Súp cá nấu với loại ngũ cốc nào: công thức nấu ăn cổ điển và nguyên bản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất nhiều món súp cá trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Ở Hungary nó là halasle, ở Pháp nó là bouillabaisse, ở người Phần Lan nó là kalakeitto, và ở Nga nó là tai. Việc chuẩn bị món súp cá này đã đạt đến đỉnh cao đến mức có hàng chục loại món ăn. Và không chỉ về sắc thái vùng miền, mặc dù điều này cũng diễn ra (hãy nhớ ít nhất là súp cá Pskov từ nấu chảy, súp cá Volga từ sterlet, súp cá Arkhangelsk từ gan cá). Nhưng món ăn quốc gia của Nga này cũng có nhiều biến thể về công nghệ nấu ăn.

Có một đội tuyển quốc gia, bảo trợ, nhựa, chậm chạp và thậm chí ngọt tai. Ngoài ra còn có các loại canh cá theo bộ sản phẩm liên quan. Chúng tôi đã quen với thực tế là có u trong tai. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng sản phẩm này không có trong công thức cổ điển! Những người nghèo đun nước dùng chất lỏng có thêm những nốt sần trong tai. Và ngũ cốc, như bạn biết, làm cho món ăn trở nên hài lòng hơn. Chà, chúng tôi cũng không giàu. Hãychúng ta hãy xem cái nào của tai là tốt hơn. Nhưng trước tiên, chỉ để tham khảo, đây là một công thức cổ điển cũ cho món ăn.

Canh cá là gì và nó khác gì so với các món canh cá khác

Đặc điểm phân biệt đầu tiên và chính của món ăn dân tộc Nga là bộ sản phẩm đi kèm cực kỳ ít ỏi. Tai cá là thành phần chính và gần như duy nhất. Có thể nói cô ấy là nữ hoàng trong chiếc chảo. Tất cả các chất phụ gia khác được thiết kế chỉ để nhấn mạnh hương vị của nó. Vì vậy, để nước dùng có màu đẹp, họ dùng một củ hành rửa sạch trấu (sau đó đem vứt bỏ). Từ gia vị, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế được sử dụng.

Nếu bạn nấu súp cá từ những con cá nhỏ thì sẽ khác. Nó tạo ra bùn, vì vậy khi kết thúc quá trình nấu, một chồng rượu vodka được thêm vào món ăn. Chưng cất vô hiệu hóa hoàn hảo các mùi khó chịu. Một điểm đặc biệt khác của món súp quốc gia Nga là thứ tự đặt các sản phẩm. Nó cũng phụ thuộc vào khẩu vị. Ví dụ, khi nào thì nhét cá vào tai? Một số món ăn chuẩn bị nước luộc rau. Và cá luộc nhanh chóng được thêm vào sau cùng. Có các tùy chọn khác.

Nhưng trong công thức nấu súp cá cổ điển, cá được dội nước lạnh, đun trên lửa, và “tiếng ồn” sẽ bị loại bỏ. Bạn có thể cho nó vào nước luộc rau muối hơi sôi, sau khi vớt toàn bộ củ hành tây, cà rốt và mùi tây. Nước súp cá được đun sôi mà không đậy nắp nồi, sau đó ninh trong 7-8 phút.

Công thức cổ điển (nguyên tắc chung)

Cách nấu canh cá sao cho đúng cáchchất làm se đặc, nước dùng hơi sệt? Có một số quy tắc đơn giản phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Đầu tiên, sự lựa chọn của các món ăn. Chảo phải là loại đất nung hoặc không bị oxy hóa, tráng men. Ngư dân nói gì thì nói, một cái vạc gang không hợp với món ăn này. Củ súp (hành tây, cà rốt, ngò tây, tùy thích, cần tây) luộc cả củ. Nước luộc rau được ướp muối trước khi đặt cá. Trong mọi trường hợp, chất lỏng không được phép sôi dữ dội.

Ukha nên được nấu trong một món ăn mở. Các quy tắc về thời gian xử lý nhiệt của cá cần được tuân thủ nghiêm ngặt. Nó phụ thuộc vào cả loại và kích thước của nó. Cá nước ngọt nấu từ bảy đến 20 phút. Hàng hải - từ 8 đến 12. Những con cá được đánh bắt trên các con sông ở Siberia đứng riêng biệt. Nó nên được nấu từ 25 phút đến nửa giờ. Chỉ sau khi cá chín, gia vị mới được thêm vào. Quy tắc áp dụng ở đây: loại càng béo, càng nhiều gia vị. Đối với súp cá, việc làm rõ nước dùng bằng chất chiết xuất là không thể chấp nhận được. Súp phải được đậy nắp. Các loại thảo mộc tươi (thì là, mùi tây) vò nát cho vào đĩa trước khi phục vụ.

