Cá kho tại nhà: công thức nấu ăn. Loại cá nào đi chùn bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Balyk được ướp muối và sau đó làm khô cá, sau khi xử lý này sẽ có được hương vị đậm đà, tinh tế cũng như mùi thơm dễ chịu. Để chế biến món cá kho tộ tại nhà, người ta sử dụng các loại cá lớn với nhiều loại khác nhau, có đặc điểm là có hàm lượng chất béo cao. Món này là một món cao lương mỹ vị, ở các cửa hàng tốn rất nhiều tiền. Đó là lý do tại sao nhiều người mua nó cho bàn ngày lễ. Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho gia đình và khách của mình, bạn có thể dễ dàng nấu món cá ba sa ở nhà. Nhưng làm thế nào để làm điều đó?

Nấu ăn tại nhà

Trước khi xem xét các đặc điểm của cách nấu cá thác lác tại nhà, cần nhắc lại rằng món này có thể gồm hai loại:

• cá hồi lơ lửng - không xử lý nhiệt,
• hun khói lạnh, được làm trong vài ngày.

Để chế biến món ngon này, bạn cần chọn đúng loại cá.

Để làm chả cá tại nhà, hàng chính hàng phải tươi, không đông lạnh. Cũng cần lưu ý rằng tốt nhất nên bắt cá từ một hồ chứa sạch, lý tưởng nhất là vào mùa thu. Balyk ngon nhất được lấy từ cá hồi và cá hồi hồng. Sự khác biệt giữa những con cá này và những con khác là gì? Trước hết, những con cá hồi như vậy hóa ra có mùi thơm hơn, mùi vị dễ chịu, vì những con cá này không thải ra bùn. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng các loại cá khác, hàm lượng chất béo từ 5 đến 30%. Đây là:

1. Cá tầm, trọng lượng từ 2-5 kg.
2. Cá chép trên 6 kg.
3. Asp, có trọng lượng từ 2-3 kg.
4. Cá da trơn, khối lượng phải từ 4 kg.
5. Một con cá chép bạc nặng 8 kg.
6. Cá hồi nặng từ 4 đến 5 kg.
7. Cá rô đồng nặng từ 2,5 kg.
8. Nelma khoảng 3 kg.
9. Pike nặng khoảng 6 kg.

Chất lượng món ăn sẽ phụ thuộc vào độ béo của cá. Balyk hóa ra rất ngon ngọt và thơm từ cá hồi hồng, cá tầm, cá chép, cá hồi, cá chép bạc. Những loại cá này có lớp mỡ dày, do đó hương vị rất tuyệt vời. Cá rô, cá rô và cá rô được xếp vào loại cá ít béo, vì vậy bạn nên chế biến chúng theo cách khô.

Bắt đầu nấu ăn

Nhiều người thích cá hồi từ cá đỏ. Nó là khá dễ dàng để làm cho nó ở nhà. Để làm được điều này, bạn phải tuân theo một số kỹ thuật nhất định, bao gồmcắt cá, ướp muối, hun khói hoặc làm khô, cũng như cách bảo quản thích hợp. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

1. Cá nhiều mỡ, nặng từ 3 kg.
2. 30 gam đường cho mỗi kg cá.
3. 150 g muối cho mỗi kg cá.
4. Nêm và gia vị theo sở thích của bạn.

Cắt xẻ

Trước khi bắt đầu chế biến món cá hú từ cá sông tại nhà, bạn cần làm sạch thân thịt khỏi vảy cẩn thận. Sau đó, nó được làm sạch tất cả các bên trong, rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Sau đó, một đường rạch được rạch dọc theo toàn bộ xương sống, phần thăn được tách hoàn toàn khỏi xương và chia nhỏ để bạn có được 2 miếng thịt.

Hơn nữa, công thức chế biến cá hồi tại nhà bao gồm việc cắt thân thịt thành nhiều phần. Lấy một miếng phi lê, cắt theo chiều dọc thành nhiều miếng. Sau đó, một trong các dải thịt được lấy, các miếng cá nhỏ được cắt bằng dao, độ dày của cá phải là 2 cm, đây là cách cắt tất cả các miếng thịt. Xin lưu ý rằng các miếng phải không có da.

Ướp muối

Sau đó, bạn có thể bắt đầu ướp muối. Thịt băm nhỏ cho vào nồi, rắc muối, đường, mọi thứ trộn đều. Sau đó, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, chế biến thành từng miếng, cuộn lại rồi cho vào cùng một hộp đựng. Lý tưởng nhất là cá sẽ được kết hợp với các loại gia vị được thiết kế riêng cho nó, cũng như gia vị hoa bia-suneli, màu đenhạt tiêu, tạo cho cá hồi tương lai một mùi thơm hấp dẫn và hương vị dễ chịu.

Hơn nữa ở nhà, công thức chế biến món cá kho từ asp hoặc bất kỳ loại cá nào khác bao gồm việc cho bán thành phẩm vào chảo trong tủ lạnh trong 3-4 ngày. Như vậy, thịt được thấm đều gia vị và muối. Trong suốt thời gian này, nên trộn cá mỗi ngày một lần. Nếu bạn có một thân thịt lớn, thì việc ướp muối sẽ cần nhiều thời gian hơn, khoảng một tuần.

Sau thời gian này, vật chứa được lấy ra để trong tủ đông vài ngày để tất cả các loại ký sinh trùng và vi sinh vật chết ở đó. Ban đầu, bạn cũng có thể đông lạnh phi lê trong vài ngày, sau đó ướp muối.

