Điều gì ảnh hưởng đến mật độ bột?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột mì được các bà nội trợ sử dụng để làm các loại bánh ngọt khác nhau. Khi bạn đến cửa hàng, bạn sẽ thấy những sản phẩm bột mì cao cấp nhất trên kệ. Tuy nhiên, có một số trong số chúng:

• phụ;
• tối thượng;
• hạt;
• đầu tiên;
• giây;
• hình nền.

Độ đặc của bột phụ thuộc vào kiểu xay và loại hạt, không thể không ảnh hưởng đến tính chất nướng của sản phẩm bột. Bột từ lúa mì được sản xuất với khối lượng lớn gấp nhiều lần so với các loại ngũ cốc khác. Điều này là do thực tế là hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó cao hơn, ví dụ, lúa mạch đen. Vì vậy, sẽ rất thú vị cho các bà nội trợ khi biết bột mì có tỷ trọng gì.

Bột mì

Các đặc tính vật lý và hóa học ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính nướng của các sản phẩm trong tương lai phụ thuộc vào quá trình xay hạt lúa mì. Ví dụ, các loại giống lúa mì (cứng và mềm) quyết định sản phẩm nào sẽ là đầu ra. Vì vậy, từ các loại mềm, họ chế biến mì ống ở hầu hết mọi mức độ phức tạp và từ các loại cứng - mì ống.

Chất lượng mài càng cao thì càng ít hữu íchvà mật độ khối của một sản phẩm như vậy trở nên cao hơn. Vì vậy, loại thấp hơn chứa nhiều vitamin B, trong khi loại cao hơn hầu như không có.

Mật độ bột dao động từ 540 đến 700 kg / m3. Nó được xác định bởi kích thước hạt của các hạt, là hệ quả của quá trình nghiền, và do đó là mật độ. Điều này cũng quyết định lượng bột có thể đạt được khi nhào bột, tùy thuộc vào loại và cấp của nó, cũng như độ mềm khi nướng trong tương lai.

Một loại bột mì

Bột siêu hạng có tỷ lệ tạp chất khoáng, tro nhỏ nhất. Vì vậy, nó được sử dụng để làm bánh mì, bánh mì và bánh kẹo.

Bột hảo hạng không bị nát mà còn xay khá mịn. Độ xốp của các sản phẩm làm từ bột này cao hơn, do đó bột bánh mì ngắn, bánh phồng và bột men sẽ thu được từ nó. Xay càng mịn, độ đặc của bột càng cao.

Krupchatka hầu như không chứa cám (hàm lượng tro), giàu gluten và có kích thước hạt lớn hơn, không giống như loại cao cấp. Nó có độ xốp kém và các sản phẩm bột từ nó nhanh chóng bị thiu. Do đó, nó được sử dụng cho bột nhào giàu men, nơi cần nhiều đường và chất béo, chẳng hạn như bánh Phục sinh, bánh nướng xốp và nhiều hơn nữa.

Bột báng loại 1 có kích thước hạt to hơn bột báng. Các chỉ tiêu về gluten, protein, tinh bột đều cao hơn so với các giống trước. Bánh kếp, bánh nướng, bánh kếp, mì và các loại bánh ngọt không ăn được khác được chế biến từ nhiều loại này. Sản phẩm sẽ cũ chậm hơn nhiều và giữ được lâu hơnngon miệng.

Bột mì cấp hai thậm chí còn có hiệu suất tốt hơn về tất cả các đặc tính. Nó hiếm khi được sử dụng, nhưng các sản phẩm bột từ nó rất ngon và kết cấu của chúng mềm và xốp. Sự đa dạng này chủ yếu được sử dụng cho bánh mì trắng và các sản phẩm không giàu chất béo khác (ngoại trừ bánh gừng và bánh quy).

Đang đóng

Bây giờ chúng ta biết rằng tùy thuộc vào việc xay ngũ cốc, chúng ta có thể có được các đặc tính vật lý và hóa học khác nhau của các sản phẩm bột mì trong tương lai. Và khối lượng riêng của bột không phải là tiêu chí cuối cùng để có được chất lượng bánh như mong muốn và hương vị của nó. Với những kiến thức cần thiết, chúng ta có thể đạt được kết quả xuất sắc trong kinh doanh ẩm thực.