Mayonnaise: giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise là một sản phẩm khác thường. Tính đặc biệt của nó nằm ở chỗ hai chất lỏng kết hợp với nhau để tạo thành một dạng rắn nhưng nhớt. Trên thực tế, loại dầu này được kết hợp với một lượng nhỏ lòng đỏ trứng và một chất lỏng có tính axit (như nước chanh hoặc giấm), và thường được tẩm với mù tạt. Nó là một dạng kem đặc, nhũ tương ổn định. Giá trị dinh dưỡng của mayonnaise là gì, nó có hại cho sức khỏe không?

Mayonnaise biến thành chất rắn do quá trình nhũ hóa, tức là quá trình kết hợp hai chất mà nếu không sẽ không trộn lẫn (dầu và nước). Người ta tin rằng đây là một loại thực phẩm “xấu” điển hình, chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa. Trong nhiều năm, các bác sĩ đã khuyến cáo loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống. Nhưng nó có thực sự tồi tệ như vậy không?

Nó được làm như thế nào?

Để các thành phần kết hợp với nhau, chất nhũ hóa được sử dụng (trong trường hợp này là trứnglòng đỏ) để kết hợp thành phần ưa nước (ưa nước) và ưa béo (ưa dầu). Chất này liên kết nước chanh hoặc giấm với dầu và ngăn sản phẩm tách ra, tạo ra nhũ tương ổn định. Trong mayonnaise tự làm, chất nhũ hóa chủ yếu là lecithin của lòng đỏ trứng và các chất tương tự trong mù tạt. Các thương hiệu mayonnaise thương mại đôi khi có thể sử dụng các loại chất nhũ hóa và chất ổn định khác.

Tác hại có thể là gì?

Không có nghi ngờ gì rằng sản phẩm này chứa đầy chất béo. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của mayonnaise như sau. Một ly sản phẩm này chứa 1440 calo, 160 gam chất béo, 24 trong số đó là chất béo bão hòa. Tuy nhiên, nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin E và K. Điều đáng chú ý là một ly mayonnaise cũng chứa gần 50% lượng natri được khuyến nghị hàng ngày.

Một muỗng canh mayonnaise chứa 5 mg cholesterol, chiếm khoảng 1,7% lượng chất này được khuyến nghị hàng ngày. Theo các bác sĩ, việc tiêu thụ quá nhiều cholesterol có thể dẫn đến sự tích tụ của nó trong động mạch. Nó cũng có thể dẫn đến bệnh tim, đột quỵ và các vấn đề sức khỏe tương tự khác.

Ngoài ra, mỗi muỗng xốt mayonnaise chứa 90 miligam natri, chiếm 3,8% lượng khuyến nghị hàng ngày. Theo các bằng chứng khoa học, cơ thể bạn cần một số vi chất dinh dưỡng này để giữ cho các hệ thống như hệ thần kinh và cơ bắp hoạt động. Tuy nhiên, hầu hết mọi ngườibao gồm quá nhiều natri trong chế độ ăn uống của bạn. Điều này có thể dẫn đến huyết áp cao quá mức và các biến chứng tương tự.

Béo và hương vị

Thực phẩm béo như mayonnaise có kết cấu và mùi vị khiến nhiều người thích thú. Thêm nó vào bất kỳ bữa ăn nào sẽ nhanh chóng bổ sung calo. Vậy những người yêu thích mayonnaise thì sao? Điều độ là một trong những lĩnh vực làm việc của bản thân. Thay vì ngâm salad trong nước sốt này, hãy sử dụng 1 muỗng canh cho mỗi người. Giá trị dinh dưỡng của mayonnaise trong số lượng (muỗng canh) này như sau: 103 calo, 12 gam chất béo (2 gam bão hòa). Điều này làm cho thực phẩm ít độc hại hơn.

