Cách nấu dưa chua: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn có biết rằng chính Gogol đã nói về cách nấu dưa chua không? Đúng, trong công thức của anh ấy không hoàn toàn về món ăn đó. Nó nói về một chiếc bánh có chứa dưa chua. Loại dưa chua mà chúng tôi biết là kalya. Tất nhiên, bây giờ chỉ có súp cá được gọi như vậy, có vị khá chua, nhưng vào thế kỷ mười lăm, họ đã biết về một món ăn như vậy và bí mật của việc chuẩn bị nó. Bạn có biết mọi thứ về dưa muối không?

Tính năng dưa chua

Trước khi bạn nấu dưa chua và chọn công thức cho nó, bạn nên tìm hiểu điều gì làm cho món súp này trở nên khác biệt so với những món còn lại. Trước hết, rassolnik là một món súp truyền thống của Nga có rất nhiều biến thể.

Tên chính của món ăn này bắt nguồn từ từ brine - một dung dịch muối hoặc chất lỏng còn lại sau khi ngâm dưa chuột hoặc bắp cải. Điều tò mò là, ngoài dưa chua, nước muối cũng được sử dụng trong công thức ban đầu.

Nếu chúng ta nói về thành phần cuối cùng, thì trước đây ở Nga, người ta coi kỹ năng cao nhất không chỉ để ngâm rau hoặc trái cây ngon, mà còn để tạo ra một chất lỏng ngon, nhờ đó quá trình ướp muối đã thành công. Nó không được đổ vào bất cứ đâu, nhưng ngược lại, nó có thể được thêm vào món ăn hoặc phục vụ riêng. nhiều nhấtdưa chuột muối luôn là món ngon nhất.

Công thức nấu dưa chua có thể tìm thấy trong sách của các nhà văn nổi tiếng. Trước đó, Gogol đã được đề cập đến, người đã nói về một món ăn hơi khác. Nhưng có những người đã đề cập đến công thức của chính calla. Ví dụ, Dahl đã lưu ý cách nấu dưa chua. Anh ấy nói rằng món súp này luôn được làm với trứng cá muối.

Theo ghi chép lịch sử, dưa chua từng là một phần trong thực đơn của các quán rượu đắt tiền và được mang đến từ một nơi nào đó ở Greenland. Món súp được yêu thích ở Nga vì độ béo của nó và sự sẵn có của các thành phần.

Về thành phần

Trong thế giới hiện đại, dưa chua cũng được chế biến ở Châu Âu. Đúng vậy, thành phần bao gồm nước luộc vịt, kem và dưa chuột tươi bình thường. Vì vậy, món ăn này chỉ trông giống như một món dưa chua thực sự.

Ngoài nước muối và dưa chua, nhiều sản phẩm đã được thêm vào thực phẩm. Một số đầu bếp đã làm món súp hoàn toàn bằng rau, thêm khoai tây và cà rốt vào. Có bằng chứng cho thấy có những người đã chế biến dưa chua với nhiều loại rau xanh hoặc ngũ cốc.

Trên cơ sở, họ đã lấy tất cả những gì họ có thể có được. Người giàu hơn thì nấu dưa chua trên thịt lợn hoặc thịt bò. Nhưng họ thường dùng xương hoặc nội tạng để làm nước dùng.

Có một vị trí trong lịch sử của dưa chua và súp cá. Nước luộc cá hoàn toàn không được dùng từ. Nhưng bản thân loài cá luôn có nhiều loại khác nhau. Dưa muối với cá muối được coi là một món ăn đặc biệt sang trọng.

Quy tắc làm dưa muối hiện đại

Tất nhiên, mọi người thường nấu từ bất cứ thứ gì họ có thể. Ngay bây giờỞ mỗi bước, bạn có thể tìm thấy các siêu thị, cửa hàng và chợ, nơi thường có rất nhiều loại thịt và ngũ cốc. Nấu dưa chua bao nhiêu tùy thuộc vào thành phần của món ăn. Vì vậy, làm thế nào để bạn chọn các thành phần phù hợp cho nó?

