Công thức nấu ăn bánh mì cũ với mô tả về công nghệ nấu ăn

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Ngày nay, ngày càng nhiều người theo quan niệm dinh dưỡng hợp lý đi đến quyết định từ bỏ việc sử dụng bánh mì công nghiệp. Với nỗ lực bảo vệ sức khỏe của chính mình và của gia đình, các bà nội trợ đã bắt tay vào nướng bánh mì tự làm theo công thức cũ. Kinh nghiệm thực tế cho thấy điều này hoàn toàn có thể xảy ra không chỉ trong một ngôi nhà riêng với một bếp lò Nga thực sự được bảo quản, mà còn trong một căn hộ điển hình của thành phố hiện đại.

Được biết, bánh mì và muối từ lâu đã trở thành biểu tượng đồng hành với mọi sự kiện quan trọng - cả vui lẫn buồn - diễn ra trong cuộc sống của người dân Nga. Tổ tiên của chúng tôi chân thành tin tưởng vào sự thánh thiện không gì lay chuyển được của họ. Sự chỉn chu của bà nội trợ từng được đánh giá chủ yếu qua khả năng nướng bánh mì. Theo các chuyên gia, nướng bánh mì thực sự theo một công thức cũ không chỉ có nghĩa là cung cấp cho bản thân và gia đình một sản phẩm thực phẩm hàng ngày thân thiện với môi trường. Nó cũng có nghĩa là tuyên bố sự tồn tại của triết lý của riêng mình, khác với triết lý được chấp nhận trong xã hội, một phong cách sống đặc biệt, tự do khỏicác quy ước và giới hạn do hệ thống công nghệ áp đặt. Các chuyên gia cho biết mỗi ngày, nướng bánh mì theo công thức cũ, chúng ta giữ được sức khỏe dẻo dai, đầu óc minh mẫn. Và điều này có nghĩa là, trái ngược với xu hướng hiện đại, chúng ta tự tay xây dựng cuộc sống viên mãn của chính mình. Làm thế nào để nướng bánh mì theo một công thức cũ bằng tay của chính bạn? Hãy nói về nó trong bài viết của chúng tôi.

Bánh mì được nướng như thế nào ở Nga? Một chút lịch sử

Theo các nguồn cổ xưa, quy trình nướng bánh mì từ lâu đã khá phức tạp. Theo thông lệ, vào buổi tối, trước khi mặt trời lặn, người phụ nữ, người có kinh nghiệm nhất trong nhà, bắt đầu chuẩn bị bột chua (thùng đựng bột chua làm bánh mì). Bột chua hiếm khi được rửa sạch vì nó hoạt động liên tục. Nó được xát với muối, trước đó trộn với bột chua, đổ đầy nước (ấm) và đặt vào đó một miếng bột nhỏ còn sót lại từ lần nướng cuối cùng. Sau đó, bột chua được khuấy đều bằng thìa gỗ (phới), thêm một chút nước ấm vào, và bột mì, được sàng qua rây hoặc rây, được đổ từ một máng gỗ hoặc ván đặc biệt.

Sau đó, khuấy đều bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Kvashnya được đặt ở một nơi ấm áp và được phủ một chiếc khăn lanh sạch. Ngày hôm sau, bột đã nổi lên vào buổi sáng. Bây giờ bà chủ bắt đầu nhào nặn nó. Công việc này khá vất vả, đòi hỏi kỹ năng đáng kể. Bột được nhào cho đến khi bắt đầu nhão ra so với tay và thành máy nhào. Sau đó, anh ta lại được đưa vào một nơi ấm áp. Khi bột nổi lên lần thứ hai, bột được nhào lại và bắt đầu được cắt thành những ổ bánh, được để yên, sau đó chúng được đưa vào lò nướng. Trước đây, lò được làm nóng rất tốt, tro và than được quét từ lò bằng chổi. Nhờ nhiệt lượng đồng đều được duy trì trong lò nướng của Nga, bánh mì nướng rất ngon. Độ sẵn sàng của nó được đánh giá như sau: cuộn được lấy ra khỏi lò, nó được lấy bằng tay trái và gõ từ bên dưới. Khi bánh mì đã sẵn sàng, nó kêu như tiếng tambourine.

Người ta biết rằng một người phụ nữ có khả năng nướng bánh mì giỏi đã được gia đình đặc biệt kính trọng. Bà chủ, người thành thạo nghệ thuật làm bánh, có điều gì đó đáng tự hào - sau tất cả, những người xung quanh coi bà là một trong những người giản dị nhất. Công việc của một thợ làm bánh ở Nga từ lâu đã được coi trọng. Thợ làm bánh trong các tu viện đặc biệt có tay nghề cao.

