Cá trê hun khói lạnh: công thức, thành phần, gia vị, calo, mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột cá trê là sản phẩm đa năng chứa tối thiểu xương. Trong quá trình chế biến món ăn, bạn không phải bóc vảy, đánh đố mình với những công việc không cần thiết khác. Cá trê hun khói lạnh có một hương vị thực sự tinh tế. Rất dễ đạt được kết quả ấn tượng trên sân nhà. Điều chính là phải có kiến thức cơ bản liên quan đến việc chuẩn bị bột giấy, muối và ngâm chua, và sử dụng một lò xông khói. Cách nấu cá trê hun khói lạnh, đáng bàn nào? Chúng tôi muốn tìm hiểu về điều này từ bài viết này.

Về hương vị món ăn và hàm lượng các chất dinh dưỡng

Cá trê hun khói lạnh được nấu chín đúng cách cho phép bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của cá. Trong cấu trúc của cùi mềm, thực tế không có xương. Món ăn này là một nguồn cung cấp vitamin B, C và E. Phi lê chứa nhiều loại chất cần thiếtcho cơ thể con người các axit amin. Trong số các nguyên tố vi lượng hữu ích, đáng chú ý là sự phong phú của iốt, flo, canxi, phốt pho, magiê và kẽm. Trẻ em và phụ nữ có thai là đối tượng đặc biệt cần những chất này. Ăn món này thúc đẩy sự đổi mới của tóc và móng tay, đồng thời có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh.

Những người có tất cả các loại vấn đề sức khỏe không được khuyến khích ăn thịt hun khói. Tuy nhiên, phi lê cá da trơn là một ngoại lệ. Tuy nhiên, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa món ăn này vào thực đơn.

Cá trê hun khói lạnh - calo

Thịt cá da trơn chứa một lượng protein ấn tượng. Việc sử dụng khoảng 200 gam phi lê của cá như vậy đảm bảo đáp ứng đủ chỉ tiêu chất hàng ngày cho cơ thể. Tuy nhiên, những gì đã nói không nên gây lo lắng cho một người, vì lý do này hay lý do khác, buộc phải tuân thủ nghiêm ngặt các chỉ dẫn của chuyên gia dinh dưỡng. Cấu trúc của phi lê của hầu hết các loài cá có chứa lượng carbohydrate dự trữ đáng kể. Thịt cá trê nằm ngoài phạm vi chung. Các mô cơ thể của cá bao gồm một lượng nước dồi dào. Điều này giải thích cho việc đưa cá da trơn hun khói lạnh vào danh mục các món ăn có hàm lượng calo thấp. Theo tính toán, có 130 calo trên 100 gam sản phẩm.

Gia vị

Trước khi xem xét công thức cho món cá ba sa hun khói lạnh, tôi muốn nói đôi lời về những loại gia vị tốt nhất để chế biến món thịt đó. Một giải pháp phổ biến là sự kết hợp của các hạt tiêu đen, đỏ và trắng với tỷ lệ bằng nhau. Bên trong và bên ngoàinó là mong muốn để chế biến sản phẩm với thì là. Phần sau phải được nghiền kỹ để tẩm thịt tốt hơn với hương vị đặc trưng.

Nói chung, đừng lạm dụng gia vị. Rốt cuộc, cá da trơn phải giữ được vị ngọt đặc trưng và mùi cay có phần hơi sền sệt. Nếu bạn định thử nghiệm, nên thêm một ít nhục đậu khấu, lá nguyệt quế xay vào hỗn hợp trên. Những loại gia vị này kết hợp hoàn hảo với các món cá, bao gồm cả phi lê cá da trơn.

Chuẩn bị thịt và ướp muối

Đầu tiên, họ dùng đến cách rút ruột cá. Điều cực kỳ quan trọng là phải làm mọi thứ thật cẩn thận để mật không bị lây lan. Việc bỏ sót sẽ dẫn đến việc thịt có vị đắng khó chịu. Nếu điều này xảy ra, cá được rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Tiếp theo, mang được loại bỏ, giúp thoát khỏi vị sền sệt đậm đà. Thịt được lau bằng khăn giấy trên toàn bộ khu vực, không quên sơ chế bên trong. Thao tác này cho phép bạn loại bỏ tàn dư của máu đổ và do đó tăng thời hạn sử dụng của cá trước khi nấu.

Trong cấu trúc của miếng phi lê, một số đường cắt gọn gàng được thực hiện, cố gắng không chạm vào da. Một lượng muối vừa phải được đổ vào đây, sau đó phi lê được gửi đến một chảo tráng men dưới nắp. Những miếng cá trê được xếp thành từng lớp. Sản phẩm được nén chặt định kỳ bằng cách lắc thùng chứa. Kết luận, nên ấn thịt xuống với tải trọng trong vài giờ để phi lê được muối tốt hơn. Các món ăn phảiở một nơi khá mát mẻ, tối tăm.

Cá trê hun khói lạnh. Công thức

Hãy chuyển sang nấu ăn. Bạn có thể đạt được kết quả khả quan bằng cách cho cá xử lý nhiệt ở sân sau. Phiên bản đơn giản nhất của nhà khói liên quan đến việc đặt thẳng đứng các cọc khá dày trên mặt đất. Loại thứ hai được bao phủ bằng polyetylen hoặc vải làm từ vật liệu dày. Một lỗ nhỏ được để lại trên cùng để khói sẽ thoát ra. Ở đây tấm lưới được cố định, trên thực tế, thịt cá trê đã cắt sẵn, ướp muối và ngâm chua sẽ được đặt.

Một cái hố nhỏ được đào dưới hàng cọc, sẽ dùng làm nơi đặt hộp lửa bằng kim loại với củi. Nên sử dụng gỗ sồi, gỗ sồi hoặc gỗ trái cây. Bí quyết chính của việc hun khói lạnh là duy trì khoảng cách giữa nguồn nhiệt và miếng cá phi lê. Đặt sản phẩm phía trên ngọn lửa với khoảng cách ít nhất là hai mét. Để đảm bảo rằng các điều kiện tương ứng với các ý tưởng của việc hút thuốc lạnh, bạn nên đo nhiệt độ của khói tại đầu ra của thiết bị. Chỉ báo không được nhiều hơn +25oС.

Cá trê hun khói lạnh được nấu từ 6-8 tiếng hàng ngày. Trong khoảng thời gian này, củi thường xuyên được ném vào hộp lửa tạm thời để đảm bảo luồng khói ổn định. Giảm mật độ khói hơn nữa thì không còn xử lý khói nữa.

Món ăn có thể coi là hoàn toàn có thể sử dụng được sau 3-4 ngàytừ khi bắt đầu xử lý. Sự hình thành lớp vỏ vàng ruộm hấp dẫn trên bề mặt thịt sẽ cho bạn biết về việc đưa cá đến điều kiện mong muốn. Tiếp theo, phi lê hun khói được lấy ra khỏi vỉ nướng, chuyển bằng giấy thực phẩm và gửi đi để bảo quản trong hộp.

Bảo quản sản phẩm

Thịt cá trê hun khói lạnh vẫn dùng được trong thời gian dài. Trong khoảng 10 ngày, cá có thể vẫn tươi ở nhiệt độ không vượt quá +3 С. Tuy nhiên, giải pháp hợp lý nhất dường như là ăn một món ăn tươi. Đừng quên rằng cá trê hun khói mang lại một hương vị đặc trưng mạnh mẽ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên bảo quản cá đã nấu chín trong hộp kín. Nếu không, các sản phẩm khác sẽ bị bão hòa với mùi.