Dưới đây, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho các biến thể khác nhau của việc chuẩn bị dưa chua. Nhưng nếu bạn muốn biến nó thành của riêng mình, hãy nhớ một vài cách kết hợp hoàn hảo:

1. Thận và thịt bò nấu cháo lúa mạch ngon nhất.
2. Nội tạng vịt hoặc ngỗng có bổ sung tấm lúa mạch.
3. Chỉ nên cho cơm vào song song với gà.

Ba quy tắc này sẽ giúp bạn tự mình thực hiện những bước nhảy hoàn hảo. Nguyên tắc chính và chung áp dụng cho tất cả các công thức nấu ăn là không cho muối cho đến khi nấu chín hoàn toàn. Tất nhiên, bạn cũng có thể nấu dưa chua theo công thức cổ điển. Thế nào? xem bên dưới.

Dưa chua cổ điển với lúa mạch ngọc trai

Phiên bản phổ biến nhất của món canh chua này là dưa chua với lúa mạch trân châu. Để có hương vị phong phú, bạn sẽ cần:

• 100 g lúa mạch ngọc trai.
• 4 củ khoai tây vừa.
• 3 l nước dùng bò.
• Nửa chén dưa chuột muối.
• Hành.
• Một chút dầu thực vật.
• Cà rốt.
• 4 dưa chua.
• Muối và tiêu để nếm.

Câu hỏi khó nhất và chính là nấu bao nhiêu để nấu dưa chua. Câu trả lời rất đơn giản - hơn nửa giờ một chút. Trong trường hợp này, nên đun sôi lúa mạch trực tiếp tronghàng để được chuẩn bị trước.

Trong khi lúa mạch đang nấu, bạn có thể bắt đầu xào hành tây và cà rốt. Để làm điều này, rửa sạch và cắt rau. Không có quy tắc chính xác về cách làm điều này, do đó, tùy theo quyết định của riêng bạn. Các loại rau sau khi thái phải được cho vào chảo chiên nóng với dầu đã được làm nóng. Tổng thời gian chiên là 10 phút.

Trong khi đó lúa mạch nên được nấu chín. Khoai tây cắt thành khối hoặc hình khối phải được gửi vào chảo. Năm phút trước khi nó sẵn sàng, thêm đồ vào chảo và nấu thêm năm phút nữa.

Bây giờ súp đã gần hoàn thành, đã đến lúc đổ nước muối vào và thêm dưa chuột cắt nhỏ vào. Món súp thu được phải được trộn kỹ và đun sôi.

Trước khi vớt dưa ra khỏi nhiệt, bạn cần nếm thử và nếu cần, có thể thêm muối và hạt tiêu. Ngay sau khi món súp được đổ vào bát, tốt hơn là nên thêm các loại thảo mộc tươi vào đó.

Người ta tin rằng một món dưa chua như vậy phải đủ cho ít nhất 6 người. Nhưng đây không phải là lựa chọn duy nhất về cách nấu dưa chua với lúa mạch và dưa chua.

Dưa chua Petersky

Người ta tin rằng công thức này được phát minh tại thủ đô văn hóa, nhưng người ta không biết thông tin này đáng tin cậy đến mức nào. Món súp này thậm chí có thể nấu bằng nước thường, nhưng tốt hơn nên đun sôi 1,5 lít nước dùng.

Trước khi làm dưa muối, hãy đảm bảo bạn có:

• 2 quả cà chua hoặc một thìa bột cà chua.
• Ly lúa mạch.
• Hai dưa chua vừa.
• Gốcmùi tây.
• Một củ cà rốt.
• Một bóng đèn.
• Nửa chén dưa chuột muối.
• Hai muỗng canh bơ.
• Sáu củ khoai tây.

Trong trường hợp này, bạn nên bắt đầu nấu dưa chua với lúa mạch và dưa chuột từ ngũ cốc. Nó phải được đổ bằng nước sôi và châm lửa. Ngay sau khi nó trở nên mềm, nên chắt nước dùng và để cháo sang một bên, và thêm dưa chua vào nước dùng.