Nhiều công thức cũ để nướng bánh mì vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một số trong số chúng ở phần sau của bài viết.

Một công thức cũ cho bánh mì bột chua. Làm thế nào để nấu sản phẩm chính?

Để nướng bánh mì theo công thức cũ (công thức mà tổ tiên xa xôi của chúng ta đã ăn cách đây năm trăm năm), bạn cần chuẩn bị bột chua. Cần thiết cho việc làm bánh mì, sản phẩm cộng sinh tuyệt vời này chứa:

• nước;
• bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền lúa mì hoặc lúa mạch đen);
• nuôi cấy men hoang dã;
• chủng vi khuẩn axit lactic.

Tỷ lệ các chủng vi khuẩn vàkhuẩn lạc nấm ở dạng khởi đầu chất lượng cao phải là: 1: 1000. Như bạn thấy, bản chất của bột chua chứa nhiều axit lactic hơn là men. Nhưng chính nhờ tỷ lệ vi sinh vật trong bột chua này mà bánh mì tự làm thực sự được tạo ra, tốt cho sức khỏe một cách khác thường, với mùi và vị độc đáo. Bột chua được làm hoàn toàn từ bột mì và nước. Không có gì khác được thêm vào công thức bánh mì theo công thức cũ của Nga: không muối, không đường, hoặc bất kỳ thành phần nào khác.

Về quy trình làm hỗn hợp khởi động

Chúng hoạt động như thế này:

1. Đổ nước sạch (khoảng 2 muỗng canh) vào một cái lọ sạch (không có nắp hoặc có nắp đậy lỏng lẻo) Sau đó cho bột lúa mạch đen (2 muỗng canh) vào. Để tiếp xúc với oxy cho sản phẩm), sau đó đặt Bột chua tương lai để nơi ấm áp (tránh ánh nắng trực tiếp). Tốt nhất nên để một hũ bột chua non trong tủ bếp hoặc để trên bàn.
2. Sau một ngày, thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp. l. nước và 2 muỗng canh. l. bột mì và trộn đều.
3. Sau một ngày nữa, hành động (thêm bột mì (lúa mạch đen) và nước (ấm, sạch) và khuấy bột chua) được lặp lại.

Sau ba ngày, một mùi chua dễ chịu xuất hiện trong bột chua non, gợi nhớ đến bột chua tự làm đã lên men. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Về đặc thù của bột chua

Những ai sử dụng công thức bánh mì không men cũ nên cólưu ý rằng lúc đầu men sẽ non, không chín. Quá trình trưởng thành và biến đổi thành một sản phẩm chất lượng trưởng thành hoàn toàn không phải là một quá trình nhanh chóng trong đó bột chua trở nên ổn định và có được tất cả các phẩm chất đặc trưng của nó. Bánh mì nướng từ hỗn hợp bột chua non sẽ khá ăn được, nhưng không ngon và thơm đặc biệt.

Thực hiện lần nướng đầu tiên

Thường phần khởi động đầu tiên được chia đôi. Khoảng 1 ly thể tích của nó được đổ vào một bình chứa khác. Trong lọ còn lại nửa sau của hỗn hợp, bạn cần thêm 2 muỗng canh. l. bột mì và nước (sạch) và trộn. Sau đó, lọ được đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh (không phải ngăn lạnh nhất). Quy trình này phải được lặp lại với mỗi lần nhào bánh mì liên tiếp. Tiếp theo, 1 ly nước (ấm, sạch) được đổ vào hộp đựng với hỗn hợp khởi động đã chọn và bột được rây qua rây với cùng khối lượng.

Mọi thứ được trộn đều, sau đó men được gửi đến một nơi ấm áp trong khoảng 8-9 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ sủi bọt và nổi lên, đây sẽ là dấu hiệu chắc chắn cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng.

Cách nhào bột làm bánh mì homemade?

Bột chua thành phẩm (chơi) được pha với 0,5 lít nước (ấm, nhưng không nóng), trong đó 1 muỗng canh. l. và khuấy 1 kg bột (bất kỳ). Bột được nhào cho đến khi trở nên đồng nhất và mịn. Sau đó, sản phẩm được đặt ở nơi ấm áp, tốt nhất là không được nâng cao, phủ một lớp màng. Khi bột đã nổi lên, nó được đặt vào khuôn đã phết bơ và đợi bột nổi lên lần thứ hai.

Bánh mì được nướng như thế nào?