Giải pháp thay thế calo thấp

Nếu bạn lo lắng về quá nhiều calo, hoặc không muốn ăn thức ăn béo thường xuyên, có rất nhiều lựa chọn thay thế trên thị trường. Các loại mayonnaise nhẹ hơn sử dụng một số chất thay thế chất béo (chẳng hạn như kẹo cao su xanthan và bột ngô), chất bảo quản (chẳng hạn như axit xitric), hoặc thêm một nguồn ngọt (chẳng hạn như xi-rô ngô fructose cao) để tăng hương vị. Do đó, giá trị dinh dưỡng của mayonnaise thay đổi "nhẹ": hàm lượng calo trở nên thấp hơn nhiều, nhưng các chất phụ gia làm cho nó thậm chí còn ít hữu ích hơn.

Các loại sản phẩm này có bán

Hôm nay bạn có thể tìm thấy một số loại nước sốt phổ biến này được bày bán. Sự khác biệt nằm ở lượng chất béo và thành phần của sản phẩm. Tùy thuộc vào các thông số này, thức ăn và năng lượnggiá trị của mayonnaise thay đổi đáng kể. Vì vậy, các loại sau được sản xuất công nghiệp:

1. Dễ dàng. Bất kỳ sản phẩm nào được dán nhãn "nhẹ" đều chứa ít calo hơn một phần ba so với phiên bản thông thường. Giá trị dinh dưỡng của mayonnaise trong 100 g (nhẹ) là 250-350 calo, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Như đã lưu ý ở trên, một sản phẩm như vậy chứa quá nhiều chất phụ gia bổ sung.
2. Trung-bình-calo. Nó thường chứa ít chất béo hơn 25% so với một sản phẩm thông thường. Hàm lượng calo của nó là 450-500 kcal trên một trăm gam sản phẩm.
3. Hàm lượng calo cao là loại mayonnaise tiêu chuẩn thường được tìm thấy trên các kệ hàng. Hàm lượng chất béo của nó từ 55% trở lên. Mayonnaise Provencal thuộc cùng một loại sản phẩm, giá trị dinh dưỡng rất ấn tượng: 67% chất béo và 800 kcal trên một trăm gam.

Phiên bản dầu lành mạnh của nước sốt

Mayonnaise với dầu ô liu hoặc dầu hạt cải được gợi ý như một lựa chọn nước sốt "lành mạnh hơn". Cả hai loại đều chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng của 100 gam mayonnaise. vẫn không thay đổi. Ngoài ra, sốt dầu ô liu thường được làm từ hỗn hợp nhiều loại dầu để hương vị ô liu không quá nồng.

Mayonnaise thuần chay hoặc nạc

Một số loại mayonnaise được làm hoàn toàn từ thực phẩm thực vật. Điều này có nghĩa là chúng không chứa trứng và bột trứng, và hầu hết thường có nền đậu nành. Nước sốt này phù hợp với những người cóbị dị ứng với trứng, ăn chay hoặc nhịn ăn.

Còn về hàm lượng vi khuẩn thì sao?

Mối lo ngại về vi khuẩn trong mayonnaise chủ yếu là do nước sốt tự làm thường được làm từ lòng đỏ trứng sống. Mayonnaise thương mại thường không thành vấn đề vì nó được làm từ trứng tiệt trùng và được làm theo cách giữ an toàn.

Vì vậy, nếu bạn cảm thấy buồn nôn sau khi ăn món salad trộn, thì rất có thể nước sốt không phải là điều đáng trách. Bất kỳ loại mayonnaise mua ở cửa hàng nào cũng có chứa axit, giúp ngăn vi khuẩn phát triển. Điều quan trọng nhất là tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm thông thường, đặc biệt là trong lĩnh vực điện lạnh.

Mayonnaise tự làm có lượng axit thích hợp và được bảo quản trong tủ lạnh cũng chứa ít vi khuẩn nhất.

Kết luận là gì?

Không thể phủ nhận rằng mayonnaise chứa nhiều chất béo. Điều này không có nghĩa là bạn nên tránh nó trong suốt phần đời còn lại của mình. Nó có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh khi ăn với một lượng rất nhỏ. Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng calo nạp vào cơ thể, có rất nhiều loại thức ăn nhẹ, ít chất béo trên thị trường. Như bạn có thể thấy, giá trị dinh dưỡng của mayonnaise khác nhau tùy thuộc vào loại của nó. Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng chất bổ sung trong chế độ ăn uống của mình, bạn luôn có thể làm nước sốt của riêng mình.