Khoai tây thái lát nên được cho vào nước dùng sau 15 phút đun sôi cùng với khoai tây nghiền. Điều này là cần thiết để lúa mạch sôi vừa đủ.

Trong khi đó, chiên cà chua, cà rốt, hành tây và củ trong dầu. Thêm rau xào vào súp năm phút sau khoai tây.

Một phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ nước muối vào súp và cho dưa chuột vào. Thêm muối nếu muốn và phục vụ.

Tuy nhiên, không phải lúc nào dưa chua cũng được nấu với cháo lúa mạch. Có rất nhiều lựa chọn thú vị khác. Đây, ví dụ, là một lựa chọn khác. Nấu dưa chua với dưa chua theo công thức mà chúng tôi sẽ xem xét bên dưới, trong trường hợp này chúng tôi sẽ làm khác một chút.

Dưa chua chay

Trước khi nấu dưa chua với dưa chuột và không có thịt, bạn cần có một cái chảo 5 lít. 4 lít nước được đổ vào đó. Sẽ có rất nhiều đồ chua nên món này rất hợp để tiếp khách.

Thành phần:

• 3 quả dưa chuột muối.
• 0,5 cốc nghiền lúa mạch.
• 2 lá nguyệt quế.
• 8 khoai tây.
• 1 quả cà chua lớn.
• 1 muỗng canhtương cà chua.
• 2 củ cà rốt.
• 2 muỗng canh đường.
• 1 muỗng cà phê muối.
• Gia vị vừa ăn.

Nấu ngũ cốc đã rửa sạch trên lửa nhỏ trong 20 phút, thường xuyên vớt bọt. Và trong khi nấu cháo, bạn cần cắt khoai tây và dưa chuột, và bào sợi cà rốt.

Gia vị nên chiên nhẹ trong dầu rồi cho ngay cà rốt và khoai tây vào. Xào rau kỹ, tránh bị cháy. Dưa chuột và bột cà chua sẽ trở thành nguyên liệu chế biến món xào. Bất cứ thứ gì dính vào chảo nên được hầm trong khoảng ba phút.

Bây giờ, cà chua thái nhỏ, rau và muối nên được cho vào chảo chung với ngũ cốc. Để mọi thứ sôi ít nhất 15 phút. Vậy là xong, một bữa trưa ngon lành đã sẵn sàng!

Dưa chua bổ thận

Và nếu chúng ta nấu dưa chua với lúa mạch, và công thức bao gồm thận bò? Thì nước dùng cần được chú trọng đặc biệt. Làm thế nào để làm cho nó ngon?

Đối với điều này, điều quan trọng là phải loại bỏ chất béo khỏi thận cùng với màng. Nếu không làm như vậy nước dùng sẽ có màu và mùi thơm khó chịu. Hơn nữa, trước khi đem đi đốt, những quả thận băm nhỏ phải ngâm nước lạnh vài tiếng đồng hồ.

Nhưng ngâm như vậy vẫn chưa đủ. Cần để ráo nước và đổ nước lạnh vào thận, đun sôi trong 15 phút. Chất lỏng thu được sẽ không giống như nước dùng. Nó phải được xử lý. Bạn không thể ăn cái này.

Thận luộc xong phải rửa sạch và cho lại vào chậu nước lạnh. Bây giờ chúng nên nấu trong vài giờ ở lửa nhỏ để trở nên mềm vàngon. Nước dùng trong đó những quả thận này sẽ được đun sôi sẽ không thể được rút cạn. Đây là cơ sở để dưa muối sau này. Đúng vậy, trước tiên bạn cần làm căng nó để loại bỏ rác.

Dưa chua này gồm một số sản phẩm:

• 2-3 dưa chua.
• 2 củ hành tây.
• 1 quả trứng.
• 1 củ cà rốt.
• Một ly kem hoặc sữa.
• 2 muỗng canh bơ.

