Bánh mì: loại bánh mì, thành phần, đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi muốn nói về bánh mì. Nó là gì? Trước hết, nó là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách xử lý nhiệt. Thành phần chính luôn là nước và bột mì. Ngoài ra, có rất nhiều loại phụ gia và một số lượng lớn các loại bánh mì.

Bánh mì là gì đối với chúng ta?

Nói chung, bánh mì trong đời sống của mọi người có tầm quan trọng toàn cầu. Đối với nhiều quốc gia, sản phẩm là một phần của văn hóa, bởi vì không phải vô cớ mà mỗi quốc gia đều có công thức chế biến quốc gia của riêng mình để sản xuất. Sản phẩm này đã cứu mọi người khỏi nạn đói trong thời kỳ khắc nghiệt. Vì vậy, bánh mì không chỉ là một sản phẩm ẩm thực, mà là một tài sản chung.

Sản phẩm này đã trở nên phổ biến do đặc tính của nó. Cơ sở của nó là ngũ cốc. Điều này có nghĩa là một người nhận được protein thực vật và các axit amin có giá trị từ nó.

Ngoài ra, bánh mì là nguồn cung cấp vitamin B, khoáng chất, chất xơ thực vật, canxi, kali, natri, magiê, sắt và phốt pho. Sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, giàu carbohydrate.

Hiện tại, con người không có thể chất to lớntải trọng. Vì vậy, tiêu thụ quá nhiều bánh mì cũng sẽ không có ích. Do đó, các sản phẩm làm từ lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác đã trở nên phổ biến. Những loại bánh mì này cải thiện tiêu hóa và có ít carbohydrate hơn.

Bánh mì có thể bổ sung cho các món ăn, hoặc nó có thể hoạt động như một sản phẩm riêng biệt. Rốt cuộc, chúng tôi thường dùng bánh mì sandwich, thịt hầm, bánh mì sandwich. Trong các công thức nấu ăn của các nền văn hóa khác nhau, bạn có thể tìm thấy rất nhiều món ăn dựa trên nó - bánh mì, thạch, súp bánh mì.

Bánh mì quốc gia

Đối với mọi quốc gia, bánh mì không chỉ là một loại bánh ngọt tuyệt vời mà còn là một phần của văn hóa. Các công thức nấu ăn dân tộc đã được hình thành từ thời cổ đại và có đặc điểm riêng ở các vùng khác nhau trên thế giới.

Nguyên bản là bánh mì Nga là một ổ bánh mì làm từ lúa mạch đen. Ngày nay có rất nhiều loại bánh ngọt như vậy được làm từ bột lúa mạch đen, trong đó nổi tiếng nhất là "Merchant" và "Borodino".

Nói về bánh mì là gì, các loại bánh mì, chúng ta phải hiểu rằng mỗi quốc gia có công thức nấu ăn riêng và quan điểm riêng về hương vị của họ.

Món ciabatta nổi tiếng được chế biến tại Ý. Đây là một loại bánh mì làm từ bột mì trắng. Điểm đặc biệt của món nướng là có lớp vỏ giòn và cấu trúc bên trong có nhiều lỗ xốp rất lớn. Ngoài ra, hành, tỏi, gia vị được cho vào.

Pháp nổi tiếng với món bánh mì baguette, không gì khác ngoài những ổ bánh mì giòn nhỏ. Bánh mì này được làm từ bột mì cao cấp nên rất trắng.

Chiếc bánh pizza nổi tiếng đến với chúng tôi từ Địa Trung Hải. Đây thậm chí không phải là bánh mì, mà là một món ăn dựa trên nó. Khi nàoNgay khi pizza xuất hiện, nó không có nhiều thành phần như vậy, nó là một chiếc bánh men thông thường, được phết sốt cà chua và rắc phô mai. Ban đầu, những người nông dân nghèo ăn nó. Sau đó, cô ấy đã thay đổi, tiếp thu rất nhiều công thức.

Matzah nổi tiếng của Israel, được làm từ bột nhào chưa lên men.