Canh cá luộc với ngũ cốc gì

Việc bổ sung thành phần tạo cảm giác no ở dạng ngũ cốc vào súp cá là một thành phần muộn. Và cách làm này không chỉ được người dân nghèo mà cả những ngư dân cũng áp dụng. Nếu người trước từ một số lượng cá nhỏ muốn đun một nồi canh lớn, thì người sau chỉ đơn giản là không có cơ hội để lấy rau và gia vị từ nhà. Nhưng trong cả hai trường hợp, chỉ có một lối thoát: ném một nắm ngũ cốc vào súp. Khi khô, nó không chiếm nhiều diện tích trong hành lý của ngư dân. Đúngvà rẻ bất thường, đó là món quà trời cho đối với một gia đình nghèo.

Nhưng nấu canh cá với ngũ cốc nào? Nó chủ yếu phụ thuộc vào loại cá. Kê thích hợp hơn cho một số cư dân sông hồ, lúa mạch thích hợp hơn cho những người khác. Người Ucraina Cossacks thường thực hành thêm bột mì với kem chua. Có các lựa chọn cho súp cá với lúa mì, lúa mạch, bột ngô, kiều mạch, bột báng hoặc gạo. Cần lưu ý rằng tất cả các loại ngũ cốc này được nấu theo những cách khác nhau. Do đó, bạn không thể chỉ thay một loại ngũ cốc này bằng một loại ngũ cốc khác. Bạn phải làm theo công thức mỗi lần. Tai, tùy thuộc vào loại cá, xảy ra:

• gấp ba (hoặc đội),
• đen (cá chép, cá diếc, cá lăng, chub, cá chép, cá măng),
• trắng (cá trắng, ruốc, cá rô, zander),
• hổ phách (từ cá đỏ, cũng như từ cá tầm, sterlet, beluga), món súp này thường được pha màu với nghệ tây, đó là lý do tại sao nó có tên như vậy.

Canh cá

Đây là một món ăn đặc biệt cả về công nghệ nấu và thành phần nguyên liệu. Thông thường ngư dân đánh bắt tốt để mang về nhà. Và ngay tại chỗ chúng ăn những thứ thường được cho mèo. Nhưng món cá ba gai này rất tươi, thường còn sống. Canh cá được nấu trên bếp lửa, trong nồi gang, mang đến cho món ăn một hương vị khói đặc biệt. Những người đánh cá không có rau với họ. Nhưng họ phải có lúa mạch ngọc trai, thứ mà họ dùng làm mồi câu trên lưỡi câu. Vì vậy, câu hỏi canh cá nấu với bột ngũ cốc gì là câu hỏi nhàn hạ.

1. Thứ cá được dội nước lạnh và hơ trên lửa. Đun trong một thời gian dài cho đến khi bạn thu được nước dùng đặc, thậm chí hơi sền sệt.
2. Sau đó lọc cávứt đi. Đặt nồi trở lại lửa.
3. Ném vào tai hai hoặc ba thìa trân châu lúa mạch cho ba lít súp. Cá ba ba cho ra bùn. Bạn cần phải loại bỏ mùi. Do đó, ngư dân đổ vodka (một hoặc hai ly) vào tai của họ. Không cảm nhận được rượu trong hương vị của súp - nó ngay lập tức biến mất trong nước sôi. Nhưng rượu vodka làm trung hòa mùi khó chịu và cũng làm mềm nước.
4. Cuối cùng, ngư dân dập tắt một thương hiệu đang cháy trong tai. Nó giúp món ăn có thêm hương vị khói và khử mùi bùn hơn nữa.
5. Ukha được nấu chín mà không cần đậy nắp. Nhưng trước khi phục vụ, món ăn được nhấn mạnh.

