó giữ hình dạng tốt hơn. Nó làm cho các protein đàn hồi hơn, vì vậy các khoang khí trong đó có thể mở rộng hơn nữa.

Thêm axit

Làm gì với lòng trắng trứng? Trước hết, các loại kem và bánh trứng đường. Khi đánh bông sản phẩm này, một nguồn axit (giấm, nước chanh, v.v.) thường được thêm vào. Đây làgiúp ổn định protein và cho phép nó đạt được khối lượng tối đa và độ cứng cao nhất, nhưng nếu thêm quá nhiều sẽ có tác dụng ngược lại. Các chuyên gia nói rằng axit citric hoạt động tốt nhất và cũng có tác dụng làm trắng bọt lòng trắng trứng. Nó giữ cho sản phẩm được đánh bông có độ đàn hồi nhưng ổn định. Nếu bạn đang làm bánh trứng đường, hãy nhớ thêm một số axit xitric trong quá trình chuẩn bị.

Làm thế nào để làm cho lòng trắng được đánh bông bằng cách sử dụng chất oxy hóa? Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói về quy tắc sau. Đối với mỗi lòng trắng trứng lớn, sử dụng 1/8 thìa cà phê axit xitric hoặc 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh mới vắt hoặc giấm trắng chưng cất (6%).

Thêm muối và nước

Nhiều công thức yêu cầu muối, nhưng bạn không cần phải làm như vậy. Người ta tin rằng nó hoạt động như một yếu tố gây mất ổn định, không phải là chất ổn định. Thay vào đó, hãy thêm nó vào các nguyên liệu khô khác hoặc với phần còn lại của công thức.

Đôi khi đánh lòng trắng trứng còn cho thêm nước. Điều này có thể giúp tăng lượng bọt, nhưng quá nhiều bọt có thể làm giảm độ ổn định của sản phẩm.

Dung lượng nào thì nên dùng?

Cách làm protein tại nhà? Thành phần của hộp đựng mà bạn đánh bông sản phẩm có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Bát đồng phản ứng hóa học với chúng và cho phép bạn đạt được độ thoáng hơn. Điều này là do nó chứa một ion phản ứng với các thành phần của protein, cụ thể là conalbumin. Không thêm trong trường hợp nàyaxit vì nó không cần thiết khi sử dụng đồ nấu nướng bằng đồng.

Có thể thu được kết quả tương tự khi sử dụng bát thép không gỉ hoặc thủy tinh, nhưng khi thêm chất oxy hóa. Tránh dùng đồ đựng bằng nhựa hoặc bằng gỗ do bề mặt xốp tự nhiên của chúng, dễ thu hút dầu mỡ. Điều này thổi bay sản phẩm đánh bông.

Không bao giờ sử dụng nhôm, chất phản ứng với lòng trắng trứng, khiến chúng chuyển sang màu hơi xám. Nếu bạn đánh trứng bằng tay, tô phải có đường kính 20-25cm và sâu 15-20cm.

Làm được gì với lòng trắng trứng?

Theo quy luật, kem và men được điều chế từ sản phẩm này. sự khác biệt giữa chúng là gì? Sự khác biệt là ở các thành phần, sự kết hợp của chúng cho kết quả hoàn toàn khác nhau.

KemProtein mềm mại và hương vị tinh tế. Nó thường chứa bơ, sữa hoặc kem, đường bột và các thành phần khác ngoài protein. Nó trở nên tươi tốt, nhẹ nhàng và không bị khô. Nó phù hợp nhất để tráng và ngâm bánh ngọt và bánh ngọt. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu theo ý thích của mình để có được độ đặc phù hợp.

Men protein có kết cấu săn chắc hơn. Nó rất ngọt và khô nhanh chóng. Nó có một cái nhìn bóng đẹp. Băng keo được sử dụng để bao phủ món tráng miệng và cũng như một loại keo nấu ăn để giữ các thành phần trang trí lại với nhau. Nó không chỉ được sử dụng trên bánh ngọt mà còn được sử dụng khi lắp ráp những ngôi nhà bằng bánh gừng và các món quà đầy màu sắc khác. Nguyên liệu để nấu ănmen thường là đường bột, nước và protein.