Ở Caucasus, lavash đã được chuẩn bị từ lâu. Nó trông giống như một chiếc bánh mỏng, và nó được nướng trong lò đá. Ở Trung Á, bánh mì tương tự như lavash được nấu trong một lò nướng tandoor đặc biệt.

Bạn có thể không ngừng nói về loại bánh mì là gì, các loại bánh mì giữa các dân tộc khác nhau. Điều chính là trước bất kỳ người nào, nó là cơ sở của dinh dưỡng. Giờ đây, nhiều người tự giới hạn việc sử dụng nó, tuân theo chế độ ăn kiêng và thay thế nó bằng các sản phẩm khác.

Bánh mì: các loại bánh mì

Nói đến bánh mì, cần lưu ý rằng nó thường được chia thành các loại theo màu sắc: đen, xám, trắng.

Để phân biệt loài chính xác hơn, nên lấy loại bột làm bánh mì làm cơ sở. Dựa trên điều này, có thể phân biệt các loại sau:

1. Lúa mì (trắng).
2. Lúa mạch đen (xám).
3. Lúa mạch đen.
4. Nguyên hạt.

Riêng, có lẽ nổi bật là ổ bánh mì hiện đang được khá nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Vì vậy, một ổ bánh mì được làm từ bột mì trắng, nhưng từ một loại bột đặc hơn. Đây, trên thực tế, là sự khác biệt. Tất nhiên, nó hóa ra rất ngon và thơm, vì vậy nó đặc biệt phổ biến.

HãyChúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng loại bánh mì.

Bánh mì

Đây là một loại bánh mì trắng làm từ bột mì. Chất lượng của nó chủ yếu phụ thuộc vào loại bột được sử dụng để làm ra nó. Bánh mì trắng được làm từ những thứ tốt nhất.

Các giống khác nhau có thể chứa một số chất phụ gia: cám, ca cao, hạt. Nhưng thông thường bánh mì được nướng từ bột mì chất lượng cao. Nó rất giàu magiê, canxi, tinh bột. Việc nướng bánh như vậy có ích cho ai? Nó rất tốt cho những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc viêm loét dạ dày.

Các loại bánh mì lúa mạch đen

Lúa mạch đen luôn là bánh mì nạc. Nó hiếm khi chỉ được làm từ một loại bột; theo quy luật, hỗn hợp lúa mì-lúa mạch đen được dùng để nấu ăn. Tỷ lệ có thể khác nhau. Có thể nói rằng càng nhiều bột lúa mạch đen thì các món nướng càng tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều khoáng chất, vitamin, chất xơ, có tác dụng hạ đường huyết, điều hòa hoạt động tiêu hóa.

Thường được bán có một ổ bánh mì, là sáu mươi phần trăm lúa mạch đen, và bốn mươi phần trăm bột mì. Sự xuất hiện cũng phụ thuộc vào tỷ lệ.

Một loại bánh mì nạc khác - chỉ làm từ bột lúa mạch đen. Nó rất tốt cho sức khỏe và chứa một lượng lớn chất xơ. Như một quy luật, nó được sử dụng bởi những người muốn giảm cân. Và đây không phải là sự tình cờ. Thực tế là bánh mì như vậy tăng tốc quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, sản phẩm này khá khó tiêu hóa, và do đó không thích hợp cho tất cả mọi người. Đối với một số người, nó có thể gây ra các vấn đề về dạ dày.

Bánh mì lúa mạch đen tốt nhất và lành mạnh nhất được làm từ bột mì nguyên chất. Công thức nấu ăn với táo, thìa là, mật mía và mật ong rất phổ biến. Nhân tiện, kiểu nướng với thì là được gọi là tiếng Lithuania. Trong cửa hàng, bạn có thể tìm thấy bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ với các loại hạt và nho khô.

Nói chung, bánh mì lúa mạch đen sẽ rất hữu ích cho những người có lượng cholesterol cao và có ước mơ giảm cân.