Nên lấy từ rau xanh:

• 2 rễ cần tây.
• 4 rễ mùi tây.
• 80 gram rau diếp.
• 80 gram cây me chua.
• 120 gram rễ cây mùi tàu.

Tất cả các nguyên liệu này đều hướng đến 2 lít nước dùng. Trong khi đun với thận cắt nhỏ, cần cho dầu vào chảo đun nóng, cho tất cả rau xanh (trừ rau diếp và cây me chua), cà rốt và hành vào. Tất cả mọi thứ nên được thái nhỏ và xào trên chảo.

Trong khi đó, cho dưa chuột vào nước dùng và để sôi trong khoảng một phút. Tiếp theo, rau từ chảo và muối được cho vào nước dùng đang sôi. Dưa chua thu được được phép đun sôi trong 5-10 phút.

Cuối cùng đặt cây me chua và rau diếp cắt nhỏ. Và nếu bạn muốn thêm độ đặc thì trộn trứng và kem rồi đổ vào chảo. Tất cả những món này phải được nấu cho đến khi chín hoàn toàn, và được phục vụ cùng với các loại thảo mộc tươi.

Cơm canh đặc

Nấu dưa chua theo công thức dưới đây được khuyến khích cho những ai không thích ăn lúa mạch. Để có được hương vịđủ bão hòa, đối với nước dùng, bạn cần phải lấy một chút hơn nửa kg thịt gà và nấu trong nồi cho đến khi tạo bọt. Ngay sau khi nó xuất hiện, bạn cần phải loại bỏ nó, và cho một củ hành tây đã bóc vỏ, một ít hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào chảo. Nước dùng như vậy không được đun ở nhiệt độ cao, để không làm hỏng hương vị của cả chất lỏng và thịt trong đó, sau này cũng sẽ bị chua.

Trong khi chế biến nước dùng, bạn có thể cắt 4 quả dưa chua và một củ hành tây, sau đó sẽ chiên trong chảo với dầu thực vật. Khi hành chuyển sang màu vàng, cho 3 thìa tương cà chua vào đun cùng và để rau hầm trong vài phút.

Bỏ hành tây ra khỏi nước dùng và thêm một ly gạo đã rửa sạch. Không cho nhiều hơn vì gạo sẽ nở ra trong quá trình nấu.

Ba phút sau, ba củ khoai tây xắt hạt lựu và đồ trong chảo, cũng như thịt, được chuyển vào cơm. Đây là một món ăn gần như đã hoàn thành. Anh ấy cần phải đứng trên đống lửa trong 15-20 phút nữa và phục vụ với kem chua và các loại thảo mộc.

Dưa chua với nấm và lúa mạch

Một số, sau khi học cách nấu dưa chua với lúa mạch, chọn tùy chọn với nấm. Công thức như vậy khá đơn giản và kết quả có thể khiến cả những người sành ăn kinh ngạc.

Đối với sáu phần ăn:

• 300 gram nấm.
• 3 dưa chua vừa.
• 1 củ hành tây.
• 2 khoai tây.
• Một phần ba ly lúa mạch.
• 1 củ cà rốt.
• 2 muỗng canh bơ.
• 2 lá nguyệt quế.
• 1 muỗng canh thì là khô.
• Muối và tiêu để nếm.

Đêm trước khi bạn nấu dưa chua với lúa mạch, sau đó phải ngâm trong nước lạnh. Trong đêm, ngũ cốc được bão hòa với nước và nhanh chóng đun sôi. Để làm điều này, vào buổi sáng, ngũ cốc được cho vào 1,5 lít nước và để trên lửa chậm. Nhân tiện, một số người cho một thìa bơ để tăng tốc độ kết quả.

Hành tây và nấm thường được thái nhỏ và chiên trong bơ. Và khoai tây, cà rốt và dưa chuột được cắt thành khối vuông đơn giản. Tất cả mọi thứ, trừ dưa chuột, đều được cho vào chảo với lúa mạch sau nửa giờ đun sôi tích cực, không quên thêm muối và tiêu.