Cả hai sản phẩm trên đều là những lựa chọn phổ biến nhất để làm gì từ lòng trắng trứng. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là gì? Nó phụ thuộc vào hiệu quả mong muốn. Nếu bạn muốn tạo lớp hoàn thiện bóng bẩy cho chiếc bánh của mình hoặc để trang trí bề mặt bằng những bức tượng nhỏ vừa khít, bạn nên chuẩn bị nước đá. Nhưng nếu bạn muốn không chỉ bôi bên trong mà còn phủ một lớp không khí lên trên món tráng miệng, hãy làm nhiều kem hơn. Dưới đây là một số công thức thú vị trả lời cho câu hỏi "Có thể làm gì từ lòng trắng trứng".

Men bóng

Glossy hoặc Royal icing được làm từ lòng trắng trứng rất tốt để trang trí và trang trí bánh, cũng như tạo hình bánh gừng. Để làm cho nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 6 cốc đường bột (khoảng 750 gram, nhưng bạn có thể cần nhiều hơn);
• 4 lòng trắng trứng;
• 1 l.h. axit xitric;
• 1 l.h. chiết xuất vani nguyên chất hoặc hương liệu bạn chọn.

Làm thế nào để làm mờ sương?

Cho axit xitric và đường bột vào tô trộn điện. Tách lòng trắng khỏi trứng. Thêm chúng, cùng với hương liệu, vào hỗn hợp đường bột và axit. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn. Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh (tối đa 1 tuần).

Kem vani tinh tế

Làm kem là nhấtmột lựa chọn phổ biến để làm từ lòng trắng trứng. Như một quy luật, nó là một bánh trứng đường mềm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 3 lòng trắng trứng lớn;
• một phần tư muỗng cà phê axit xitric;
• 3/4 cốc đường;
• nửa ly mật ong;
• một phần tư ly nước;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• một chút muối.

Cách làm kem mật ong trứng gà?

Trong một chiếc bát sâu, trộn lòng trắng trứng và axit xitric. Sử dụng spatulas, đánh bại mọi thứ cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Tắt máy trộn.

Cho đường, mật ong và nước vào nồi đun với lửa vừa. Đun sôi hỗn hợp và để nhỏ lửa trong một phút.

Lúc này bật máy trộn ở tốc độ thấp. Bắt đầu đổ hỗn hợp lỏng gồm mật ong và đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng, nhưng rất chậm, dọc theo thành bát. Nếu bạn đổ tất cả vào cùng một lúc hoặc quá nhanh, lòng trắng trứng sẽ chín quá. Khi tất cả chất lỏng đã được thêm vào, chuyển tốc độ sang trung bình và tiếp tục đánh trong 6-7 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và bóng.

Thêm hương liệu và muối và tiếp tục trộn thêm hai phút. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín có thể để trong tủ lạnh đến hai tuần.

KemDầu-Protein

Cách làm kem lòng trắng trứng mềm như thế nào? Nếu bạn nấu nó với việc thêm dầu, bạn sẽ có được một kết quả tuyệt vời. Nó không chỉ phù hợp với bánh mà còn phù hợp với nhiều loại khác.các món tráng miệng. Tất cả những gì bạn cần:

• 7 lòng trắng trứng lớn;
• 400 gram đường cát;
• một cốc rưỡi hoặc 340 gram bơ không ướp muối, đã được làm mềm;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• muối - 1/4 muỗng cà phê (không có iốt tốt).

Làm thế nào để tạo ra loại kem nhẹ nhàng này?

Trong một chiếc chảo vừa, thêm ít nhất 3 cm nước và đun sôi. Rửa kỹ và lau khô cối trộn. Tốt nhất là nếu nó được làm bằng thép không gỉ. Thêm 7 lòng trắng trứng và 2 cốc đường vào đánh đều. Đặt bát lên trên một chảo nước đang sôi, tạo khoảng trống cho hơi nước (bát không được chạm vào nước). Khuấy liên tục, đun hỗn hợp trong khoảng ba phút. Đường phải được hòa tan hoàn toàn (bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ hạt nào khi bạn xoa hỗn hợp giữa các đầu ngón tay). Khối lượng sẽ nóng khi chạm vào.

Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành đỉnh cứng, bóng (khoảng 15-20 phút). Đồng thời, đáy bát phải nguội về nhiệt độ phòng. Nếu điều kiện này không được quan sát, dầu được thêm vào hỗn hợp sẽ bị chảy.

Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình và thêm mỗi lần một thìa bơ vào khi máy trộn đang chạy. Khi bạn đã sử dụng hết bơ, hãy tiếp tục đánh cho đến khi kem đạt độ đặc, bông xốp (ba phút ở tốc độ cao). Thêm 2 muỗng cà phê. chiết xuất vani và muối và đánh tanphút.

Kem Protein Ý

Đây là một cách thú vị khác để tạo ra protein. Chất kem này mềm, thoáng và không hề bị vón cục. Công thức này bao gồm các tùy chọn nhân vani, sô cô la hoặc dâu tây cho món tráng miệng. Vì vậy, bạn sẽ cần những thứ sau.

Đối với kem vani:

• một cốc rưỡi đường cát;
• cup quý + 2 l.st. nước;
• 1 l.h. xi-rô ngô;
• 5 lòng trắng trứng lớn;
• 450 gram bơ không ướp muối, cắt hạt lựu, bảo quản ở nhiệt độ phòng;
• 1 l.st. chiết xuất vani nguyên chất.

Đối với kem sô cô la tùy chọn:

• 120 gram sô cô la đen, đun chảy và làm lạnh ở nhiệt độ phòng;
• tùy chọn: một vài giọt màu thực phẩm màu nâu.
• Đối với kem dâu:
• 1/4 - 1/3 cốc dâu tây xay nhuyễn, ở nhiệt độ phòng (làm bằng dâu tây nghiền trong máy xay);
• 1 l.st. nước cam mới vắt, nhiệt độ phòng;
• tùy chọn: 1-2 giọt màu thực phẩm màu đỏ.

Cách làm kem Ý?

Cho đường, nước và xi-rô ngô vào nồi vừa (không khuấy). Đậy nắp và đun trên lửa lớn. Khi chất lỏng bắt đầu sôi và hơi nước bốc lên, hãy tháo nắp (điều này giúp ngăn kết tinh). Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số hoặc nhiệt kế kẹo, đun sôi đường cho đến khi nó sôi nhẹ,110-120 độ.

Trong khi hỗn hợp đường đang nấu, đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành đỉnh mềm. Giảm tốc độ máy trộn xuống mức trung bình và đổ thật từ từ xi-rô xuống thành bát. Khi các thành phần đã được kết hợp hoàn toàn, hãy chuyển tốc độ đánh lên cao một lần nữa. Tiếp tục tạo thành các đỉnh cứng khi hỗn hợp nguội đi. Trộn ở mức tối đa cho đến khi khối lượng đạt đến nhiệt độ phòng, khoảng 15-20 phút.

Sau đó từ từ bắt đầu vặn dầu mềm ở tốc độ trung bình. Khi nó đã được thêm vào, hãy giảm tốc độ máy trộn xuống trung bình và từ từ thêm vani và bất kỳ hương vị bổ sung nào (xem các tùy chọn ở trên).

Nếu bạn chưa sử dụng kem ngay, hãy bảo quản kem trong hộp kín trong tủ lạnh sau đó để nhiệt độ phòng. Nó cũng có thể được đông lạnh trong tối đa ba tháng. Lắc nhanh trước khi uống để khôi phục sự thông thoáng.

Còn gì hay nữa để biết?

Xi-rô ngô là thành phần tùy chọn cho kem Ý. Nó giúp ngăn siro đường kết tinh.

Để làm kem sô cô la, hãy làm theo các bước sau. Đun chảy một lượng nhỏ sô cô la trong lò vi sóng. Cắt nhỏ và cho vào bát thủy tinh nhỏ. Đun chảy từng lần trong 20 giây, khuấy đều mỗi lần, cho đến khi sô cô la mịn và bán lỏng. Làm nguội đến nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy.

Nếu bạn sử dụng màu thực phẩm thì tốt hơndừng lại ở sự đa dạng về gel của chúng. Vì vậy, chúng được trộn tốt hơn với các thành phần khác.