Canh cá kê cổ điển nhà

Trong nhà bếp được trang bị tốt, công nghệ nấu ăn đang thay đổi. Canh cá được nấu không phải trên bếp lửa mà được đun trên bếp. Và họ không sử dụng vạc, mà là chảo tráng men. Đầu bếp cũng có sẵn nhiều loại rau và gia vị. Ở một số vùng của Nga, cà chua và tỏi (ở miền nam), khoai tây được sử dụng tích cực. Và ở miền Bắc, người ta thường cho sữa và một miếng bơ vào cuối tai. Hãy xem xét phiên bản đúc sẵn cổ điển của món ăn này.

Ba ba, như tên gọi của nó, được làm từ 3 giống cá. Bạn có thể lấy hai hoặc bốn, nhưng nhiều hơn là quá nhiều.

1. Trong một lỗ tai như vậy nên có cá nhỏ. Cô ấy đang bị rút ruột.
2. Đuôi và đầu của các loài cá khác được thêm vào đó. Mang bị cắt ra.
3. Loại này được dùng để làm nước dùng đậm đà gọi là yushka.
4. Sau đó, nó được lọc và nếu cần thiết, được làm rõ với nước cốt chanh.
5. Trong một thùng chứa kháclàm nước luộc rau. Nó được kết nối với yushka.
6. Ba thìa hạt kê rửa sạch cho đến khi nước chảy ra trong. Thêm vào súp.
7. Và họ đặt những loại cá đắt tiền được cắt thành từng miếng, nêm gia vị cho món ăn.

Ukha với ngô bao tử

Chúng tôi đã hiểu các nguyên tắc cơ bản để nấu món súp cá quốc gia của Nga. Bây giờ chúng ta hãy xem họ nấu canh cá với những loại ngũ cốc nào nhé. Khi chọn ngũ cốc, họ không chỉ được hướng dẫn về loại cá mà còn về số lượng của nó. Ví dụ, lúa mạch sẽ làm cho nước dùng lỏng hơn. Hạt kê và hạt ngô trông giống như trứng. Một tai như vậy sẽ rất thịnh soạn và ngon. Bắp xay cũng tốt vì không đun sôi thành cháo nhớt.

1. Đầu tiên, đun sôi rễ cây trong 3 lít nước.
2. Chúng tôi lấy chúng ra và đặt một cân cá chép bạc.
3. Nấu xong 10 phút lấy ra.
4. Chúng tôi ngủ quên nửa ly bột ngô, nếu chúng tôi dự định thêm khoai tây và rau chiên. Và nếu không, bạn cần phải cho thêm ngũ cốc.
5. Nấu trong 1/4 giờ.
6. Cho ba củ khoai tây vào, gọt vỏ và cắt miếng.
7. Làm món hành tây và cà rốt xào. Cho vào súp.
8. Trả lại cá chép bạc cho nồi. Nấu thêm một phút nữa.

Tai bằng lúa mạch ngọc trai

Loại ngũ cốc này được nấu trong một thời gian rất dài. Do đó, trước thời hạn bạn cần ngâm nó trong 2 giờ. Ukha với lúa mạch trân châu được nấu tốt nhất từ cá chép và các loại cá tương tự.

1. Đầu tiên làm nước luộc rau với đầu, vây và đuôi.
2. Căng lại.
3. Đun sôi trở lại và đổ lúa mạch đã rửa sạch vào (5 muỗng canh).
4. Bạn có thể cho vào súp và các miếng (phi lê) cá chép.
5. Sau một phần tư giờ, đặt khoai tây (tùy chọn).
6. Sau 10 phút nữa, muối, gia vị và lá nguyệt quế.

Ukha với bulgur

Lúa mì khô và hơi chiên, không giống bột báng, không đun sôi và không phồng lên. Do đó, bulgur thường được dùng để chế biến các món súp khác nhau. Ukha với các tấm lúa mì có thể được nấu từ bất kỳ loại cá nào, kể cả những thứ nhỏ hoặc đầu cá chép.

1. Những cái cuối cùng trước tiên phải được đun sôi và đổ nước đi.
2. Sau đó đổ một cái mới và nấu lại với hành, rễ và gia vị.
3. Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc lấy nước.
4. Quay lại bếp, cho 2-3 củ khoai tây cắt nhỏ và nửa ly rượu bulgur.
5. Khi rau đã sẵn sàng, hãy cắt 2-3 quả cà chua (hoặc thêm một thìa tương cà chua).
6. Băm một tép tỏi.
7. Nấu năm phút. Muối để nếm, hãy để nó ủ.