Bánh mì ngô và ngũ cốc nguyên hạt

Bắp là một loại bánh đơn giản giàu chất xơ. Nó chứa rất ít tinh bột, nhưng lại giàu vitamin A, B, D.

Ngũ cốc nguyên hạt được làm bằng bột thích hợp. Tại sao nó được gọi là ngũ cốc nguyên hạt? Có, bởi vì nó chưa được tinh chế, tức là trước khi xay, lớp bên ngoài không được loại bỏ khỏi hạt, có chứa tất cả các vitamin và khoáng chất. Từ bột như vậy bánh nặng, đánh xuống không nát, để lâu không bị thiu. Ưu điểm của nó là gì? Sau khi sử dụng, bạn không muốn ăn trong một thời gian dài, có cảm giác no lâu. Bánh mì như vậy rất hữu ích cho các bệnh tim và mạch máu, đái tháo đường, và không thể thiếu cho những người ăn kiêng hoặc những người không ngừng kiểm soát cân nặng của mình.

Công nghệ sản xuất bánh mì

Ngay từ khi mới bắt đầu xuất hiện nghề nướng bánh mì, quá trình này đã đòi hỏi sự kiên nhẫn và siêng năng của một người. Ngay cả với công nghệ hiện đại, làm bánh mì cũng là một công việc tốn nhiều công sức.

Quy trình bao gồm nhiều giai đoạn:

1. Sơ chế nguyên liệu. Điều này bao gồm rây bột, trộn các loại bột khác nhau và làm việc với gluten.
2. Nhào bột.
3. Cải thiện quá trình lên men và tạo men.
4. Chia bài kiểm tra theo tỷ lệ.
5. Hình thành khoảng trống.
6. Nướng.
7. Làm mát.
8. Bao bì bảo quản.

Sản xuất bánh mì liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm cơ bản như nước, bột mì, men, muối. Các thành phần khác có thể được thêm vào để tạo hương vị: sữa, bơ, mật đường, đường, hạt anh túc, mạch nha, gia vị.

Chuẩn bị bột là khoảng 70% của toàn bộ quá trình. Từ khâu quan trọng này phụ thuộc vào việc bạn có được bánh mì ngon hay không.

Phương pháp làm bột

Bột làm bánh mì có thể được chế biến theo 2 cách: không nhào và xốp.

Phương pháp làm bột chua bao gồm việc làm bột chua. Để làm điều này, trộn một nửa bột mì và 2/3 nước từ những gì được chỉ dẫn trong công thức. Vì bánh mì của chúng tôi được làm bằng men, chúng cũng được cho vào hỗn hợp nếu lúa mì được nướng. Để nướng lúa mạch đen, bột chua được sử dụng. Bột nhào phải được ủ trong quá trình lên men từ hai đến bốn giờ ở nhiệt độ từ hai mươi bảy đến ba mươi độ. Nhưng sau đó, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào và nhào bột.

Với phương pháp không nhào trộn, tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức được trộn cùng một lúc. Ở trạng thái này, bột được để lên men từ ba đến bốn giờ, và sau đó được nướng.

Ngoài ra còn có công nghệ ủ bột, trong đó một phần mười bột được ủ bằng nước sôi.

Tôi phải nói rằng phương pháp kép là linh hoạt nhất. Hầu như ở khắp mọi nơi trong sản xuất họ chỉ sử dụng nó. Như làPhương pháp này đẩy nhanh quá trình nấu nướng, nhưng chất lượng cũng có thể bị ảnh hưởng. Nhưng cách làm bằng sữa trứng có thể nấu bánh mì thơm ngon, hồng hào mà không bị thiu trong thời gian dài.

Vào cuối thế kỷ XX, các phương pháp nướng hiện đại đã xuất hiện.

Micronization chỉ được sử dụng cho một số loại ngũ cốc. Phương pháp dựa trên việc sử dụng tia hồng ngoại, làm cho hạt chỉ sôi do cấu trúc của nó. Quá trình gia nhiệt nhanh chóng giúp giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa trong quá trình nướng.

