"Bánh trứng đường ướt" là một ý tưởng trang trí bánh tuyệt vời

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Trong nghệ thuật nấu ăn, điều quan trọng không chỉ là nấu món ăn ngon mà còn phải phục vụ đẹp mắt. Người Pháp nói rằng mọi người ăn bằng mắt. Và nếu thức ăn ngon miệng, về mặt tâm lý, nó có vẻ ngon hơn thực tế. Và nếu món ăn trông có vẻ luộm thuộm, thì người ăn sẽ chuyển sự chú ý của mình đến nó sau cùng, ngay cả khi nó là món ngon nhất trên bàn. Vẻ ngoài đặc biệt quan trọng đối với đồ ngọt: chúng là một thành phần trang trọng của bữa tiệc linh đình và phải phù hợp với thời điểm. Meringue ướt sẽ giúp bánh có màu đẹp. Loại kem này kết hợp hoàn hảo với bất kỳ loại bột nào và các lớp giữa bánh, mềm dẻo khi làm việc, không loang ra, giữ đúng hình dạng nhất định - chỉ là vật liệu thiết kế hoàn hảo.

"Bánh trứng đường ướt" để trang trí bánh: công thức

Kem được các bà nội trợ biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau. Nhưng cơ bản luôn giống nhau, ngoại trừ tỷ lệ của các thành phần được thay đổi, và không có quá nhiều thành phần đáng kể được thêm vào. Công nghệ sản xuất "bánh trứng đường ướt" tương tự như các bước cơ bản với phương pháp tạo kem protein.

Đầu tiên, lòng trắng được tách từ bốn quả trứng và để nguội càng nhiều càng tốt. Họ quất dễ dàngbọt. Nó không cần thiết để đạt được sự ổn định của nó - chỉ cần khối lượng trở nên đồng nhất. Đổ protein vào: một ly đường cát, một túi vani và một ít axit xitric (khoảng một phần tư thìa lớn). Phôi được khuấy và bát cùng với nó được đặt trong một nồi cách thủy. Khi phần dưới cùng bắt đầu sôi, chủ động đánh tan meringue trong tương lai. Quá trình không được dừng lại dù chỉ một giây và kéo dài khoảng 1/4 giờ. Sau đó, lấy kem ra khỏi bếp và đánh bông thêm năm phút. Đầu ra phải là một chất đậm đặc, không lắng và dễ dàng cầm trên nĩa hoặc máy đánh trứng.

Tinh tế và bí mật

Đối với những người chưa chuẩn bị kem “bánh trứng đường ướt”, công thức này có vẻ sơ đẳng. Tuy nhiên, kết quả có thể rất khó chịu nếu bạn không biết một số thủ thuật.

1. Protein phải lạnh, gần như sắp đóng băng. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên cho chúng vào tủ lạnh vào buổi tối trước khi nấu.
2. Đĩa cho protein phải sạch và khô hoàn toàn. Một giọt nhỏ nhất của chất lỏng không liên quan sẽ không cho phép bạn đánh tan chúng đến độ đặc mong muốn. Điều tương tự cũng áp dụng cho các hạt noãn hoàng đã rơi vào protein. Tốt hơn là nên tách từng quả trứng qua một cốc cá nhân, để không làm hỏng khối lượng đã thu được.
3. Việc giữ kem trong bồn tắm trong bao lâu phụ thuộc vào nhiệt độ của nước trong đó. Độ sẵn sàng để loại bỏ nhiệt được xác định bởi độ đặc của kem: nếu kem dính, trở nên đặc và rời ra thành từng khối, đã đến lúc chuyển sang giai đoạn cuối cùng.
4. Không nên mang "bánh trứng đường ướt" đếnsôi! Để ngăn chặn nó, bạn cần phải làm việc máy trộn liên tục.

Nếu bạn không bắt đầu trang trí ngay lập tức, kem nên được giấu trong tủ lạnh sau khi làm mát.

Cách tô

Vì "bánh trứng đường ướt" được dùng để trang trí bánh nên có thể cần các phiên bản nhiều màu. Ngoài ra còn có một số quy tắc ở đây.

1. Cả xi-rô hay nước trái cây đều không thích hợp để tạo màu - chúng sẽ phá vỡ độ đặc, khiến kem trở nên quá lỏng và lỏng. Chỉ màu thực phẩm!
2. Ở dạng khô, không thể đổ thuốc nhuộm, không tan trong bánh trứng đường. Nếu không có chất lỏng, một túi bột nặng 5 gam được pha loãng trong một thìa cà phê vodka và chỉ sau đó thêm vào kem.
3. Thuốc nhuộm được giới thiệu vào giây phút cuối cùng, sau khi lấy chảo ra khỏi bếp, nhỏ giọt, có đánh bông trung gian.

Bạn có thể tô màu "bánh trứng đường ướt" với tông màu be và nâu với cà phê hòa tan. Nó được pha loãng trong nửa thìa nước và nhào cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Các sắc thái nhẹ nhàng hơn có được khi sử dụng ca cao, được ủ trong một lượng sữa tối thiểu. Nguyên tắc chính trong cả hai trường hợp là càng ít chất lỏng càng tốt.

Điều khoản sử dụng

Để "bánh trứng đường ướt" hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình, nó phải được làm lạnh đúng cách trước khi sử dụng. Thứ nhất, khi còn nóng, nó có thể bị chảy lớp trên cùng nếu nó được làm từ caramen hoặc men. Thứ hai, món "bánh trứng đường ướt" ướp lạnh sẽ dễ lấy và giữ hình dạng như ý muốn của bạn hơn.

Tất cảniềm yêu thích của nhà thiết kế chỉ được tạo ra với các vật dụng phụ trợ khô, có thể là một con dao hoặc một ống tiêm bánh ngọt. Độ ẩm sẽ phá vỡ mật độ dự kiến của kem và nó sẽ bắt đầu lan rộng.

Nếu muốn bánh bền hơn, sau khi phủ kem, bạn có thể không bảo quản bánh trong tủ lạnh mà có thể sấy khô trong lò ấm. "Bánh trứng đường ướt" sẽ trở nên bình thường, đóng vai trò như một "lớp vỏ" bổ sung, mặc dù nó sẽ mỏng manh hơn.

Làm rõ thú vị

Nếu bạn đang có ý định xây một cái gì đó thật hoành tráng trên chiếc bánh của mình (như một lâu đài ma thuật), thì món "bánh trứng đường ướt" cổ điển có thể không chịu được sức nặng của chính nó. Để kem bền hơn, có cấu trúc và độ nổi, bạn cần thay đổi tỷ lệ. Cần bổ sung đường với trọng lượng gấp đôi so với protein. Đương nhiên, đối với điều này, họ sẽ phải được cân nhắc. Việc thay đổi liều lượng đường thêm nữa là vô ích, nó sẽ không tan quá mức.