Những ổ bánh đã chín theo hình thức được đưa vào lò nướng, làm nóng trước 180 độ, trong đó đã lắp sẵn một khay nướng với nước sôi. Sau 20 phút kể từ khi bắt đầu nướng, phải lấy khay nướng ra khỏi lò, sau đó nướng bánh trong khoảng nửa giờ. Sự xuất hiện của một lớp vỏ vàng trên ổ bánh chứng tỏ sự sẵn sàng của bánh mì tự làm. Bánh mới ra lò được bày trên ván gỗ và để nguội, phủ khăn sạch.

Công thức làm bánh mì lúa mạch đen cũ

Người ta biết rằng bột lúa mạch đen có rất nhiều đặc tính hữu ích. Không giống như bột mì, bột lúa mạch đen không tạo thành gluten; thành phần của nó chứa các enzym ở trạng thái hoạt động mạnh hơn, dưới ảnh hưởng của nó là tinh bột bị phân hủy. Bột lúa mạch đen cũng chứa axit amin cần thiết cho cơ thể, nó chứa nhiều sắt và magiê hơn bột mì. Các công thức nấu ăn cũ mô tả chủ yếu quá trình nướng bánh mì từ bột lúa mạch đen - nhiều phẩm chất tuyệt vời của sản phẩm đã được tổ tiên chúng ta đánh giá cao cách đây năm trăm năm.

Cách làm bánh mì bằng bột lúa mạch đen (ngũ cốc nguyên hạt)?

Để nướng bánh mì này, bạn phải sử dụng bột chua, cách chuẩn bị đã được mô tả ở trên. Trong quá trình tạo ra bánh nướng, họ hoạt động như thế này:

1. Đầu tiên, nhào bột: đổ bột khởi (400 g) vào tô sâu, thêm 250 g nước (ấm) và bột mì (200 g), nhào đều sao cho hỗn hợp có độ sệt giống kem chua.. Bột còn lại"chơi" trong đêm (ở nhiệt độ phòng) hoặc khoảng 4-5 giờ ở nơi ấm áp (nhiệt độ 28-30 độ). Sau khi bột nổi bọt, nó có thể được sử dụng.
2. Tiếp theo, nhào bột: cho 2 muỗng cà phê vào 200 g nước ấm. muối, đổ vào bột, khuấy từ từ, thêm 250-300 g bột mì (lúa mạch đen) và 100 g lúa mì (nếu bạn chỉ sử dụng bột lúa mạch đen, bánh mì sẽ bị ướt), đậy lại và để ở nơi ấm áp, trong đó 1, 5 -2 giờ Bột sẽ có kích thước gần gấp đôi. Sau đó, sản phẩm được trộn (sẽ xuất hiện bong bóng bên trong nó), bôi dầu (thực vật) lên khuôn và rải bột ra. Bề mặt của bột ở các dạng được bôi nước và làm mịn bằng tay.
3. Sau đó, các khuôn được phủ một lớp vải và để bột nở thêm một giờ trên bàn bếp hoặc bốn mươi phút ở nhiệt độ ấm hơn.
4. Sau đó cần làm nóng lò để đến khi đặt bánh sẽ có đủ nhiệt.
5. Sau khi bánh nở, bạn có thể bắt đầu nướng. Nếu dùng lò nướng thì lúc đầu nên để nhiệt độ 200 độ, sau 10 phút giảm xuống 170-180 độ. Nướng bánh mì trong khoảng 40 - 50 phút. Vỏ bánh đẹp mắt sẽ hiện ra nếu bạn đặt một thùng nước nhỏ dưới đáy lò. Các bà nội trợ thường cho nước vào nồi gang trong bếp.

Một công thức khác (từ bột lúa mạch đen và nước suối)

Sourdough thực hiện như bình thường. Để chuẩn bị sử dụng bột:

• bột lúa mạch đen (2,5 cốc);
• bột mì (0,5 chén); hoặc chỉ bột lúa mạch đen (3 cốc);
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường (1 muỗng canh);
• dầu thực vật (1 muỗng canh);
• nước ấm (1 ly) - nước suối;
• starter (5 muỗng canh).

Tất cả mọi thứ được trộn đều và bày ra khuôn hoặc chảo chiên dầu thực vật, phủ một chiếc khăn ăn và gửi đến một nơi ấm áp trong năm giờ. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 1 giờ. Sau 20-30 phút kể từ khi bắt đầu nướng, bánh mì phải được phủ bằng giấy bạc để bề mặt không bị cháy. Bánh thành phẩm được lấy ra khỏi lò và bọc trong một chiếc chăn và để chín trong vòng 1 tiếng.