Đùn - ngũ cốc được xử lý dưới áp suất. Thiết bị hoạt động trên công nghệ nổ. Nhiệt độ và áp suất cao làm sôi khối lượng ngay lập tức.

Lạc đề lịch sử

Ngày nay chúng ta thường thấy bánh mì được chế biến trên cơ sở ngũ cốc. Tuy nhiên, các nhà sử học cho rằng điều này không phải luôn luôn như vậy. Và chiếc bánh mì đầu tiên được làm từ quả sồi. Ngày đó, không thiếu chúng, và việc thu thập chúng cũng không cần tốn nhiều công sức. Vì vậy, mọi người đã học cách nấu một sản phẩm bổ dưỡng từ chúng.

Ngoài ra còn có phiên bản thứ hai, theo đó chiếc bánh mì đầu tiên được chế biến bằng các loại hạt.

Việc phát minh ra cách làm bánh từ ngũ cốc xảy ra khá tình cờ. Nguyên mẫu của bánh mì hiện đại lần đầu tiên xuất hiện vào thời kỳ đồ đá mới. Ban đầu, chúng là những chiếc bánh bình thường. Chúng được chuẩn bị bởi người Sumer và Ai Cập cổ đại. Và sau đó ở Ai Cập, mọi người đã có ý thức đến việc trồng lúa mì, cố gắng đạt được những phẩm chất tốt nhất của nó. Sau đó, người Ai Cập đã phát minh ra cách làm bánh mì bột chua. Được biết rằngvào thế kỷ XVII trước Công nguyên, họ đã biết cách nấu bia, điều này có thể dẫn họ đến ý tưởng sử dụng quá trình lên men để làm bột nhào.

Rất nhanh chóng, nghệ thuật làm bánh đã lan rộng khắp thế giới. Vào thời đó, những cây ngũ cốc phổ biến trong môi trường sống được sử dụng làm cơ sở cho các sản phẩm bánh mì. Nhưng bột chua có rất nhiều loại. Nó có thể là bọt bia hoặc vi khuẩn trong môi trường. Nghệ thuật nướng bánh mì đã phát triển và cải tiến qua nhiều thiên niên kỷ, nhưng cho đến ngày nay, cơ sở của bất kỳ công thức nào là bột ngũ cốc, men và nước.

Lịch sử của bánh mì lúa mạch đen

Sự thật lịch sử cho thấy công thức bánh mì Nga được nướng hoàn toàn từ bột lúa mạch đen. Bánh mì đen xuất hiện ở Nga vào khoảng thế kỷ XI. Kể từ đó, sản phẩm này đã được mọi tầng lớp: người giàu, người nghèo và trung nông yêu thích.

Nhưng ở nước ngoài, bánh mì lúa mạch đen chỉ được tiêu thụ bởi tầng lớp thấp hơn, tức là những người nghèo nhất. Ở Nga, họ đã đối xử với sản phẩm này theo một cách hoàn toàn khác. Bánh mì đen được coi là hoàn toàn truyền thống. Có lẽ điều này xảy ra vì khí hậu thuận lợi cho lúa mạch đen hơn các cây trồng khác.

Vào thế kỷ XIV-XV ở Nga, đã có nhiều loại bánh mì như vậy: Borodinsky, sữa trứng, Krasnoselsky. Những công thức này vẫn tồn tại cho đến ngày nay và chúng đến với chúng ta từ thời xa xưa đó.

Bánh mì lúa mạch đen ăn rất vừa miệng và tốt cho sức khỏe. Nó làm giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Và sự kết hợp của bột chua vàchất xơ tạo ra hệ vi sinh phù hợp.

Thay cho lời bạt

Như bạn thấy, bánh mì luôn là cơ sở của dinh dưỡng trong mọi thời điểm. Các loại bánh mì hiện nay khá đa dạng, mọi người có thể chọn cho mình loại phù hợp với nhu cầu của cơ thể.