Sấy

Bước cuối cùng khi chế biến món ngon này là làm khô, tức là làm khô cá. Cần phải lấy chảo từ tủ lạnh, xâu các miếng trên một số sợi chắc chắn, đồng thời để một khoảng cách nhỏ giữa các miếng phi lê. Đầu tiên, nên treo thịt trong vài giờ dưới ánh nắng chói chang để từng phần được bao phủ bởi một lớp vỏ. Sau đó, phi lê phải được làm khô trong phòng khô ráo và ấm áp, nơi không có côn trùng. Theo quy định, toàn bộ quá trình làm khô mất từ 3 đến 7 ngày.

Cách sử dụng?

Ở nhà, cá hồi từ cá rô đồng hoặc bất kỳ loại cá sông nào khác phải có mùi thơm ngon và màu hơi hồng hoặc hơi vàng. Bạn có thể dùng món ngon này để làm bánh sandwich, thêm thịt vào món salad và cũng có thể ăn như một món ăn nhẹ chobia. Món ngon được bảo quản trong tủ lạnh, khi được gói bằng giấy ăn. Thời gian bảo quản không quá 1 tuần, bất kể loại cá nào đến cá hồi.

Thuộc tính hữu ích

Do thực tế là quá trình chế biến không bao gồm chiên hoặc luộc cá, thịt giữ lại một lượng lớn các chất và nguyên tố hữu ích. Đó là lý do tại sao món ngon này rất có lợi cho sức khỏe con người. 100 g thành phẩm chứa lượng vitamin sau:

1. 0,057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg Vitamin E.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0,05mg Vitamin B_1.

Sản phẩm này cũng chứa các khoáng chất có lợi cần thiết cho cơ thể con người. Chúng bao gồm: canxi, magiê, phốt pho, natri, clo, lưu huỳnh, kẽm, sắt, crom, flo, niken.

Ngoài ra, các axit béo bão hòa có trong cá, có tác động tốt đến vẻ ngoài của da và tóc. Chế phẩm có chứa một lượng nhỏ tro, cholesterol và nước. Đó là lý do tại sao, nếu bạn ăn món ngon tự làm này, bạn không chỉ thưởng thức được hương vị đậm đà mà còn cung cấp cho cơ thể các khoáng chất và vitamin cần thiết.

Mẹo đầu bếp

Khi chuẩn bị một món ăn ngon, bạn có thể làm theo những mẹo nhỏ hữu ích cần biết, và sau đó món ngon tự làm của bạn sẽ trở nên an toàn và có được hương vị tinh tế:

1. Thời gian ướp muối sẽ phụ thuộc vào trọng lượng của sản phẩm chính. Cũng cần lưu ý rằng vào mùa hè, quá trình ướp muối sẽ kéo dài khoảng 2 tuần, và vào mùa đông thời gian này là 5-7 ngày.
2. Cá lớn được cắt thành từng phần, độ dày không quá 2,5 cm và không dưới 2 cm, nếu miếng mỏng hơn nhiều, thịt sẽ bị khô và quá miếng dày ở giữa sẽ không bị khô.
3. Để ngăn côn trùng đậu vào thịt, bạn nên dùng gạc để phủ lên thịt trong quá trình làm khô, đã được ngâm trước với giấm.
4. Sau ba ngày bảo quản, tốt nhất nên đặt miếng phi lê dưới áp lực trong vài giờ để từng miếng mịn và bóng. Sau đó, chúng lại được treo lên để làm khô thêm.
5. Nếu bạn muốn kiểm tra độ chín của cá hồi thì bạn có thể dùng ngón tay ấn vào thịt. Nếu không còn vết lõm hoặc hơi ẩm trên nó, thì điều này cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng.
6. Trước khi ướp muối, khử trùng chảo, nên sử dụng hộp đựng bằng nhựa hoặc tráng men cho việc này.
7. Trước khi xử lý phi lê với muối, cũng nên rắc một chút đường lên. Sản phẩm được cho vào hộp tráng men chỉ rắc muối.
8. Cá nào cũng có thể nướng được trong lò. Trong quá trình này, nên mở hé cửa, bật mui. Sau 8 giờ, món ăn sẽ sẵn sàng.
9. Nếu sản phẩm đã hấp thụ một số mùi lạ trong quá trình làm khô, thì sản phẩm đó phải được xử lý bằng cách hun khói lạnh. Nếu bạn muốn da khô nhanh hơn, thìbạn có thể sử dụng quạt đi kèm.
10. Nên thêm hạt tiêu đen và hạt tiêu vào dung dịch nước muối. Hương vị đậm đà sẽ mang đến cho món đinh hương và lá nguyệt quế thơm ngon.

Tôi cũng muốn đề cập rằng nhiều người không hiểu sự khác biệt giữa cá hồi và cá hồi hồng. Cá hồi hồng thuộc họ cá hồi nên cũng có thể dùng để làm ruốc. Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng cá hồi hồng là giống cá hồi.

Tính năng lưu trữ

Cần phải bảo quản kiện hoàn thành trong tủ lạnh, đồng thời gói bằng giấy trước đó. Nó cũng được phép đặt trong hộp đựng đặc biệt hoặc túi hút chân không. Như vậy cá sẽ tươi lâu hơn. Món ngon tự làm chỉ nên bảo quản không quá 1 tháng, vì để lâu sẽ bị khô hơn, mất vị thơm và ngon.

Trong suy nghĩ của hầu hết mọi người, balyk là một món ăn đắt tiền, trong hầu hết các trường hợp, món ăn này được phục vụ tại bàn lễ hội. Tuy nhiên, làm nó ở nhà là khá dễ dàng. Không nhất thiết phải sử dụng nhiều loại cá đỏ làm nguyên liệu, bạn có thể sử dụng cá rô, cá chép bạc hoặc cá tráp.