Dưa chuột được đặt sau rau 10 phút. Vì vậy, chúng sẽ giữ được cấu trúc của chúng, nhưng chúng sẽ cho nước muối vào nước dùng nhiều nhất có thể. Tất cả mọi thứ nên đun sôi với nhau không quá 5 phút. Món dưa chua này cũng được dùng với kem chua.

Dưa cải

Người ta tin rằng bà của chúng ta đã nấu món canh này theo cách khác. Nhưng làm thế nào để nấu dưa chua với dưa chuột và bắp cải? Điều cần chú ý là, không giống như dưa chuột, bắp cải phải còn tươi. Vì vậy, những gì và số lượng nên được đặt trong một dưa chua như vậy?

• 500 gram thịt bò có xương.
• 2-3 dưa chua.
• 1 củ hành tây.
• 10 củ khoai tây.
• Nửa ly kem chua.
• Một phần tư bắp cải.
• 1 củ cà rốt.
• 3.5 lít nước.
• 1 củ mùi tây
• Gia vị vừa ăn.

Từ thịt, như trước, chúng tôi chuẩn bị nước dùng. Khi nó đã sẵn sàng, thêm chút muối và cho bắp cải đã cắt nhỏ vào chảo. Bạn cần nấu mọi thứ trong 15 phút nếu mởnắp.

Sau đó, thêm khoai tây thái hạt lựu và hành tây chiên với cà rốt. Mọi thứ cần được nấu cho đến khi chín hoàn toàn.

Trong thời gian chờ đợi, chúng ta rửa sạch dưa chuột khỏi vỏ và hạt. Những gì còn lại, cắt và thêm vào cuối cùng, cùng với các loại gia vị. Nếu dưa chua chưa đủ chua, hãy đổ dưa chuột vào ngâm.

Công thức cá

Dưa chua như vậy được gọi là Novotroitsky. Khi chế biến cần hết sức lưu ý chi tiết, vì súp rất dễ bị hỏng. Vì vậy, chúng tôi sẽ xem xét từng bước làm thế nào để nấu dưa chua. Công thức trong trường hợp này cung cấp sự hiện diện của cá trong thành phần.

Trước hết, bạn cần sưu tập đầy đủ các sản phẩm cần thiết:

• 400 gram zander.
• 400 gam cá muối (như cá tầm hoặc cá beluga).
• 15 bàn chải.
• 400 gram cá dầu tươi hoặc đông lạnh.
• 14 tôm càng.
• 5 dưa chua.
• 2 quả cà chua.
• Dưa chuột ngâm chua.
• 2 muỗng canh bột mì.
• Ngò tây và thì là.
• Muối và tiêu để nếm.

1. Trước hết, bạn cần gạc. Bạn cần phải đặt các bàn chải vào nó và sau khi buộc nó, gửi nó đi đun sôi. Có một điều tò mò là sau khi luộc xong, bạn cần ném thì là với mùi tây và nấu súp cá.

2. Cần phải loại bỏ phần lông xù ra khỏi nước súp và đặt một con cá lớn.

3. Sau khi luộc tất cả mọi thứ, thả cá vào nước lạnh mặn, và phần nước dùng thu được để riêng. Nhân tiện, cá muối cũng được khuyến khích nấu, nhưng bằng chảo khác.

4. Trong chảo khô, điều quan trọng là phải chiên bột và cho nước muối nóng vào. Sau khi đun sôi, nước dùng được gửi đến đó và đun sôi lại.

5. Cá luộc phải được chần với cà chua và cho vào nước dùng đang sôi. Đặt cả cổ tôm càng và dưa chuột ở đó.

6. Đun sôi trong một phút, và dưa chua trên cá đã sẵn sàng.

Trên thực tế, đây không phải là tất cả các công thức nấu ăn có thể tìm thấy trên Internet. Hãy thử và gây ấn tượng với những người thân yêu của bạn với món súp nguyên bản như dưa chua!