Ukha với tấm lúa mạch

Ngũ cốc này không được yêu thích phổ biến. Những người từng phục vụ trong quân đội đã phát triển một phong cách riêng bền bỉ đối với anh ta. Nhưng ở đây chúng tôi vẫn đưa ra một công thức nấu súp cá với lúa mạch cho nồi nấu chậm. Thử nó. Thái độ của bạn đối với chaff lúa mạch có thể thay đổi.

1. Từ hành tây và cà rốt, chúng tôi chế biến món chiên.
2. Chuyển nó vào tô nhiều bánh.
3. Ở đó chúng tôi cắt thành hình khối3 củ khoai tây, ớt chuông đỏ thái sợi, cá hồi bít tết, 3 thìa bột lúa mạch và muối.
4. Đổ tất cả với hai lít nước.
5. Bật thiết bị ở chế độ "Soup" trong 45 phút.
6. Trước khi phục vụ, hãy rút xương khỏi cá và tách thành từng miếng.
7. Món súp cá hồi này có thể được nêm với kem chua.

Ukha từ rặng cá hồi

Bạn muốn tự thưởng cho mình một con cá đỏ? Gân cá hồi là một sản phẩm khá hợp túi tiền. Trong số này, bạn có thể tự nấu súp cá với kê.

1. Đổ 2,5 lít nước vào nồi, đun sôi.
2. Song song đó, chúng ta sẽ xào hành tây thái nhỏ và cà rốt thái nhỏ.
3. Chúng tôi sẽ rửa hai gờ cá hồi.
4. Gọt vỏ và cắt thành khối vuông bằng hai củ khoai tây vừa.
5. Rửa sạch 2 thìa hạt kê.
6. Khi nước sôi, cho rau vào trụng sơ, nêm hỗn hợp ớt..
7. Nấu khoai tây cho đến khi mềm.
8. Chúng tôi hạ các gờ vào chảo.
9. Sau năm phút, kéo ra, loại bỏ xương.
10. Rắc kê.
11. Đưa thịt đã nạo từ các gờ vào tai.
12. Muối và thêm lá nguyệt quế.
13. Sau 10 phút, tắt lửa và để súp ủ dưới nắp.

Ukha bằng tiếng Phần Lan

Những người hàng xóm Tây Bắc của Nga cũng mê mẩn món ăn này. Đúng vậy, họ đã điều chỉnh nó theo khẩu vị của mình, thêm pho mát và các nốt kem. Họ làm súp cá từ cá đỏ, không phải từ rươi mà phong phú, từ phi lê.

1. Hãy đun sôi hailít nước.
2. Cắt 500 g cá hồi thành hình khối.
3. Trong nước sôi, nhúng cả một củ hành tây và ba quả cà chua, cà rốt thái nhỏ.
4. Người Phần Lan thích kiều mạch hơn tất cả các loại ngũ cốc súp cá đỏ. Nó cần được phân loại và rửa sạch. Cần 150 gram ngũ cốc này.
5. Sau khi đặt kiều mạch, muối súp, nêm tiêu đen và lá nguyệt quế.
6. Sau một thời gian, hãy tháo bóng đèn ra.
7. Thêm 250 gram pho mát đã chế biến (chẳng hạn như "Amber"), đợi cho đến khi nó tan chảy trong súp.
8. Khi kiều mạch đã sẵn sàng, hãy thêm cá đỏ.
9. Nấu 5 phút.
10. Đổ một ly vodka, tắt lửa và nhấn mạnh dưới nắp.

Ukha với cơm

Loại ngũ cốc châu Á này tốt nhất nên được thêm vào súp cá sông. Đây là mô tả cách nấu canh cá chép với cơm.

1. Cắt cá.
2. Từ đầu (không mang), vây và đuôi, nấu nước dùng đặc.
3. Muối nó.
4. Chuẩn bị riêng hành tây và cà rốt rang.
5. Vẽ đầu và vây.
6. Rắc 4-5 muỗng cơm.
7. Thêm chiên.
8. Nấu gần như cho đến khi ngũ cốc sẵn sàng.
9. Cắt xác cá chép thành từng miếng, cho vào nước dùng.
10. Cuối cùng, nêm gia vị cho súp cá.

Như bạn thấy, bất kỳ loại ngũ cốc nào cũng phù hợp với món súp cá. Điều chính là không được lạm dụng nó với nó, nếu không nó sẽ ra không phải súp, mà là cháo.