Meringue và bánh trứng đường. Sự khác biệt là gì? công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người yêu thích đồ ngọt chắc chắn đã từng nghe hoặc nếm thử các loại bánh kẹo như bánh trứng đường và bánh trứng đường. Sự khác biệt giữa các món ăn là gì? Về ngoại hình, chúng hoàn toàn giống nhau, và bố cục của chúng cũng giống hệt nhau. Nhưng cho đến nay, chủ đề về sự khác biệt giữa hai loại đồ ngọt này vẫn chưa được đóng lại và đặt ra nhiều câu hỏi và tranh cãi.

Sự khác biệt giữa meringue và meringue là gì

Ý kiến phổ biến nhất về sự khác biệt giữa meringue và meringue là chúng không giống nhau, mặc dù thành phần giống nhau, nhưng cách chế biến các loại bánh kẹo này lại khác nhau.

Vì vậy, meringue là một loại kem trứng được làm từ lòng trắng trứng và đường. Và bánh trứng đường là một món ăn giòn nướng được làm từ bánh trứng đường được bày ra theo hình dạng nhất định.

Câu chuyện nguồn gốc

Sự khác biệt giữa meringue và meringue có thể được truy xuất nguồn gốc. Từ "meringue" xuất phát từ Pháp và được dịch sang tiếng Nga có nghĩa là "nụ hôn".

Nhưng với thuật ngữ "bánh trứng đường" mọi thứ không đơn giản như vậy. Một phiên bản nói rằng từ này cũng có nguồn gốc từ Pháp, nhưng nó đã đến Pháp từ thành phố Thụy SĩMeiringen, nơi một người làm bánh kẹo tên là Gasparini sống. Niên đại xuất hiện của món ngon này rơi vào thế kỷ 17. Một sự kiện quan trọng đối với thế giới bánh kẹo đã xảy ra một cách khá tình cờ: một lần người ta đã đánh bay bậc thầy bằng cách đánh bông protein để chúng biến thành bọt dày. Và Gasparini, sau khi quyết định thử nghiệm, đã gửi lòng trắng trứng đánh bông vào lò nướng.

Kết quả là một món ngon ngọt, giòn mà giới quý tộc địa phương thực sự thích, và sau đó được người dân bình thường ưa chuộng, vì nó không đòi hỏi nhiều tiền và thời gian để chuẩn bị.

Phiên bản thứ hai về nguồn gốc của bánh trứng đường đề cập đến tên của đầu bếp nổi tiếng Francois Massialo, người đã thêm công thức này vào cuốn sách của mình vào cuối thế kỷ 17.

Người làm bánh kẹo được cho là đã tự phát triển công thức chế biến món ăn này khi anh ta còn thừa protein. Anh đánh chúng với đường và quyết định nướng chúng. Francois Massialo và bắt đầu gọi món này là "bánh trứng đường".

Quy tắc chung để làm bánh trứng đường

Hôm nay, có một số lựa chọn để chuẩn bị bánh trứng đường và bánh trứng đường. Sự khác biệt giữa chúng là gì, chúng tôi sẽ giải thích thêm.

Cách phổ biến nhất để chuẩn bị những món ngon này là Pháp, còn có cả Thụy Sĩ và Ý. Nhưng đối với tất cả các công thức này, có những quy tắc chung không được vi phạm, nếu không món tráng miệng sẽ không thành công.

• Bát để đánh protein phải tuyệt đối khô ráo, không được có một giọt nước hay chất béo trong đó, nếu không khi làm bánh kẹo sẽ không thấy bọt protein mát lạnh.
• Đường cầnChỉ đổ vào sau khi lòng trắng được đánh bông thành bọt.
• Đừng để một giọt lòng đỏ dính vào protein.
• Đường bột để nấu phải tươi, nếu không khả năng cao sẽ hút hơi ẩm từ không khí và bọt dày không dùng được.
• Nếu bọt bám chặt vào que đánh trứng, điều này cho thấy bánh trứng đường đã sẵn sàng.

Meringues, các bức ảnh được giới thiệu trong bài viết này, không phải là nướng, mà là sấy khô. Do đó, trong toàn bộ thời gian nấu, bạn nên để cửa lò mở ra, khoảng một hoặc một cm rưỡi. Ngoại lệ là nướng bánh trứng đường theo công thức Thụy Sĩ.

Để lò nướng mở hoàn toàn có thể làm bánh trứng đường bị cháy hoặc hơi ẩm bên trong.

Bảo quản các sản phẩm đã nấu chín trong bao bì kín vì chúng có thể hút ẩm từ không khí và làm mềm.

công thứcPháp

Sự khác biệt giữa bánh trứng đường và bánh trứng đường là gì, cũng như các quy tắc chung để nấu ăn, chúng tôi đã tìm hiểu, và bây giờ chúng tôi sẽ tiến hành trực tiếp đến việc chuẩn bị bánh mì nướng.

Công thức này có độ phức tạp trung bình. Sẽ mất ba tiếng rưỡi để tạo ra chiếc bánh kẹo này.

1. Để chuẩn bị hai phần ăn, bạn cần dự trữ: hai quả trứng gà và đường bột (150 gam). Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít cà phê hòa tan.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng cho đến khi có bọt đặc, sau đó tiếp tục đánh, đổ đường bột vào.



3. Bóp kem thu được lên giấy da, và gửi vào lò nướng đã làm nóng trước ở 100-120 độ trong hai đến ba giờ.

Sau khi hết thời gian, đừng vội vàng cạo bỏ bánh trứng đường. Sau khi nguội, chúng bong ra mà không có vấn đề gì.

công thức Thụy Sĩ

Hãy xem xét phương pháp chuẩn bị bánh trứng đường và bánh trứng đường sau đây. Bạn có thể tìm thấy sự khác biệt giữa nó và tiếng Pháp bằng cách đọc kỹ công thức sau.

Sẽ mất một nửa thời gian nấu, nguyên liệu vẫn giữ nguyên.

1. Bát đánh trứng nên được đặt trong một thùng chứa nước nóng. Nhiệt độ nước không được cao hơn 42 độ, nếu không protein sẽ quá nóng. Điểm đặc biệt của công thức Thụy Sĩ là lòng trắng được đánh ngay với đường.
2. Đặt bánh trứng đường vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 110 độ trong 50 phút hoặc một giờ, nướng khi đóng cửa lò.

Meringues đặc hơn phiên bản Pháp, bên trong hơi mềm.

Công thứcÝ

Chuẩn bị món ngon này sẽ không mất hơn một tiếng rưỡi. Thành phần của công thức như sau: hai quả trứng, hai trăm gam đường và một trăm gam nước.

Đầu tiên bạn cần đổ đường vào hộp và thêm nước vào, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại một chút. Đánh bông lòng trắng cho đến khi hơi sủi bọt, cho chúng vào hỗn hợp xi-rô nóng. Khi đổ protein, bạn cần phải đánh khối lượng lớn cho đến khi nó đặc lại.

Không phải ai cũng có thể làm được cách làm bánh trứng đường và bánh trứng đường này đâu nhé. Sự khác biệt trong công thức này là gì, rõ ràng là - các sản phẩm đặc biệt mềm mại và thoáng mát, nhưng trong quá trình chuẩn bị, cần cẩn thận và không vội vàng.